PAGE超市貨場(chǎng)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)超市貨場(chǎng)衛(wèi)生管理，創(chuàng)造清潔、整齊、安全的購物環(huán)境，保障消費(fèi)者的健康與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于超市內(nèi)所有貨場(chǎng)區(qū)域，包括但不限于貨架陳列區(qū)、倉儲(chǔ)區(qū)、通道、促銷區(qū)等。3.職責(zé)分工超市管理部門：負(fù)責(zé)整體衛(wèi)生管理制度的制定、監(jiān)督與考核。各區(qū)域負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)所轄區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔、維護(hù)及監(jiān)督工作，確保各項(xiàng)衛(wèi)生要求得到落實(shí)。全體員工：嚴(yán)格遵守本制度，積極參與衛(wèi)生維護(hù)工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告并協(xié)助解決。二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.貨架陳列區(qū)貨架清潔：每日營(yíng)業(yè)前及營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)貨架進(jìn)行全面清潔，清除灰塵、污漬、雜物等。貨架表面應(yīng)保持光亮、無明顯劃痕，陳列商品應(yīng)擺放整齊、有序，標(biāo)簽清晰、準(zhǔn)確。商品清潔：對(duì)陳列商品進(jìn)行定期清潔，去除商品表面的灰塵、污漬等。食品類商品應(yīng)遵循相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清潔，確保食品安全。陳列道具清潔：陳列道具如掛鉤、掛籃、托盤等應(yīng)定期清潔消毒，保持干凈、無異味，確保其正常使用和美觀。2.倉儲(chǔ)區(qū)倉庫地面：保持倉庫地面清潔，無積塵、積水、雜物，每日進(jìn)行清掃，定期進(jìn)行拖地清潔。貨物堆放：貨物應(yīng)分類、分區(qū)堆放整齊，標(biāo)識(shí)清晰，便于查找和管理。貨物不得直接放置在地面，應(yīng)使用貨架、托盤等輔助設(shè)備。倉庫通風(fēng)與防潮：確保倉庫通風(fēng)良好，防止貨物受潮、發(fā)霉。定期檢查倉庫內(nèi)的溫濕度，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行調(diào)節(jié)。倉庫清潔工具管理：倉庫內(nèi)的清潔工具應(yīng)擺放整齊，定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。3.通道地面清潔：通道地面應(yīng)保持干凈、整潔，無垃圾、水漬、污漬等。每日定時(shí)清掃，及時(shí)清理散落的商品和雜物。扶手與欄桿：通道扶手和欄桿應(yīng)定期擦拭，保持光亮、無灰塵。通道照明與通風(fēng)：確保通道照明良好，通風(fēng)順暢，為顧客提供舒適的購物環(huán)境。4.促銷區(qū)促銷場(chǎng)地布置：促銷區(qū)的布置應(yīng)整潔、有序，促銷道具擺放整齊，不得影響顧客通行和正常購物秩序。促銷商品清潔：促銷商品應(yīng)保持清潔，擺放整齊，促銷標(biāo)識(shí)清晰、醒目。促銷區(qū)衛(wèi)生維護(hù)：營(yíng)業(yè)期間及時(shí)清理促銷區(qū)產(chǎn)生的垃圾和雜物，確保促銷區(qū)環(huán)境整潔。三、清潔消毒要求1.清潔頻率日常清潔：各區(qū)域應(yīng)進(jìn)行每日清潔，確保貨場(chǎng)環(huán)境隨時(shí)保持整潔。定期深度清潔：每周至少進(jìn)行一次深度清潔，對(duì)貨架、倉庫、通道等重點(diǎn)區(qū)域進(jìn)行全面細(xì)致的清潔和消毒。特殊時(shí)期清潔：在節(jié)假日、促銷活動(dòng)期間等特殊時(shí)期，應(yīng)增加清潔頻率，確保貨場(chǎng)環(huán)境始終處于良好狀態(tài)。2.消毒方法與消毒劑使用消毒方法：根據(jù)不同區(qū)域和物品的特點(diǎn)，采用物理消毒（如紫外線消毒、高溫消毒等）或化學(xué)消毒（如使用含氯消毒劑、過氧乙酸等）的方法進(jìn)行消毒。消毒劑選擇：應(yīng)選用符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，確保消毒效果的同時(shí)，不對(duì)人體和環(huán)境造成危害。消毒劑的使用濃度、作用時(shí)間等應(yīng)嚴(yán)格按照產(chǎn)品說明書執(zhí)行。消毒記錄：每次消毒應(yīng)做好記錄，包括消毒時(shí)間、地點(diǎn)、消毒方法、消毒劑名稱及用量等，以備查閱。3.重點(diǎn)區(qū)域消毒要求食品銷售區(qū)：食品陳列貨架、展示柜等應(yīng)定期消毒，防止食品受到污染。與食品直接接觸的設(shè)備和工具，如刀具、砧板、托盤等，應(yīng)在使用前后進(jìn)行清洗消毒。生鮮區(qū)：生鮮加工區(qū)域、儲(chǔ)存設(shè)備等應(yīng)每日進(jìn)行全面消毒，確保生鮮食品的衛(wèi)生安全。生鮮垃圾應(yīng)及時(shí)清理，垃圾桶定期消毒除臭。公共區(qū)域設(shè)施：電梯按鈕、扶手、門把手、購物籃（車）等公共區(qū)域設(shè)施應(yīng)定期消毒，可采用擦拭消毒或噴灑消毒的方式，減少交叉感染的風(fēng)險(xiǎn)。四、垃圾處理與廢棄物管理1.垃圾分類在超市貨場(chǎng)內(nèi)設(shè)置不同類型的垃圾桶，分別用于收集可回收垃圾（如紙張、塑料瓶、玻璃瓶等）、有害垃圾（如廢舊電池、過期藥品等）和其他垃圾（如果皮、紙屑、包裝袋等）。對(duì)垃圾進(jìn)行分類標(biāo)識(shí)，引導(dǎo)顧客和員工正確投放垃圾。2.垃圾收集與清運(yùn)垃圾收集頻率：根據(jù)垃圾產(chǎn)生量，合理確定垃圾收集頻率。一般情況下，每日定時(shí)收集垃圾，確保垃圾不堆積。垃圾清運(yùn)：與專業(yè)的垃圾清運(yùn)公司簽訂合同，定期將垃圾清運(yùn)出超市。垃圾清運(yùn)過程中應(yīng)確保垃圾不泄漏，避免對(duì)環(huán)境造成二次污染。