PAGE米粉加工衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)米粉加工過程中的衛(wèi)生管理，確保米粉產(chǎn)品符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司米粉加工生產(chǎn)的全過程，包括原料采購、儲(chǔ)存、加工、包裝、儲(chǔ)存及運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)米粉加工過程中的衛(wèi)生操作執(zhí)行，確保生產(chǎn)環(huán)境和設(shè)備符合衛(wèi)生要求，組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)。質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)對(duì)米粉加工過程中的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)，確保產(chǎn)品質(zhì)量合格。采購部門負(fù)責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料，確保原料供應(yīng)商具備相應(yīng)的衛(wèi)生資質(zhì)。倉庫管理部門負(fù)責(zé)原料和成品的儲(chǔ)存管理，保證儲(chǔ)存環(huán)境符合衛(wèi)生要求，防止產(chǎn)品受到污染。行政部門負(fù)責(zé)提供必要的衛(wèi)生設(shè)施和資源支持，維護(hù)公司整體衛(wèi)生環(huán)境。二、原料采購衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有良好信譽(yù)、生產(chǎn)衛(wèi)生條件符合要求的原料供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系等。要求供應(yīng)商提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)文件，并定期進(jìn)行審核更新。2.原料驗(yàn)收原料到貨時(shí)，嚴(yán)格按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。檢查原料的感官性狀，如色澤、氣味、質(zhì)地等，確保無異味、無霉變、無蟲害。核對(duì)原料的包裝標(biāo)識(shí)，包括產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息，確保與供應(yīng)商提供的資質(zhì)文件一致。對(duì)原料進(jìn)行抽樣檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括微生物指標(biāo)（如菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等）、重金屬指標(biāo)（如鉛、汞、鎘等）以及農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等項(xiàng)目，合格后方可入庫。三、加工場所衛(wèi)生管理1.選址與布局米粉加工場所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、給排水方便的地方，周圍環(huán)境應(yīng)清潔衛(wèi)生，無污染源。加工場所的布局應(yīng)合理，按照工藝流程進(jìn)行設(shè)計(jì)，分為原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存區(qū)等，避免交叉污染。各區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的分隔設(shè)施，如隔墻、隔斷等。2.環(huán)境衛(wèi)生保持加工場所的清潔衛(wèi)生，每天定時(shí)清掃地面、墻壁、天花板等，清除灰塵、雜物和污垢。定期對(duì)加工場所進(jìn)行消毒，消毒頻率根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每周不少于一次。消毒可采用物理方法（如紫外線照射、高溫消毒等）或化學(xué)方法（如使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑），確保消毒效果符合要求。加工場所應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，安裝足夠數(shù)量的通風(fēng)設(shè)備，及時(shí)排除異味、濕氣和有害氣體，保證空氣清新。3.設(shè)備與工具衛(wèi)生加工設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保表面無污垢、無殘?jiān)?。設(shè)備的清潔應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，先清除設(shè)備表面的物料，再用清潔劑清洗，最后用清水沖洗干凈。對(duì)與米粉直接接觸的設(shè)備和工具，如磨粉機(jī)、攪拌機(jī)、包裝機(jī)等，應(yīng)定期進(jìn)行消毒處理。消毒方法可根據(jù)設(shè)備材質(zhì)和要求選擇合適的消毒劑，確保消毒后設(shè)備和工具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。建立設(shè)備維護(hù)檔案，記錄設(shè)備的清潔、消毒、維修等情況，便于跟蹤管理。四、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有從事米粉加工的人員必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查。如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果等信息，便于管理和跟蹤。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工進(jìn)入加工場所前，必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得穿拖鞋、高跟鞋等進(jìn)入車間。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔衛(wèi)生。員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣服。在操作前、操作后、接觸污染物后等情況下，應(yīng)及時(shí)洗手，洗手應(yīng)按照正確的洗手方法進(jìn)行，確保手部清潔。員工不得在加工場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品進(jìn)入加工區(qū)。五、加工過程衛(wèi)生管理1.工藝流程規(guī)范嚴(yán)格按照米粉加工工藝流程進(jìn)行操作，確保每道工序符合衛(wèi)生要求。在原料預(yù)處理過程中，應(yīng)去除原料中的雜質(zhì)、泥土等，對(duì)原料進(jìn)行清洗、浸泡等處理，保證原料干凈衛(wèi)生。在加工過程中，應(yīng)控制好各項(xiàng)工藝參數(shù)，如溫度、時(shí)間、壓力等，確保米粉的質(zhì)量和安全性。例如，磨粉過程中要保證磨粉設(shè)備的正常運(yùn)行，避免因設(shè)備故障導(dǎo)致米粉污染。包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，包裝前應(yīng)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量合格后再進(jìn)行包裝。