PAGE酒店衛(wèi)生巡查制度一、總則（一）目的為加強酒店衛(wèi)生管理，確保酒店環(huán)境整潔、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，保障賓客的身體健康和住宿體驗，特制定本酒店衛(wèi)生巡查制度。（二）適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、洗衣房等各部門及相關(guān)工作崗位。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：通過定期巡查和及時整改，預(yù)防衛(wèi)生問題的發(fā)生，確保酒店衛(wèi)生始終處于良好狀態(tài)。2.全面覆蓋原則：對酒店各個區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面細(xì)致的檢查，不留死角。3.責(zé)任明確原則：明確各部門及崗位在衛(wèi)生管理中的職責(zé)，確保責(zé)任落實到人。4.持續(xù)改進(jìn)原則：根據(jù)巡查結(jié)果，不斷完善衛(wèi)生管理制度和工作流程，持續(xù)提升酒店衛(wèi)生水平。二、衛(wèi)生巡查組織架構(gòu)及職責(zé)（一）衛(wèi)生巡查領(lǐng)導(dǎo)小組成立以酒店總經(jīng)理為組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員的衛(wèi)生巡查領(lǐng)導(dǎo)小組。負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)酒店衛(wèi)生巡查工作，制定巡查計劃，審議巡查報告，決策重大衛(wèi)生問題的整改措施。（二）衛(wèi)生巡查小組1.由各部門主管或指定專人組成，負(fù)責(zé)具體實施衛(wèi)生巡查工作。2.職責(zé)：按照巡查標(biāo)準(zhǔn)和流程，對各自負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行定期巡查。詳細(xì)記錄巡查情況，填寫衛(wèi)生巡查記錄表。及時發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題，并督促相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行整改。對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。（三）各部門職責(zé)1.客房部負(fù)責(zé)客房區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔和維護(hù)，包括房間、衛(wèi)生間、陽臺等。確保客房內(nèi)各類用品的清潔、擺放整齊，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。配合衛(wèi)生巡查小組的工作，及時整改巡查中發(fā)現(xiàn)的客房衛(wèi)生問題。2.餐飲部負(fù)責(zé)餐廳、廚房、餐具消毒間等區(qū)域的衛(wèi)生管理。嚴(yán)格把控食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，確保食品安全。做好餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，定期對餐具、廚具進(jìn)行消毒清洗。積極配合衛(wèi)生巡查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改到位。3.公共區(qū)域部負(fù)責(zé)酒店大堂、走廊、電梯、樓梯、會議室等公共區(qū)域的衛(wèi)生清掃和保養(yǎng)。保持公共區(qū)域環(huán)境整潔，設(shè)施設(shè)備完好，無衛(wèi)生死角。按照衛(wèi)生巡查要求，認(rèn)真落實公共區(qū)域的衛(wèi)生整改工作。4.后勤部負(fù)責(zé)酒店洗衣房、倉庫、員工宿舍等區(qū)域的衛(wèi)生管理。做好洗衣房的清潔消毒工作，確保洗滌用品和衣物的衛(wèi)生質(zhì)量。保持倉庫物品擺放有序，環(huán)境整潔，防止物品受到污染。加強員工宿舍衛(wèi)生管理，督促員工保持良好的生活環(huán)境。配合衛(wèi)生巡查小組，對相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生問題進(jìn)行整改。三、衛(wèi)生巡查標(biāo)準(zhǔn)（一）客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.房間整體床鋪整潔，床單、被套、枕套干凈無污漬，定期更換。