PAGE商超衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了加強商超衛(wèi)生管理，創(chuàng)造整潔、衛(wèi)生、舒適的購物環(huán)境，保障消費者的健康和安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本商超內(nèi)所有區(qū)域，包括營業(yè)場所、倉庫、辦公區(qū)域、員工休息區(qū)等。3.職責分工商超管理層：負責衛(wèi)生制度的制定、監(jiān)督和考核，確保制度的有效執(zhí)行。各部門負責人：負責本部門衛(wèi)生區(qū)域的管理和監(jiān)督，組織員工落實衛(wèi)生工作要求。全體員工：嚴格遵守本制度，積極參與衛(wèi)生清潔工作，保持工作區(qū)域的衛(wèi)生整潔。二、營業(yè)場所衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生標準地面保持清潔，無雜物、污漬、水漬，定期進行清掃和拖地，必要時進行消毒。貨架、陳列柜擺放整齊，表面無灰塵、污漬，商品陳列有序，標簽清晰。天花板、墻壁干凈整潔，無蜘蛛網(wǎng)、灰塵、污漬，定期進行檢查和清潔。門窗玻璃明亮干凈，無灰塵、污漬，定期擦拭。通風設(shè)備正常運行，定期清潔濾網(wǎng)，保持通風良好。2.清潔頻次營業(yè)前：對營業(yè)場所進行全面清潔，包括地面、貨架、陳列柜等，確保營業(yè)環(huán)境整潔。營業(yè)期間：隨時清理垃圾和雜物，保持通道暢通；定時對地面進行清掃，擦拭貨架和陳列柜。營業(yè)結(jié)束后：對營業(yè)場所進行徹底清潔，包括地面清洗、貨架整理、商品歸位等。3.衛(wèi)生檢查各區(qū)域負責人每天進行衛(wèi)生自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。商超管理層定期對營業(yè)場所衛(wèi)生進行檢查，對不符合衛(wèi)生標準的區(qū)域和部門進行通報批評，并責令限期整改。三、倉庫衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生標準倉庫地面平整、清潔，無積水、雜物，保持通風良好。貨架擺放整齊，貨物分類存放，標識清晰，便于查找和管理。庫存商品包裝完好，無破損、變形，按照規(guī)定的存儲條件存放。倉庫內(nèi)無鼠害、蟲害，定期進行滅鼠、滅蟲工作。2.清潔頻次每周對倉庫進行全面清潔，包括地面清掃、貨架擦拭、貨物整理等。定期對庫存商品進行檢查，清理過期、變質(zhì)商品，并做好記錄。3.衛(wèi)生檢查倉庫管理員每天進行衛(wèi)生自查，確保倉庫衛(wèi)生符合要求。倉庫主管定期對倉庫衛(wèi)生進行檢查，對存在的問題及時督促整改。四、生鮮區(qū)域衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生標準生鮮加工區(qū)地面、墻面、天花板保持清潔，無污漬、水漬、血跡，定期進行消毒。加工設(shè)備、工具使用后及時清洗、消毒，擺放整齊。生鮮陳列區(qū)的展示臺面、冷藏設(shè)備干凈整潔，無異味，定期清理和消毒。垃圾桶加蓋，垃圾及時清理，保持周圍環(huán)境清潔。2.清潔頻次營業(yè)前：對生鮮區(qū)域進行全面清潔和消毒，包括加工區(qū)、陳列區(qū)等。營業(yè)期間：隨時清理生鮮加工區(qū)的垃圾和污水，保持加工環(huán)境衛(wèi)生；定時對陳列區(qū)進行整理和清潔。營業(yè)結(jié)束后：對生鮮區(qū)域進行徹底清潔和消毒，包括設(shè)備清洗、臺面擦拭、地面沖洗等。3.衛(wèi)生檢查生鮮區(qū)域負責人每天進行衛(wèi)生自查，確保加工和銷售過程中的衛(wèi)生安全。商超管理層不定期對生鮮區(qū)域衛(wèi)生進行檢查，重點檢查食品衛(wèi)生和加工操作規(guī)范，對不符合要求的區(qū)域責令立即整改。五、食品衛(wèi)生管理1.食品采購衛(wèi)生嚴格執(zhí)行食品采購索證索票制度，確保所采購的食品來源合法、質(zhì)量合格。采購人員應(yīng)向供應(yīng)商索取食品生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。禁止采購腐敗變質(zhì)、過期、三無食品及其他不符合食品安全標準的食品。2.食品儲存衛(wèi)生食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。冷藏、冷凍食品應(yīng)嚴格按照規(guī)定的溫度儲存，定期檢查溫度記錄。食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風良好，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。3.食品加工衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。加工食品應(yīng)遵循食品安全操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。食品添加劑應(yīng)按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。4.食品銷售衛(wèi)生銷售人員應(yīng)佩戴口罩、手套，保持手部清潔，避免直接接觸食品。銷售食品應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料，確保食品不受污染。定期對銷售食品進行檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品。5.食品衛(wèi)生檢查食品安全管理員每天對食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)進行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。