PAGE連鎖門店衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的為加強連鎖門店衛(wèi)生管理，確保各門店為顧客提供清潔、衛(wèi)生、安全的消費環(huán)境，保障消費者的健康權(quán)益，特制定本衛(wèi)生檢查制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有連鎖門店，包括直營店、加盟店等。3.職責分工總部運營管理部門負責制定、修訂和完善連鎖門店衛(wèi)生檢查制度。定期組織對各連鎖門店衛(wèi)生檢查工作的監(jiān)督與指導。匯總分析各門店衛(wèi)生檢查結(jié)果，提出改進措施和建議。門店店長全面負責本門店的衛(wèi)生管理工作，確保衛(wèi)生檢查制度的有效執(zhí)行。組織門店員工開展日常衛(wèi)生清潔工作，并進行監(jiān)督檢查。根據(jù)衛(wèi)生檢查結(jié)果，及時整改存在的問題，確保門店衛(wèi)生達標。門店員工嚴格按照衛(wèi)生檢查制度和相關(guān)標準，做好各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作。積極配合店長和上級領(lǐng)導的衛(wèi)生檢查工作，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進行整改。二、衛(wèi)生標準與要求（一）門店環(huán)境1.店面外觀門店招牌應保持清潔、無污漬、無損壞，字跡清晰。店面門窗玻璃干凈透明，無灰塵、無污漬，定期擦拭。店面前后及周邊地面整潔，無垃圾、無雜物，無積水，定期清掃和沖洗。2.店內(nèi)地面地面干凈整潔，無明顯污漬、水漬、腳印等。定期進行清掃和拖地，保持地面光亮。如有地毯，應定期吸塵、清洗，保持清潔衛(wèi)生，無異味。3.墻面與天花板墻面無灰塵、無污漬、無蜘蛛網(wǎng)，保持清潔。天花板無積塵、無霉斑，燈具、通風口等設施表面干凈。如有裝飾畫、宣傳展板等，應定期擦拭，保持整潔美觀。4.門窗與玻璃門窗開啟靈活，關(guān)閉嚴密，無損壞。玻璃門窗干凈明亮，無灰塵、無污漬，定期擦拭。窗簾應保持清潔，定期清洗，無異味。5.通風與照明通風系統(tǒng)良好，通風口無堵塞，定期清理，確保店內(nèi)空氣清新。照明設施齊全，燈光明亮，無損壞，定期檢查和更換燈泡。如有吊燈、壁燈等裝飾燈具，應保持清潔，無灰塵、無污漬。（二）商品陳列區(qū)1.貨架與陳列貨架擺放整齊，貨物陳列有序，標簽清晰，便于顧客選購。商品應分類陳列，同類商品應集中擺放，且按照品牌、規(guī)格、價格等因素進行合理排列。定期整理貨架，及時補貨、理貨，確保商品豐滿、整齊。2.商品衛(wèi)生商品表面應保持清潔，無灰塵、無污漬。食品類商品應符合國家相關(guān)衛(wèi)生標準，無過期、變質(zhì)等情況。直接入口的食品應采取防護措施，如保鮮膜覆蓋、玻璃罩等，防止灰塵、蚊蟲等污染。3.促銷區(qū)域促銷區(qū)域的布置應整潔有序，促銷道具擺放整齊。促銷商品應擺放整齊，價格標簽清晰，促銷信息準確。促銷區(qū)域的地面、貨架等應保持清潔，及時清理促銷活動產(chǎn)生的垃圾和雜物。（三）收銀區(qū)1.收銀臺收銀臺干凈整潔，無污漬、無雜物，各種設備擺放整齊。收銀設備正常運行，屏幕、鍵盤等表面干凈，定期擦拭。收款憑證、發(fā)票等擺放有序，便于取用。2.周邊環(huán)境收銀臺周邊地面干凈，無垃圾、無積水。垃圾桶應及時清理，保持桶內(nèi)無垃圾溢出，周邊無污漬。如有顧客休息區(qū)，應保持整潔，座椅、茶幾等干凈無灰塵。（四）倉庫1.倉庫布局倉庫應合理規(guī)劃布局，劃分不同的區(qū)域，如存儲區(qū)、分揀區(qū)、通道等。貨物應分類存放，標識清晰，便于查找和管理。倉庫通道應保持暢通，不得堆放雜物。2.貨物存儲貨物應擺放整齊，不得隨意堆放，確保貨物安全。食品類貨物應離地、離墻存放，避免受潮、變質(zhì)。定期盤點庫存，清理積壓、過期貨物，確保庫存貨物質(zhì)量良好。3.倉庫衛(wèi)生倉庫地面干凈，無灰塵、無污漬，定期清掃。