2.衛(wèi)生操作規(guī)范員工在操作過程中應(yīng)遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，保持操作臺(tái)面清潔，避免交叉污染。如在加工不同品種的米粉時(shí)，應(yīng)先對(duì)設(shè)備和工具進(jìn)行清潔消毒，再進(jìn)行生產(chǎn)操作。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，放置在指定的容器內(nèi)，并按照規(guī)定進(jìn)行處理，不得隨意丟棄在加工場所內(nèi)。嚴(yán)格控制微生物污染，在加工過程中盡量減少人員接觸產(chǎn)品的機(jī)會(huì)，如采用自動(dòng)化設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)，避免操作人員的手直接接觸米粉。同時(shí)加強(qiáng)對(duì)加工環(huán)境的空氣、水等的衛(wèi)生監(jiān)測(cè)，確保微生物指標(biāo)符合要求。六、包裝衛(wèi)生管理1.包裝材料選擇選用符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，如塑料薄膜、包裝袋、包裝盒等。包裝材料應(yīng)無毒、無害、無異味，具有良好的密封性和防潮性。對(duì)包裝材料供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格篩選，要求供應(yīng)商提供產(chǎn)品的質(zhì)量合格證明、衛(wèi)生許可證等相關(guān)文件，并定期對(duì)包裝材料進(jìn)行抽檢，確保其質(zhì)量符合要求。2.包裝過程衛(wèi)生包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒處理。包裝設(shè)備應(yīng)定期清潔維護(hù)，確保包裝過程的衛(wèi)生安全。在包裝前，應(yīng)對(duì)包裝材料進(jìn)行清潔消毒，去除表面的灰塵、微生物等。包裝過程中應(yīng)注意操作規(guī)范，避免包裝材料受到污染。對(duì)包裝好的產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息，確保標(biāo)識(shí)清晰、準(zhǔn)確、完整。七、儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生管理1.成品儲(chǔ)存衛(wèi)生成品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)控制在適宜的范圍內(nèi)，避免米粉受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。成品應(yīng)分類存放，不同品種、規(guī)格、批次的米粉應(yīng)分開存放，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。垛與垛之間應(yīng)保持一定的距離，便于通風(fēng)和貨物搬運(yùn)。定期對(duì)成品倉庫進(jìn)行清理和盤點(diǎn)，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的產(chǎn)品，確保庫存產(chǎn)品質(zhì)量安全。2.運(yùn)輸衛(wèi)生運(yùn)輸米粉的車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。運(yùn)輸車輛應(yīng)具備良好的密封性，防止在運(yùn)輸過程中米粉受到污染。運(yùn)輸過程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如遮蓋篷布等，避免米粉受到雨淋、日曬等影響。同時(shí)，應(yīng)注意控制運(yùn)輸時(shí)間和溫度，防止米粉變質(zhì)。與運(yùn)輸供應(yīng)商簽訂運(yùn)輸合同，明確運(yùn)輸過程中的衛(wèi)生責(zé)任，要求運(yùn)輸供應(yīng)商按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行運(yùn)輸操作。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查生產(chǎn)部門應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)每天的衛(wèi)生檢查工作，對(duì)加工場所、設(shè)備、人員等衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備清潔、人員操作規(guī)范、包裝衛(wèi)生等方面，對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行記錄，建立衛(wèi)生檢查臺(tái)賬。2.定期檢查質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對(duì)米粉加工過程中的衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，檢查頻率每月不少于一次。檢查內(nèi)容除日常檢查的項(xiàng)目外，還包括原料衛(wèi)生、產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)等。定期檢查可采用現(xiàn)場檢查、抽樣檢測(cè)等方式進(jìn)行，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)下達(dá)整改通知，要求責(zé)任部門限期整改，并跟蹤整改結(jié)果。3.監(jiān)督考核公司建立衛(wèi)生管理監(jiān)督考核機(jī)制，對(duì)各部門的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)?？己私Y(jié)果與部門和員工的績效掛鉤，對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)衛(wèi)生管理不到位的部門和個(gè)人進(jìn)行處罰。行政部門負(fù)責(zé)對(duì)衛(wèi)生管理監(jiān)督考核工作進(jìn)行組織實(shí)施，確?？己斯ぷ鞯墓健⒐?、公開。九、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、米粉加工衛(wèi)生操作規(guī)程、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等多種形式。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行專門的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)注重實(shí)用性和操作性，使員工能夠掌握基本的衛(wèi)生知識(shí)和技能。2.培訓(xùn)記錄與效果評(píng)估建立員工衛(wèi)生培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息。每次培訓(xùn)后應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行考核，考核方式可采用筆試、實(shí)際操作等，考核結(jié)果應(yīng)記錄在培訓(xùn)檔案中。定期對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估，通過觀察員工的實(shí)