PAGE學(xué)生食堂打掃衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了營造干凈、整潔、衛(wèi)生的學(xué)生食堂環(huán)境，保障師生的飲食安全與健康，特制定本打掃衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有學(xué)生食堂的日常衛(wèi)生打掃工作，包括食堂操作間、餐廳、儲(chǔ)物間、餐具清洗消毒間等區(qū)域。3.基本原則衛(wèi)生打掃工作應(yīng)遵循全面、細(xì)致、及時(shí)、規(guī)范的原則，確保食堂環(huán)境符合國家相關(guān)法律法規(guī)及食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。二、衛(wèi)生打掃標(biāo)準(zhǔn)與要求操作間1.地面每日清掃，保持地面無雜物、無污漬、無水漬。定期使用清潔劑進(jìn)行深度清潔，去除油污和頑固污漬。2.墻面與天花板每周擦拭墻面，保持墻面干凈整潔，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。每月對天花板進(jìn)行檢查和清掃，清除積塵和污漬。3.爐灶與烹飪設(shè)備每餐使用完畢后，及時(shí)清理爐灶、炒勺、鍋具等，確保無食物殘?jiān)陀臀?。定期對爐灶進(jìn)行全面清潔，包括內(nèi)部零部件的拆卸清洗，防止油污積累引發(fā)安全隱患。4.案板與刀具每使用一次，立即清洗案板和刀具，去除食物殘?jiān)６ㄆ趯Π赴暹M(jìn)行消毒處理，刀具可使用專用刀具消毒劑進(jìn)行擦拭消毒。5.調(diào)料架與貨架每日擦拭調(diào)料架和貨架，保持表面干凈，調(diào)料擺放整齊。定期清理貨架上的物品，檢查食品保質(zhì)期，清理過期或變質(zhì)食品。餐廳1.餐桌與椅子每餐結(jié)束后，及時(shí)清理餐桌上的食物殘?jiān)筒途撸潦米烂?。定期對椅子進(jìn)行清潔，包括椅面、椅背和椅腿，保持椅子干凈整潔。2.地面與通道同操作間地面要求，每日清掃，保持地面清潔暢通。及時(shí)清理通道內(nèi)的障礙物，確保師生通行安全。3.門窗與玻璃每周擦拭門窗邊框和玻璃，保持明亮干凈，無灰塵污漬。定期檢查門窗的密封性，如有損壞及時(shí)維修，防止蚊蟲進(jìn)入。儲(chǔ)物間1.貨架與貨物擺放定期整理貨架，保持貨物擺放整齊有序，便于查找和取用。清理貨架上的灰塵和雜物，確保儲(chǔ)物間環(huán)境整潔。2.食品儲(chǔ)存按照食品儲(chǔ)存要求，分類存放食品，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出原則。定期檢查食品的質(zhì)量和保質(zhì)期，清理過期或變質(zhì)食品，并做好記錄。3.倉庫地面與墻面每日清掃地面，保持地面干燥清潔。每月對墻面進(jìn)行擦拭，防止灰塵積累。餐具清洗消毒間1.餐具清洗嚴(yán)格按照餐具清洗流程，使用專用洗滌劑和清水，對餐具進(jìn)行徹底清洗，去除食物殘?jiān)陀臀?。確保餐具清洗干凈，無異味殘留。2.餐具消毒根據(jù)餐具數(shù)量和種類，選擇合適的消毒方法，如高溫消毒、化學(xué)消毒等。消毒后的餐具應(yīng)達(dá)到規(guī)定的消毒效果，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.消毒設(shè)備與環(huán)境使用合格的消毒設(shè)備，并定期檢查維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。保持消毒間環(huán)境清潔，通風(fēng)良好，防止交叉污染。三、衛(wèi)生打掃人員職責(zé)1.食堂保潔員負(fù)責(zé)食堂公共區(qū)域的日常清掃工作，包括地面、墻面、門窗、桌椅等的清潔。及時(shí)清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，保持垃圾存放區(qū)域的清潔衛(wèi)生。協(xié)助食堂工作人員做好餐具回收和初步清洗工作。2.食堂操作人員在每餐操作過程中，保持操作區(qū)域的衛(wèi)生，及時(shí)清理食物殘?jiān)蛷U棄物。負(fù)責(zé)各自使用的設(shè)備和工具的日常清潔和保養(yǎng)工作。按照規(guī)定的流程和標(biāo)準(zhǔn)，做好餐具的清洗消毒工作。3.衛(wèi)生管理員制定衛(wèi)生打掃計(jì)劃和監(jiān)督檢查方案，確保衛(wèi)生打掃工作有序進(jìn)行。定期對食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。組織衛(wèi)生打掃人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高衛(wèi)生打掃技能和意識。四、衛(wèi)生打掃流程與時(shí)間安排操作間1.早餐后保潔員清掃地面，清理垃圾桶。操作人員清理爐灶、案板、刀具等設(shè)備，將餐具送至清洗消毒間。2.午餐后重復(fù)早餐后的打掃工作，并對餐桌、椅子進(jìn)行擦拭清理。對操作間墻面、貨架等進(jìn)行擦拭清潔。3.晚餐后進(jìn)行全面深度清潔，包括地面的深度清潔、爐灶的徹底清洗、調(diào)料架和貨架清理等。