貨架、貨柜等應保持清潔，無積塵、無蜘蛛網(wǎng)。倉庫門窗關(guān)閉嚴密，防止灰塵、蚊蟲等進入，定期通風換氣。（五）員工工作區(qū)1.員工休息室員工休息室干凈整潔，桌椅擺放整齊，無雜物。休息室內(nèi)應配備必要的生活設施，如飲水機、垃圾桶等，并保持清潔。定期對休息室進行清掃和消毒，保持空氣清新，無異味。2.員工更衣室更衣室衣柜擺放整齊，衣物懸掛或疊放有序。地面干凈，無污漬、無積水，定期清掃。更衣室應保持通風良好，無異味，定期進行消毒處理。3.員工操作間操作間設備、工具擺放整齊，使用后及時清理歸位。操作臺面干凈整潔，無污漬、無雜物，定期擦拭消毒。操作間地面、墻面保持清潔，無油污、無灰塵，定期清掃和消毒。三、衛(wèi)生檢查流程（一）日常檢查1.檢查人員門店員工每日在營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)后對各自負責區(qū)域進行衛(wèi)生自查。2.檢查內(nèi)容按照衛(wèi)生標準與要求，對店面外觀、店內(nèi)地面、墻面與天花板、門窗與玻璃、通風與照明、商品陳列區(qū)、收銀區(qū)、倉庫、員工工作區(qū)等進行全面檢查。重點檢查衛(wèi)生清潔情況、設施設備運行狀況、商品衛(wèi)生狀況等。3.檢查記錄員工應填寫衛(wèi)生自查記錄表，詳細記錄檢查時間、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。（二）店長巡查1.巡查人員門店店長每日至少對門店進行一次全面巡查。2.巡查內(nèi)容檢查各區(qū)域衛(wèi)生狀況是否符合標準要求，對員工自查情況進行核實。查看衛(wèi)生檢查記錄，了解當日衛(wèi)生問題及整改情況。檢查衛(wèi)生清潔工具、消毒用品等配備情況是否齊全。3.巡查記錄店長應填寫店長巡查記錄表，記錄巡查時間、巡查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問題、整改要求及責任人等信息。（三）總部抽檢1.抽檢人員總部運營管理部門定期對連鎖門店進行衛(wèi)生抽檢，抽檢頻率為每月至少一次。2.抽檢內(nèi)容按照衛(wèi)生標準與要求，對門店進行全面檢查，重點檢查衛(wèi)生管理情況、衛(wèi)生設施設備運行情況、商品衛(wèi)生質(zhì)量等。查看門店衛(wèi)生檢查記錄、店長巡查記錄等相關(guān)資料。3.抽檢記錄總部抽檢人員應填寫總部衛(wèi)生抽檢記錄表，記錄抽檢門店名稱、抽檢時間、抽檢人員、發(fā)現(xiàn)的問題、整改要求及整改期限等信息。四、衛(wèi)生問題整改1.問題記錄對于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，檢查人員應詳細記錄在相應的檢查記錄表中，明確問題所在區(qū)域、問題描述、發(fā)現(xiàn)時間等信息。2.責任界定根據(jù)問題產(chǎn)生的原因和責任主體，明確整改責任人。一般情況下，屬于員工個人工作區(qū)域的衛(wèi)生問題，由該員工負責整改；屬于團隊共同區(qū)域或涉及多個環(huán)節(jié)的問題，由相關(guān)團隊或人員共同負責整改。3.整改措施針對不同的衛(wèi)生問題，制定具體的整改措施。例如，對于地面污漬，應及時進行清掃、拖地，并查明污漬來源，采取相應的清潔方法和預防措施；對于商品過期問題，應立即下架處理，并對庫存進行全面清查，防止類似問題再次發(fā)生。4.整改期限根據(jù)問題的嚴重程度和整改難度，設定合理的整改期限。一般問題應在當日或規(guī)定的較短時間內(nèi)完成整改；較為復雜或需要一定時間和資源的問題，應明確整改的階段性目標和最終期限。5.整改跟蹤整改責任人應按照整改期限及時完成整改任務。店長或上級領(lǐng)導應對整改過程進行跟蹤檢查，確保整改工作按要求落實到位。對于未能按時完成整改的責任人，應進行督促和問責。6.整改反饋整改完成后，整改責任人應將整改情況及時反饋給檢查人員。檢查人員對整改效果進行復查，確認問題已得到徹底解決。