家具表面清潔，無灰塵、無劃痕。地面干凈，無雜物、無污漬，地毯定期吸塵、清洗。門窗玻璃明亮，窗臺無灰塵。2.衛(wèi)生間洗漱臺干凈，無積水、無污漬，洗漱用品擺放整齊。馬桶清潔，無異味，定期消毒，水箱、座圈無污漬。淋浴間地面防滑，無積水，噴頭、水龍頭無水垢，排水通暢。衛(wèi)生間墻壁瓷磚清潔光亮，無霉斑。毛巾、浴巾干凈柔軟，定期更換，擺放規(guī)范。3.其他垃圾桶及時清理，垃圾袋無破損，垃圾不外溢。房間內(nèi)空氣清新，無異味，定期通風(fēng)換氣。各類電器設(shè)備表面清潔，運行正常，無安全隱患。（二）餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.餐廳環(huán)境地面干凈，無污漬、無水漬，定期清掃、拖洗。餐桌、餐椅擺放整齊，表面清潔，無灰塵、無油污。墻壁、天花板清潔，無蜘蛛網(wǎng)、無霉斑。門窗玻璃明亮，窗臺無灰塵。餐廳通風(fēng)良好，無異味。2.食品衛(wèi)生食品原材料新鮮，無變質(zhì)、無異味，索證索票齊全。食品加工過程符合衛(wèi)生要求，生熟分開，避免交叉污染。餐具、廚具清洗消毒嚴(yán)格按照規(guī)范操作，消毒后的餐具表面光潔、無油污、無水漬、無異味。食品儲存條件符合要求，分類存放，隔墻離地，防止食品變質(zhì)。餐廳內(nèi)無蒼蠅、蟑螂、老鼠等害蟲。3.餐具消毒間消毒設(shè)備正常運行，消毒記錄完整。餐具清洗池、消毒池分開使用，標(biāo)識清晰。消毒后的餐具存放于清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止二次污染。（三）公共區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.大堂地面光亮，無污漬、無雜物，地毯定期吸塵、清洗。沙發(fā)、茶幾擺放整齊，表面清潔，無灰塵、無污漬?？偱_、服務(wù)臺干凈整潔，物品擺放有序。綠植擺放美觀，花盆無污漬，周邊地面無雜物。大堂內(nèi)標(biāo)識牌、宣傳欄清潔，無灰塵。2.走廊、樓梯地面干凈，無污漬、無水漬，定期清掃、拖洗。墻壁、扶手清潔，無灰塵。樓道內(nèi)無雜物堆積，消防通道暢通無阻。照明燈具完好，燈罩無灰塵。3.電梯轎廂地面、四壁清潔，無污漬、無手印。電梯按鈕靈敏，表面干凈，無灰塵。電梯門軌道清潔，運行正常，無異常聲響。電梯內(nèi)通風(fēng)良好，無異味。4.會議室桌椅擺放整齊，表面清潔，無灰塵、無污漬。會議設(shè)備完好，運行正常，表面清潔。地面干凈，無雜物、無污漬，地毯定期吸塵、清洗。墻壁、天花板清潔，無蜘蛛網(wǎng)、無霉斑。茶具、水杯等用品清潔消毒后擺放整齊。（四）廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.廚房環(huán)境地面干凈，無油污、無積水，定期清掃、沖洗。墻壁瓷磚清潔光亮，無油污、無霉斑。天花板清潔，無蜘蛛網(wǎng)。門窗玻璃明亮，窗臺無灰塵。廚房通風(fēng)良好，無異味。2.食品加工區(qū)爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設(shè)備表面清潔，無油污、無食物殘渣。案板、刀具等廚具生熟分開，定期清洗消毒，擺放整齊。食材儲存區(qū)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食材變質(zhì)。垃圾桶及時清理，垃圾袋無破損，垃圾不外溢。食品加工過程符合衛(wèi)生要求，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范。3.餐具清洗消毒區(qū)餐具清洗池、消毒池分開使用，標(biāo)識清晰。消毒設(shè)備正常運行，消毒記錄完整。餐具清洗消毒嚴(yán)格按照規(guī)范操作，消毒后的餐具表面光潔、無油污無水漬、無異味。消毒后的餐具存放于清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止二次污染。（五）洗衣房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.洗衣房環(huán)境地面干凈，無污漬、無水漬，定期清掃、拖洗。墻壁、天花板清潔，無蜘蛛網(wǎng)、無霉斑。門窗玻璃明亮，窗臺無灰塵。通風(fēng)良好，無異味。2.洗滌設(shè)備洗衣機、烘干機等設(shè)備表面清潔，無灰塵、無污漬。設(shè)備運行正常，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保洗滌效果和衛(wèi)生質(zhì)量。洗衣房內(nèi)的管道、線路整齊有序，無泄漏、無安全隱患。3.洗滌用品及衣物洗滌用品擺放整齊，分類存放，無過期、無變質(zhì)。待洗、已洗的衣物分類放置，避免交叉污染。