PAGE公司職工餐廳衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司職工餐廳的衛(wèi)生管理，保障職工的身體健康，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司職工餐廳的食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售、餐具消毒、餐廳環(huán)境衛(wèi)生等各項(xiàng)工作。3.基本原則職工餐廳的衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、科學(xué)管理、責(zé)任到人的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全。二、食品采購(gòu)衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)良好的食品供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件、衛(wèi)生狀況、產(chǎn)品質(zhì)量等，建立供應(yīng)商檔案。與供應(yīng)商簽訂食品采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨時(shí)間、驗(yàn)收方式等。2.食品采購(gòu)要求采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證（復(fù)印件）、產(chǎn)品合格證明文件、進(jìn)貨發(fā)票等，并留存?zhèn)洳椤２少?gòu)肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)品等動(dòng)物性食品時(shí)，應(yīng)索取動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購(gòu)乳制品、豆制品、酒類(lèi)等食品時(shí)，應(yīng)索取產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。3.食品驗(yàn)收食品到貨后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購(gòu)合同和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等進(jìn)行逐一檢查。檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、形態(tài)等，是否符合要求。對(duì)不符合要求的食品，應(yīng)拒絕驗(yàn)收，并及時(shí)通知供應(yīng)商處理。驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時(shí)入庫(kù)或進(jìn)入儲(chǔ)存區(qū)域，并做好驗(yàn)收記錄。驗(yàn)收記錄應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱、驗(yàn)收人員等信息，保存期限不少于二年。三、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.儲(chǔ)存場(chǎng)所要求食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放原料、半成品、成品、食品添加劑等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置防鼠板、防蟲(chóng)網(wǎng)等設(shè)施，防止鼠類(lèi)、昆蟲(chóng)等污染食品。2.食品分類(lèi)存放食品應(yīng)按照類(lèi)別、品種、批次等進(jìn)行分類(lèi)存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過(guò)期。原料應(yīng)與半成品、成品分開(kāi)存放；食品與非食品分開(kāi)存放；易腐食品與常溫食品分開(kāi)存放。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識(shí)，按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用。3.庫(kù)存食品檢查定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查，檢查食品的質(zhì)量、包裝、保質(zhì)期等情況。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題食品，應(yīng)及時(shí)清理、處理，并做好記錄。對(duì)超過(guò)保質(zhì)期、變質(zhì)、損壞的食品，應(yīng)立即清理下架，禁止銷(xiāo)售或使用，并按照規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理。建立庫(kù)存食品盤(pán)點(diǎn)制度，定期核對(duì)庫(kù)存食品的數(shù)量、品種等，確保賬實(shí)相符。四、食品加工衛(wèi)生管理1.加工場(chǎng)所要求食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，墻壁、地面、天花板等應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)害、易清潔的材料建造，并定期進(jìn)行清潔消毒。食品加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備、工具、容器等，并保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。食品加工場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、更衣等設(shè)施，并保持正常運(yùn)行。2.加工人員衛(wèi)生要求加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。加工人員在加工食品前，應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免食品受到污染。接觸直接入口食品的操作人員，在操作前還應(yīng)進(jìn)行手部消毒，并佩戴口罩、手套等。3.食品加工過(guò)程要求食品加工應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。加工食品應(yīng)做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工后的成品應(yīng)及時(shí)食用或冷藏保存，避免長(zhǎng)時(shí)間存放導(dǎo)致變質(zhì)。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格按照使用范圍和劑量使用，并做好記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)包括食品添加劑的名稱、使用時(shí)間、使用量、使用人等信息，保存期限不少于二年。加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。五、食品銷(xiāo)售衛(wèi)生管理1.銷(xiāo)售場(chǎng)所要求食品銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品銷(xiāo)售要求。食品銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置防蠅、防塵、防鼠等設(shè)施，防止食品受到污染。食品銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的銷(xiāo)售設(shè)備、工具、容器等，并保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。2.