PAGE收費(fèi)餐具衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司收費(fèi)餐具的衛(wèi)生管理，確保顧客使用的收費(fèi)餐具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障顧客的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有提供收費(fèi)餐具的餐飲場(chǎng)所，包括餐廳、食堂、小吃店等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、管理職責(zé)1.衛(wèi)生管理部門(mén)負(fù)責(zé)制定和完善收費(fèi)餐具衛(wèi)生管理制度，監(jiān)督檢查制度的執(zhí)行情況，定期組織衛(wèi)生培訓(xùn)和考核。2.采購(gòu)部門(mén)負(fù)責(zé)采購(gòu)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的收費(fèi)餐具，確保所采購(gòu)的餐具來(lái)源合法、質(zhì)量可靠，并索取相關(guān)的質(zhì)量證明文件。3.倉(cāng)庫(kù)管理部門(mén)負(fù)責(zé)收費(fèi)餐具的儲(chǔ)存管理，確保餐具存放環(huán)境清潔、干燥、通風(fēng)良好，防止餐具受到污染。4.清洗消毒部門(mén)負(fù)責(zé)收費(fèi)餐具的清洗、消毒工作，嚴(yán)格按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行操作，確保消毒后的餐具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。5.餐飲服務(wù)部門(mén)負(fù)責(zé)在用收費(fèi)餐具的日常保潔工作，確保顧客使用的餐具干凈、衛(wèi)生。三、采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)且信譽(yù)良好的餐具供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系等，確保其具備提供衛(wèi)生合格餐具的能力。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的收費(fèi)餐具應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具備質(zhì)量合格證明文件。嚴(yán)禁采購(gòu)無(wú)標(biāo)識(shí)、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期等不符合衛(wèi)生要求的餐具。3.采購(gòu)驗(yàn)收采購(gòu)的餐具到貨后，倉(cāng)庫(kù)管理部門(mén)應(yīng)會(huì)同質(zhì)量檢驗(yàn)人員進(jìn)行驗(yàn)收。檢查餐具的外觀、包裝、數(shù)量等是否與采購(gòu)合同一致，同時(shí)檢查質(zhì)量合格證明文件。對(duì)驗(yàn)收不合格的餐具，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。四、儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存環(huán)境設(shè)立專(zhuān)門(mén)的餐具倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度控制在適宜范圍內(nèi)。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒、有害、有異味的物品，避免對(duì)餐具造成污染。2.分類(lèi)存放按照餐具的種類(lèi)、規(guī)格、材質(zhì)等進(jìn)行分類(lèi)存放，便于管理和取用。不同批次、不同來(lái)源的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。3.庫(kù)存管理建立餐具庫(kù)存臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐具的出入庫(kù)情況，包括日期、數(shù)量、規(guī)格、來(lái)源等。定期對(duì)庫(kù)存餐具進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬物相符。對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或損壞的餐具，應(yīng)及時(shí)清理并做好記錄。五、清洗消毒管理1.清洗消毒流程預(yù)洗：將餐具表面的食物殘?jiān)瘸醪經(jīng)_洗掉。去油：使用專(zhuān)用的洗滌劑溶液浸泡餐具，去除油污。清洗：用流動(dòng)水沖洗餐具，確保洗滌劑殘留洗凈。消毒：根據(jù)餐具的材質(zhì)和衛(wèi)生要求，選擇合適的消毒方法進(jìn)行消毒，如高溫消毒、化學(xué)消毒等。保潔：消毒后的餐具應(yīng)存放在專(zhuān)用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。2.清洗消毒設(shè)備配備足夠數(shù)量且符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。定期對(duì)清洗消毒設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，消毒效果可靠。3.消毒效果監(jiān)測(cè)采用物理或化學(xué)方法對(duì)消毒后的餐具進(jìn)行消毒效果監(jiān)測(cè)。定期委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)消毒后的餐具進(jìn)行抽樣檢測(cè)，確保消毒后的餐具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)消毒效果不達(dá)標(biāo)的情況，應(yīng)及時(shí)查找原因并采取整改措施。六、保潔管理1.保潔設(shè)施在餐廳、食堂等餐飲場(chǎng)所設(shè)置專(zhuān)用的餐具保潔設(shè)施，如保潔柜、保潔架等。保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。2.保潔操作在用的收費(fèi)餐具應(yīng)及時(shí)收回保潔設(shè)施內(nèi)，不得隨意放置在餐桌上或其他地方。保潔人員應(yīng)定期對(duì)保潔設(shè)施內(nèi)的餐具進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有污染或損壞的餐具應(yīng)及時(shí)更換或處理。3.個(gè)人衛(wèi)生從事餐具保潔工作的人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手消毒。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免手部直接接觸餐具。七、人員培訓(xùn)1.培訓(xùn)計(jì)劃制定年度收費(fèi)餐具衛(wèi)生管理培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對(duì)象等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)不同崗位的需求和員工的實(shí)際情況進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)的針對(duì)性和有效性。2.培訓(xùn)內(nèi)容相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等。收費(fèi)餐具衛(wèi)生管理知識(shí)，包括采購(gòu)、儲(chǔ)存、清洗消毒、保潔等環(huán)節(jié)的要求和操作方法。個(gè)人衛(wèi)生知識(shí)，如洗手消毒、穿戴工作衣帽等要求。3.培訓(xùn)方式采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種方式進(jìn)行培訓(xùn)。定期組織培訓(xùn)考核，對(duì)考核合格的人員頒發(fā)培訓(xùn)合格證書(shū)，對(duì)考核不合格的人員進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)。八、監(jiān)督檢查1.日常檢查衛(wèi)生管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)收費(fèi)餐具的采購(gòu)、儲(chǔ)存、清洗消毒、保潔等環(huán)節(jié)進(jìn)行日常檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。餐飲服務(wù)部門(mén)應(yīng)每天對(duì)在用的收費(fèi)餐具進(jìn)行自查，確保餐具衛(wèi)生符合要求。2.定期檢查公司應(yīng)定期組織有關(guān)部門(mén)對(duì)收費(fèi)餐具衛(wèi)生管理情況進(jìn)行全面檢查，并形成檢查報(bào)告。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)明確責(zé)任部門(mén)和責(zé)任人，限期整改，并跟蹤復(fù)查整改情況。3.投訴處理設(shè)立投訴舉報(bào)渠道，接受顧客對(duì)收費(fèi)餐具衛(wèi)生問(wèn)題的投訴舉報(bào)。對(duì)顧客的投訴舉報(bào)應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給顧客。九、記錄與檔案管理1.記錄要求建立收費(fèi)餐具衛(wèi)生管理相關(guān)記錄，如采購(gòu)記錄、驗(yàn)收記錄、庫(kù)存臺(tái)賬、清洗消毒記錄、保潔記錄、培訓(xùn)記錄、檢查記錄、投訴處理記錄等。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改或偽造。2.記錄保存期限各項(xiàng)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)規(guī)定的期限。3.檔案管