洗滌后的衣物干凈整潔，無異味，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（六）倉庫衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.倉庫環(huán)境地面干凈，無雜物、無污漬，定期清掃。貨架擺放整齊，貨物分類存放，標(biāo)識清晰。倉庫通風(fēng)良好，無異味，保持干燥。墻壁、天花板清潔，無蜘蛛網(wǎng)、無霉斑。2.貨物管理食品、飲料等物品隔墻離地存放，防止受潮、變質(zhì)。庫存物品定期盤點，先進(jìn)先出，避免積壓過期。倉庫內(nèi)無易燃、易爆、有毒等危險物品，消防設(shè)施完好有效。（七）員工宿舍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.宿舍整體地面干凈，無雜物、無污漬，定期清掃、拖洗。床鋪整潔，床單、被套、枕套干凈無污漬，定期更換。家具表面清潔，無灰塵、無劃痕。門窗玻璃明亮，窗臺無灰塵。2.個人衛(wèi)生員工個人物品擺放整齊，保持宿舍內(nèi)整潔有序。定期晾曬被褥，保持個人衛(wèi)生良好。3.公共區(qū)域宿舍內(nèi)公共區(qū)域如走廊、衛(wèi)生間等保持清潔，無異味。垃圾桶及時清理，垃圾袋無破損，垃圾不外溢。四、衛(wèi)生巡查計劃（一）巡查周期1.衛(wèi)生巡查小組每日對各自負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行一次全面巡查。2.衛(wèi)生巡查領(lǐng)導(dǎo)小組每周組織一次全酒店范圍的聯(lián)合巡查。（二）巡查時間安排1.每日巡查時間：客房部、公共區(qū)域部等部門的巡查在上午客房清掃和公共區(qū)域清潔工作完成后進(jìn)行；餐飲部、廚房的巡查在早餐、午餐、晚餐結(jié)束后進(jìn)行；洗衣房、倉庫的巡查根據(jù)工作安排靈活確定，但需保證每周至少一次全面巡查。2.每周聯(lián)合巡查時間：由衛(wèi)生巡查領(lǐng)導(dǎo)小組提前確定，一般安排在周五下午，確保不影響酒店正常運營。（三）特殊情況巡查如遇重要接待任務(wù)、節(jié)假日、衛(wèi)生投訴等特殊情況，應(yīng)增加巡查頻次，及時發(fā)現(xiàn)并解決衛(wèi)生問題。五、衛(wèi)生巡查流程（一）巡查準(zhǔn)備1.巡查人員應(yīng)熟悉衛(wèi)生巡查標(biāo)準(zhǔn)和流程，攜帶必要的巡查工具，如檢查表、手電筒、清潔劑等。2.提前了解各部門的工作安排和衛(wèi)生狀況，以便有針對性地進(jìn)行巡查。（二）現(xiàn)場巡查1.巡查人員按照預(yù)定的巡查路線和范圍，對各區(qū)域進(jìn)行逐一檢查。2.采用觀察、觸摸、聞嗅等方式，仔細(xì)查看衛(wèi)生狀況，包括地面、墻壁、家具、設(shè)備、用品等。3.重點檢查易出現(xiàn)衛(wèi)生問題的部位，如衛(wèi)生間、廚房、垃圾桶周邊等。4.對發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括問題描述、位置、責(zé)任人等信息。（三）問題反饋1.巡查結(jié)束后，巡查人員及時將巡查情況反饋給相關(guān)部門負(fù)責(zé)人或責(zé)任人。2.對于一般性衛(wèi)生問題，可當(dāng)場指出并要求立即整改；對于較嚴(yán)重的問題，應(yīng)下達(dá)衛(wèi)生整改通知單，明確整改要求和期限。（四）整改跟蹤1.相關(guān)部門負(fù)責(zé)人或責(zé)任人應(yīng)按照整改要求，組織人員進(jìn)行整改。2.衛(wèi)生巡查小組對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。3.對于整改不力的部門或個人，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)肅批評，并采取進(jìn)一步的措施督促整改。（五）結(jié)果記錄與總結(jié)分析1.每次巡查結(jié)束后，巡查人員應(yīng)將衛(wèi)生巡查記錄表整理歸檔，作為衛(wèi)生管理工作的重要資料。2.衛(wèi)生巡查領(lǐng)導(dǎo)小組定期對巡查結(jié)果進(jìn)行總結(jié)分析，找出衛(wèi)生管理中存在的薄弱環(huán)節(jié)和共性問題，制定針對性的改進(jìn)措施，持續(xù)提升酒店衛(wèi)生水平。六、衛(wèi)生問題整改及處理（一）整改原則1.對于巡查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，必須立即整改，確保酒店衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。2.整改措施應(yīng)切實可行，能夠有效解決問題，避免再次出現(xiàn)類似情況。3.