將垃圾運(yùn)出食堂，確保垃圾存放區(qū)域干凈整潔。餐廳1.早餐前保潔員清掃地面，擦拭餐桌和椅子。2.午餐前再次清掃地面，清理餐桌和椅子上的雜物。3.晚餐前同午餐前打掃工作，并對餐廳門窗進(jìn)行擦拭。儲(chǔ)物間1.每周一全面整理貨架，清理貨物表面灰塵和雜物。檢查食品保質(zhì)期，清理過期或變質(zhì)食品。2.每月底對儲(chǔ)物間墻面進(jìn)行徹底擦拭清潔。檢查倉庫地面狀況，如有需要進(jìn)行深度清潔。餐具清洗消毒間1.每餐結(jié)束后操作人員及時(shí)將餐具送至清洗消毒間，按照清洗消毒流程進(jìn)行操作。清洗消毒完成后，將餐具分類存放于保潔柜中。2.每周五對消毒設(shè)備進(jìn)行全面檢查和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。清理消毒間內(nèi)的雜物和污漬，保持消毒間環(huán)境整潔。五、衛(wèi)生打掃監(jiān)督與檢查1.日常檢查衛(wèi)生管理員每日對食堂各區(qū)域的衛(wèi)生打掃情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)記錄并通知相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行整改。2.定期檢查每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行評估打分。檢查內(nèi)容包括操作間、餐廳、儲(chǔ)物間、餐具清洗消毒間等各個(gè)區(qū)域的衛(wèi)生情況，以及衛(wèi)生打掃人員的工作執(zhí)行情況。3.不定期抽查學(xué)校相關(guān)部門不定期對學(xué)生食堂進(jìn)行衛(wèi)生抽查，重點(diǎn)檢查衛(wèi)生死角和容易出現(xiàn)問題的區(qū)域。對抽查中發(fā)現(xiàn)的問題，責(zé)令食堂立即整改，并追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。4.檢查記錄與反饋每次檢查后，衛(wèi)生管理員應(yīng)詳細(xì)記錄檢查結(jié)果，包括存在的問題、整改情況等。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的共性問題和反復(fù)出現(xiàn)的問題，及時(shí)進(jìn)行分析總結(jié)，并向食堂工作人員反饋，提出改進(jìn)措施和建議，持續(xù)提升食堂衛(wèi)生管理水平。六、衛(wèi)生打掃考核與獎(jiǎng)懲1.考核標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)衛(wèi)生打掃標(biāo)準(zhǔn)和要求，制定詳細(xì)的考核指標(biāo)，包括衛(wèi)生區(qū)域的清潔程度、打掃及時(shí)性、人員工作態(tài)度等方面。采用百分制評分方式，對衛(wèi)生打掃工作進(jìn)行量化考核。2.考核方式日常檢查、定期檢查和不定期抽查的結(jié)果均作為考核依據(jù)。衛(wèi)生管理員根據(jù)檢查記錄，對衛(wèi)生打掃人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行客觀評價(jià)。3.獎(jiǎng)勵(lì)措施對于衛(wèi)生打掃工作表現(xiàn)優(yōu)秀的個(gè)人或團(tuán)隊(duì)，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)品等。在學(xué)校內(nèi)部進(jìn)行宣傳推廣，樹立榜樣，激勵(lì)全體工作人員積極做好衛(wèi)生打掃工作。4.懲罰措施對于衛(wèi)生打掃不達(dá)標(biāo)的區(qū)域，責(zé)令相關(guān)責(zé)任人限期整改。對多次違反衛(wèi)生打掃制度、工作態(tài)度不認(rèn)真的人員，進(jìn)行批評教育、扣發(fā)績效獎(jiǎng)金等處罰。情節(jié)嚴(yán)重的，給予警告、辭退等處理。七、衛(wèi)生打掃培訓(xùn)與教育1.新員工培訓(xùn)對新入職的衛(wèi)生打掃人員進(jìn)行上崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生打掃制度、標(biāo)準(zhǔn)、流程以及食品安全知識等。通過理論講解、現(xiàn)場演示等方式，使新員工熟悉工作要求和操作規(guī)范，經(jīng)考核合格后方可上崗。2.定期培訓(xùn)每月組織一次衛(wèi)生打掃培訓(xùn)，針對近期衛(wèi)生打掃工作中存在的問題進(jìn)行分析講解，提出改進(jìn)措施和要求。邀請專業(yè)人員進(jìn)行食品安全和衛(wèi)生管理方面的知識培訓(xùn)，提高工作人員的衛(wèi)生意識和業(yè)務(wù)水平。3.應(yīng)急培訓(xùn)根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)和食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，適時(shí)組織應(yīng)急培訓(xùn)，如夏季防蠅防鼠培訓(xùn)、