PAGE餐廳改善環(huán)境衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理，確保餐廳環(huán)境整潔、衛(wèi)生，為顧客提供安全、舒適的就餐環(huán)境，保障顧客的健康權(quán)益，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐廳的環(huán)境衛(wèi)生管理工作。3.基本原則餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、持續(xù)改進(jìn)的原則，確保餐廳環(huán)境符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。二、環(huán)境衛(wèi)生管理職責(zé)1.餐廳經(jīng)理職責(zé)全面負(fù)責(zé)餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理工作，制定環(huán)境衛(wèi)生管理計(jì)劃并組織實(shí)施。定期檢查餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并采取有效措施加以解決。組織餐廳員工學(xué)習(xí)環(huán)境衛(wèi)生知識(shí)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。協(xié)調(diào)與相關(guān)部門的關(guān)系，確保餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理工作的順利開展。2.廚師職責(zé)負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生管理，包括食材處理區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，保持廚房環(huán)境整潔，食材擺放有序，避免交叉污染。定期清理廚房垃圾，確保垃圾桶及時(shí)清理，周圍無垃圾堆積。配合餐廳經(jīng)理做好廚房環(huán)境衛(wèi)生檢查工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改。3.服務(wù)員職責(zé)負(fù)責(zé)餐廳就餐區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生管理，包括餐桌、餐椅、地面、門窗等的清潔。及時(shí)清理顧客就餐后的桌面垃圾，保持餐桌整潔。定期對(duì)餐廳地面進(jìn)行清掃和拖地，確保地面無污漬、水漬。協(xié)助餐廳經(jīng)理做好餐廳環(huán)境衛(wèi)生檢查工作，對(duì)顧客提出的環(huán)境衛(wèi)生問題及時(shí)反饋并處理。4.清潔人員職責(zé)按照規(guī)定的清潔流程和標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)餐廳公共區(qū)域的日常清潔工作，包括走廊、樓梯、衛(wèi)生間等。定期對(duì)清潔工具進(jìn)行清洗和消毒，確保工具清潔衛(wèi)生。及時(shí)清理餐廳內(nèi)的垃圾，確保垃圾日產(chǎn)日清，垃圾桶無異味。配合餐廳經(jīng)理做好環(huán)境衛(wèi)生檢查工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改。三、餐廳環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.就餐區(qū)域地面干凈、無污漬、水漬，保持光亮。餐桌、餐椅擺放整齊，表面清潔無灰塵、污漬。門窗玻璃干凈透明，無灰塵、污漬。墻壁、天花板整潔，無蜘蛛網(wǎng)、污漬。餐廳內(nèi)空氣清新，無異味。2.廚房區(qū)域食材處理區(qū)干凈整潔，食材分類存放，無變質(zhì)、異味。烹飪區(qū)爐灶、抽油煙機(jī)等設(shè)備表面清潔，無油污、雜物。餐具清洗消毒區(qū)設(shè)備正常運(yùn)行，餐具清洗消毒符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，擺放整齊。廚房垃圾及時(shí)清理，垃圾桶加蓋，周圍無垃圾散落。廚房?jī)?nèi)通風(fēng)良好，無異味。3.衛(wèi)生間衛(wèi)生間地面、墻面干凈，無污漬、水漬。洗手池、水龍頭等設(shè)施清潔，無污垢。便器清潔，無異味，定期消毒。衛(wèi)生紙供應(yīng)充足，垃圾桶及時(shí)清理，無垃圾堆積。衛(wèi)生間內(nèi)通風(fēng)良好，空氣清新。4.公共區(qū)域走廊、樓梯地面干凈，扶手無灰塵。垃圾桶定期清理，無垃圾溢出。餐廳內(nèi)的綠植擺放整齊，葉面清潔無灰塵。四、環(huán)境衛(wèi)生管理措施1.清潔消毒措施餐廳所有區(qū)域每天進(jìn)行定時(shí)清潔，確保環(huán)境整潔。餐具采用高溫消毒或化學(xué)消毒的方式進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間和濃度符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。廚房設(shè)備定期進(jìn)行清潔和消毒，防止油污積累。衛(wèi)生間每天進(jìn)行多次清潔和消毒，便器每周進(jìn)行深度消毒。2.