PAGE餐廳衛(wèi)生上墻制度一、總則1.目的為了加強餐廳衛(wèi)生管理，確保餐廳環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全，保障員工和顧客的健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司所有餐廳，包括員工餐廳和對外營業(yè)餐廳。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳布局與設施要求餐廳應保持合理的布局，生熟食品加工區(qū)域應分開設置，并有明顯的標識。餐廳內墻壁、天花板應采用無毒、無味、不吸水、易清洗的材料進行裝修，表面應平整、無裂縫、無脫落。餐廳應配備足夠數(shù)量的通風、排煙、排水設施，確保空氣流通、無異味，排水暢通無堵塞。2.清潔標準與流程每日營業(yè)前，應對餐廳地面、桌椅、門窗等進行清潔，清除灰塵、污漬。地面應使用專用清潔劑進行拖地，保持干凈、無腳印。每餐結束后，及時清理餐桌、餐椅上的食物殘渣，使用清潔劑擦拭桌面，確保桌面清潔無油污。定期對餐廳墻壁、天花板進行清潔，清除污垢、蜘蛛網等。墻壁清潔時應使用合適的清潔工具，避免損壞墻面。每周至少對餐廳進行一次全面清潔，包括地面打蠟、門窗玻璃清潔、廚房設備深度清潔等。3.垃圾處理餐廳內應設置專用垃圾桶，垃圾桶應加蓋，保持垃圾不外露。垃圾應分類存放，分為可回收垃圾、不可回收垃圾和有害垃圾?？苫厥绽鴳ㄆ诮挥蓪I(yè)回收公司處理，不可回收垃圾應及時清理運至指定垃圾處理場所。每日營業(yè)結束后，應對垃圾桶進行清理，更換垃圾袋，保持垃圾桶清潔衛(wèi)生。三、食品加工衛(wèi)生管理1.食品采購與驗收食品采購應選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經營許可證等相關證件。采購的食品應符合國家食品安全標準，不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。食品到貨后，應及時進行驗收，檢查食品的外包裝、標識、生產日期、保質期等信息，確保食品質量合格。對驗收不合格的食品，應及時退貨處理。2.食品儲存食品應分類存放于專用倉庫或儲存區(qū)域，隔墻離地存放，避免食品受到污染。倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。易腐食品應冷藏或冷凍儲存，確保食品新鮮度。食品應按照先進先出的原則進行存放，定期檢查食品質量，及時清理過期、變質食品。3.食品加工過程衛(wèi)生食品加工人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。食品加工前，應認真檢查食品原料的質量，去除變質、損壞部分。加工過程中，應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、煮熟煮透。食品加工設備、工具應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。使用后的刀具、案板等應及時清洗，放置于通風干燥處晾干。食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用量和使用情況。四、餐具、飲具衛(wèi)生管理1.餐具、飲具清洗消毒流程餐具、飲具使用后應及時收回，進行清洗消毒。清洗消毒應按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進行。采用物理消毒方法時，應將餐具、飲具洗凈后，放入消毒柜中，按照規(guī)定的溫度和時間進行消毒。采用化學消毒方法時，應使用符合國家標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進行浸泡消毒。消毒后的餐具、飲具應存放在專用保潔柜中，保潔柜應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.餐具、飲具保潔要求保潔柜應保持清潔、干燥，不得存放其他雜物。餐具、飲具在保潔過程中應避免再次受到污染，使用前應進行檢查，如有不潔或損壞應及時更換。五、人員衛(wèi)生管理1.健康管理餐廳從業(yè)人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前應進行健康檢查，合格后方可錄用?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐廳應建立從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康狀況、培訓情況、食品衛(wèi)生知識考核情況等信息。2.個人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，不得留胡須。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得在食品加工場所內吸煙、飲食、隨地吐痰。從業(yè)人員應勤洗手，在接觸食品前、處理食品原料后、便后、接觸污染物后等情況下，應立即洗手消毒。洗手應按照七步洗手法進行，使用流動水和肥皂（皂液）充分揉搓，確保手部清潔。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度餐廳應建立每日衛(wèi)生自查制度，由餐廳負責人或衛(wèi)生管理員對餐廳環(huán)境衛(wèi)生、食品加工衛(wèi)生、餐具飲具衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等情況進行檢查。自查應做好記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查內容、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時采取措施進行整改，確保餐廳衛(wèi)生符合要求。2.定期檢查公司應定期對餐廳衛(wèi)生情況進行檢查，每月至少進行一次全面檢查。檢查內容包括衛(wèi)生制度執(zhí)行情況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、食品加工過程衛(wèi)生、餐具飲具消毒情況、人員衛(wèi)生情況等。定期檢查應制定詳細的檢查標準和檢查表，檢查人員應按照標準進行檢查，并填寫檢查表。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應下達整改通知書，要求餐廳限期整改。3.監(jiān)督管理公司應接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，如實提供有關情況和資料。對監(jiān)管部門提出的整改意見和要求，應認真落實，及時整改到位，并將整改情況報告監(jiān)管部門。七、獎懲制度1.獎勵對在餐廳衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門或個人，公司將給予表彰和獎勵。獎勵方式包括通報表揚、獎金獎勵、晉升等。對積極提出衛(wèi)生管理合理化建議，且被公司采納后取得良好效果的個人，公司將給予相應的獎勵。2.處罰對違反本制度的部門或個人，公司將視情節(jié)輕重給予