PAGE食品倉儲衛(wèi)生制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范食品倉儲管理，確保倉儲食品的質(zhì)量安全，防止食品在儲存過程中受到污染、變質(zhì)或損壞，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益。2.適用范圍本制度適用于公司所有食品倉儲場所，包括倉庫、冷庫、常溫庫等，以及從事食品倉儲相關(guān)工作的人員。3.引用法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《食品倉儲物流服務(wù)規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、倉儲環(huán)境要求1.倉庫選址與布局倉庫應(yīng)選址在地勢干燥、通風(fēng)良好、交通便利的地方，遠(yuǎn)離污染源和易燃易爆場所。倉庫內(nèi)部應(yīng)合理布局，劃分不同的功能區(qū)域，如收貨區(qū)、存儲區(qū)、發(fā)貨區(qū)、退貨區(qū)等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識。食品應(yīng)分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免交叉污染。2.倉庫設(shè)施與設(shè)備倉庫應(yīng)具備良好的通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施，如通風(fēng)設(shè)備、除濕機(jī)、防蟲網(wǎng)（窗）、擋鼠板等。配備必要的消防器材和安全設(shè)施，如滅火器、消火栓、應(yīng)急照明等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。根據(jù)食品的特性，配備相應(yīng)的存儲設(shè)備，如貨架、托盤、冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備等，確保食品存儲條件符合要求。3.倉庫清潔與消毒倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃，清除地面、貨架、設(shè)備等表面的灰塵、雜物和污漬。對倉庫進(jìn)行定期消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每周至少進(jìn)行一次。消毒藥劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，避免對食品造成污染。倉庫內(nèi)不得存放與食品無關(guān)的物品，如有毒有害化學(xué)品、廢舊包裝材料等。三、食品入庫管理1.食品驗(yàn)收食品入庫前，必須進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，確保食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等符合要求。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的外觀、色澤、氣味、口感、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期、包裝標(biāo)識等。驗(yàn)收人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，熟悉食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和流程。驗(yàn)收合格的食品應(yīng)出具驗(yàn)收報(bào)告，并在食品外包裝上加蓋驗(yàn)收合格章。對驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時與供應(yīng)商溝通，協(xié)商處理方式，如退貨、換貨、補(bǔ)貨等。嚴(yán)禁不合格食品入庫。2.食品入庫登記食品入庫時，應(yīng)詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱、入庫日期等信息，并建立入庫臺賬。入庫臺賬應(yīng)及時更新，確保賬物相符。同時，應(yīng)將入庫信息錄入公司的倉儲管理系統(tǒng)，便于查詢和管理。3.食品存放要求食品應(yīng)按照其特性和儲存條件分類存放，如常溫食品、冷藏食品、冷凍食品等。不同類別的食品應(yīng)分開存放，避免相互影響。食品應(yīng)存放在貨架或托盤上，不得直接堆放在地面上。貨架應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保其結(jié)構(gòu)牢固、安全可靠。對于有特殊儲存要求的食品，如易腐食品、易燃易爆食品、有毒有害食品等，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行單獨(dú)存放，并采取相應(yīng)的防護(hù)措施。四、食品在庫管理1.庫存盤點(diǎn)定期對倉庫庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。盤點(diǎn)周期一般為每月或每季度進(jìn)行一次，特殊情況可根據(jù)需要增加盤點(diǎn)次數(shù)。盤點(diǎn)人員應(yīng)認(rèn)真核對庫存食品的數(shù)量、規(guī)格、品種等信息，如實(shí)記錄盤點(diǎn)結(jié)果。對盤盈、盤虧的食品，應(yīng)及時查明原因，并進(jìn)行相應(yīng)的處理。盤點(diǎn)結(jié)束后，應(yīng)編制盤點(diǎn)報(bào)告，上報(bào)公司管理層。盤點(diǎn)報(bào)告應(yīng)包括盤點(diǎn)時間、范圍、結(jié)果、問題分析及改進(jìn)措施等內(nèi)容。2.庫存食品養(yǎng)護(hù)定期對庫存食品進(jìn)行檢查，查看食品的質(zhì)量狀況，如是否有變質(zhì)、損壞、過期等情況發(fā)生。對發(fā)現(xiàn)的問題食品，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行處理，如隔離、退貨、銷毀等。根據(jù)食品的特性和儲存條件，采取相應(yīng)的養(yǎng)護(hù)措施，如通風(fēng)、除濕、防蟲、防鼠等。對于易腐食品，應(yīng)嚴(yán)格控制儲存溫度和濕度，確保其質(zhì)量安全。對庫存食品的存放位置進(jìn)行標(biāo)識管理，便于查找和管理。同時，應(yīng)定期對庫存食品進(jìn)行整理和移位，避免食品長期積壓或存放不當(dāng)。3.庫存食品質(zhì)量監(jiān)控建立庫存食品質(zhì)量監(jiān)控體系，定期對庫存食品進(jìn)行抽樣檢測，檢測項(xiàng)目包括食品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。