食品衛(wèi)生管理措施嚴(yán)格把控食材采購渠道，確保食材新鮮、安全、無污染。食材儲(chǔ)存符合衛(wèi)生要求，分類存放，隔墻離地。食品加工過程嚴(yán)格遵守操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。加強(qiáng)食品添加劑的管理，嚴(yán)格按照規(guī)定使用。3.通風(fēng)換氣措施餐廳安裝良好的通風(fēng)設(shè)備，確?？諝饬魍?。廚房配備強(qiáng)力抽油煙機(jī)，及時(shí)排除油煙和異味。衛(wèi)生間設(shè)置通風(fēng)扇，保持空氣清新。4.蟲害防治措施定期對(duì)餐廳進(jìn)行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害及時(shí)采取措施進(jìn)行防治。保持餐廳環(huán)境整潔，減少蟲害滋生的環(huán)境。采用安全、環(huán)保的防蟲藥劑進(jìn)行防治，避免對(duì)食品和人體造成危害。五、環(huán)境衛(wèi)生檢查與考核1.檢查方式餐廳經(jīng)理每天對(duì)餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。公司定期組織對(duì)餐廳環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查，檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)。鼓勵(lì)員工對(duì)環(huán)境衛(wèi)生問題進(jìn)行監(jiān)督和反饋，對(duì)發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)。2.檢查內(nèi)容按照環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐廳各個(gè)區(qū)域進(jìn)行檢查，包括就餐區(qū)域、廚房區(qū)域、衛(wèi)生間、公共區(qū)域等。檢查清潔消毒記錄、食品衛(wèi)生管理記錄、通風(fēng)換氣記錄、蟲害防治記錄等相關(guān)臺(tái)賬。3.考核標(biāo)準(zhǔn)對(duì)環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的餐廳進(jìn)行扣分處理，根據(jù)問題的嚴(yán)重程度給予相應(yīng)的扣分。連續(xù)多次環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的餐廳，將對(duì)餐廳經(jīng)理進(jìn)行問責(zé)，并采取進(jìn)一步的整改措施。將環(huán)境衛(wèi)生檢查結(jié)果納入餐廳績(jī)效考核體系，與餐廳員工的績(jī)效獎(jiǎng)金掛鉤。六、環(huán)境衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)內(nèi)容環(huán)境衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，包括清潔消毒方法、食品衛(wèi)生知識(shí)、通風(fēng)換氣要求、蟲害防治知識(shí)等。環(huán)境衛(wèi)生管理制度培訓(xùn)，讓員工熟悉制度內(nèi)容和要求，明確自身職責(zé)。操作技能培訓(xùn)，提高員工的清潔操作水平和衛(wèi)生意識(shí)。2.培訓(xùn)方式定期組織內(nèi)部培訓(xùn)，邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課。開展現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，由經(jīng)驗(yàn)豐富的員工進(jìn)行示范操作。通過發(fā)放宣傳資料、觀看視頻等方式進(jìn)行培訓(xùn)。3.培訓(xùn)計(jì)劃制定年度環(huán)境衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對(duì)象等。按照培訓(xùn)計(jì)劃組織實(shí)施培訓(xùn)，確保員工能夠及時(shí)掌握環(huán)境衛(wèi)生知識(shí)和技能。七、環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)急處理1.突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案制定餐廳環(huán)境衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，包括火災(zāi)、水災(zāi)、食品中毒等事件的應(yīng)急處理措施。定期組織員工進(jìn)行應(yīng)急演練，提高員工的應(yīng)急處理能力。2.事件處理流程發(fā)生環(huán)境衛(wèi)生突發(fā)事件時(shí)，員工應(yīng)立即報(bào)告餐廳經(jīng)理。餐廳經(jīng)理迅速組織人員進(jìn)行應(yīng)急處理，采取相應(yīng)的措施控制事態(tài)發(fā)展。及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告事件情況，并配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。3.后續(xù)整改措施