如整改未達到要求，應責令責任人重新整改，直至符合標準。五、衛(wèi)生清潔與消毒規(guī)范1.清潔工具與用品門店應配備齊全的衛(wèi)生清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、水桶、垃圾桶等，并定期進行檢查和更換，確保工具完好可用。根據(jù)不同的清潔需求，選用合適的清潔用品，如洗潔精、消毒劑、去污粉等，確保清潔效果的同時，避免對環(huán)境和人體造成危害。2.清潔流程制定詳細的清潔流程，明確各區(qū)域的清潔順序、方法和頻率。例如，地面清潔應先清掃雜物，再用濕拖把拖地，最后用干拖把擦干；貨架清潔應先用濕布擦拭灰塵，再用消毒水消毒。清潔過程中應注意避免交叉污染，如清潔不同區(qū)域的工具應分開使用，清潔后的區(qū)域應及時通風換氣。3.消毒規(guī)范按照國家相關(guān)衛(wèi)生標準和行業(yè)要求，對店內(nèi)重點區(qū)域和設施設備進行定期消毒。如收銀臺、操作臺面、門把手、衛(wèi)生間等每天至少消毒一次；食品加工區(qū)域、倉庫等每周至少進行一次全面消毒。選用符合國家標準的消毒劑，嚴格按照使用說明進行配制和使用，確保消毒效果。消毒過程中應做好個人防護措施，避免消毒劑對人體造成傷害。對消毒情況進行記錄，包括消毒時間、消毒區(qū)域、消毒劑名稱、消毒人員等信息，以備查閱和追溯。六、衛(wèi)生培訓與教育1.培訓計劃總部運營管理部門制定年度衛(wèi)生培訓計劃，明確培訓內(nèi)容、培訓對象、培訓時間和培訓方式等。培訓內(nèi)容應包括衛(wèi)生標準與要求、衛(wèi)生檢查流程、衛(wèi)生清潔與消毒規(guī)范、個人衛(wèi)生注意事項等。2.培訓對象全體門店員工，包括店長、收銀員、導購員、倉庫管理員、保潔員等。3.培訓方式定期組織集中培訓，邀請專業(yè)講師或內(nèi)部管理人員進行授課，通過講解、演示、案例分析等方式，使員工掌握衛(wèi)生管理知識和技能。利用門店內(nèi)部宣傳欄、電子顯示屏等宣傳陣地，發(fā)布衛(wèi)生知識和衛(wèi)生檢查制度相關(guān)內(nèi)容，進行日常宣傳教育。在日常工作中，通過現(xiàn)場指導、操作示范等方式，對員工進行針對性的培訓，及時糾正員工在衛(wèi)生工作中的錯誤操作。4.培訓考核對參加培訓的員工進行考核，考核方式可采用理論考試、實際操作考核等?？己顺煽儜涗浽趩T工培訓檔案中，對于考核不合格的員工，應進行補考或再次培訓，直至合格為止。七、衛(wèi)生管理監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機制總部運營管理部門定期對連鎖門店衛(wèi)生管理情況進行監(jiān)督檢查，確保各門店嚴格執(zhí)行衛(wèi)生檢查制度和衛(wèi)生標準。設立專門的衛(wèi)生監(jiān)督投訴渠道，接受消費者和員工對門店衛(wèi)生問題的投訴和舉報，及時處理并反饋處理結(jié)果。2.考核指標制定衛(wèi)生管理考核指標體系，包括衛(wèi)生檢查達標率、衛(wèi)生問題整改及時率、顧客衛(wèi)生投訴率等。衛(wèi)生檢查達標率=（衛(wèi)生檢查合格門店數(shù)量÷門店總數(shù)）×100%；衛(wèi)生問題整改及時率=（按時完成整改的問題數(shù)量÷發(fā)現(xiàn)的問題總數(shù)量）×100%；顧客衛(wèi)生投訴率=（顧客衛(wèi)生投訴次數(shù)÷營業(yè)總天數(shù)）×100%。3.考核辦法根據(jù)考核指標體系，定期對各門店進行考核評分?？己私Y(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級。對于考核結(jié)果優(yōu)秀的門店，給予表彰和獎勵，如獎金、榮譽證書、門店形象提升等；對于考核結(jié)果不合格的門店，給予警告、限期整改等處理，如連續(xù)多次考核不合格，將采取進一步的處罰措施，如扣減門店績效獎金、暫停營業(yè)整頓等。4.結(jié)果應用將衛(wèi)生管理考核結(jié)果與門店績效掛鉤，作為門店店長和員工績