PAGE食品企業(yè)衛(wèi)生清潔制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范食品企業(yè)的衛(wèi)生清潔工作，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境符合衛(wèi)生標準，保障食品安全，防止食品污染和交叉污染，維護消費者健康。2.適用范圍本制度適用于本食品企業(yè)內(nèi)所有生產(chǎn)車間、倉庫、辦公區(qū)域、銷售場所等與食品生產(chǎn)經(jīng)營相關(guān)的場所及設(shè)施設(shè)備。3.職責(zé)分工企業(yè)衛(wèi)生管理部門負責(zé)制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行本衛(wèi)生清潔制度，定期組織衛(wèi)生檢查和評估。各部門負責(zé)人為本部門衛(wèi)生清潔工作的第一責(zé)任人，負責(zé)組織實施本部門的衛(wèi)生清潔工作，并確保各項清潔措施落實到位。全體員工應(yīng)嚴格遵守本制度，積極參與衛(wèi)生清潔工作，保持工作場所的整潔衛(wèi)生。二、衛(wèi)生清潔標準與要求（一）生產(chǎn)車間1.地面清潔保持地面無灰塵、無污漬、無水漬，定期進行清掃和拖地，使用清潔劑時應(yīng)按照規(guī)定濃度配比，避免殘留。每天生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)對地面進行全面清潔，清除生產(chǎn)過程中灑落的物料、垃圾等。地面如有破損、裂縫應(yīng)及時修復(fù)，防止藏污納垢。2.墻壁與天花板清潔墻壁應(yīng)保持清潔，無污垢、無霉斑，定期進行擦拭或清洗。天花板應(yīng)無蜘蛛網(wǎng)、無積塵，定期進行清掃，必要時可進行消毒處理。對于墻壁上的設(shè)備、管道等附屬設(shè)施，應(yīng)定期清潔其表面，確保無灰塵、無油污。3.設(shè)備與工具清潔生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進行清潔、維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備表面無污垢、無積塵，內(nèi)部無殘留物料。生產(chǎn)工具如刀具、案板、容器等應(yīng)在使用后及時清洗消毒，存放于清潔干燥的專用區(qū)域。設(shè)備的清潔應(yīng)按照操作規(guī)程進行，使用合適的清潔劑和消毒劑，避免對設(shè)備造成損壞。4.通風(fēng)與空氣凈化車間應(yīng)保持良好的通風(fēng)，空氣清新無異味，通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清潔和維護，確保通風(fēng)良好。根據(jù)需要配備空氣凈化設(shè)備，如空氣過濾器等，并定期更換濾芯，保證空氣凈化效果。定期對車間空氣質(zhì)量進行檢測，確?？諝庵械奈⑸?、塵埃等指標符合食品生產(chǎn)衛(wèi)生標準。5.人員衛(wèi)生進入車間的人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，頭發(fā)不得外露，不得佩戴首飾。員工應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤消毒，工作前、工作后、接觸食品前后均應(yīng)洗手消毒。嚴禁在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等行為。（二）倉庫1.貨物擺放與清潔庫存貨物應(yīng)分類分區(qū)存放，擺放整齊，便于通風(fēng)和搬運。定期對貨物進行盤點和整理，清除過期、變質(zhì)或損壞的貨物。倉庫地面、貨架、貨柜等應(yīng)保持清潔，無灰塵、無污漬，定期進行清掃和擦拭。2.