PAGE油炸間衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保油炸間的食品衛(wèi)生安全，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生，保障員工和消費者的身體健康，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有油炸間的衛(wèi)生管理。3.職責分工油炸間操作人員負責日常的衛(wèi)生清潔和食品加工操作，嚴格遵守本制度。車間主管負責監(jiān)督油炸間衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況，定期檢查并糾正不符合衛(wèi)生要求的行為。質(zhì)量安全部門負責對油炸間的衛(wèi)生狀況進行不定期抽檢，確保衛(wèi)生制度的有效落實。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理油炸間工作人員必須持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康合格證后方可繼續(xù)從事該工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事油炸間的工作。2.個人衛(wèi)生工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒。穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。操作時不得吸煙、嚼口香糖、進食或其他有礙食品衛(wèi)生的行為。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.場所清潔油炸間應保持清潔、整齊，無雜物、無積水。地面、墻壁、天花板應定期進行清潔消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。油炸設備、工具、容器等應定期清洗、消毒，確保無油污、無殘渣。油炸間內(nèi)的通風設備應定期檢查、維護，保持通風良好，防止油煙積聚。2.垃圾處理油炸間內(nèi)的垃圾應及時清理，放入專用的垃圾桶內(nèi)，并加蓋密封。垃圾桶應定期清洗、消毒，保持清潔。垃圾應日產(chǎn)日清，不得在油炸間內(nèi)堆放過夜。嚴禁將垃圾倒入下水道或其他非指定地點。3.防鼠防蟲油炸間應采取有效的防鼠防蟲措施，如安裝防鼠板、防蟲網(wǎng)等，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等害蟲進入。定期檢查油炸間內(nèi)的防鼠防蟲設施，確保其完好有效。發(fā)現(xiàn)害蟲應及時采取措施進行殺滅，防止害蟲滋生繁殖。四、食品衛(wèi)生要求1.原料采購油炸食品原料應符合國家相關食品安全標準，采購時應選擇正規(guī)供應商，索取并留存供應商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明等文件。對采購的原料應進行嚴格的驗收，檢查其感官性狀、包裝標識等是否符合要求，嚴禁采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。2.原料儲存油炸食品原料應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。儲存溫度應符合要求，防止原料變質(zhì)。對易腐原料應冷藏或冷凍保存，確保其新鮮度和質(zhì)量安全。定期檢查原料的儲存情況，及時清理過期、變質(zhì)的原料。3.食品加工油炸食品加工過程應嚴格遵守操作規(guī)程，確保食品加工安全。加工前應認真檢查原料的質(zhì)量，去除雜質(zhì)、異物等。油炸食品應炸制熟透，中心溫度應達到規(guī)定要求，防止外焦里生。加工過程中應避免食品受到污染，如防止交叉污染、避免操作人員的手直接接觸食品等。油炸食品加工過程中產(chǎn)生的油煙應及時排出室外，防止油煙污染食品。4.食品包裝油炸食品包裝應符合食品安全標準，無毒、無害、無污染。包裝材料應具有良好的密封性和防潮性，防止食品變質(zhì)。食品包裝上應標明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、儲存條件等信息，確保消費者能夠正確識別和食用。包裝好的油炸食品應及時放入專用的食品儲存區(qū)域，分類存放，避免擠壓、碰撞。五、設備與工具衛(wèi)生要求1.設備清潔油炸設備應定期進行清潔，清除油污、殘渣等。清潔時應先切斷電源，待設備冷卻后進行操作。油炸設備內(nèi)部的加熱管、濾網(wǎng)等部件應定期拆卸清洗，確保其正常運行和衛(wèi)生狀況良好。油炸設備的外殼應保持清潔，無油污、無灰塵。2.工具消毒油炸間使用的工具應定期清洗、消毒，如鏟子、勺子、夾子等。消毒方法可采用煮沸消毒、蒸汽消毒、化學消毒等。工具消毒后應瀝干水分，放入專用的工具存放區(qū)域，保持清潔衛(wèi)生。3.設備維護油炸設備應定期進行維護保養(yǎng)，檢查設備的運行狀況，及時更換損壞的部件。設備維護保養(yǎng)記錄應詳細記錄設備的維護時間、維護內(nèi)容、維修人員等信息，并存檔備查。六、衛(wèi)生檢查與記錄1.日常檢查油炸間操作人員應在每日工作結束后，對油炸間進行全面的衛(wèi)生清潔和檢查，確保油炸間的衛(wèi)生狀況符合要求。車間主管應每日對油炸間進行巡查，檢查衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時督促操作人員整改。2.定期檢查質(zhì)量安全部門應每周對油炸間進行一次全面的衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生狀況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、食品衛(wèi)生狀況、設備與工具衛(wèi)生狀況等。定期檢查應填寫衛(wèi)生檢查表，記錄檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等信息。3.記錄存檔油炸間的衛(wèi)生檢查記錄應妥善保存，存檔期限不少于兩年。衛(wèi)生檢查記錄應作為公司衛(wèi)生管理工作的重要依據(jù)，以備查閱。七、培訓與教育1.衛(wèi)生知識培訓定期組織油炸間工作人員參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標準、個人衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生要求、食品加工操作規(guī)范等。培訓應邀請專業(yè)人員進行授課，確保培訓內(nèi)容的準確性和實用性。培訓后應進行考核，考核合格后方可繼續(xù)從事油炸間的工作。2.操作技能培訓對油炸間工作人員進行操作技能培訓，使其熟悉油炸設備的操作規(guī)程、食品加工工藝等，確保食品加工質(zhì)量和安全。操作技能培訓應定期進行，培訓方式可采用現(xiàn)場演示、實際操作等，提高工作人員的操作水平。八、應急處理1.食物中毒應急處理如發(fā)生食物中毒事故，應立即停止油炸食品的加工和銷售，并及時報告公司領導和當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。配合相關部門進行調(diào)查處理，提供中毒人員的就餐情況、食品原料來源、加工過程等信息。對中毒人員進行救治，積極協(xié)助相關部門做好善后工作。2.火災應急處理油炸間應配備必要的滅火設備，如滅火器（干粉滅火器、二氧化碳滅火器等）、滅火砂等，并定期檢查其有效性。如發(fā)生火災，應立即撥打火警電話119，并組織人員進行滅火和疏散。在確保安全的前提下，盡量搶救食品原料和設備。