PAGE酒店包間衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保酒店包間的衛(wèi)生質(zhì)量，為賓客提供安全、舒適、整潔的用餐及活動環(huán)境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有包間的衛(wèi)生管理工作，包括但不限于包間的日常清潔、餐具消毒、用品更換等。3.管理職責(zé)客房部：負(fù)責(zé)包間的日常清潔工作，包括地面、桌面、門窗、衛(wèi)生間等的清潔。餐飲部：負(fù)責(zé)包間餐具的清洗、消毒及擺放，確保餐具衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。采購部：負(fù)責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包間用品，如布草、一次性用品等。質(zhì)量監(jiān)督部門：定期對包間衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查和評估，對不符合標(biāo)準(zhǔn)的情況提出整改意見。二、包間清潔標(biāo)準(zhǔn)1.地面清潔每日營業(yè)前和結(jié)束后，使用干凈的拖把或吸塵器對包間地面進(jìn)行清掃，清除雜物、灰塵等。定期使用清潔劑對地面進(jìn)行深度清潔，去除污漬，保持地面光潔。清潔過程中注意避免水漬殘留，防止賓客滑倒。2.桌面清潔每餐結(jié)束后，及時清理桌面上的食物殘渣、餐具等，使用干凈的抹布擦拭桌面。定期對桌面進(jìn)行消毒處理，可使用專用的消毒劑擦拭，確保桌面衛(wèi)生。桌面擺放的物品應(yīng)整齊有序，保持美觀。3.門窗清潔每周至少對包間門窗進(jìn)行一次清潔，擦拭玻璃、窗框等，保持明亮干凈。檢查門窗的密封性，如有損壞及時維修，防止灰塵、蚊蟲進(jìn)入包間。4.衛(wèi)生間清潔每次使用后，及時清理衛(wèi)生間的垃圾，使用清潔劑擦拭馬桶、洗手盆、水龍頭等，保持清潔無異味。定期對衛(wèi)生間進(jìn)行消毒，包括地面、墻壁、鏡子等，確保衛(wèi)生間衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。補充衛(wèi)生間的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，保證賓客使用方便。5.布草更換定期更換包間內(nèi)的布草，如桌布、椅套、窗簾等，根據(jù)使用情況可每周或每兩周更換一次。更換后的布草應(yīng)及時清洗消毒，確保下次使用時干凈衛(wèi)生。6.通風(fēng)換氣包間應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，每日營業(yè)期間至少開窗通風(fēng)[X]次，每次通風(fēng)時間不少于[X]分鐘。安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，如排風(fēng)扇等，確?？諝馇逍拢瑹o異味。三、餐具消毒管理1.餐具清洗流程收集：將包間使用后的餐具分類收集，放置在專用的餐具回收容器中。初洗：用流動水沖洗餐具，去除表面的食物殘渣。浸泡：將餐具浸泡在加有適量洗滌劑的水中，浸泡時間不少于[X]分鐘。刷洗：使用專用的餐具刷，仔細(xì)刷洗餐具的內(nèi)外表面，確保無污漬殘留。沖洗：用流動水將餐具上的洗滌劑沖洗干凈。2.餐具消毒方法物理消毒：采用高溫消毒的方式，將洗凈的餐具放入消毒柜中，溫度設(shè)定為[X]℃，消毒時間不少于[X]分鐘。化學(xué)消毒：使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑對餐具進(jìn)行消毒，按照規(guī)定的濃度和時間進(jìn)行浸泡消毒。消毒后，用流動水沖洗干凈消毒劑殘留。3.消毒記錄建立餐具消毒記錄臺賬，詳細(xì)記錄餐具的清洗時間、消毒方法、消毒時間、操作人員等信息。消毒記錄應(yīng)保存至少[X]年，以備查閱。4.消毒效果檢測定期對消毒后的餐具進(jìn)行衛(wèi)生檢測，可委托專業(yè)的檢測機構(gòu)進(jìn)行檢測，確保消毒效果符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。如檢測發(fā)現(xiàn)消毒不合格，應(yīng)立即采取整改措施，重新消毒直至合格。四、包間用品管理1.一次性用品管理采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一次性包間用品，如一次性紙杯、紙巾、餐具等。一次性用品應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的倉庫中，避免受潮、變質(zhì)。每日營業(yè)前，根據(jù)包間需求配備適量的一次性用品，并放置在固定位置，方便賓客使用。定期清理包間內(nèi)剩余的一次性用品，及時補充，確保供應(yīng)充足。2.非一次性用品管理包間內(nèi)配備的非一次性用品，如茶具、酒具、花瓶等，應(yīng)定期清洗消毒。建立非一次性用品的使用登記制度，記錄用品的領(lǐng)用、歸還情況，確保用品數(shù)量準(zhǔn)確。對損壞的非一次性用品及時進(jìn)行維修或更換，保證包間用品的正常使用。五、衛(wèi)生檢查與考核1.自查制度客房部、餐飲部等相關(guān)部門每日對負(fù)責(zé)的包間衛(wèi)生情況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查人員應(yīng)填寫自查記錄表，記錄檢查時間、檢查人員、包間號、存在問題及整改措施等信息。2.定期檢查質(zhì)量監(jiān)督部門每周至少對包間衛(wèi)生進(jìn)行一次全面檢查，按照清潔標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求進(jìn)行評估打分。檢查結(jié)果以書面形式通報相關(guān)部門，對存在的問題提出整改要求，并跟蹤整改情況。3.賓客反饋處理設(shè)立賓客衛(wèi)生投訴渠道，如意見箱、客服電話等，及時收集賓客對包間衛(wèi)生的反饋意見。對賓客反饋的衛(wèi)生問題，應(yīng)立即進(jìn)行調(diào)查處理，在規(guī)定時間內(nèi)給予賓客答復(fù)，并采取有效措施進(jìn)行整改，避免類似問題再次發(fā)生。4.考核與獎懲將包間衛(wèi)生管理工作納入部門和員工的績效考核體系，根據(jù)衛(wèi)生檢查結(jié)果和賓客反饋情況進(jìn)行考核評分。對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人給予獎勵，如獎金、榮譽證書等；對衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的部門和個人進(jìn)行處罰，如扣發(fā)績效獎金、警告等。六、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織酒店員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，包括清潔標(biāo)準(zhǔn)、消毒方法、食品安全等方面的知識。培訓(xùn)可邀請專業(yè)的衛(wèi)生機構(gòu)人員或內(nèi)部經(jīng)驗豐富的員工進(jìn)行授課，確保員工掌握相關(guān)衛(wèi)生知識和技能。培訓(xùn)后進(jìn)行考核，考核結(jié)果與員工的績效掛鉤，促使員工認(rèn)真學(xué)習(xí)和掌握衛(wèi)生知識。2.操作技能培訓(xùn)針對包間清潔、餐具消毒、用品更換等具體操作環(huán)節(jié)，對員工進(jìn)行實際操作技能培訓(xùn)。通過現(xiàn)場演示、模擬操作等方式，讓員工熟悉正確的操作流程和方法，提高工作質(zhì)量和效率。定期組織員工進(jìn)行操作技能考