防蟲、防鼠、防潮倉庫應(yīng)采取有效的防蟲、防鼠措施，如安裝防蟲網(wǎng)、放置鼠夾、鼠藥等，定期檢查和清理。做好防潮工作，保持倉庫內(nèi)干燥，避免貨物受潮發(fā)霉。對于易受潮的貨物，應(yīng)采取防潮包裝或存放于干燥通風(fēng)的區(qū)域。3.庫存食品管理庫存食品應(yīng)按照先進先出的原則進行擺放和銷售，定期檢查食品的質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。食品倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品，避免食品受到污染。（三）辦公區(qū)域1.桌面與辦公用品清潔辦公桌面應(yīng)保持整潔，文件、辦公用品擺放有序，定期進行擦拭，清除灰塵和污漬。電腦、打印機、復(fù)印機等辦公設(shè)備應(yīng)定期清潔，保持外觀干凈，內(nèi)部無積塵，確保設(shè)備正常運行。電話機、傳真機等通訊設(shè)備應(yīng)定期消毒，防止交叉感染。2.地面與門窗清潔辦公區(qū)域地面應(yīng)每天清掃，保持干凈整潔，無垃圾、無雜物。門窗應(yīng)定期擦拭，保持玻璃明亮、窗框清潔，無灰塵、無污漬。3.垃圾處理辦公區(qū)域應(yīng)設(shè)置垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，每天定時清理垃圾，保持環(huán)境整潔。對于可回收垃圾和有害垃圾應(yīng)分別存放，按照相關(guān)規(guī)定進行處理。（四）銷售場所1.展示柜與貨架清潔食品展示柜和貨架應(yīng)定期清潔，保持外觀干凈、無灰塵，展示的食品擺放整齊、美觀。定期對展示柜和貨架進行消毒，防止食品受到污染。2.銷售臺面清潔銷售臺面應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無污漬、無水漬，每天營業(yè)結(jié)束后應(yīng)對臺面進行全面清潔。銷售工具如電子秤、收款機等應(yīng)定期擦拭消毒，確保使用安全和衛(wèi)生。3.環(huán)境衛(wèi)生銷售場所地面應(yīng)保持清潔，無垃圾、無雜物，定期進行清掃和拖地。墻壁、天花板應(yīng)保持整潔，無污垢、無蜘蛛網(wǎng)，定期進行清潔和消毒。保持銷售場所的通風(fēng)良好，空氣清新，為顧客提供舒適的購物環(huán)境。三、衛(wèi)生清潔程序與方法（一）日常清潔程序1.班前清潔員工在上班前應(yīng)對工作區(qū)域進行簡單清潔，如擦拭桌面、清掃地面垃圾雜物等，確保工作環(huán)境整潔。2.班中清潔在生產(chǎn)或工作過程中，員工應(yīng)隨時保持工作區(qū)域的清潔，及時清理生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的垃圾、廢料等，對設(shè)備和工具進行適時清潔。對于食品生產(chǎn)過程中的廢棄物，應(yīng)按照規(guī)定分類存放，及時處理，防止污染環(huán)境。3.班后清潔每天工作結(jié)束后，員工應(yīng)按照清潔標準對工作區(qū)域進行全面清潔，包括地面清掃、設(shè)備清洗消毒、工具歸位等。關(guān)閉生產(chǎn)設(shè)備、照明、通風(fēng)等設(shè)施，檢查水、電、氣等是否關(guān)閉，確保安全。（二）定期清潔程序1.每周清潔每周對車間、倉庫、辦公區(qū)域、銷售場所等進行一次全面的深度清潔，包括墻壁、天花板、通風(fēng)設(shè)備、貨架等的清潔。對生產(chǎn)設(shè)備進行全面維護保養(yǎng)，檢查設(shè)備運行狀況，清潔設(shè)備內(nèi)部和外部，更換必要的零部件。對庫存食品進行盤點和整理，清理過期、變質(zhì)或損壞的食品，并做好記錄。2.每月清潔每月對車間的地面、墻壁、天花板等進行一次徹底的消毒處理，使用符合食品安全標準的消毒劑。對倉庫的防蟲、防鼠設(shè)施進行檢查和維護，清理鼠夾、鼠藥殘留，更換防蟲網(wǎng)等。