PAGE酒廠衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)酒廠衛(wèi)生管理，確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于酒廠內(nèi)所有生產(chǎn)區(qū)域、辦公區(qū)域、倉儲(chǔ)區(qū)域以及與生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)相關(guān)的場所和人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.管理部門職責(zé)酒廠設(shè)立專門的衛(wèi)生管理部門，負(fù)責(zé)全面統(tǒng)籌和監(jiān)督酒廠的衛(wèi)生管理工作。制定并完善衛(wèi)生管理制度，明確各部門和人員的衛(wèi)生管理職責(zé)。定期組織衛(wèi)生檢查和評估，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改。負(fù)責(zé)與外部衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的溝通協(xié)調(diào)，配合做好各項(xiàng)衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作。2.各部門職責(zé)生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)生產(chǎn)車間的日常衛(wèi)生清潔和維護(hù)，確保生產(chǎn)設(shè)備、工具等保持良好的衛(wèi)生狀態(tài)。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，防止生產(chǎn)過程中的污染。對生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物進(jìn)行妥善處理，避免對環(huán)境造成污染。質(zhì)量控制部門制定產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法，對原材料、半成品和成品進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)。監(jiān)督生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品及時(shí)提出處理意見。協(xié)助衛(wèi)生管理部門開展衛(wèi)生檢查和評估工作，提供相關(guān)技術(shù)支持。采購部門負(fù)責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料、包裝材料等物資，確保供應(yīng)商具備良好的衛(wèi)生管理體系。對采購的物資進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其衛(wèi)生質(zhì)量證明文件，杜絕不合格物資進(jìn)入酒廠。倉儲(chǔ)部門負(fù)責(zé)倉庫的衛(wèi)生管理，保持倉庫環(huán)境整潔、通風(fēng)良好，防止物資受潮、變質(zhì)。按照規(guī)定的儲(chǔ)存條件和方式存放原材料、半成品和成品，確保物資的衛(wèi)生質(zhì)量不受影響。定期對倉庫進(jìn)行盤點(diǎn)和清理，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的物資。銷售部門在產(chǎn)品銷售過程中，向客戶宣傳產(chǎn)品的衛(wèi)生要求和儲(chǔ)存條件，確保產(chǎn)品在流通環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。收集客戶反饋的產(chǎn)品衛(wèi)生問題，及時(shí)反饋給相關(guān)部門進(jìn)行處理。行政部門負(fù)責(zé)辦公區(qū)域的衛(wèi)生管理，保持辦公環(huán)境整潔、舒適。組織開展員工衛(wèi)生培訓(xùn)和宣傳教育活動(dòng)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)。負(fù)責(zé)食堂、宿舍等生活區(qū)域的衛(wèi)生管理，保障員工的生活衛(wèi)生條件。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.廠區(qū)環(huán)境酒廠應(yīng)選址在地勢干燥、交通便利、水源充足、無有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源的地區(qū)。廠區(qū)內(nèi)地面應(yīng)平整、無積水，道路應(yīng)硬化，便于清潔和運(yùn)輸。廠區(qū)內(nèi)綠化良好，定期進(jìn)行修剪和養(yǎng)護(hù)，防止蚊蟲滋生。合理規(guī)劃廠區(qū)布局，劃分生產(chǎn)區(qū)、辦公區(qū)、生活區(qū)等功能區(qū)域，確保各區(qū)域之間保持適當(dāng)?shù)木嚯x，避免交叉污染。2.生產(chǎn)車間環(huán)境車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室、洗手消毒設(shè)施、鞋靴消毒設(shè)施等，員工進(jìn)入車間前必須更換工作服、工作鞋，洗手消毒。車間內(nèi)墻壁、天花板應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的材料進(jìn)行裝修，墻角、地角應(yīng)呈弧形，便于清潔。車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，保持地面清潔、無積水。車間內(nèi)通風(fēng)良好，應(yīng)安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，保持空氣清新，防止異味和有害氣體積聚。車間內(nèi)照明應(yīng)充足，光線均勻，無陰影，便于操作和衛(wèi)生檢查。車間內(nèi)的門窗應(yīng)嚴(yán)密，能有效防止昆蟲、鼠類等進(jìn)入車間。3.倉庫環(huán)境倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合物資儲(chǔ)存要求。倉庫內(nèi)貨架、貨柜應(yīng)定期清潔，保持貨物擺放整齊，便于通風(fēng)和檢查。倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、擋鼠板、鼠夾、鼠藥等，防止害蟲和鼠類對物資造成污染。4.辦公區(qū)域環(huán)境辦公區(qū)域應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，桌面、地面、門窗等應(yīng)定期清潔。辦公設(shè)備應(yīng)定期擦拭，保持干凈整潔，無灰塵。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持周圍環(huán)境清潔。5.生活區(qū)域環(huán)境食堂應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，餐具、廚具應(yīng)定期清洗消毒，食品儲(chǔ)存應(yīng)符合衛(wèi)生要求。