PAGE單位食品衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)單位食品衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食品污染及有害因素對人體的危害，保障單位員工的身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本單位實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本單位內(nèi)所有涉及食品采購、儲存、加工、銷售及用餐等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.基本原則單位食品衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治的原則，確保食品安全。二、食品采購衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，查驗其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件，并留存復(fù)印件。定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估，評估內(nèi)容包括食品安全狀況、供應(yīng)能力、信譽(yù)等，建立供應(yīng)商檔案。2.采購要求采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。3.驗收要求食品到貨后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗收。驗收內(nèi)容包括食品的感官性狀、包裝標(biāo)識、數(shù)量、質(zhì)量等。對驗收不合格的食品，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。三、食品儲存衛(wèi)生管理1.儲存場所要求食品儲存場所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。食品儲存場所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分類存放食品，并有明顯的標(biāo)識。食品不得與有毒、有害物品一同存放，不得存放個人物品。2.庫存管理應(yīng)建立食品庫存管理制度，定期盤點庫存食品，做到先進(jìn)先出，防止食品積壓變質(zhì)。對庫存食品應(yīng)進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品，應(yīng)及時清理銷毀，并做好記錄。3.特殊食品儲存對易腐食品、冷藏冷凍食品等特殊食品，應(yīng)按照相應(yīng)的儲存要求進(jìn)行儲存，確保食品質(zhì)量安全。四、食品加工衛(wèi)生管理1.加工場所要求食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。食品加工場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等。食品加工場所應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持環(huán)境整潔。2.加工人員衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。食品加工人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開、燒熟煮透。加工食品時應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，并按照規(guī)定的使用范圍和用量使用。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所整潔。五、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售場所要求食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品銷售要求。食品銷售場所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分類擺放食品，并有明顯的標(biāo)識。食品銷售場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備等。2.銷售人員衛(wèi)生食品銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。食品銷售人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.銷售過程衛(wèi)生食品銷售應(yīng)使用清潔的包裝材料和容器，防止食品受到污染。銷售直接入口食品時，應(yīng)使用售貨工具，不得用手直接接觸食品。食品銷售過程中應(yīng)注意食品的保質(zhì)期，不得銷售超過保質(zhì)期的食品。六、用餐衛(wèi)生管理1.用餐場所要求用餐場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，桌椅擺放整齊。用餐場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、餐具消毒設(shè)備等。用餐場所應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持環(huán)境整潔。2.餐具衛(wèi)生餐具應(yīng)定期清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔設(shè)施內(nèi)。不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具。3.用餐管理應(yīng)引導(dǎo)員工文明用餐，保持用餐場所的秩序和環(huán)境衛(wèi)生。不得在非用餐時間在餐廳內(nèi)吸煙、隨地吐痰等。七、食品衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度單位應(yīng)建立食品衛(wèi)生自查制度，定期對食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、銷售及用餐等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況。2.監(jiān)督檢查單位應(yīng)接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時整改落實。對違反食品衛(wèi)生法律法規(guī)及本制度的行為，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理。八、食品中毒事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案單位應(yīng)制定食品中毒事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、處置程序等。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在發(fā)生食品中毒事故時能夠及時、有效地進(jìn)行處置。2.報告與處置發(fā)生食品中毒事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時向食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門報告。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料，采取有效措施救治中毒人員。九、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計劃單位應(yīng)制定食品衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，定期組織員工參加食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范