對辦公區(qū)域的空調(diào)系統(tǒng)、電腦主機等進行清潔，確保設(shè)備正常運行，減少灰塵和細菌滋生。3.每季度清潔每季度對生產(chǎn)車間的通風(fēng)管道進行清理，清除積塵和污垢，防止通風(fēng)不暢影響空氣質(zhì)量。對銷售場所的展示柜、貨架等進行全面翻新和清潔，確保展示效果良好。對企業(yè)內(nèi)所有的衛(wèi)生清潔工具進行檢查和更換，保證工具的清潔和有效性。（三）特殊情況清潔程序1.食品污染事故發(fā)生食品污染事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營活動，對污染區(qū)域進行隔離和標識。迅速清理污染的食品和物料，使用合適的清潔劑和消毒劑對污染區(qū)域進行徹底清洗消毒，確保無殘留污染物。對受污染的設(shè)備、工具等進行單獨清洗消毒，經(jīng)檢測合格后方可重新投入使用。對事故原因進行調(diào)查分析，采取相應(yīng)的整改措施，并向相關(guān)部門報告。2.設(shè)備故障或維修設(shè)備發(fā)生故障或進行維修時，應(yīng)在維修前對設(shè)備進行清潔和防護，防止維修過程中產(chǎn)生的油污、灰塵等污染工作環(huán)境。維修結(jié)束后，對設(shè)備進行全面清潔和調(diào)試，確保設(shè)備正常運行，并符合衛(wèi)生標準。對維修過程中產(chǎn)生的廢棄物和垃圾進行妥善處理，保持工作區(qū)域整潔。（四）清潔方法1.清掃使用掃帚、拖把等工具將地面、桌面、貨架等表面的灰塵、垃圾、雜物等清掃干凈，集中收集到垃圾桶內(nèi)。2.擦拭用干凈的抹布或清潔巾蘸取適量的清潔劑或消毒劑，對墻壁、設(shè)備、門窗等表面進行擦拭，去除污垢和污漬。3.沖洗對于地面、設(shè)備等較臟的部位，可使用清水或加入適量清潔劑進行沖洗，確保清潔徹底。沖洗后應(yīng)及時擦干，防止積水滋生細菌。4.消毒根據(jù)不同的場所和對象，選擇合適的消毒劑進行消毒處理。消毒時應(yīng)按照規(guī)定的濃度和時間進行操作，確保消毒效果。消毒后應(yīng)使用清水進行擦拭或沖洗，去除消毒劑殘留。四、衛(wèi)生清潔檢查與考核（一）檢查組織與頻率1.企業(yè)衛(wèi)生管理部門應(yīng)定期組織衛(wèi)生清潔檢查，每周至少進行一次全面檢查，對重點區(qū)域和關(guān)鍵環(huán)節(jié)可增加檢查頻率。2.各部門負責(zé)人應(yīng)每天對本部門的衛(wèi)生清潔情況進行自查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。（二）檢查內(nèi)容與標準1.檢查內(nèi)容包括生產(chǎn)車間、倉庫、辦公區(qū)域、銷售場所等的衛(wèi)生清潔狀況，以及設(shè)備與工具的清潔消毒、人員衛(wèi)生等方面。2.檢查標準應(yīng)嚴格按照本制度規(guī)定的衛(wèi)生清潔標準與要求執(zhí)行，確保各項清潔措施落實到位。（三）考核與獎懲1.對于衛(wèi)生清潔工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人，企業(yè)將給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、給予獎金獎勵等。2.對于衛(wèi)生清潔工作不達標的部門和個人，企業(yè)將視情節(jié)輕重給予警告、罰款等處罰，并責(zé)令限期整改。3.連續(xù)多次衛(wèi)生清潔工作不合格的部門或個人，企業(yè)將采取進一步的措施，如調(diào)整工作崗位、解除勞動合同等。五、培訓(xùn)與宣傳1.企業(yè)應(yīng)定期組織員工參加衛(wèi)生清潔知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和清潔技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生清潔標準、清潔程序與