PAGE酒店賓館衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)酒店賓館衛(wèi)生管理，保障賓客的身體健康，提升酒店賓館的服務(wù)質(zhì)量和形象，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于酒店賓館內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、洗衣房等。3.衛(wèi)生管理原則遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合的方針，堅持衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，確保酒店賓館衛(wèi)生符合國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.衛(wèi)生管理委員會成立以酒店賓館總經(jīng)理為組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員的衛(wèi)生管理委員會，負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督酒店賓館的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標(biāo)和計劃，協(xié)調(diào)解決衛(wèi)生管理工作中的重大問題。2.各部門職責(zé)客房部：負(fù)責(zé)客房區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，包括床鋪整理、衛(wèi)生間清潔、家具擦拭等，確保客房環(huán)境整潔、舒適。餐飲部：負(fù)責(zé)餐廳、廚房等區(qū)域的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，確保食品安全衛(wèi)生。公共區(qū)域部：負(fù)責(zé)酒店賓館公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生和消毒工作，如大堂、走廊、電梯、樓梯等，保持公共區(qū)域環(huán)境整潔、衛(wèi)生。后勤部：負(fù)責(zé)提供衛(wèi)生管理所需的物資和設(shè)備，確保衛(wèi)生清潔工作的順利開展，定期對衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。其他部門：按照各自職責(zé)范圍，做好本部門區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生管理工作，積極配合酒店賓館整體衛(wèi)生管理工作。三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求1.客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)床鋪：床單、被套、枕套應(yīng)保持干凈、整潔，無污漬、無異味，每周至少更換一次，如有客人弄臟應(yīng)及時更換。衛(wèi)生間：馬桶、洗手盆、淋浴間等應(yīng)清潔無垢，水龍頭、淋浴噴頭等應(yīng)無水印、無銹跡，每天進(jìn)行全面清潔消毒，定期對衛(wèi)生間進(jìn)行消毒殺菌處理。家具：桌椅、衣柜、電視柜等家具表面應(yīng)擦拭干凈，無灰塵、無污漬，定期進(jìn)行保養(yǎng)?？諝馀c通風(fēng)：客房應(yīng)保持良好的通風(fēng)，空氣清新，無異味，可配備空氣凈化器等設(shè)備，定期對空調(diào)系統(tǒng)進(jìn)行清洗消毒。2.餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生：嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法律法規(guī)，采購新鮮、衛(wèi)生、無污染的食品原料，食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟分開，避免交叉污染。餐具消毒：餐具應(yīng)經(jīng)過嚴(yán)格的清洗、消毒處理，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用餐具柜內(nèi)，防止二次污染。餐廳環(huán)境：餐廳地面、桌面、墻壁等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無污漬、無灰塵，定期進(jìn)行清掃和消毒，垃圾桶應(yīng)及時清理，保持周圍環(huán)境整潔。通風(fēng)與防蟲：餐廳應(yīng)保持良好的通風(fēng)，安裝防蟲、防鼠設(shè)施，防止蟲害、鼠害的發(fā)生。3.公共區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)大堂：地面應(yīng)干凈、光亮，無雜物、無污漬，墻壁、天花板應(yīng)清潔無灰塵，裝飾品應(yīng)擺放整齊、干凈。走廊：地面、墻壁應(yīng)保持清潔，扶手應(yīng)無灰塵、無污漬，定期進(jìn)行清掃和消毒。電梯：轎廂內(nèi)壁、地面應(yīng)清潔光亮，按鈕、扶手等應(yīng)定期消毒，保持電梯內(nèi)空氣清新。樓梯：踏步、扶手應(yīng)干凈整潔，無灰塵、無污漬，定期進(jìn)行清掃。公共衛(wèi)生間：參照客房衛(wèi)生間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清潔消毒，確保衛(wèi)生間設(shè)施完好、衛(wèi)生清潔。4.廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品加工區(qū)：操作臺面、爐灶、廚具等應(yīng)保持清潔，無油污、無食物殘渣，每天進(jìn)行清洗消毒，定期對廚房設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。食品儲存區(qū)：食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品變質(zhì)、霉變，定期清理過期食品。餐具清洗消毒區(qū)：配備專用的餐具清洗消毒設(shè)備，嚴(yán)格按照清洗消毒流程進(jìn)行操作。廚房環(huán)境：地面、墻壁應(yīng)保持清潔，無積水、無油污，定期進(jìn)行清掃和消毒，垃圾桶應(yīng)及時清理，保持廚房環(huán)境整潔。5.