PAGE加工衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司加工過程中的衛(wèi)生管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及產(chǎn)品加工的場所、設(shè)備、人員及相關(guān)操作流程。3.依據(jù)本制度依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)，如《食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定，確保公司加工活動合法合規(guī)，符合衛(wèi)生要求。二、加工場所衛(wèi)生管理1.選址與布局加工場所應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。廠區(qū)內(nèi)布局應(yīng)合理，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)有效分開，防止交叉污染。加工車間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)流程合理布局，做到人流、物流分開，避免原料、半成品、成品之間的交叉污染。2.建筑與設(shè)施加工車間的建筑應(yīng)堅固耐用，易于清潔和消毒。地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁和天花板應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料裝修。車間內(nèi)應(yīng)設(shè)有足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，包括感應(yīng)式水龍頭、洗手液、干手器等，并配備相應(yīng)的消毒用品。洗手設(shè)施應(yīng)方便員工使用，且位置合理，易于清潔。加工車間應(yīng)設(shè)有專門的更衣室，為員工提供足夠的衣柜和鞋柜，便于存放個人衣物和鞋具。更衣室應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，防止異味和有害氣體積聚。必要時應(yīng)安裝空氣凈化設(shè)備，確保車間內(nèi)空氣質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.清潔與消毒加工車間應(yīng)制定詳細(xì)的清潔計劃，明確各區(qū)域的清潔頻次和責(zé)任人。清潔工作應(yīng)包括地面、墻壁、天花板、設(shè)備、工具等的清潔，確保無灰塵、無污漬、無雜物。定期對加工車間進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。消毒劑應(yīng)選擇安全、有效的產(chǎn)品，并按照規(guī)定的濃度和使用方法進(jìn)行配制和使用。消毒工作應(yīng)在生產(chǎn)結(jié)束后進(jìn)行，消毒后應(yīng)進(jìn)行通風(fēng)換氣，確保車間內(nèi)無消毒劑殘留。加工車間內(nèi)的垃圾桶應(yīng)加蓋密封，定期清理，保持清潔衛(wèi)生。垃圾存放區(qū)域應(yīng)定期消毒，防止滋生蚊蟲和細(xì)菌。對加工車間內(nèi)的排水系統(tǒng)應(yīng)定期檢查和清理，確保排水暢通，無堵塞和異味。排水口應(yīng)安裝防鼠網(wǎng)和防蟲設(shè)施，防止鼠蟲進(jìn)入車間。三、加工設(shè)備衛(wèi)生管理1.設(shè)備選型與安裝采購的加工設(shè)備應(yīng)符合衛(wèi)生要求，材質(zhì)應(yīng)無毒、無味、耐腐蝕，便于清潔和消毒。設(shè)備的結(jié)構(gòu)應(yīng)設(shè)計合理，無衛(wèi)生死角，易于拆卸和組裝。加工設(shè)備應(yīng)安裝在便于清潔和維護(hù)的位置，設(shè)備與墻壁、地面之間應(yīng)保持一定的距離，便于通風(fēng)和清潔操作。設(shè)備的安裝應(yīng)牢固穩(wěn)定，避免在運(yùn)行過程中產(chǎn)生震動和噪音。2.日常清潔與維護(hù)操作人員應(yīng)在每班工作結(jié)束后對設(shè)備進(jìn)行清潔，清除設(shè)備表面的污垢、殘渣和雜物。清潔時應(yīng)使用合適的清潔工具和清潔劑，避免對設(shè)備造成損壞。定期對加工設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，及時更換磨損的零部件。維護(hù)保養(yǎng)工作應(yīng)按照設(shè)備的使用說明書進(jìn)行，確保設(shè)備的正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。對設(shè)備的關(guān)鍵部位和易污染部位應(yīng)重點進(jìn)行清潔和消毒，如刀具、輸送帶、攪拌器等。消毒方法應(yīng)根據(jù)設(shè)備的材質(zhì)和衛(wèi)生要求選擇合適的消毒劑進(jìn)行，確保消毒效果。3.設(shè)備消毒與驗證定期對加工設(shè)備進(jìn)行全面消毒，消毒周期應(yīng)根據(jù)設(shè)備的使用情況和衛(wèi)生狀況確定。消毒過程應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的程序進(jìn)行，確保消毒效果符合要求。對消毒后的設(shè)備應(yīng)進(jìn)行消毒效果驗證，可采用化學(xué)檢測或微生物檢測等方法進(jìn)行驗證。驗證結(jié)果應(yīng)記錄在案，如消毒效果不符合要求，應(yīng)重新進(jìn)行消毒和驗證，直至符合要求為止。四、加工人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有從事加工工作的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。健康檢查應(yīng)包括傳染病、皮膚病等項目的檢查，確保員工身體健康，無傳染性疾病。對患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，如痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等，不得安排其從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生要求加工人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾進(jìn)行加工操作。