PAGE個體戶衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強個體戶經(jīng)營場所的衛(wèi)生管理，保障消費者的健康與安全，特制定本衛(wèi)生制度。本制度旨在規(guī)范個體戶的經(jīng)營行為，確保經(jīng)營場所符合國家衛(wèi)生標準，營造整潔、衛(wèi)生、安全的消費環(huán)境。2.適用范圍本制度適用于所有從事個體經(jīng)營活動的商戶，包括但不限于餐飲、食品銷售、美容美發(fā)、住宿等行業(yè)。無論經(jīng)營規(guī)模大小，均應嚴格遵守本制度的各項規(guī)定。3.基本原則個體戶應遵循預防為主、防治結(jié)合的原則，將衛(wèi)生管理貫穿于經(jīng)營活動的全過程。同時，應積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督檢查，不斷改進衛(wèi)生管理工作，提高衛(wèi)生水平。二、經(jīng)營場所衛(wèi)生要求1.環(huán)境衛(wèi)生經(jīng)營場所應保持清潔衛(wèi)生，無垃圾、無雜物、無積水。地面應定期清掃、拖洗，保持干凈整潔；墻面、天花板應無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。垃圾桶應配備足夠數(shù)量，并保持密封，定期清理，防止垃圾外溢和異味散發(fā)。垃圾應及時清運，不得在經(jīng)營場所內(nèi)長時間堆放。經(jīng)營場所應保持良好的通風條件，定期開窗通風，確保空氣流通。對于使用空調(diào)的場所，應定期清洗空調(diào)濾網(wǎng)，防止細菌滋生。2.設施設備衛(wèi)生經(jīng)營場所內(nèi)的設施設備應保持清潔衛(wèi)生，定期進行擦拭、消毒。例如，餐飲行業(yè)的桌椅、餐具、廚具等應每天清洗消毒；美容美發(fā)行業(yè)的理發(fā)工具、美容儀器等應定期消毒。食品銷售行業(yè)的冷藏、冷凍設備應定期檢查、清潔，確保溫度正常，食品儲存安全。住宿行業(yè)的床上用品、毛巾、浴巾等應定期更換、清洗、消毒，保證客人使用的衛(wèi)生。3.個人衛(wèi)生從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾。從業(yè)人員應定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。三、食品衛(wèi)生管理1.食品采購采購食品應選擇具有合法資質(zhì)的供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證明文件。采購食品應查驗食品的感官性狀，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品應索取購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。采購記錄應保存至少兩年。2.食品儲存食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風良好。食品與非食品、生食與熟食應分開存放，避免交叉污染。庫存食品應定期檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品。食品倉庫應保持清潔衛(wèi)生，不得存放有毒、有害物品及個人生活物品。3.食品加工制作食品加工制作應符合食品安全標準和操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透。加工制作過程中應避免食品受到污染，防止交叉污染。用于食品加工制作的工具、容器應專用，并有明顯的區(qū)分標識。加工制作場所應配備必要的消毒設備，對食品加工制作工具、容器等進行定期消毒。食品添加劑應按照國家標準和規(guī)定的范圍、劑量使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應專人專柜保管，并有使用記錄。4.餐飲具清洗消毒保潔餐飲具使用后應及時清洗、消毒，消毒后的餐飲具應貯存在專用保潔設施內(nèi)備用，保潔設施應有明顯的區(qū)分標識。餐飲具清洗消毒應采用物理消毒或化學消毒方法。采用物理消毒的，應使用消毒柜等設備，消毒溫度和時間應符合相關(guān)標準要求；采用化學消毒的，應使用符合國家標準的消毒劑，并嚴格按照規(guī)定的濃度、配比和消毒時間進行消毒。定期對餐飲具消毒效果進行檢測，確保消毒后的餐飲具符合食品安全標準。四、公共場所衛(wèi)生管理1.美容美發(fā)場所衛(wèi)生美容美發(fā)場所應保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，地面、墻面、天花板應清潔衛(wèi)生，無污垢、無灰塵。