PAGE單位餐廳衛(wèi)生檢查制度一、總則（一）目的為加強單位餐廳衛(wèi)生管理，確保餐廳環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全，保障員工的身體健康，特制定本衛(wèi)生檢查制度。（二）適用范圍本制度適用于單位內(nèi)部餐廳的衛(wèi)生管理及檢查工作。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：通過加強日常衛(wèi)生檢查和管理，預(yù)防食品安全事故和衛(wèi)生問題的發(fā)生。2.全面覆蓋原則：對餐廳的各個環(huán)節(jié)，包括食品加工、儲存、銷售、就餐環(huán)境等進行全面檢查。3.責(zé)任明確原則：明確各崗位人員在衛(wèi)生管理中的職責(zé)，確保衛(wèi)生工作落實到人。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工（一）餐廳管理部門職責(zé)1.負責(zé)制定和完善餐廳衛(wèi)生檢查制度，并監(jiān)督執(zhí)行。2.定期組織對餐廳衛(wèi)生狀況進行全面檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。3.協(xié)調(diào)解決餐廳衛(wèi)生管理工作中出現(xiàn)的重大問題。（二）餐廳工作人員職責(zé)1.嚴格遵守食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)和本單位衛(wèi)生檢查制度，做好個人衛(wèi)生和食品加工操作過程中的衛(wèi)生工作。2.負責(zé)各自工作區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生，包括餐桌、餐具、廚房設(shè)備、食品儲存區(qū)域等的清潔消毒。3.配合管理部門的衛(wèi)生檢查工作，對提出的整改意見及時落實整改。（三）采購人員職責(zé)1.嚴格把控食品采購渠道，確保所采購的食品符合國家食品安全標準。2.檢查食品的質(zhì)量、保質(zhì)期等，拒絕采購不合格食品。3.做好食品采購記錄，留存相關(guān)憑證以備查驗。三、衛(wèi)生檢查內(nèi)容與標準（一）食品衛(wèi)生1.食品原材料采購的食品原材料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，具有有效的檢驗檢疫證明。食品原材料應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。2.食品加工過程加工食品應(yīng)做到生熟分開，刀具、案板、容器等應(yīng)專用，并有明顯標識。食品加工應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。加工過程中應(yīng)保持操作臺面清潔，及時清理廢棄物。3.食品儲存食品應(yīng)存放在專用的儲存設(shè)施內(nèi)，如冷藏庫、冷凍庫、干貨庫等，并按類別、批次存放。儲存設(shè)施應(yīng)定期清潔消毒，保持良好的通風(fēng)和溫度、濕度控制。食品應(yīng)標明進貨日期，遵循先進先出原則，避免積壓過期。4.食品添加劑使用嚴格按照國家標準使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有詳細的使用記錄。（二）餐廳環(huán)境衛(wèi)生1.就餐區(qū)域餐桌、椅子應(yīng)擺放整齊，擦拭干凈，無污漬、灰塵。地面應(yīng)清潔干凈，無垃圾、積水，定期進行清掃和拖地。墻壁、天花板應(yīng)無蜘蛛網(wǎng)、無脫落墻皮，保持整潔。2.廚房區(qū)域廚房設(shè)備應(yīng)定期清潔維護，表面無油污、無雜物。爐灶、烤箱、蒸箱等烹飪設(shè)備應(yīng)及時清理油污和食物殘渣。廚房下水道應(yīng)暢通，無堵塞、無異味，定期進行疏通清理。3.餐具、廚具衛(wèi)生餐具應(yīng)洗凈、消毒后存放，消毒后的餐具應(yīng)表面光潔、無油漬、無水漬。廚具應(yīng)定期清洗，保持干凈衛(wèi)生，使用后及時歸位擺放整齊。（三）個人衛(wèi)生1.餐廳工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。2.工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.患有傳染性疾病的人員應(yīng)及時調(diào)離餐廳工作崗位，待治愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。四、衛(wèi)生檢查頻率與方式（一）日常檢查1.餐廳工作人員每日對各自負責(zé)的工作區(qū)域進行衛(wèi)生自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.餐廳管理人員每日至少進行一次全面巡查，對發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題記錄在案，并督促相關(guān)人員立即整改。（二）定期檢查1.每周由餐廳管理部門組織一次全面的衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容涵蓋食品衛(wèi)生、餐廳環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等各個方面。2.每月進行一次專項衛(wèi)生檢查，如食品添加劑使用情況檢查、餐具消毒效果檢查等。（三）不定期抽查單位領(lǐng)導(dǎo)或相關(guān)部門可根據(jù)實際情況對餐廳衛(wèi)生進行不定期抽查，及時發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生管理中存在的問題。（四）檢查方式1.現(xiàn)場查看：檢查人員直接到餐廳各區(qū)域查看衛(wèi)生狀況，包括食品加工過程、儲存情況、就餐環(huán)境等。2.查閱記錄：檢查食品采購記錄、食品添加劑使用記錄、餐具消毒記錄等相關(guān)臺賬資料，核實衛(wèi)生管理工作的落實情況。3.抽樣檢測：對食品、餐具等進行抽樣，送專業(yè)檢測機構(gòu)檢測，確保符合衛(wèi)生標準。五、衛(wèi)生檢查記錄與檔案管理（一）檢查記錄1.每次衛(wèi)生檢查均應(yīng)做好詳細記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時間、檢查人員、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。2.檢查記錄應(yīng)采用紙質(zhì)或電子文檔形式保存，確保記錄真實、完整、可追溯。（二）檔案管理1.建立餐廳衛(wèi)生檢查檔案，將每次檢查記錄、整改報告、檢測報告等相關(guān)資料整理歸檔。2.衛(wèi)生檢查檔案應(yīng)妥善保管，保存期限不少于[X]年，以便查閱和追溯餐廳衛(wèi)生管理工作的歷史情況。六、整改措施與跟蹤（一）問題反饋1.衛(wèi)生檢查人員在檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時向相關(guān)責(zé)任人反饋，并填寫衛(wèi)生檢查問題通知單。2.問題通知單應(yīng)明確指出問題所在、整改要求和整改期限。（二）整改落實1.相關(guān)責(zé)任人接到問題通知單后，應(yīng)立即制定整改措施，并組織實施整改。2.整改措施應(yīng)具有針對性和可操作性，確保問題能夠得到有效解決。（三）跟蹤復(fù)查1.餐廳管理人員應(yīng)對整改情況進行跟蹤復(fù)查，確保整改工作按時完成，問題得到徹底解決。2.對整改不力的責(zé)任人，應(yīng)進行批評教育，并視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。七、獎懲制度（一）獎勵1.在餐廳衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出，如連續(xù)多次衛(wèi)生檢查成績優(yōu)秀、提出有效衛(wèi)生改進建議并取得顯著成效的個人或團隊，給予表彰和獎勵。2.獎勵方式包括榮譽證書、獎金、晉升機會等，以激勵員工積極參與衛(wèi)生管理工作，提高餐廳衛(wèi)生水平。（二）處罰1.對違反本衛(wèi)生檢查制度，導(dǎo)致餐廳衛(wèi)生不達標的個人，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、停職檢查等處罰。2.因衛(wèi)生問題引發(fā)食品安全事故或造成惡劣影響的，將依法依規(guī)追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。八、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)1.定期組織餐廳工作人員參加食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等，培訓(xùn)后應(yīng)進行考核，確保員工掌握相關(guān)知識和技能。（二）宣傳1.通過宣傳欄、內(nèi)部通告等形式，向員工宣傳餐廳衛(wèi)生管理的重要性和相關(guān)知識