PAGE廚房衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的為確保公司廚房的衛(wèi)生安全，保障員工的身體健康，防止食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，特制定本廚房衛(wèi)生檢查制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有廚房區(qū)域，包括員工餐廳廚房、食堂廚房等。3.職責(zé)分工廚房主管：負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作的整體管理和監(jiān)督，制定衛(wèi)生計劃和檢查標(biāo)準(zhǔn)，組織實施衛(wèi)生檢查和整改工作。廚師：負(fù)責(zé)各自工作區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔和維護，配合廚房主管進行衛(wèi)生檢查和整改。其他廚房工作人員：按照分工做好各自崗位的衛(wèi)生工作，保持工作區(qū)域的整潔。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.廚房環(huán)境廚房地面應(yīng)保持清潔，無油污、水漬、雜物，定期進行清掃和拖地。墻壁、天花板應(yīng)無積塵、無蜘蛛網(wǎng)，定期進行清潔。門窗應(yīng)保持干凈，玻璃明亮，定期擦拭。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清洗，保持良好的通風(fēng)效果。2.餐具廚具餐具應(yīng)清洗干凈，無食物殘渣、油污，擺放整齊。廚具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，無異味。刀具、案板等應(yīng)生熟分開使用，并有明顯標(biāo)識，使用后及時清洗消毒。3.食品儲存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品應(yīng)標(biāo)明進貨日期、保質(zhì)期等信息，遵循先進先出的原則。儲存食品的容器應(yīng)清潔衛(wèi)生，無破損。冰箱、冰柜應(yīng)定期清理，溫度符合要求，無異味。4.食品加工食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟分開，避免交叉污染。加工食品應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工區(qū)域的整潔。5.個人衛(wèi)生廚房工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、吐痰等。患有傳染病或其他不適宜從事廚房工作的疾病人員，不得從事廚房工作。三、檢查流程1.日常檢查廚房工作人員應(yīng)在每日工作結(jié)束后，對各自工作區(qū)域進行衛(wèi)生清理和檢查，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。廚房主管應(yīng)每日對廚房整體衛(wèi)生情況進行巡查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。2.定期檢查每周至少進行一次全面的廚房衛(wèi)生檢查，由廚房主管組織，廚師及其他工作人員參與。檢查內(nèi)容包括廚房環(huán)境、餐具廚具、食品儲存、食品加工、個人衛(wèi)生等方面，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進行評分。3.專項檢查根據(jù)實際情況，不定期進行專項衛(wèi)生檢查，如食品衛(wèi)生安全專項檢查、季節(jié)性衛(wèi)生檢查等。專項檢查應(yīng)針對特定的衛(wèi)生問題或重點區(qū)域進行深入檢查，確保廚房衛(wèi)生安全。四、檢查記錄1.檢查記錄表格設(shè)計專門的廚房衛(wèi)生檢查記錄表格，記錄每次檢查的時間、檢查人員、檢查區(qū)域、檢查項目、存在問題及整改情況等信息。2.記錄要求檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，確保記錄內(nèi)容真實、準(zhǔn)確、完整。對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)詳細記錄，并注明整改期限和責(zé)任人。整改情況應(yīng)及時跟進記錄，確保問題得到徹底解決。3.記錄保存廚房衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]年。記錄可采用紙質(zhì)或電子形式保存，以便查閱和追溯。五、整改措施1.問題反饋每次檢查結(jié)束后，檢查人員應(yīng)及時將檢查結(jié)果反饋給廚房主管和相關(guān)責(zé)任人。對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)進行詳細說明，提出整改要求和建議。2.整改責(zé)任廚房主管負(fù)責(zé)組織制定整改措施，明確整改責(zé)任人，確保整改工作落實到位。整改責(zé)任人應(yīng)按照要求及時完成整改任務(wù)，并將整改情況報告給廚房主管。3.整改跟蹤廚房主管應(yīng)對整改情況進行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。對整改不力的責(zé)任人，應(yīng)進行批評教育或采取相應(yīng)的處罰措施。六、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織廚房工作人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生安全知識、廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個人衛(wèi)生要求等。2.法律法規(guī)教育加強對廚房工作人員的法律法規(guī)教育，使其了解并遵守相關(guān)的食品衛(wèi)生法律法規(guī)。教育內(nèi)容包括《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等。3.培訓(xùn)記錄對培訓(xùn)情況進行記錄，包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，作為員工考核和晉升的依據(jù)之一。七、獎懲制度1.獎勵對在廚房衛(wèi)生工作中表現(xiàn)突出的個人或團隊，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽證書、晉升機會等。2.處罰對違反廚房衛(wèi)生制度的個人，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。處罰方式包括警告、罰款、辭退等。對