PAGE自制飲品衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強公司自制飲品的衛(wèi)生管理，確保自制飲品的質(zhì)量安全，保障消費者的健康權(quán)益，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及自制飲品的生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)。3.職責分工生產(chǎn)部門負責自制飲品的生產(chǎn)加工過程，嚴格按照衛(wèi)生標準和操作規(guī)范進行生產(chǎn)。采購部門負責原材料的采購，確保所采購的原材料符合衛(wèi)生要求。質(zhì)量控制部門負責對自制飲品進行衛(wèi)生檢測和質(zhì)量監(jiān)控，確保產(chǎn)品符合相關(guān)標準。銷售部門負責自制飲品的銷售過程，保證銷售環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。各部門應(yīng)密切配合，共同做好自制飲品的衛(wèi)生管理工作。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有從事自制飲品相關(guān)工作的人員必須持有有效的健康證明，每年進行一次健康檢查，取得健康合格證后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸自制飲品的工作。2.個人衛(wèi)生工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙、飲食及從事其他可能污染食品的行為。三、原材料采購與儲存衛(wèi)生管理1.采購要求采購的原材料應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定，索證索票齊全。向供貨方索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等，并留存復(fù)印件。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。采購的食品添加劑應(yīng)符合國家標準，并嚴格按照規(guī)定的使用范圍和使用量使用。2.驗收要求采購的原材料必須進行驗收，核對品種、數(shù)量、質(zhì)量等與采購合同是否相符。對驗收合格的原材料，應(yīng)做好驗收記錄，記錄內(nèi)容包括原材料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨單位等。對驗收不合格的原材料，應(yīng)及時清理，不得入庫，并做好記錄。3.儲存要求設(shè)立專門的原材料儲存庫，保持通風良好，溫度、濕度適宜。原材料應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。定期檢查原材料的質(zhì)量狀況，對變質(zhì)、過期的原材料應(yīng)及時清理，不得使用。建立原材料出入庫臺賬，詳細記錄原材料的出入庫時間、品種、數(shù)量等信息。四、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生管理1.加工場所衛(wèi)生保持加工場所清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。加工場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、通風設(shè)備、防蠅防蟲設(shè)施等。加工場所應(yīng)劃分清潔區(qū)、準清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。2.設(shè)備與工具衛(wèi)生加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。用于盛裝、加工、儲存自制飲品的容器、工具應(yīng)符合衛(wèi)生標準，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的容器和工具。設(shè)備和工具應(yīng)妥善保管，防止損壞和污染。3.加工過程衛(wèi)生嚴格按照工藝流程和操作規(guī)范進行加工，確保自制飲品的質(zhì)量安全。加工過程中應(yīng)避免食品受到污染，如防止灰塵、昆蟲、鼠類等進入加工場所。對加工過程中產(chǎn)生的廢棄物，應(yīng)及時清理，保持加工場所整潔。加工好的自制飲品應(yīng)及時包裝，并標明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、儲存條件等信息。五、包裝與標識衛(wèi)生管理1.包裝要求自制飲品的包裝材料應(yīng)符合衛(wèi)生標準，無毒、無害、無污染。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性和穩(wěn)定性，防止自制飲品在儲存和運輸過程中受到污染和變質(zhì)。對包裝材料應(yīng)進行定期檢查，確保其質(zhì)量安全。2.標識要求自制飲品的標識應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，內(nèi)容真實、準確、完整。標識應(yīng)標明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、儲存條件、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等信息。使用食品添加劑的，還應(yīng)標明食品添加劑的品種和使用量。不得在標識上虛假標注或者夸大產(chǎn)品的功能、功效等信息。六、儲存與運輸衛(wèi)生管理1.儲存要求自制飲品應(yīng)儲存在清潔、通風、干燥、溫度適宜的倉庫內(nèi)，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。倉庫應(yīng)設(shè)置不同的區(qū)域，分別存放待檢品、合格品、不合格品等。定期檢查自制飲品的儲存狀況，對變質(zhì)、過期的產(chǎn)品應(yīng)及時清理，不得銷售。2.運輸要求自制飲品的運輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。運輸過程中應(yīng)采取有效的防護措施，防止自制飲品受到污染和損壞。不得將自制飲品與有毒、有害、有異味的物品混裝運輸。運輸時間較長的，應(yīng)采取適當?shù)谋ｕr措施，確保自制飲品的質(zhì)量安全。七、衛(wèi)生檢測與監(jiān)控1.檢測計劃質(zhì)量控制部門應(yīng)制定衛(wèi)生檢測計劃，定期對自制飲品進行衛(wèi)生檢測。檢測項目包括微生物指標、理化指標、添加劑使用情況等。檢測頻率應(yīng)符合國家相關(guān)標準和規(guī)定。2.檢測方法衛(wèi)生檢測應(yīng)采用國家規(guī)定的標準檢測方法，確保檢測結(jié)果的準確性和可靠性。質(zhì)量控制部門應(yīng)配備必要的檢測設(shè)備和儀器，并定期進行校準和維護。3.結(jié)果處理對檢測合格的自制飲品，方可進入下一環(huán)節(jié)或銷售。對檢測不合格的自制飲品，應(yīng)立即停止生產(chǎn)和銷售，并采取相應(yīng)的措施進行處理，如召回已銷售的產(chǎn)品、查找原因并整改等。建立衛(wèi)生檢測記錄檔案，詳細記錄檢測結(jié)果、處理情況等信息。八、衛(wèi)生事故處理1.事故報告發(fā)生自制飲品衛(wèi)生事故時，應(yīng)立即停止相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營活動，并及時報告公司負責人。公司負責人應(yīng)在接到報告后及時向上級主管部門和相關(guān)監(jiān)管部門報告，并積極配合有關(guān)部門進行調(diào)查處理。2.事故調(diào)查配合相關(guān)部門對衛(wèi)生事故進行調(diào)查，查明事故原因、經(jīng)過、危害程度等。提供相關(guān)的證據(jù)和資料，協(xié)助有關(guān)部門做好事故調(diào)查工作。3.事故處理根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，采取相應(yīng)的措施進行處理，如對受害者進行救治、對不合格產(chǎn)品進行召回和銷毀、對責任人員進行處罰等。對事故原因進行分析總結(jié)，制定整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計劃人力資源部門應(yīng)制定衛(wèi)生管理培訓(xùn)計劃，定期組織員工進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生標準、操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場培訓(xùn)、在線培訓(xùn)等多種形式。2.培訓(xùn)效果評估對員工的衛(wèi)生管理培訓(xùn)效果進行評估，評估方式可采用考試、實際操作考核等。根據(jù)評估結(jié)果，對培訓(xùn)效果不佳的員工進行補考或再次培訓(xùn)，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識和技