PAGE餐飲后勤衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司餐飲后勤衛(wèi)生管理，確保餐飲服務(wù)的安全與衛(wèi)生，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部所有餐飲后勤相關(guān)場(chǎng)所、人員及活動(dòng)，包括食堂、食品儲(chǔ)存區(qū)域、餐具洗滌消毒區(qū)域等。3.依據(jù)本制度依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，如《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定，確保公司餐飲后勤衛(wèi)生管理工作合法合規(guī)。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工1.后勤管理部門(mén)負(fù)責(zé)制定和完善餐飲后勤衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。定期組織餐飲后勤衛(wèi)生檢查和評(píng)估，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)督促整改。協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的衛(wèi)生管理工作，確保整體衛(wèi)生管理工作的順暢進(jìn)行。2.食堂管理團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)食堂日常衛(wèi)生管理工作，包括食品加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生操作。組織食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。配合后勤管理部門(mén)進(jìn)行衛(wèi)生檢查，對(duì)檢查出的問(wèn)題及時(shí)整改落實(shí)。3.食堂工作人員嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度，按照規(guī)范進(jìn)行食品加工、餐具清洗消毒等操作。保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期對(duì)工作設(shè)備和工具進(jìn)行清潔消毒。積極參加衛(wèi)生培訓(xùn)，掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能。三、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.采購(gòu)衛(wèi)生要求選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食品原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、食品檢驗(yàn)合格證明等相關(guān)資料。采購(gòu)人員要認(rèn)真檢查食品的質(zhì)量，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.驗(yàn)收衛(wèi)生要求食品到貨后，驗(yàn)收人員要嚴(yán)格按照采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的外觀質(zhì)量、包裝標(biāo)識(shí)等。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，要及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，要及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系處理，做好記錄。3.儲(chǔ)存衛(wèi)生要求設(shè)立專門(mén)的食品儲(chǔ)存區(qū)域，保持儲(chǔ)存環(huán)境清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品要分類(lèi)分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品，并有記錄可查。食品儲(chǔ)存區(qū)域要配備必要的防鼠、防蟲(chóng)、防潮設(shè)施，防止食品受到污染。四、食品加工過(guò)程衛(wèi)生管理1.加工前準(zhǔn)備加工人員進(jìn)入工作區(qū)域前，要穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生。檢查加工設(shè)備和工具是否清潔衛(wèi)生，確保正常運(yùn)行。對(duì)食品原料進(jìn)行清洗、整理，去除雜質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的部分。2.加工過(guò)程要求食品加工要做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器要分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保食品熟透，防止食物中毒。加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物要及時(shí)清理，保持加工區(qū)域的清潔衛(wèi)生。禁止在食品加工區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，必須符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，并嚴(yán)格按照使用范圍和劑量使用。食品添加劑要專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，記錄使用情況。五、餐具、飲具衛(wèi)生管理1.清洗消毒要求餐具、飲具使用后要及時(shí)清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，消毒設(shè)備和消毒劑要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。物理消毒要保證消毒溫度和時(shí)間達(dá)到規(guī)定要求；化學(xué)消毒要注意消毒劑的濃度、浸泡時(shí)間等。2.存放要求消毒后的餐具、飲具要存放在清潔、專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。保潔設(shè)施要定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。六、環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境衛(wèi)生食堂地面、墻壁、天花板要保持清潔衛(wèi)生，無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。門(mén)窗要保持完好，定期清潔，通風(fēng)良好。桌椅、柜臺(tái)等設(shè)施要定期擦拭消毒，保持整潔。垃圾桶要加蓋，定期清理，垃圾存放區(qū)域要保持清潔，無(wú)異味。2.食品儲(chǔ)存區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生食品儲(chǔ)存區(qū)域要保持清潔，貨架、貨柜要定期擦拭消毒。地面、墻壁要無(wú)污漬、無(wú)積水，通風(fēng)良好，防止食品受潮變質(zhì)。3.公共區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生餐廳、走廊、樓梯等公共區(qū)域要保持清潔衛(wèi)生，定期清掃和消毒。衛(wèi)生間要保持清潔，定期清理，無(wú)異味，提供必要的衛(wèi)生用品。七、人員衛(wèi)生管理1.健康管理食堂工作人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。對(duì)新入職的工作人員要及時(shí)組織健康檢查，確保其健康狀況符合要求。2.個(gè)人衛(wèi)生工作人員要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)要穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食品加工、銷(xiāo)售等區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查食堂管理團(tuán)隊(duì)要安排專人每天對(duì)餐飲后勤衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，包括食品加工過(guò)程、環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。檢查人員要認(rèn)真填寫(xiě)檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要及時(shí)指出，并要求責(zé)任人立即整改。2.定期檢查后勤管理部門(mén)要定期組織對(duì)餐飲后勤衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查，每月至少進(jìn)行一次。檢查內(nèi)容包括制度執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生狀況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、人員健康與衛(wèi)生等方面。對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行總結(jié)分析，形成檢查報(bào)告，對(duì)存在的問(wèn)題提出整改意見(jiàn)和建議。3.監(jiān)督投訴處理設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督投訴渠道，接受員工對(duì)餐飲后勤衛(wèi)生問(wèn)題的投訴和建議。對(duì)投訴和建議要及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，將處理結(jié)果反饋給投訴人，并做好記錄。九、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)方式可以采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等多種形式，提高培訓(xùn)效果。培訓(xùn)要有記錄可查，培訓(xùn)后要進(jìn)行考核，確保工作人員掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能。2.衛(wèi)生意識(shí)教育通過(guò)宣傳欄、內(nèi)部通告等形式，向全體員工宣傳餐飲后勤衛(wèi)生知識(shí)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)。鼓勵(lì)員工對(duì)餐飲后勤衛(wèi)生管理工作提出意見(jiàn)和建議，形成全員參與衛(wèi)生管理的良好氛圍。十、應(yīng)急處理1.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告流程、應(yīng)急處置措施等。定期組織演練，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。一旦發(fā)生食品安全事故，要立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行救治和處理，同時(shí)及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告。2.其他衛(wèi)生突發(fā)事件處理針對(duì)可能出現(xiàn)的其他衛(wèi)生