PAGE副食門店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強副食門店衛(wèi)生管理，確保副食產(chǎn)品的質(zhì)量安全，保障消費者的健康權(quán)益，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本公司旗下所有副食門店，包括但不限于各類副食專賣店、超市副食銷售區(qū)域等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《食品經(jīng)營通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有門店工作人員必須持有有效的健康證明方可上崗，健康證明應(yīng)定期進(jìn)行復(fù)查，確保在有效期內(nèi)?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。門店應(yīng)建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢時間及結(jié)果等信息。2.個人衛(wèi)生要求工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影響食品衛(wèi)生的飾品。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。進(jìn)入工作區(qū)域前應(yīng)洗凈雙手，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，接觸食品前應(yīng)再次洗手消毒。不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰或進(jìn)行其他有礙食品衛(wèi)生的行為。3.培訓(xùn)教育門店應(yīng)定期組織工作人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。新員工入職時應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時間、內(nèi)容、參加人員等信息，培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.門店環(huán)境要求門店應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無污垢、無雜物、無異味。地面應(yīng)清潔、干燥，墻面、天花板應(yīng)無霉斑、無脫落。門店應(yīng)設(shè)置專門的垃圾存放設(shè)施，垃圾應(yīng)及時清理，日產(chǎn)日清，保持垃圾存放區(qū)域清潔衛(wèi)生。門店應(yīng)定期進(jìn)行全面清掃和消毒，消毒頻率應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，消毒記錄應(yīng)詳細(xì)記錄消毒時間、地點、消毒藥劑名稱及濃度等信息。2.通風(fēng)與照明門店應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，防止異味和有害氣體積聚。店內(nèi)照明應(yīng)充足，亮度應(yīng)符合操作要求，燈具應(yīng)定期清潔，保持明亮。3.防鼠、防蟲、防塵措施門店應(yīng)采取有效的防鼠措施，如封堵鼠洞、設(shè)置擋鼠板、放置鼠夾或鼠藥等，但不得使用對人體有害的鼠藥。應(yīng)安裝防蟲設(shè)施，如紗窗、門簾等，防止昆蟲進(jìn)入店內(nèi)。定期檢查防蟲設(shè)施的完整性，及時修復(fù)損壞部位。應(yīng)采取防塵措施，如對食品進(jìn)行遮蓋、對操作間進(jìn)行封閉等，防止灰塵污染食品。四、食品經(jīng)營過程衛(wèi)生管理1.食品采購應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購副食產(chǎn)品，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)文件。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應(yīng)進(jìn)行驗收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、保質(zhì)期等是否符合要求，對不合格食品應(yīng)拒絕采購。2.食品儲存門店應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存區(qū)域，分類分區(qū)存放食品，食品與非食品、生食與熟食應(yīng)分開存放，避免交叉污染。食品應(yīng)離地、離墻存放，隔墻地面距離應(yīng)不小于10厘米，以保證空氣流通，防止食品受潮、霉變。儲存食品的倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。應(yīng)定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。3.食品銷售銷售食品應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料，包裝應(yīng)完整、密封，標(biāo)簽應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售人員應(yīng)保持手部清潔，操作時應(yīng)佩戴口罩、手套等衛(wèi)生防護用品，避免直接接觸食品。銷售過程中應(yīng)注意食品的陳列方式，避免食品受到擠壓、碰撞，確保食品的外觀和質(zhì)量不受影響。應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則銷售食品，及時清理臨近保質(zhì)期的食品，并采取相應(yīng)的促銷或退貨措施。4.食品加工制作（如有）如需進(jìn)行食品加工制作，應(yīng)具備相應(yīng)的加工制作設(shè)備和場所，加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。加工制作食品應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料和食品添加劑，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行加工，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。加工制作過程中應(yīng)注意食品的加熱、煮熟、消毒等環(huán)節(jié)，保證食品熟透，防止食物中毒。加工制作后的食品應(yīng)及時包裝、儲存，避免長時間暴露在空氣中。五、食品添加劑管理1.采購與使用如需使用食品添加劑，應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購，并索取相關(guān)證明文件。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和使用量，不得超范圍、超劑量使用。應(yīng)建立食品添加劑使用臺賬，詳細(xì)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用日期、使用食品名稱等信息，臺賬應(yīng)妥善保存。2.儲存與保管食品添加劑應(yīng)單獨存放，并有明顯的標(biāo)識，與食品原料、成品分開儲存，防止混淆。儲存食品添加劑的場所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合要求，避免食品添加劑受潮、變質(zhì)。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度門店應(yīng)建立每日衛(wèi)生自查制度，由專人負(fù)責(zé)對門店的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品經(jīng)營過程等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時間、檢查人員、檢查部位、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等信息。2.定期檢查公司應(yīng)定期組織對副食門店進(jìn)行全面衛(wèi)生檢查，檢查頻率至少每周一次。檢查內(nèi)容包括人員健康狀況、環(huán)境衛(wèi)生、食品經(jīng)營過程、食品添加劑管理等方面，檢查結(jié)果應(yīng)進(jìn)行記錄和通報。3.整改措施對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，明確整改要求和期限，門店應(yīng)按照要求及時進(jìn)行整改。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對整改不力的門店，應(yīng)采取進(jìn)一步的措施，如停業(yè)整頓等。七、投訴與處理1.投訴受理門店應(yīng)設(shè)立投訴舉報電話或郵箱，接受消費者對副食衛(wèi)生問題的投訴舉報。接到投訴舉報后，應(yīng)及時記錄投訴內(nèi)容、投訴人信息等，并安排專人進(jìn)行處理。2.調(diào)查與處理對于投訴舉報的問題，應(yīng)及時進(jìn)行調(diào)查核實，查明原因，采取相應(yīng)的處理措施。如確實存在衛(wèi)生問題，應(yīng)立即停止銷售相關(guān)食品