垃圾暫存點(diǎn)管理：垃圾暫存點(diǎn)應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行消毒除臭。垃圾暫存點(diǎn)周圍應(yīng)設(shè)置圍擋，防止垃圾外溢和異味擴(kuò)散。3.廢棄物管理超市產(chǎn)生的廢棄物（如包裝材料、廢舊設(shè)備等）應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行妥善處理。對(duì)于可回收利用廢棄物，應(yīng)進(jìn)行回收處理，減少資源浪費(fèi)。對(duì)于有害廢棄物，應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行單獨(dú)收集、儲(chǔ)存，并交由有資質(zhì)的處理單位進(jìn)行處理，嚴(yán)禁隨意丟棄。五、食品衛(wèi)生管理1.食品采購與驗(yàn)收嚴(yán)格把控食品采購渠道，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。加強(qiáng)食品驗(yàn)收環(huán)節(jié)，對(duì)采購的食品進(jìn)行嚴(yán)格檢查，包括食品的外觀、包裝、保質(zhì)期、檢驗(yàn)檢疫證明等，杜絕不合格食品進(jìn)入超市貨場(chǎng)。2.食品儲(chǔ)存與陳列食品應(yīng)按照類別、批次、保質(zhì)期等分類分區(qū)儲(chǔ)存，遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。食品陳列應(yīng)遵循衛(wèi)生要求，避免食品直接接觸地面、墻面等，防止交叉污染。冷藏、冷凍食品應(yīng)按照規(guī)定的溫度儲(chǔ)存，確保食品品質(zhì)。3.食品加工與銷售食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備定期清洗消毒維護(hù)。食品加工過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，防止食品受到污染。銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，在銷售食品時(shí)應(yīng)使用清潔的工具和設(shè)備，避免食品受到二次污染。六、人員衛(wèi)生要求1.員工個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，保持頭發(fā)清潔整齊。工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，不得佩戴首飾、手表等可能影響食品衛(wèi)生或操作安全的物品。員工應(yīng)注意手部衛(wèi)生，勤洗手，特別是在接觸食品前后、處理垃圾后、上廁所后等情況下，應(yīng)及時(shí)洗手消毒。2.健康管理超市應(yīng)組織員工定期進(jìn)行健康檢查，確保員工身體健康，持有有效的健康證明方可上崗工作。對(duì)于患有傳染性疾病或其他不適宜從事食品銷售工作的員工，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位，避免對(duì)食品衛(wèi)生造成影響。七、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查制度日常巡查：各區(qū)域負(fù)責(zé)人應(yīng)每日對(duì)所轄區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決衛(wèi)生問題。定期檢查：超市管理部門應(yīng)定期組織衛(wèi)生檢查，每周至少進(jìn)行一次全面檢查，對(duì)各區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行評(píng)估。專項(xiàng)檢查：針對(duì)特殊時(shí)期（如節(jié)假日、促銷活動(dòng)期間）、重點(diǎn)區(qū)域（如食品銷售區(qū)、生鮮區(qū)）等進(jìn)行專項(xiàng)衛(wèi)生檢查，確保衛(wèi)生管理措施得到有效落實(shí)。2.檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生檢查應(yīng)按照本制度規(guī)定的環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔消毒要求、垃圾處理與廢棄物管理、食品衛(wèi)生管理等內(nèi)容進(jìn)行檢查，確保各項(xiàng)衛(wèi)生要求得到嚴(yán)格執(zhí)行。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)詳細(xì)記錄，包括問題描述、發(fā)現(xiàn)時(shí)間、責(zé)任人等，以便及時(shí)整改和跟蹤。3.考核與獎(jiǎng)懲建立衛(wèi)生考核機(jī)制，將衛(wèi)生管理工作納入員工績(jī)效考核體系。對(duì)衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的區(qū)域和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的區(qū)域和個(gè)人進(jìn)行批評(píng)教育和相應(yīng)的處罰。處罰措施可包括警告、罰款、績(jī)效扣分等，對(duì)于多次違反衛(wèi)生管理制度且拒不整改的員工，可予以辭退處理。八、培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔消毒方法、食品衛(wèi)生知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生要求等。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行專門的衛(wèi)生培訓(xùn)，確保其熟悉并掌握超市衛(wèi)生管理制度和相關(guān)操作規(guī)范。通過培訓(xùn)使員工了解衛(wèi)生管理的重要性，自覺遵守衛(wèi)生制度，積極參與衛(wèi)生維護(hù)工作。2.衛(wèi)生宣傳在超市內(nèi)通過張貼宣傳海報(bào)、播放宣傳視頻等方式，向顧客宣傳衛(wèi)生知識(shí)和超市衛(wèi)生管理制度，引導(dǎo)顧客養(yǎng)成良好