美容美發(fā)工具應定期消毒，做到一人一用一消毒。理發(fā)工具應使用含氯消毒劑浸泡消毒或采用其他有效的消毒方法；美容工具應使用專用的消毒設備進行消毒。美容美發(fā)場所應配備足夠數(shù)量的毛巾、浴巾等用品用具，定期清洗、消毒、更換。毛巾、浴巾等應分類存放，并有明顯的區(qū)分標識。美容美發(fā)場所應設置專門的清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗消毒設備和用品，對美容美發(fā)工具、用品用具等進行集中清洗消毒。2.住宿場所衛(wèi)生住宿場所應保持客房內(nèi)環(huán)境整潔，床上用品、被套、枕套、床單等應定期更換、清洗、消毒。客房內(nèi)的衛(wèi)生間應每天進行清潔消毒，做到無異味、無積水。住宿場所應提供符合衛(wèi)生標準的公共用品用具，如拖鞋、牙具、梳子、沐浴露、洗發(fā)液等。公共用品用具應在客房內(nèi)或?qū)ｉT的消毒區(qū)域進行清洗消毒，消毒后的公共用品用具應貯存在專用保潔設施內(nèi)備用。住宿場所應配備必要的消毒設備，如紫外線消毒燈、消毒柜等，對客房、公共區(qū)域等進行定期消毒。消毒設備應定期檢查、維護，確保正常運行。住宿場所應設置專門的布草間，用于存放床上用品、毛巾、浴巾等布草。布草間應保持清潔衛(wèi)生，布草應分類存放，并有明顯的區(qū)分標識。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度個體戶應建立衛(wèi)生自查制度，定期對經(jīng)營場所的衛(wèi)生狀況進行檢查。自查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、設施設備衛(wèi)生個人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、公共場所衛(wèi)生等方面。自查應做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.衛(wèi)生監(jiān)督衛(wèi)生監(jiān)督部門將定期對個體戶的經(jīng)營場所進行衛(wèi)生監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生制度落實情況、經(jīng)營場所衛(wèi)生狀況、食品衛(wèi)生安全等方面。個體戶應積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督檢查，如實提供相關(guān)資料和信息。3.整改措施對于衛(wèi)生監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，個體戶應按照衛(wèi)生監(jiān)督部門的要求及時進行整改。整改期限應根據(jù)問題的嚴重程度確定，整改完成后應向衛(wèi)生監(jiān)督部門提交整改報告，申請復查。六、人員培訓與教育1.培訓計劃個體戶應制定衛(wèi)生培訓計劃，定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓。培訓內(nèi)容應包括衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生標準、衛(wèi)生操作規(guī)范、食品安全知識、個人衛(wèi)生知識等方面。培訓計劃應明確培訓時間、培訓內(nèi)容、培訓方式等。2.培訓方式衛(wèi)生培訓可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等方式進行。培訓應邀請專業(yè)人員進行授課，確保培訓內(nèi)容的專業(yè)性和實用性。同時，應鼓勵從業(yè)人員之間相互交流學習，提高衛(wèi)生意識和操作技能。3.培訓記錄個體戶應做好衛(wèi)生培訓記錄，記錄內(nèi)容包括培訓時間、培訓地點、培訓內(nèi)容、培訓人員等。培訓記錄應保存至少兩年，以備衛(wèi)生監(jiān)督部門檢查。七、獎懲制度1.獎勵措施對于衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)突出的個體戶，衛(wèi)生監(jiān)督部門將給予表彰和獎勵。表彰和獎勵方式包括頒發(fā)榮譽證書、給予經(jīng)濟獎勵等。同時，將對表現(xiàn)突出的個體戶進行宣傳報道，樹立衛(wèi)生管理榜樣。2.懲罰措施對于違反本衛(wèi)生制度的個體戶，衛(wèi)生監(jiān)督部門將依法給予行政處罰。行政處罰方式包括警告、罰款、吊銷衛(wèi)生許可證等。對于情節(jié)嚴重、造成嚴重后果的，將依法追究刑事責任。同時，將對違規(guī)個體戶進