PAGE配餐公司個(gè)人衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了確保配餐公司食品的安全與衛(wèi)生，保障消費(fèi)者的健康，特制定本個(gè)人衛(wèi)生制度。本制度旨在規(guī)范公司員工在工作過程中的個(gè)人衛(wèi)生行為，防止因個(gè)人衛(wèi)生問題引發(fā)食品安全事故。2.適用范圍本制度適用于配餐公司全體員工，包括但不限于廚師、幫廚、送餐人員、管理人員等。3.基本原則員工應(yīng)嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)以及食品行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手、勤洗澡、勤換衣，確保個(gè)人衛(wèi)生狀況符合食品生產(chǎn)操作的要求。二、個(gè)人衛(wèi)生要求（一）手部衛(wèi)生1.洗手要求工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，均應(yīng)洗手。洗手時(shí)應(yīng)使用流動水，采用七步洗手法，即掌心相對，手指并攏相互揉搓；手心對手背沿指縫相互揉搓，交換進(jìn)行；掌心相對，雙手交叉指縫相互揉搓；彎曲手指使關(guān)節(jié)在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進(jìn)行；右手握住左手大拇指旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進(jìn)行；將五個(gè)手指尖并攏放在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進(jìn)行；必要時(shí)增加對手腕的清洗。洗手時(shí)間不少于20秒，確保雙手各個(gè)部位都能充分清洗干凈。洗手后應(yīng)使用一次性紙巾或經(jīng)消毒的毛巾擦干雙手，避免使用工作服等擦拭，防止再次污染。2.手部消毒在以下情況下，需對手部進(jìn)行消毒：接觸過可能污染食品的物品后、處理生食品后再處理熟食品前等。手部消毒可使用含有效氯250mg/L500mg/L的消毒液浸泡23分鐘，或按照產(chǎn)品說明書使用其他符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的手部消毒劑進(jìn)行消毒。消毒后應(yīng)用流動水沖洗干凈。3.手部防護(hù)員工在進(jìn)行食品加工操作時(shí)，應(yīng)佩戴清潔、無破損的一次性手套。一次性手套應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，避免使用非食品用手套接觸食品。手套如有破損、污染或接觸了可能影響食品安全的物品，應(yīng)立即更換新手套。（二）頭部衛(wèi)生1.頭發(fā)清潔員工應(yīng)保持頭發(fā)清潔，定期洗頭，避免頭發(fā)油膩、有異味。男性員工頭發(fā)不宜過長，應(yīng)保持整潔，不得遮住眼睛和耳朵；女性員工如有長發(fā)，工作時(shí)應(yīng)將頭發(fā)束起，盤于頭頂或腦后，并用發(fā)網(wǎng)或帽子固定，防止頭發(fā)散落污染食品。2.頭部遮蓋在食品加工、處理及送餐區(qū)域，員工必須佩戴工作帽。工作帽應(yīng)保持清潔，定期清洗更換，防止頭發(fā)、頭皮屑等掉落至食品中。（三）面部與口腔衛(wèi)生1.面部清潔員工應(yīng)保持面部清潔，避免面部有污垢、油脂等。工作前應(yīng)洗凈面部，不得化濃妝，避免使用香味濃烈的化妝品，防止化妝品異味污染食品。2.口腔衛(wèi)生員工應(yīng)保持口腔清潔，上班前不得食用有異味的食物，如大蒜、洋蔥等。保持良好的刷牙習(xí)慣，飯后漱口，必要時(shí)可使用口腔清新劑，避免口氣影響食品質(zhì)量。（四）身體與服裝衛(wèi)生1.身體清潔員工應(yīng)養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣，保持身體清潔無異味。不得在工作時(shí)間內(nèi)穿著臟污的工作服。2.工作服要求工作服材質(zhì)：工作服應(yīng)選用質(zhì)地柔軟、透氣、易清洗、不易產(chǎn)生靜電的面料，確保穿著舒適且符合食品安全衛(wèi)生要求。工作服款式：工作服應(yīng)合身，不妨礙操作，易于清潔。廚師服應(yīng)具有長袖、長褲、圍兜等設(shè)計(jì)，防止頭發(fā)、皮膚碎屑等掉入食品中；送餐人員的工作服應(yīng)便于活動，且有明顯的標(biāo)識，便于識別。工作服清洗與更換：工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。一般情況下，廚師服每天更換清洗，送餐人員的工作服視使用情況及時(shí)清洗，確保工作服無污漬、無異味。工作服存放：工作服應(yīng)存放在專門的衣柜或儲物間，保持整潔有序。