PAGE就餐雅間衛(wèi)生規(guī)章制度一、總則1.目的為了確保公司就餐雅間的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為員工和客戶提供安全、舒適、衛(wèi)生的就餐場所，特制定本規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于公司內(nèi)所有就餐雅間及其相關(guān)區(qū)域，包括雅間內(nèi)部設(shè)施、餐具、廚具、服務(wù)人員等。3.基本原則就餐雅間衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任明確、持續(xù)改進(jìn)的原則，確保衛(wèi)生管理工作落到實(shí)處。二、雅間環(huán)境衛(wèi)生1.日常清潔每天營業(yè)前，應(yīng)對(duì)雅間進(jìn)行全面清潔，包括桌面、座椅、門窗、墻壁、地面等，確保無灰塵、無污漬。清潔過程中，應(yīng)使用干凈的抹布、拖把等工具，避免交叉污染。定期對(duì)雅間的天花板、燈具等進(jìn)行清潔，防止積塵。2.通風(fēng)換氣保持雅間良好的通風(fēng)換氣，每餐結(jié)束后應(yīng)及時(shí)開窗通風(fēng)，確?？諝馇逍?。安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，如排風(fēng)扇等，在營業(yè)期間保持通風(fēng)系統(tǒng)正常運(yùn)行。3.溫度與濕度控制根據(jù)季節(jié)和實(shí)際需求，合理調(diào)節(jié)雅間內(nèi)的溫度和濕度，為顧客提供舒適的就餐環(huán)境。夏季溫度應(yīng)控制在適宜范圍內(nèi)，冬季應(yīng)確保有足夠的暖氣供應(yīng)。三、餐具與廚具衛(wèi)生1.餐具清洗消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)收回清洗，采用專用的餐具清洗設(shè)備和清潔劑，確保餐具表面無食物殘?jiān)Ｇ逑春蟮牟途邞?yīng)進(jìn)行嚴(yán)格消毒，可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等方式，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用餐具柜中。定期對(duì)餐具消毒設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消毒效果。2.廚具清潔保養(yǎng)廚具使用后應(yīng)立即清洗，保持廚具表面清潔。定期對(duì)廚具進(jìn)行深度清潔和保養(yǎng)，如刀具、鍋具等應(yīng)及時(shí)擦拭、除銹，確保廚具的使用壽命和衛(wèi)生狀況。廚具應(yīng)分類存放，避免交叉污染。四、食品衛(wèi)生1.食品采購嚴(yán)格把控食品采購渠道和質(zhì)量，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購的食品應(yīng)具有檢驗(yàn)檢疫證明，禁止采購過期、變質(zhì)、三無食品。建立食品采購臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存區(qū)域，分類存放食品，如主食、副食、調(diào)料等。食品應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、陰涼的地方，避免陽光直射和潮濕環(huán)境。根據(jù)食品的特性，合理控制儲(chǔ)存溫度，如冷藏食品應(yīng)存放在0℃8℃的環(huán)境中，冷凍食品應(yīng)存放在18℃以下的環(huán)境中。定期清理食品儲(chǔ)存區(qū)域，檢查食品的保質(zhì)期，及時(shí)清理過期食品。3.食品加工制作食品加工制作應(yīng)遵循衛(wèi)生操作規(guī)范，加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工食品時(shí)，應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。嚴(yán)格控制食品加工過程中的溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保食品熟透，防止食物中毒。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的劑量和范圍使用。五、服務(wù)人員衛(wèi)生1.個(gè)人衛(wèi)生要求服務(wù)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作期間應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽，佩戴口罩，保持手部清潔。禁止服務(wù)人員在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、嚼口香糖等。2.健康管理服務(wù)人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)服務(wù)人員患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲服務(wù)工作的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并及時(shí)進(jìn)行治療。建立服務(wù)人員健康檔案，記錄健康檢查結(jié)果等信息。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查自糾各雅間負(fù)責(zé)人應(yīng)每日對(duì)雅間衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并進(jìn)行整改。自查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、餐具廚具衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、服務(wù)人員衛(wèi)生等方面。2.定期檢查公司應(yīng)定期組織對(duì)就餐雅間衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查，檢查頻率不少于[X]次/月。檢查人員應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查，填寫衛(wèi)生檢查記錄表，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行詳細(xì)記錄。3.監(jiān)督整改對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，明確整改要求和期限。責(zé)任部門或個(gè)人應(yīng)按照整改通知書的要求及時(shí)進(jìn)行整改，整改完成后提交整改報(bào)告。對(duì)整改不力的部門或個(gè)人，應(yīng)進(jìn)行相應(yīng)的處罰。七、衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和責(zé)任分工。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括食品安全事故、傳染病疫情等方面的應(yīng)急處理措施。2.應(yīng)急處置措施發(fā)生衛(wèi)生突發(fā)事件時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效的應(yīng)急處置措施，如停止供應(yīng)可疑食品、及時(shí)救治患者、控制現(xiàn)場等。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料。對(duì)衛(wèi)生突發(fā)事件進(jìn)行總結(jié)分析，采取措施防止類似事件再次發(fā)生。八、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)在就餐雅間衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門或個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金、晉升等。2.處罰對(duì)違反就餐雅間衛(wèi)生規(guī)章制度的部門