進(jìn)入加工車間前，加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，工作服應(yīng)每天更換，保持清潔衛(wèi)生。工作帽應(yīng)能有效覆蓋頭發(fā)，口罩應(yīng)能有效阻擋飛沫和灰塵。加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，確保手部清潔衛(wèi)生。操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)佩戴清潔的手套。加工人員不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得隨地吐痰，不得對著食品打噴嚏、咳嗽等。3.培訓(xùn)與教育公司應(yīng)定期組織加工人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、個人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)采取多種形式進(jìn)行，如集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等，確保培訓(xùn)效果。通過培訓(xùn)，使加工人員了解衛(wèi)生管理的重要性，掌握衛(wèi)生操作技能，提高衛(wèi)生意識。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可繼續(xù)上崗工作。五、加工過程衛(wèi)生管理1.原料采購與驗收原料采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原料的質(zhì)量安全。采購的原料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的原料。原料到貨后，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗收，檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識、質(zhì)量證明文件等。對驗收合格的原料應(yīng)及時入庫儲存，對驗收不合格的原料應(yīng)及時退貨或進(jìn)行無害化處理。2.加工操作規(guī)范加工人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行加工操作，確保加工過程的衛(wèi)生安全。加工過程中應(yīng)避免食品受到污染，如防止交叉污染、防止食品接觸不潔物品等。食品加工應(yīng)做到生熟分開，加工生食品和熟食品的設(shè)備、工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。加工后的食品應(yīng)及時放入清潔的容器或包裝內(nèi)，避免暴露在空氣中。食品加工過程中應(yīng)控制好溫度、時間等參數(shù)，確保食品加工熟透，殺滅有害微生物。如烹飪食品時，應(yīng)將食品中心溫度達(dá)到規(guī)定的溫度，并保持一定的時間。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。廢棄物應(yīng)分類存放，定期處理，防止滋生蚊蟲和細(xì)菌。3.包裝與儲存食品包裝應(yīng)符合衛(wèi)生要求，包裝材料應(yīng)無毒、無味、無污染，能夠有效保護(hù)食品質(zhì)量安全。包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，避免食品受到二次污染。包裝好的食品應(yīng)及時入庫儲存，儲存場所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔衛(wèi)生，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免相互擠壓和污染。定期對庫存食品進(jìn)行檢查，檢查食品的質(zhì)量狀況、包裝情況等。對發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等問題的食品應(yīng)及時清理，防止污染其他食品。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度公司應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，定期對加工場所、設(shè)備、人員、加工過程等進(jìn)行衛(wèi)生檢查。自查應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，制定詳細(xì)的檢查計劃和檢查表，確保檢查工作全面、細(xì)致。衛(wèi)生自查應(yīng)包括日常檢查和定期檢查，日常檢查應(yīng)每天進(jìn)行，定期檢查應(yīng)每周或每月進(jìn)行一次。檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。2.監(jiān)督檢查接受相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，如實提供有關(guān)資料和信息。對監(jiān)管部門提出的意見和建議，應(yīng)認(rèn)真整改落實。公司內(nèi)部應(yīng)設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督小組，對加工過程中的衛(wèi)生情況進(jìn)行不定期監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組應(yīng)由不同部門的人員組成，確保監(jiān)督檢查的公正性和客觀性。監(jiān)督檢查結(jié)果應(yīng)及時反饋給相關(guān)責(zé)任人，并督促其整改。3.記錄與檔案管理對衛(wèi)生檢查和監(jiān)督的結(jié)果應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括檢查時間、檢查人員、檢查部位、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。記錄應(yīng)妥善保存，便于查閱和追溯。建立衛(wèi)生管理檔案，將衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生檢查記錄、消毒記錄、人員健康證明、培訓(xùn)記錄等