PAGE村級食品衛(wèi)生安全制度一、總則（一）目的為加強村級食品衛(wèi)生安全管理，保障村民身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本村實際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本村行政區(qū)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的單位和個人，包括食品生產(chǎn)加工小作坊、食品銷售攤販、餐飲服務(wù)提供者等。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則。堅持預(yù)防為主，強化風(fēng)險監(jiān)測和隱患排查，從源頭上防范食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。2.風(fēng)險管理原則。對食品衛(wèi)生安全風(fēng)險進行全面評估和管理，采取有效的風(fēng)險控制措施，降低風(fēng)險水平。3.全程監(jiān)管原則。對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程進行監(jiān)管，確保各個環(huán)節(jié)符合食品衛(wèi)生安全要求。4.社會共治原則。充分發(fā)揮政府、企業(yè)、社會組織和公眾的作用，形成全社會共同參與、共同治理的食品衛(wèi)生安全工作格局。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位和個人衛(wèi)生要求（一）生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生要求1.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)當有與生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模、品種相適應(yīng)的食品處理區(qū)，保持清潔，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。3.食品處理區(qū)應(yīng)當按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放和操作過程中受到污染。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)當有足夠的通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。（二）生產(chǎn)經(jīng)營人員衛(wèi)生要求1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在工作前應(yīng)當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當使用無毒、清潔的售貨工具。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。三、食品采購與貯存衛(wèi)生要求（一）食品采購要求1.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位和個人應(yīng)當從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品，并索取、留存相關(guān)憑證。2.采購食品時，應(yīng)當查驗食品的感官性狀、標簽標識、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，不得采購和使用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購食品時，應(yīng)當按照食品安全標準和食品經(jīng)營實際需要，合理采購食品，不得采購超過保質(zhì)期、無標簽的預(yù)包裝食品等不符合食品安全標準的食品。（二）食品貯存要求1.食品貯存應(yīng)當分類分架、隔墻離地存放，遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。2.食品貯存場所應(yīng)當保持通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)當符合食品貯存要求。3.食品貯存場所應(yīng)當設(shè)置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉等設(shè)施，防止食品受到污染。4.食品與非食品、有毒有害物品應(yīng)當分開存放，不得混放。四、食品加工制作衛(wèi)生要求（一）食品加工制作場所衛(wèi)生要求1.食品加工制作場所應(yīng)當保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，防止食品受到污染。2.食品加工制作場所應(yīng)當有足夠的照明、通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施，確保食品加工制作過程符合衛(wèi)生要求。3.食品加工制作場所應(yīng)當按照食品加工制作流程合理布局，設(shè)置原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)等，防止食品在加工制作過程中受到交叉污染。（二）食品加工制作過程衛(wèi)生要求1.食品加工制作應(yīng)當符合食品安全標準和相關(guān)操作規(guī)程，保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量。2.食品加工制作過程中應(yīng)當使用安全、無害的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，不得使用非食品原料生產(chǎn)食品，不得在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。3.食品加工制作過程中應(yīng)當嚴格遵守食品加工制作工藝要求，確保食品熟透，防止食品未熟透導(dǎo)致食物中毒。4.食品加工制作過程中應(yīng)當注意食品的生熟分開，避免交叉污染。加工后的成品應(yīng)當與半成品、原料分開存放。五、餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生要求（一）餐飲具清洗消毒要求1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當按照食品安全標準和相關(guān)規(guī)定，對餐飲具進行清洗、消毒、保潔，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。2.餐飲具清洗消毒應(yīng)當采用物理消毒或者化學(xué)消毒方法。采用物理消毒的，應(yīng)當使用消毒柜等設(shè)備進行消毒；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)當使用符合食品安全標準的消毒劑，并按照規(guī)定的濃度、時間進行消毒。