PAGE餐廳衛(wèi)生巡查管理制度一、總則1.目的為加強餐廳衛(wèi)生管理，確保餐廳環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全，保障顧客的健康權(quán)益，特制定本巡查管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐廳，包括直營餐廳和加盟餐廳。3.管理原則遵循預(yù)防為主、全面覆蓋、責(zé)任明確、及時整改的原則，對餐廳衛(wèi)生進行嚴格巡查和管理。二、衛(wèi)生巡查職責(zé)分工1.餐廳經(jīng)理職責(zé)全面負責(zé)餐廳衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生工作計劃和目標(biāo)，并組織實施。定期對餐廳衛(wèi)生狀況進行巡查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。配合相關(guān)部門的衛(wèi)生檢查，落實整改措施。2.衛(wèi)生巡查員職責(zé)按照規(guī)定的巡查標(biāo)準和頻次，對餐廳各個區(qū)域進行衛(wèi)生檢查。詳細記錄巡查情況，包括發(fā)現(xiàn)的問題、整改要求和整改期限等。及時向餐廳經(jīng)理匯報巡查結(jié)果，跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。協(xié)助餐廳經(jīng)理開展衛(wèi)生培訓(xùn)工作，指導(dǎo)員工正確的衛(wèi)生操作方法。3.各崗位員工職責(zé)嚴格遵守餐廳衛(wèi)生管理制度，做好本崗位的衛(wèi)生工作。積極配合衛(wèi)生巡查員的工作，對提出的整改意見及時落實。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告上級，主動參與衛(wèi)生整改工作。三、衛(wèi)生巡查標(biāo)準1.餐廳環(huán)境地面清潔，無污漬、水漬、垃圾，保持干燥。墻面、天花板無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，無脫落、破損現(xiàn)象。門窗玻璃干凈明亮，無污漬、手印。餐廳內(nèi)通風(fēng)良好，無異味。桌椅擺放整齊，無損壞，表面清潔。2.餐具、廚具衛(wèi)生餐具、廚具清洗消毒符合衛(wèi)生標(biāo)準，表面無食物殘渣、油污。消毒設(shè)備正常運行，消毒記錄完整。餐具、廚具存放于清潔、干燥、通風(fēng)的專用櫥柜，分類擺放，無交叉污染。3.食品加工衛(wèi)生食品原材料新鮮、無變質(zhì)，索證索票齊全。加工過程符合食品安全操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。食品添加劑使用符合國家標(biāo)準，專人專柜保管，記錄完整。廚房設(shè)備清潔衛(wèi)生，定期維護保養(yǎng)。4.食品儲存衛(wèi)生食品儲存區(qū)域清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合要求。食品分類存放，隔墻離地，標(biāo)識清晰。庫存食品定期檢查，無過期、變質(zhì)現(xiàn)象。5.員工個人衛(wèi)生員工持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生清潔。工作時穿戴清潔的工作服、工作帽，勤洗手、消毒。不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食。四、衛(wèi)生巡查頻次1.日常巡查衛(wèi)生巡查員每天對餐廳進行全面巡查，包括餐廳環(huán)境、餐具廚具、食品加工、食品儲存等各個環(huán)節(jié)。2.定期巡查餐廳經(jīng)理每周至少組織一次全面的衛(wèi)生巡查，對巡查情況進行總結(jié)分析，及時發(fā)現(xiàn)和解決存在的問題。3.專項巡查根據(jù)季節(jié)特點、食品安全事件等情況，適時開展專項衛(wèi)生巡查，重點檢查相關(guān)衛(wèi)生環(huán)節(jié)。五、衛(wèi)生巡查流程1.準備工作巡查員提前準備好巡查工具，如檢查表、筆等，熟悉巡查標(biāo)準和流程。2.現(xiàn)場巡查按照巡查標(biāo)準，對餐廳各個區(qū)域進行逐一檢查，包括地面、墻面、門窗、桌椅、餐具廚具、食品加工區(qū)域、食品儲存區(qū)域等。檢查過程中，認真觀察衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時記錄。3.問題記錄詳細記錄發(fā)現(xiàn)的問題，包括問題描述、所在區(qū)域、責(zé)任人等信息。對于能夠立即整改的問題，要求責(zé)任人當(dāng)場整改；對于不能立即整改的問題，下達整改通知單，明確整改要求和整改期限。4.結(jié)果匯報巡查結(jié)束后，巡查員及時向餐廳經(jīng)理匯報巡查結(jié)果，提交巡查記錄和整改通知單。餐廳經(jīng)理對巡查情況進行分析，制定整改措施，組織實施整改工作。5.整改跟蹤餐廳經(jīng)理跟蹤整改情況，確保問題按時整改到位。整改完成后，安排復(fù)查，對整改效果進行評估。如整改不到位，繼續(xù)督促整改，直至達到衛(wèi)生標(biāo)準要求。六、衛(wèi)生問題整改1.整改責(zé)任對于巡查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，明確整改責(zé)任人，責(zé)任人必須按照整改要求及時進行整改。2.整改措施根據(jù)問題的性質(zhì)和嚴重程度，制定相應(yīng)的整改措施。能夠立即整改的，要求責(zé)任人當(dāng)場整改；需要一定時間和資源整改的，制定詳細的整改計劃，明確整改步驟、時間節(jié)點和責(zé)任人。3.整改期限對于一般衛(wèi)生問題，要求在[X]個工作日內(nèi)整改完成；對于較嚴重的衛(wèi)生問題，根據(jù)實際情況確定合理的整改期限，但最長不得超過[X]個工作日。4.整改復(fù)查整改期限屆滿后，由餐廳經(jīng)理或衛(wèi)生巡查員對整改情況進行復(fù)查。復(fù)查合格的，予以銷號；復(fù)查不合格的，繼續(xù)督促整改，直至達到衛(wèi)生標(biāo)準要求。七、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)對象等。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。2.培訓(xùn)方式采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種方式進行培訓(xùn)，確保員工能夠理解和掌握衛(wèi)生知識和技能。3.培訓(xùn)記錄對每次培訓(xùn)進行記錄，包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息，并存檔備查。4.培訓(xùn)考核定期對員工進行衛(wèi)生知識考核，考核結(jié)果與員工績效掛鉤。對于考核不合格的員工，進行補考或再次培訓(xùn)，直至考核合格。八、衛(wèi)生檔案管理1.檔案內(nèi)容衛(wèi)生檔案包括餐廳衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生巡查記錄、整改通知單及整改情況記錄、衛(wèi)生培訓(xùn)記錄、食品原材料索證索票資料、消毒記錄、員工健康證復(fù)印件等。2.檔案整理指定專人負責(zé)衛(wèi)生檔案的整理和歸檔工作，按照時間順序和類別進行分類存放，便于查閱和管理。3.檔案保存期限衛(wèi)生檔案保存期限為[X]年，期滿后按照檔案管理規(guī)定進行銷毀。九、獎懲制度1.獎勵制度對于衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)突出的餐廳或個人，給予以下獎勵：通報表揚。獎金獎勵。在晉升、評優(yōu)等方面予以優(yōu)先考慮。2.懲罰制度對于衛(wèi)生管理工作不力，導(dǎo)致出現(xiàn)衛(wèi)生問題的餐廳或個人，給予以下