洗衣房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)洗衣設(shè)備：洗衣機(jī)、烘干機(jī)等設(shè)備應(yīng)定期清潔、消毒，防止衣物交叉污染，確保洗滌效果。洗衣房環(huán)境：地面、墻壁應(yīng)保持清潔，無污漬、無灰塵，通風(fēng)良好，防止異味產(chǎn)生。衣物存放：洗凈的衣物應(yīng)分類存放，存放在清潔、干燥、通風(fēng)的衣柜或衣架上，防止衣物受潮、發(fā)霉。四、衛(wèi)生清潔與消毒流程1.客房清潔流程準(zhǔn)備工作：準(zhǔn)備清潔工具和清潔用品，如抹布、清潔劑、消毒劑等。進(jìn)房檢查：輕輕敲門，確認(rèn)無人后進(jìn)入客房，檢查客房內(nèi)設(shè)施設(shè)備是否完好，如有損壞及時記錄并報告。整理床鋪：撤換床單、被套、枕套，整理床鋪，將被子疊放整齊，枕頭擺放端正。清潔衛(wèi)生間：先清理馬桶，然后依次清潔洗手盆、淋浴間，最后用消毒劑對衛(wèi)生間進(jìn)行全面消毒。擦拭家具：用干凈的抹布擦拭桌椅、衣柜、電視柜等家具表面，去除灰塵和污漬。地面清潔：用吸塵器吸凈地面灰塵和雜物，然后用濕拖把拖地，保持地面干凈、光亮。檢查驗收：清潔完畢后，再次檢查客房內(nèi)衛(wèi)生情況，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如有不足之處及時整改。2.餐廳清潔流程早餐后清潔：清理餐桌、餐椅，擦拭桌面污漬，清掃地面垃圾，將餐具分類收集送至洗碗間。午餐/晚餐后清潔：先清理餐桌、餐椅，將剩余食物倒入垃圾桶，然后用清潔劑擦拭桌面、地面，對餐廳進(jìn)行全面清掃，包括墻壁、門窗、天花板等，最后對餐廳進(jìn)行消毒。餐具清洗消毒流程：將餐具分類放入洗碗機(jī)或?qū)Ｓ们逑闯?，加入適量的清潔劑和水，按照設(shè)定程序進(jìn)行清洗，清洗后的餐具放入消毒柜進(jìn)行消毒，消毒時間和溫度應(yīng)符合要求，消毒后的餐具存放在專用餐具柜內(nèi)。3.公共區(qū)域清潔流程大堂清潔：先用吸塵器吸凈地面灰塵和雜物，然后用濕拖把拖地，擦拭大堂內(nèi)的家具、裝飾品，清潔墻壁、門窗玻璃等，最后對大堂進(jìn)行消毒。走廊清潔：清掃走廊地面垃圾，擦拭扶手、墻壁，定期對走廊進(jìn)行消毒。電梯清潔：用濕布擦拭電梯轎廂內(nèi)壁、按鈕、扶手等，定期對電梯進(jìn)行消毒，保持電梯內(nèi)清潔衛(wèi)生。樓梯清潔：清掃樓梯踏步，擦拭扶手，定期對樓梯進(jìn)行消毒。公共衛(wèi)生間清潔：參照客房衛(wèi)生間清潔流程進(jìn)行操作，確保公共衛(wèi)生間衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。4.廚房清潔流程食品加工區(qū)清潔：在食品加工結(jié)束后，及時清理操作臺面、爐灶、廚具等，去除油污和食物殘渣，用清潔劑和水進(jìn)行清洗，然后用消毒劑進(jìn)行消毒。食品儲存區(qū)清潔：定期清理食品儲存區(qū)，檢查食品存放情況，清理過期食品，擦拭貨架、儲物箱等，保持儲存區(qū)清潔衛(wèi)生。餐具清洗消毒區(qū)清潔：每天對餐具清洗消毒設(shè)備進(jìn)行清潔，去除設(shè)備內(nèi)的污垢和殘渣，定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。廚房環(huán)境清潔：清掃廚房地面、墻壁，擦拭門窗玻璃，清理垃圾桶，保持廚房環(huán)境整潔，定期對廚房進(jìn)行全面消毒。5.洗衣房清潔流程洗衣設(shè)備清潔：在洗衣工作結(jié)束后，及時清理洗衣機(jī)內(nèi)部的污垢和絨毛，用清潔劑擦拭洗衣機(jī)外殼，定期對烘干機(jī)等設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)。洗衣房環(huán)境清潔：清掃地面、墻壁，擦拭通風(fēng)設(shè)備，保持洗衣房通風(fēng)良好，防止異味產(chǎn)生，定期對洗衣房進(jìn)行消毒。衣物存放區(qū)清潔：定期清理衣物存放區(qū)，擦拭衣柜、衣架等，保持衣物存放區(qū)清潔、干燥。五、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.日常檢查各部門衛(wèi)生負(fù)責(zé)人應(yīng)每天對本部門區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并整改，確保衛(wèi)生狀況符合標(biāo)準(zhǔn)要求。2.定期檢查酒店賓館衛(wèi)生管理委員會應(yīng)定期組織對酒店賓館整體衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，檢查周期為每周一次，檢查內(nèi)容包括客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、洗衣房等各個區(qū)域，檢查結(jié)果進(jìn)行記錄和通報。3.專項檢查根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、衛(wèi)生管理重點(diǎn)等，適時開展專項衛(wèi)生檢查，如夏季的蚊蟲防治檢查、冬季的供暖設(shè)備衛(wèi)生檢查等，確保酒店賓館衛(wèi)生管理工作全面、細(xì)致。4.賓客反饋處理對于賓客提出的衛(wèi)生問題反饋，應(yīng)及時記錄并安排專人進(jìn)行處理，處理結(jié)果應(yīng)及時回復(fù)賓客，并跟蹤整改情況，確保賓客滿意度。六、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.新員工培訓(xùn)對新入職員工進(jìn)行衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)范培訓(xùn)，使其了解酒店賓館衛(wèi)生管理的重要性，掌握基本的衛(wèi)生清潔和消毒技能。2.定期培訓(xùn)定期組織全體員工進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔消毒流程、食品安全知識、個人衛(wèi)生要求等，提高員工的衛(wèi)生意識和業(yè)務(wù)水平。3.特殊崗位培訓(xùn)針對客房服務(wù)員、餐廳服務(wù)員、廚師、洗衣工等特殊崗位員工，進(jìn)行專項衛(wèi)生技能培訓(xùn)，確保其能夠熟練掌握本崗位的衛(wèi)生操作要求。七、衛(wèi)生獎懲制度1.獎勵制度對于在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個人，給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎金、晉升機(jī)會等，以激勵員工積極參與衛(wèi)生管