PAGE飯?zhí)眯l(wèi)生輪值制度一、總則1.目的為了確保公司飯?zhí)玫男l(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障員工的飲食安全與健康，特制定本飯?zhí)眯l(wèi)生輪值制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有員工及參與飯?zhí)眠\(yùn)營管理的相關(guān)人員。3.基本原則飯?zhí)眯l(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，確保飯?zhí)铆h(huán)境清潔、食品衛(wèi)生安全。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求1.食品衛(wèi)生食材采購應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，確保來源正規(guī)、新鮮、無變質(zhì)。所采購的食材必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全。食品加工過程要生熟分開，避免交叉污染。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。食品儲存應(yīng)分類存放，隔墻離地。冷藏、冷凍設(shè)備正常運(yùn)行，溫度符合要求，防止食品變質(zhì)。餐具、廚具使用后應(yīng)及時清洗、消毒，消毒方式應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保餐具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味。2.環(huán)境衛(wèi)生飯?zhí)玫孛妗Ρ?、天花板?yīng)保持清潔，無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。定期進(jìn)行清掃和消毒，地面應(yīng)每天清潔，墻壁和天花板每周至少清潔一次。餐桌、椅擺放整齊，表面干凈。每餐結(jié)束后應(yīng)及時清理桌面殘?jiān)?，定期對桌椅進(jìn)行擦拭消毒。飯?zhí)瞄T窗應(yīng)保持完好，玻璃明亮，窗臺無雜物。通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾及時清理，做到日產(chǎn)日清。垃圾桶周圍地面無垃圾散落，定期對垃圾桶進(jìn)行清洗消毒。3.人員衛(wèi)生飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)持健康證上崗，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品行業(yè)從業(yè)要求。工作期間應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽和口罩，并保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換洗衣物。不得在飯?zhí)脙?nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾，不得面對食品打噴嚏、咳嗽等。三、輪值人員安排1.輪值小組構(gòu)成成立飯?zhí)眯l(wèi)生輪值小組，成員包括飯?zhí)脧N師、幫廚、清潔人員以及部分員工代表。2.輪值周期以周為單位進(jìn)行輪值，每周安排不同人員負(fù)責(zé)飯?zhí)眯l(wèi)生的各項(xiàng)工作。3.具體分工周一至周二：由廚師負(fù)責(zé)食品加工區(qū)域的衛(wèi)生清理，包括爐灶、廚具的清潔與消毒，食材處理區(qū)的整理等。幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食材準(zhǔn)備過程中的衛(wèi)生維護(hù)，如清洗蔬菜、肉類等，并負(fù)責(zé)食材儲存區(qū)域的整理與清潔。周三：全體輪值人員共同對飯?zhí)眠M(jìn)行全面大掃除，包括地面清潔、墻壁擦拭、天花板清掃等。員工代表負(fù)責(zé)監(jiān)督清潔工作的質(zhì)量，確保清潔到位。周四至周五：清潔人員負(fù)責(zé)飯?zhí)霉矃^(qū)域的日常衛(wèi)生維護(hù)，如餐桌椅的擦拭消毒、飯?zhí)猛ǖ赖那鍜摺⒗暗那謇砼c更換垃圾袋等。廚師和幫廚在完成本職工作后，協(xié)助清潔人員進(jìn)行其他區(qū)域的衛(wèi)生檢查。周六、周日：安排一名廚師和一名幫廚進(jìn)行值班，負(fù)責(zé)飯?zhí)玫幕拘l(wèi)生保障，如簡單的食材整理、廚具的初步清潔等，并對飯?zhí)眠M(jìn)行巡查，及時發(fā)現(xiàn)和處理衛(wèi)生問題。四、輪值工作流程1.每日工作流程上班前輪值人員提前15分鐘到達(dá)飯?zhí)?，更換工作服、工作帽和口罩。檢查各自負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生狀況，如發(fā)現(xiàn)問題及時記錄并報(bào)告給負(fù)責(zé)人。早餐后廚師和幫廚對食品加工區(qū)域進(jìn)行初步清理，將廚具歸位、清洗，清理食材殘?jiān)Ｇ鍧嵢藛T對餐桌椅進(jìn)行擦拭消毒，清理地面垃圾，更換垃圾袋。午餐前廚師按照食品加工流程準(zhǔn)備午餐食材，確保食材處理過程符合衛(wèi)生要求。幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食材準(zhǔn)備工作，并負(fù)責(zé)食材儲存區(qū)域的整理和清潔。清潔人員對飯?zhí)霉矃^(qū)域進(jìn)行再次清掃，包括飯?zhí)猛ǖ?、窗臺等。午餐后廚師和幫廚對食品加工區(qū)域進(jìn)行全面清潔消毒，包括爐灶、廚具、食材處理區(qū)等。