銷(xiāo)售人員衛(wèi)生要求銷(xiāo)售人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可從事食品銷(xiāo)售工作。銷(xiāo)售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。銷(xiāo)售人員在銷(xiāo)售食品前，應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免食品受到污染。接觸直接入口食品的銷(xiāo)售人員，在操作前還應(yīng)進(jìn)行手部消毒，并佩戴口罩、手套等。3.食品銷(xiāo)售過(guò)程要求食品銷(xiāo)售應(yīng)使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的包裝材料和容器，包裝材料和容器應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品銷(xiāo)售應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得銷(xiāo)售超過(guò)保質(zhì)期、變質(zhì)、損壞的食品。銷(xiāo)售食品時(shí)，應(yīng)向消費(fèi)者提供必要的消費(fèi)提示，如食品的保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、食用方法等。食品銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。六、餐具消毒衛(wèi)生管理1.餐具清洗消毒要求餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保潔。餐具清洗應(yīng)使用專用的洗滌劑和消毒劑，洗滌劑和消毒劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。餐具消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方法；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸等方法。消毒后的餐具應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.餐具消毒設(shè)備要求應(yīng)配備專用的餐具消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。餐具消毒設(shè)備應(yīng)具備消毒效果監(jiān)測(cè)功能，定期對(duì)消毒效果進(jìn)行監(jiān)測(cè)，確保消毒效果符合要求。3.餐具保潔要求消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止餐具再次受到污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。七、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳環(huán)境要求餐廳應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，墻壁、地面、天花板等應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)害、易清潔的材料建造，并定期進(jìn)行清潔消毒。餐廳應(yīng)配備必要的通風(fēng)、照明、空調(diào)等設(shè)施，并保持正常運(yùn)行。餐廳應(yīng)設(shè)置垃圾桶、泔水桶等衛(wèi)生設(shè)施，并定期清理，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.餐廳清潔消毒要求餐廳應(yīng)每天進(jìn)行清潔消毒，包括地面、桌面、門(mén)窗、墻壁等。清潔消毒應(yīng)使用專用的清潔劑和消毒劑，清潔劑和消毒劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。餐廳應(yīng)定期進(jìn)行全面的清潔消毒，如每周或每月進(jìn)行一次深度清潔消毒。清潔消毒后應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括清潔消毒時(shí)間、地點(diǎn)、人員、使用的清潔劑和消毒劑名稱等信息，保存期限不少于二年。3.餐廳通風(fēng)換氣要求餐廳應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，定期開(kāi)窗通風(fēng)，保持空氣清新。餐廳應(yīng)安裝通風(fēng)設(shè)備，如排風(fēng)扇、空調(diào)等，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.衛(wèi)生檢查制度建立健全衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)職工餐廳的食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售、餐具消毒、餐廳環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行檢查。衛(wèi)生檢查應(yīng)包括日常檢查、定期檢查和專項(xiàng)檢查等。日常檢查由餐廳管理人員負(fù)責(zé)，每天進(jìn)行檢查；定期檢查由公司食品安全管理部門(mén)負(fù)責(zé)，每周或每月進(jìn)行檢查；專項(xiàng)檢查根據(jù)實(shí)際情況，不定期進(jìn)行檢查。衛(wèi)生檢查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括檢查時(shí)間、地點(diǎn)、人員、檢查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等信息，保存期限不少于二年。2.衛(wèi)生監(jiān)督制度公司食品安全管理部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)職工餐廳衛(wèi)生管理工作的監(jiān)督，定期對(duì)餐廳管理人員和加工人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生管理水平和食品安全意識(shí)。公司食品安全管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)職工餐廳的衛(wèi)生狀況進(jìn)行評(píng)估，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改情況，確保職工餐廳的衛(wèi)生管理工作符合要求。公司應(yīng)接受食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)等相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督檢查，積極配合相關(guān)部門(mén)的工作，對(duì)提出的問(wèn)題及時(shí)整改落實(shí)。九、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)制度建立健全人員培訓(xùn)制度，定期對(duì)職工餐廳的管理人員和加工人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)程、食品儲(chǔ)存與保鮮知識(shí)、食品添加劑使用規(guī)定等。培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種形式。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)保存期限不少于二年。2.健康管理制度建立健全健康管理制度，對(duì)職工餐廳的管理人員和加工人員進(jìn)行健康管理。所有人員應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可從事食品相關(guān)工作。對(duì)患有痢疾、傷寒