委托具有資質(zhì)的第三方檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測，確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。對檢測不合格的食品，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行處理，如召回、銷毀等，并及時向上級主管部門報(bào)告。根據(jù)庫存食品質(zhì)量監(jiān)控結(jié)果，分析食品質(zhì)量變化趨勢，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取針對性的措施進(jìn)行改進(jìn)，不斷提高庫存食品的質(zhì)量安全水平。五、食品出庫管理1.食品出庫流程食品出庫應(yīng)遵循先進(jìn)先出、推陳儲新的原則，確保出庫食品的質(zhì)量安全。倉庫管理人員應(yīng)根據(jù)銷售訂單或發(fā)貨通知，及時辦理食品出庫手續(xù)。出庫手續(xù)包括填寫出庫單、核對食品信息、簽字確認(rèn)等環(huán)節(jié)。倉庫管理人員應(yīng)按照出庫單的要求，組織人員進(jìn)行食品的分揀、包裝、搬運(yùn)等工作，確保食品準(zhǔn)確無誤地出庫。2.食品出庫記錄食品出庫時，應(yīng)詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、發(fā)貨日期、客戶名稱等信息，并建立出庫臺賬。出庫臺賬應(yīng)及時更新，確保賬物相符。同時，應(yīng)將出庫信息錄入公司的倉儲管理系統(tǒng)，便于查詢和管理。3.食品運(yùn)輸要求食品運(yùn)輸應(yīng)采用符合食品安全要求的運(yùn)輸工具，如廂式貨車、冷藏車等。運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒和維護(hù)。食品在運(yùn)輸過程中，應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如遮蓋、密封、保溫、冷藏等，確保食品不受污染、變質(zhì)或損壞。運(yùn)輸食品的車輛應(yīng)具備有效的食品運(yùn)輸資質(zhì)，駕駛員應(yīng)具備相應(yīng)的駕駛證和從業(yè)資格證，并遵守交通規(guī)則和食品安全運(yùn)輸規(guī)定。六、人員衛(wèi)生管理1.健康管理從事食品倉儲相關(guān)工作的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。健康證明應(yīng)在有效期內(nèi)，且不得涂改、偽造。如發(fā)現(xiàn)員工患有有礙食品安全的疾病，如痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等，應(yīng)立即調(diào)離食品倉儲崗位，并及時治療。2.個人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。進(jìn)入食品倉儲場所前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得穿著工作服進(jìn)入非食品倉儲區(qū)域。員工不得在食品倉儲場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。員工在接觸食品前，應(yīng)洗手消毒；接觸食品后，應(yīng)及時洗手消毒，避免交叉污染。3.培訓(xùn)與教育定期組織員工參加食品安全知識培訓(xùn)和教育活動，提高員工的食品安全意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品倉儲衛(wèi)生制度、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、個人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場講解、視頻演示等多種形式，確保員工能夠理解和掌握培訓(xùn)內(nèi)容。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格的員工方可繼續(xù)上崗。七、蟲害防治管理1.蟲害防治措施建立蟲害防治管理制度，定期對倉庫進(jìn)行蟲害檢查和防治工作。蟲害檢查應(yīng)包括倉庫內(nèi)外環(huán)境、貨架、食品包裝等部位，及時發(fā)現(xiàn)并清除害蟲滋生的源頭。采用物理、化學(xué)、生物等多種防治方法相結(jié)合的方式，控制害蟲的滋生和繁殖。如安裝防蟲網(wǎng)（窗）、擋鼠板、粘鼠板、捕蠅燈等物理設(shè)施；使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的殺蟲劑、殺菌劑等化學(xué)藥劑進(jìn)行防治；投放天敵昆蟲等生物防治手段。在使用化學(xué)藥劑進(jìn)行蟲害防治時，應(yīng)嚴(yán)格按照藥劑的使用說明進(jìn)行操作，避免對食品造成污染。同時，應(yīng)設(shè)置警示標(biāo)識，防止人員誤食或接觸。2.蟲害防治記錄對蟲害防治工作進(jìn)行詳細(xì)記錄，記錄內(nèi)容包括蟲害檢查時間、地點(diǎn)、發(fā)現(xiàn)的害蟲種類及數(shù)量、防治措施、使用的藥劑名稱及劑量等。蟲害防治記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。通過對蟲害防治記錄的分析，總結(jié)蟲害發(fā)生規(guī)律和防治效果，不斷改進(jìn)蟲害防治措施。八、廢棄物管理1.廢棄物分類存放在倉庫內(nèi)設(shè)置專門的廢棄物存放區(qū)域，對廢棄物進(jìn)行分類存放。廢棄物應(yīng)分為可回收物、有害垃圾、廚余垃圾、其他垃圾等類別，并設(shè)置相應(yīng)的標(biāo)識。嚴(yán)禁將食品與廢棄物混放，避免食品受到污染。同時，應(yīng)定期清理廢棄物存放區(qū)域，保持其清潔衛(wèi)生。2.廢棄物處理對可回收物，應(yīng)定期進(jìn)行回收處理，交由有資質(zhì)的回收企業(yè)進(jìn)行回收利用。對有害垃圾，如廢舊電池、過期藥品、廢棄化學(xué)品等，應(yīng)按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行單獨(dú)收集、存放，并交由有資質(zhì)的處理企業(yè)進(jìn)行無害化處理。對廚余垃圾和其他垃圾，應(yīng)及時清運(yùn)，交由有資質(zhì)的垃圾處理企業(yè)進(jìn)行處理。垃圾清運(yùn)應(yīng)采用密閉式運(yùn)輸車輛，避免在運(yùn)輸過程中造成二次污染。九、附則1.制度解釋權(quán)本