不得將工作服與個(gè)人便服混放，避免交叉污染。3.鞋類衛(wèi)生員工應(yīng)穿著清潔、無破損的工作鞋進(jìn)入食品加工和操作區(qū)域。工作鞋應(yīng)具有防滑、防污功能，便于清潔消毒。工作鞋應(yīng)定期清洗，保持鞋面干凈，鞋底無污垢。如發(fā)現(xiàn)工作鞋有破損或嚴(yán)重污染，應(yīng)及時(shí)更換。（五）健康與衛(wèi)生習(xí)慣1.健康狀況員工應(yīng)保持身體健康，定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣養(yǎng)成員工應(yīng)養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，不得在食品加工、處理及送餐區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖、隨地吐痰等。不得在工作場所內(nèi)梳理頭發(fā)、挖鼻孔、掏耳朵等，避免因個(gè)人行為影響食品衛(wèi)生。咳嗽、打噴嚏時(shí)，應(yīng)使用紙巾或手帕捂住口鼻，避免飛沫污染食品。如未及時(shí)找到紙巾或手帕，應(yīng)盡量遠(yuǎn)離食品加工區(qū)域，并及時(shí)洗手消毒。三、衛(wèi)生培訓(xùn)與監(jiān)督1.衛(wèi)生培訓(xùn)公司應(yīng)定期組織員工進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括國家相關(guān)法律法規(guī)、食品行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生操作規(guī)范等。培訓(xùn)頻率至少每季度一次，確保員工熟悉并掌握個(gè)人衛(wèi)生要求。新員工入職時(shí)，必須接受個(gè)人衛(wèi)生專項(xiàng)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如課堂講解、現(xiàn)場演示、視頻播放等，使員工易于理解和接受。培訓(xùn)記錄應(yīng)詳細(xì)、完整，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員、考核結(jié)果等，并存檔備查。2.衛(wèi)生監(jiān)督公司應(yīng)設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督小組，定期對員工的個(gè)人衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括手部衛(wèi)生、頭部衛(wèi)生、面部與口腔衛(wèi)生、身體與服裝衛(wèi)生等方面。衛(wèi)生監(jiān)督小組應(yīng)制定詳細(xì)的檢查標(biāo)準(zhǔn)和檢查表，明確檢查項(xiàng)目、合格標(biāo)準(zhǔn)及扣分細(xì)則。檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)記錄，并反饋給相關(guān)員工。對于不符合個(gè)人衛(wèi)生要求的員工，應(yīng)責(zé)令其立即整改。公司應(yīng)鼓勵員工之間相互監(jiān)督，對于發(fā)現(xiàn)他人違反個(gè)人衛(wèi)生制度的行為，可及時(shí)向衛(wèi)生監(jiān)督小組報(bào)告。對積極參與監(jiān)督的員工給予適當(dāng)獎勵，形成良好的衛(wèi)生監(jiān)督氛圍。四、違規(guī)處理1.警告與教育對于首次違反個(gè)人衛(wèi)生制度的員工，公司將給予警告，并進(jìn)行一對一的教育指導(dǎo)，使其明確違規(guī)行為的危害及正確的操作方法。2.經(jīng)濟(jì)處罰如員工再次違反個(gè)人衛(wèi)生制度，公司將視情節(jié)輕重給予一定的經(jīng)濟(jì)處罰，處罰金額根據(jù)違規(guī)程度而定，一般為[X]元至[X]元。經(jīng)濟(jì)處罰將從員工當(dāng)月工資中扣除。3.停職整改對于多次違反個(gè)人衛(wèi)生制度或違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重，可能對食品安全造成較大影響的員工，公司將責(zé)令其停職整改。停職期間員工無工資待遇，直至其通過個(gè)人衛(wèi)生培訓(xùn)考核，經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督小組檢查合格后方可重新上崗。4.解除勞動合同若員工因違反個(gè)人衛(wèi)生制度導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生，或?qū)医滩桓?、?yán)重違反公司個(gè)人衛(wèi)生制度，公司將依法解除與其簽訂的勞動合同，并追究其相應(yīng)的