宿舍應(yīng)保持整潔，個(gè)人物品擺放整齊，定期進(jìn)行清掃和消毒。生活區(qū)域的公共衛(wèi)生間應(yīng)定期清潔，保持無異味，設(shè)施完好。四、人員衛(wèi)生管理1.健康管理酒廠所有員工必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查。患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。對新入職員工進(jìn)行健康檢查，合格后方可上崗；對在職員工定期進(jìn)行健康復(fù)查，發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。進(jìn)入車間前，員工應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、工作鞋，不得佩戴首飾、手表等可能影響食品安全的物品。工作時(shí)不得吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得對著食品打噴嚏、咳嗽等。接觸食品前后應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，使用流動(dòng)水和洗手液，洗凈雙手。3.衛(wèi)生培訓(xùn)酒廠應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生管理制度、個(gè)人衛(wèi)生要求、操作規(guī)范等。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。對衛(wèi)生培訓(xùn)情況進(jìn)行記錄，保存培訓(xùn)資料，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能。五、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.原材料衛(wèi)生管理采購的原材料應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求，索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明等文件。原材料入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其感官性狀、包裝、標(biāo)識(shí)等是否符合要求，對不合格的原材料不得入庫。原材料應(yīng)按照規(guī)定的儲(chǔ)存條件和方式存放，分類分區(qū)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。對庫存原材料應(yīng)定期進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期等情況應(yīng)及時(shí)清理。2.生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生管理生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備表面無污垢殘留，內(nèi)部無積垢、雜物等。生產(chǎn)設(shè)備的清潔應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，使用符合衛(wèi)生要求的清潔劑和消毒劑。對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維修、保養(yǎng)時(shí)，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止污染食品。3.生產(chǎn)操作衛(wèi)生管理員工應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)操作，避免食品受到污染。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)保持操作臺(tái)面、工具等清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理廢棄物。食品加工過程中使用的水應(yīng)符合國家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，直接與食品接觸的水應(yīng)經(jīng)過凈化處理。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢水、廢氣、廢渣等應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行處理，不得隨意排放。4.包裝衛(wèi)生管理包裝材料應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染，具有良好的密封性和防潮性。包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，包裝設(shè)備應(yīng)定期清潔消毒。包裝過程應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、口罩、手套等。對包裝好的產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識(shí)，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。六、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查衛(wèi)生管理部門應(yīng)定期組織衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、生產(chǎn)過程衛(wèi)生等方面。衛(wèi)生檢查可采用日常巡查、定期檢查、專項(xiàng)檢查等方式進(jìn)行。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)記錄，并下達(dá)整改通知書，明確整改要求和期限。2.考核建立衛(wèi)生考核制度，對各部門和人員的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核評價(jià)。考核內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況、衛(wèi)生檢查結(jié)果、整改落實(shí)情況等。對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人給予獎(jiǎng)勵(lì)，對衛(wèi)生管理工作不力的部門和個(gè)人進(jìn)行處罰。七、蟲害控制與防鼠管理1.蟲害控制制定蟲害控制計(jì)劃，定期對廠區(qū)、車間、倉庫等區(qū)域進(jìn)行蟲害檢查和防治。采用物理、化學(xué)、生物等多種防治方法，防止害蟲滋生和傳播。在車間、倉庫等區(qū)域安裝防蟲設(shè)施，如紗窗、防蟲網(wǎng)等，防止害蟲進(jìn)入。定期清理廠區(qū)內(nèi)的垃圾、雜物等，消除害蟲的棲息和繁殖場所。2.防鼠管理制定防鼠計(jì)劃，在廠區(qū)、車間、倉庫等區(qū)域設(shè)置