商超管理層定期組織食品安全檢查，邀請專業(yè)機構(gòu)進行抽檢，確保食品衛(wèi)生安全。六、員工個人衛(wèi)生管理1.個人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作期間應(yīng)穿著整潔、統(tǒng)一的工作服，佩戴工作帽和口罩。禁止在工作場所吸煙、進食、嚼口香糖等。2.健康管理員工應(yīng)定期進行健康檢查，持有效的健康證上崗。如發(fā)現(xiàn)員工患有傳染性疾病或其他不適宜從事食品銷售工作的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并及時安排治療。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括個人衛(wèi)生要求、食品安全知識、清潔消毒操作規(guī)范等。七、衛(wèi)生間衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生標準衛(wèi)生間地面、墻面、天花板保持清潔，無污漬、水漬、異味，定期進行消毒。洗手池、水龍頭、便器等設(shè)施干凈整潔，無污垢、堵塞，定期進行清潔和維護。衛(wèi)生紙、洗手液等用品充足，及時補充。衛(wèi)生間通風良好，保持空氣清新。2.清潔頻次每小時對衛(wèi)生間進行一次清掃，清理垃圾和污漬，保持地面干燥。每天對衛(wèi)生間設(shè)施進行全面清潔和消毒，包括洗手池、便器、鏡子等。3.衛(wèi)生檢查保潔人員每天對衛(wèi)生間衛(wèi)生進行自查，確保衛(wèi)生間衛(wèi)生符合要求。商超管理層不定期對衛(wèi)生間衛(wèi)生進行檢查，對不符合衛(wèi)生標準的情況及時督促整改。八、公共區(qū)域衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生標準商超內(nèi)的公共通道、樓梯、電梯等區(qū)域保持清潔，無雜物、污漬、積水。休息區(qū)、顧客服務(wù)臺等區(qū)域干凈整潔，座椅、臺面等設(shè)施無灰塵、污漬。垃圾桶擺放合理，垃圾及時清理，周圍無散落垃圾。2.清潔頻次營業(yè)期間：隨時清理公共區(qū)域的垃圾和雜物，保持通道暢通。營業(yè)結(jié)束后：對公共區(qū)域進行全面清潔，包括地面清掃、設(shè)施擦拭等。3.衛(wèi)生檢查保潔人員負責公共區(qū)域的日常衛(wèi)生維護，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。商超管理層定期對公共區(qū)域衛(wèi)生進行檢查，確保公共區(qū)域環(huán)境整潔美觀。九、消毒管理1.消毒范圍營業(yè)場所、倉庫、生鮮區(qū)域、衛(wèi)生間等重點區(qū)域的地面、墻面、天花板、貨架、陳列柜、設(shè)備、工具等。食品加工設(shè)備、餐具、茶具等。員工工作服、工作帽、口罩等。2.消毒方法物理消毒：采用高溫、紫外線、蒸汽等方法進行消毒。化學消毒：使用符合國家標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進行消毒。3.消毒頻次營業(yè)場所、倉庫、公共區(qū)域等每天進行一次消毒。生鮮區(qū)域、食品加工區(qū)等每天進行多次消毒，具體頻次根據(jù)實際情況確定。衛(wèi)生間每小時進行一次消毒。食品加工設(shè)備、餐具、茶具等使用后立即進行清洗消毒。4.消毒記錄專人負責消毒工作，并做好消毒記錄，包括消毒時間、地點、消毒方法、消毒劑名稱及濃度等。消毒記錄應(yīng)保存至少一年，以備查閱。十、病媒生物防治管理1.防治措施商超應(yīng)采取綜合防治措施，有效控制鼠害、蟲害的滋生和傳播。保持環(huán)境清潔，減少病媒生物的棲息場所。安裝防鼠、防蟲設(shè)施，如擋鼠板、防蟲網(wǎng)等。定期進行滅鼠、滅蟲工作，使用符合國家標準的藥物和器械。2.檢查與監(jiān)測定期對商超內(nèi)病媒生物防治情況進行檢查，查看防鼠、防蟲設(shè)施是否完好，有無鼠跡、蟲跡等。委托專業(yè)機構(gòu)進行病媒生物密度監(jiān)測，根據(jù)監(jiān)測結(jié)果調(diào)整防治措施。3.記錄與報告做好病媒生物防治工作記錄，包括防治時間、地點、方法、用藥情況等。如發(fā)現(xiàn)病媒生物危害嚴重或超出控制范圍，應(yīng)及時向上級主管部門報告，并采取緊急措施進行處理。十一、環(huán)境衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理1.應(yīng)急組織機構(gòu)成立環(huán)境衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理小組，由商超管理層擔任組長，各部門負責人為成員。應(yīng)急處理小組負責制定應(yīng)急預(yù)案、組織應(yīng)急救援、協(xié)調(diào)相關(guān)部門等工作。2.應(yīng)急響應(yīng)程序發(fā)生環(huán)境衛(wèi)生突發(fā)事件時，現(xiàn)場人員應(yīng)立即報告上級主管部門，并采取必要的應(yīng)急措施，如疏散人員、保護現(xiàn)場等。應(yīng)急處理小組接到報告后，應(yīng)迅速啟動應(yīng)急預(yù)案，組織人員進行救援和處理。根據(jù)事件的嚴重程度，及時向上級主管部門、相關(guān)政府部門報告，并配合有關(guān)部門進行調(diào)查和處理。3.應(yīng)急處理措施針對不同類型的環(huán)境衛(wèi)生突發(fā)事件，采取相應(yīng)的處理措施。如發(fā)生食品污染事件，應(yīng)立即停止銷售相關(guān)食品，封存可疑食品，配合相關(guān)部門進行調(diào)查和