PAGE足浴餐廳衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強足浴餐廳的衛(wèi)生管理，確保顧客的健康與安全，提升餐廳的服務質量和形象，依據(jù)國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本足浴餐廳內所有區(qū)域，包括足浴區(qū)、餐廳、休息區(qū)、包房、衛(wèi)生間等，以及全體員工、顧客和來訪人員。3.基本原則衛(wèi)生管理工作應遵循預防為主、全面管理、責任明確、持續(xù)改進的原則，確保餐廳衛(wèi)生狀況符合國家衛(wèi)生標準和行業(yè)規(guī)范。二、衛(wèi)生管理職責1.管理部門職責成立衛(wèi)生管理小組，由餐廳經理擔任組長，各部門負責人為成員。衛(wèi)生管理小組負責制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行本衛(wèi)生管理制度，定期組織衛(wèi)生檢查和評估。負責協(xié)調各部門之間的衛(wèi)生管理工作，解決衛(wèi)生管理中出現(xiàn)的問題。對員工進行衛(wèi)生知識培訓和教育，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。2.員工職責嚴格遵守本衛(wèi)生管理制度，認真履行各自的衛(wèi)生管理職責。保持工作區(qū)域的整潔衛(wèi)生，及時清理垃圾和廢棄物，做好日常清潔消毒工作。按照衛(wèi)生操作規(guī)程進行服務，確保服務過程符合衛(wèi)生要求。積極參加衛(wèi)生培訓和教育活動，提高自身衛(wèi)生素質。3.顧客職責遵守餐廳的衛(wèi)生規(guī)定，愛護餐廳環(huán)境，不隨地吐痰、亂扔垃圾。配合餐廳工作人員的衛(wèi)生管理工作，如在足浴前后更換拖鞋、按照規(guī)定使用餐廳設施等。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔標準與流程地面清潔每日營業(yè)前和營業(yè)結束后，使用掃帚、拖把等工具清除地面垃圾和雜物。定期使用清潔劑對地面進行拖地清潔，保持地面無污漬、水漬。對于頑固污漬，使用專用清潔劑進行處理，確保地面清潔光亮。墻面清潔每周至少一次，使用濕抹布擦拭墻面，清除灰塵和污漬。定期檢查墻面是否有脫落、發(fā)霉等情況，如有問題及時進行修復和處理。天花板清潔每月進行一次全面清潔，使用吸塵器或撣子清除天花板上的灰塵和蜘蛛網。檢查天花板的燈具、通風口等設施，確保其清潔衛(wèi)生，無積塵。門窗清潔每日擦拭門窗玻璃，保持玻璃明亮干凈，無污漬、手印。定期清潔門窗邊框和軌道，確保門窗開關靈活，無灰塵和雜物。2.衛(wèi)生消毒措施空氣消毒營業(yè)期間，保持室內空氣流通，定期開窗通風。使用空氣凈化器等設備，改善室內空氣質量。非營業(yè)期間，可采用紫外線燈照射等方式進行空氣消毒，每次消毒時間不少于30分鐘。物體表面消毒對顧客經常接觸的物體表面，如桌椅、扶手、遙控器等，每日使用消毒劑進行擦拭消毒。消毒時，應確保消毒劑作用時間符合規(guī)定要求，消毒后用清水擦拭干凈，避免殘留消毒劑對顧客造成傷害。公共用品消毒足浴盆、毛巾、拖鞋等公共用品，嚴格按照一客一換一消毒的原則進行管理。消毒方法可采用高溫消毒、化學消毒等，消毒后的公共用品應存放在清潔、干燥、通風的專用柜內，防止再次污染。3.蟲害防治定期檢查餐廳內是否有蟲害跡象，如發(fā)現(xiàn)蟑螂、老鼠、蚊蟲等，及時采取有效措施進行防治。保持餐廳環(huán)境整潔，減少蟲害滋生的場所。定期清理垃圾，封堵孔洞和縫隙，防止蟲害進入。可采用物理防治、化學防治等方法進行蟲害治理，但應注意選擇安全、環(huán)保的防治藥劑，避免對顧客和員工造成危害。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購與儲存選擇具有合法資質的食品供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品經營許可證等相關證件復印件。采購食品時，應嚴格檢查食品的質量和衛(wèi)生狀況，確保食品新鮮、無變質、無污染。食品應分類存放于專用的食品倉庫或儲存區(qū)域，按照食品的特性和儲存要求進行儲存，如冷藏、冷凍、常溫等。食品倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，定期清理庫存食品，及時清理過期、變質食品。2.食品加工與制作食品加工人員應持有效的健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，操作前應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。