整改過程中應(yīng)注重節(jié)約資源，避免造成不必要的浪費。（二）整改責(zé)任1.衛(wèi)生問題的整改責(zé)任人為相關(guān)部門負(fù)責(zé)人或直接責(zé)任人。2.責(zé)任人應(yīng)按照整改通知單的要求，組織人員迅速進(jìn)行整改，確保在規(guī)定期限內(nèi)完成整改任務(wù)。（三）整改期限1.一般性衛(wèi)生問題應(yīng)在當(dāng)天完成整改。2.較嚴(yán)重的衛(wèi)生問題應(yīng)在[X]個工作日內(nèi)完成整改。3.對于復(fù)雜或涉及多個部門的衛(wèi)生問題，整改期限可根據(jù)實際情況適當(dāng)延長，但最長不得超過[X]個工作日，并應(yīng)及時向衛(wèi)生巡查領(lǐng)導(dǎo)小組報告整改進(jìn)展情況。（四）整改復(fù)查1.衛(wèi)生巡查小組在整改期限屆滿后，對整改情況進(jìn)行復(fù)查。2.復(fù)查合格的，予以銷號；復(fù)查仍不合格的，責(zé)令繼續(xù)整改，并對責(zé)任人進(jìn)行相應(yīng)的處罰。（五）處罰措施1.對于衛(wèi)生問題整改不力的部門或個人，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、績效扣分等處罰。2.因衛(wèi)生問題導(dǎo)致賓客投訴或受到相關(guān)部門處罰的，除對責(zé)任人進(jìn)行處罰外，還將追究部門負(fù)責(zé)人的管理責(zé)任。3.連續(xù)多次出現(xiàn)嚴(yán)重衛(wèi)生問題的部門，將對部門負(fù)責(zé)人進(jìn)行誡勉談話，直至調(diào)整崗位。七、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)對象及內(nèi)容1.新員工培訓(xùn)酒店衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生巡查標(biāo)準(zhǔn)。各崗位衛(wèi)生操作規(guī)程，如客房清潔、餐廳服務(wù)、廚房加工等。衛(wèi)生安全知識，如食品衛(wèi)生、消毒知識等。2.在職員工培訓(xùn)定期組織衛(wèi)生知識更新培訓(xùn)，傳達(dá)最新的衛(wèi)生法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。針對巡查中發(fā)現(xiàn)的共性衛(wèi)生問題，進(jìn)行專項培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。開展衛(wèi)生管理經(jīng)驗交流活動，分享優(yōu)秀的衛(wèi)生管理案例和做法。（二）培訓(xùn)方式1.集中授課：定期組織全體員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)課程，由酒店衛(wèi)生管理專家或相關(guān)部門負(fù)責(zé)人進(jìn)行授課。2.現(xiàn)場演示：在實際工作現(xiàn)場，由經(jīng)驗豐富的員工對新員工進(jìn)行操作示范，講解衛(wèi)生操作要點。3.視頻教學(xué)：制作衛(wèi)生培訓(xùn)視頻，通過酒店內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)或多媒體設(shè)備供員工隨時學(xué)習(xí)。4.案例分析：選取典型的衛(wèi)生問題案例，組織員工進(jìn)行分析討論，從中吸取經(jīng)驗教訓(xùn)。（三）培訓(xùn)考核1.對參加衛(wèi)生培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核，考核方式可采用理論考試、實際操作考核等。2.考核成績納入員工個人績效評估體系，對于考核不合格的員工，應(yīng)進(jìn)行補考或再次培訓(xùn)，直至合格為止。八、衛(wèi)生檔案管理（一）檔案內(nèi)容1.酒店衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生巡查制度、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等文件。2.衛(wèi)生巡查記錄表、衛(wèi)生整改通知單、整改復(fù)查記錄等巡查相關(guān)資料。3.衛(wèi)生培訓(xùn)計劃、培訓(xùn)記錄、培訓(xùn)考核成績等培訓(xùn)資料。4.食品衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、消毒記錄等衛(wèi)生相關(guān)證件及記錄。5.賓客衛(wèi)生投訴記錄及處理情況。6.其他與酒店衛(wèi)生管理有關(guān)的資料。（二）檔案