3.餐飲具清洗消毒應(yīng)當在專用的區(qū)域進行，保持清潔衛(wèi)生，防止餐飲具再次受到污染。（二）餐飲具保潔要求1.消毒后的餐飲具應(yīng)當存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止受到污染。2.保潔設(shè)施應(yīng)當定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.不得將餐飲具與有毒、有害物品一同存放，不得使用未經(jīng)消毒的餐飲具。六、食品添加劑使用衛(wèi)生要求（一）食品添加劑采購要求1.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位和個人應(yīng)當從具有合法資質(zhì)的食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)或者經(jīng)銷商采購食品添加劑，并索取、留存相關(guān)憑證。2.采購食品添加劑時，應(yīng)當查驗食品添加劑的標簽標識、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，不得采購和使用無標簽、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期或者標簽標識不符合食品安全標準的食品添加劑。（二）食品添加劑使用要求1.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位和個人應(yīng)當按照食品安全標準和相關(guān)規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。2.食品添加劑應(yīng)當專人專柜（位）保管，按照規(guī)定的使用范圍、使用量和使用方法使用，并有詳細記錄。3.不得在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。七、食品檢驗與檢測衛(wèi)生要求（一）食品檢驗要求1.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位和個人應(yīng)當按照食品安全標準和相關(guān)規(guī)定，對所生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行檢驗，確保食品符合食品安全標準。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位和個人應(yīng)當建立食品檢驗制度，配備必要的檢驗設(shè)備和人員，對食品原料、半成品、成品進行檢驗。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位和個人應(yīng)當如實記錄食品檢驗情況，并妥善保存檢驗記錄和相關(guān)資料。（二）食品檢測要求1.本村將定期組織對本村行政區(qū)域內(nèi)的食品進行抽樣檢測，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品衛(wèi)生安全隱患。2.食品檢測應(yīng)當委托具有合法資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)進行，檢測結(jié)果應(yīng)當及時向社會公布。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位和個人應(yīng)當積極配合本村組織的食品檢測工作，如實提供相關(guān)樣品和資料。八、食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急處置原則1.以人為本原則。把保障人民群眾的生命安全和身體健康作為應(yīng)急處置的首要任務(wù)，最大限度地減少食品衛(wèi)生安全事故造成的人員傷亡和健康損害。2.快速反應(yīng)原則。建立健全食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處置機制，提高應(yīng)急處置能力，做到快速反應(yīng)、及時處置。3.科學(xué)應(yīng)對原則。遵循科學(xué)規(guī)律，充分運用先進的技術(shù)和設(shè)備，科學(xué)合理地開展應(yīng)急處置工作。4.協(xié)同配合原則。加強部門之間、單位之間的協(xié)同配合，形成應(yīng)急處置合力，共同做好食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處置工作。（二）應(yīng)急處置措施1.食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營單位和個人應(yīng)當立即采取措施，停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存可能導(dǎo)致食品衛(wèi)生安全事故的食品及其原料，并向本村食品安全管理部門報告。2.本村食品安全管理部門接到報告后，應(yīng)當立即啟動應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)部門和單位進行調(diào)查處理，采取控制措施，防止事故擴大。3.食品衛(wèi)生安全事故調(diào)查處理應(yīng)當堅持實事求是、尊重科學(xué)的原則，及時查明事故原因，認定事故責(zé)任，提出整改措施和處理意見。4.食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后，可以根據(jù)需要依法采取封存、扣押、查封等行政強制措施，對相關(guān)食品及其原料、工具、設(shè)備等進行封存、扣押、查封，防止危害進一步擴大。5.食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后，應(yīng)當及時向上級人民政府食品安全管理部門報告，并向社會公布事故情況和應(yīng)急處置措施，回應(yīng)社會關(guān)切。九、監(jiān)督管理與責(zé)任追究（一）監(jiān)督管理1.本村食品安全管理部門應(yīng)當加強對本村行政區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的監(jiān)督管理，定期開展食品衛(wèi)生安全檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品衛(wèi)生安全隱患。2.本村食品安全管理部門應(yīng)當建立健全食品生產(chǎn)經(jīng)營單位和個人食品安全信用檔案，記錄許可頒發(fā)、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況，依法向社會公布并實時更新。3.本村食品安全管理部門應(yīng)當加強對食品生產(chǎn)經(jīng)營單位和個人的宣傳教育，提高其食品安全意識和責(zé)任意識，引導(dǎo)其依法生產(chǎn)經(jīng)營。（二）責(zé)任追究1.