食品加工過程應遵循衛(wèi)生操作規(guī)程，生熟分開，避免交叉污染。加工食品應煮熟煮透，確保食品安全。嚴格控制食品添加劑的使用，按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用食品添加劑，并做好記錄。加工后的食品應及時上桌或妥善保存，避免長時間暴露在空氣中。3.餐具衛(wèi)生管理餐具使用后應及時清洗消毒，采用物理消毒（如高溫消毒）或化學消毒（如含氯消毒劑消毒）等方法進行消毒處理。消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜內，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。定期檢查餐具的消毒效果，可采用化學試紙檢測或感官檢查等方法，確保餐具消毒合格。五、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有員工應每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前必須進行健康檢查，合格后方能錄用?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸食品或為顧客服務的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，應及時報告上級領導，并暫停工作，待查明原因并治愈后，經確認無傳染性疾病方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生要求員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。操作前應洗手消毒，洗手時間不少于20秒，采用流動水和洗手液進行清洗，確保手部清潔衛(wèi)生。在為顧客服務過程中，不得吸煙、嚼口香糖等。3.衛(wèi)生培訓與教育定期組織員工參加衛(wèi)生培訓和教育活動，培訓內容包括衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生知識、操作技能等。新員工入職時應進行衛(wèi)生知識培訓，經考核合格后方可上崗。鼓勵員工積極參加衛(wèi)生培訓和教育活動，提高自身衛(wèi)生意識和業(yè)務水平。六、衛(wèi)生檢查與考核1.檢查制度衛(wèi)生管理小組應定期對餐廳進行衛(wèi)生檢查，包括日常檢查、專項檢查和全面檢查等。日常檢查由各部門負責人負責，每日對本部門的衛(wèi)生狀況進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。專項檢查根據(jù)實際情況，針對特定區(qū)域或項目進行檢查，如食品衛(wèi)生專項檢查、公共用品消毒專項檢查等。全面檢查每月至少進行一次，由衛(wèi)生管理小組組織，對餐廳所有區(qū)域進行全面檢查評估。2.檢查內容與標準衛(wèi)生檢查內容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面，具體檢查標準按照國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準執(zhí)行。每次檢查應填寫衛(wèi)生檢查表，詳細記錄檢查時間、檢查區(qū)域、檢查人員、存在問題及整改情況等。3.考核與獎懲建立衛(wèi)生考核制度，將衛(wèi)生管理工作納入員工績效考核體系。對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人進行表彰和獎勵。對違反衛(wèi)生管理制度的部門和個人進行批評教育，并視情節(jié)輕重給予相應的處罰。處罰措施包括警告、罰款、辭退等。對于因衛(wèi)生問題導致顧客投訴或食品安全事故的，將依法追究相關人員的責任。七、投訴與處理1.投訴受理設立專門的投訴渠道，如投訴電話、投訴郵箱等，方便顧客反映衛(wèi)生問題。對顧客的投訴應及時受理，認真記錄投訴內容，包括投訴時間、投訴人、投訴事項等。2.投訴處理流程接到投訴后，應立即安排專人進行調查核實。調查人員應詳細了解投訴情況，收集相關證據(jù)，如照片、視頻等。根據(jù)調查結果，分析問題產生的原因，確定責任部門和責任人。針對問題制定整改措施，明確整改期限和責任人，確保問題得到及時有效的解決。將整改情況及時反饋給投訴人，并跟蹤回訪，確保投訴人對處理結果滿意。3.投訴記錄與分析對每起投訴都應進行詳細記錄，建立投訴檔案。投訴檔案應包括投訴受理記錄、調查處理過程記錄、整改情況