清潔人員清理餐桌椅上的殘?jiān)?，對地面進(jìn)行深度清潔，確保無污漬。員工代表對午餐后的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，如有不符合標(biāo)準(zhǔn)的地方及時通知相關(guān)人員進(jìn)行整改。晚餐前重復(fù)午餐前的工作流程，準(zhǔn)備晚餐食材。晚餐后按照午餐后的衛(wèi)生清理流程進(jìn)行操作，確保飯?zhí)眯l(wèi)生狀況良好。下班前輪值人員對各自負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行最后檢查，關(guān)閉相關(guān)設(shè)備電源，確保安全。將衛(wèi)生工具整理歸位，關(guān)好門窗，鎖好飯?zhí)谩?.每周工作流程周一至周二：按照每日工作流程進(jìn)行食品加工區(qū)域的日常衛(wèi)生維護(hù)。周三全體輪值人員集合，明確大掃除的分工和要求。對飯?zhí)玫孛?、墻壁、天花板、門窗等進(jìn)行全面清潔，重點(diǎn)清理平時難以清潔到的角落。清潔人員對餐桌椅進(jìn)行深度清潔和消毒，可使用專業(yè)的清潔劑和消毒劑。對飯?zhí)玫耐L(fēng)設(shè)備、照明設(shè)備等進(jìn)行檢查和清潔，確保正常運(yùn)行。周四至周五：繼續(xù)按照每日工作流程進(jìn)行公共區(qū)域的日常衛(wèi)生維護(hù)，并加強(qiáng)對衛(wèi)生狀況的檢查。周六、周日值班人員按照每日工作流程進(jìn)行基本衛(wèi)生保障工作，并對飯?zhí)眠M(jìn)行巡查，重點(diǎn)檢查食品儲存區(qū)域的溫度、食材質(zhì)量等情況。如發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題或設(shè)備故障，及時記錄并通知相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行處理。五、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督成立飯?zhí)眯l(wèi)生監(jiān)督小組，由行政部門人員、員工代表組成，負(fù)責(zé)對飯?zhí)眯l(wèi)生輪值制度的執(zhí)行情況進(jìn)行日常監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組每天不定時對飯?zhí)眠M(jìn)行巡查，檢查各輪值人員的工作完成情況、衛(wèi)生狀況是否符合標(biāo)準(zhǔn)等。每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對飯?zhí)玫母鱾€區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查，并填寫衛(wèi)生檢查表。2.員工反饋鼓勵員工對飯?zhí)眯l(wèi)生問題進(jìn)行反饋，設(shè)立意見箱或通過內(nèi)部溝通平臺接受員工的建議和投訴。對于員工反饋的問題，監(jiān)督小組應(yīng)及時進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給員工。3.整改措施對于檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的問題，監(jiān)督小組應(yīng)及時下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改責(zé)任人應(yīng)按照要求及時進(jìn)行整改，整改完成后提交整改報(bào)告，由監(jiān)督小組進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對于多次出現(xiàn)衛(wèi)生問題或整改不力的責(zé)任人，將按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。六、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織飯?zhí)霉ぷ魅藛T參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生安全知識、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)可邀請專業(yè)的衛(wèi)生機(jī)構(gòu)人員或行業(yè)專家進(jìn)行授課，提高工作人員的衛(wèi)生意識和專業(yè)技能。2.輪值制度培訓(xùn)對參與輪值的所有人員進(jìn)行輪值制度培訓(xùn)，使其熟悉輪值工作流程、分工和要求。培訓(xùn)應(yīng)確保每個輪值人員清楚了解自己的職責(zé)和工作重點(diǎn)，掌握正確的衛(wèi)生操作方法。3.案例分析與警示教育收集飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)的案例進(jìn)行分析，通過實(shí)際案例讓工作人員了解衛(wèi)生問題可能帶來的后果，增強(qiáng)其責(zé)任意識。定期組織警示教育活動，如觀看食品安全事故視頻等，敲響衛(wèi)生安全警鐘。七、獎懲制度1.獎勵制度對于在飯?zhí)眯l(wèi)生工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的輪值人員，給予月度獎勵，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎金等。對提出有效改進(jìn)飯?zhí)眯l(wèi)生建議并被采納的員工，給予一定的獎勵，鼓勵員工積極參與飯?zhí)眯l(wèi)生管理。2.懲罰制度對于違反飯?zhí)眯l(wèi)生輪值制度的人員，視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款等處罰。