PAGE食品倉儲衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強食品倉儲管理，確保倉儲食品的質(zhì)量安全，防止食品在儲存過程中受到污染、變質(zhì)或損壞，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司所有食品倉儲場所及相關(guān)作業(yè)活動，包括原材料庫、成品庫、中轉(zhuǎn)庫等。（三）職責(zé)分工1.倉儲部門負責(zé)食品倉儲設(shè)施的日常維護、清潔消毒，以及食品的出入庫管理、庫存盤點等工作，確保倉儲環(huán)境符合衛(wèi)生要求，食品儲存規(guī)范有序。2.質(zhì)量控制部門定期對倉儲食品進行質(zhì)量抽檢，監(jiān)督倉儲衛(wèi)生管理措施的執(zhí)行情況，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品及時提出處理意見。3.采購部門在采購食品時，應(yīng)選擇具有良好信譽、符合衛(wèi)生要求的供應(yīng)商，確保所采購食品的質(zhì)量安全，并向倉儲部門提供相關(guān)食品的儲存條件等信息。4.其他部門各部門應(yīng)配合倉儲部門做好食品倉儲衛(wèi)生管理工作，在食品出入庫過程中遵循相關(guān)衛(wèi)生規(guī)定，不得因自身工作原因影響倉儲食品的衛(wèi)生質(zhì)量。二、倉儲設(shè)施與環(huán)境衛(wèi)生要求（一）倉庫選址與布局1.倉庫應(yīng)選址在地勢干燥、通風(fēng)良好、交通便利且遠離污染源的地方。2.倉庫內(nèi)部應(yīng)合理布局，劃分不同的功能區(qū)域，如存儲區(qū)、分揀區(qū)、通道等，確保食品分類存放，避免交叉污染。各區(qū)域之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)木嚯x，并有明顯的標(biāo)識。（二）倉庫建筑與設(shè)施1.倉庫建筑應(yīng)堅固、完好，具有良好的防潮、防雨、防蟲、防鼠等功能。屋頂、墻壁、地面應(yīng)平整、光潔，無裂縫、滲漏等現(xiàn)象。2.倉庫應(yīng)配備必要的通風(fēng)設(shè)備、溫濕度調(diào)節(jié)設(shè)備，以保證倉庫內(nèi)空氣流通，溫濕度適宜。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護，確保正常運行。3.倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的貨架、貨柜，用于存放食品。貨架、貨柜應(yīng)保持清潔，定期進行檢查和維修，確保結(jié)構(gòu)穩(wěn)固，無損壞變形。4.倉庫應(yīng)設(shè)置專門的收貨區(qū)、發(fā)貨區(qū)和理貨區(qū)，各區(qū)域應(yīng)配備相應(yīng)的裝卸、搬運設(shè)備，并保持整潔有序。（三）環(huán)境衛(wèi)生管理1.倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進行清掃，清除地面、貨架、貨柜上的灰塵、雜物等。定期對倉庫進行全面清潔消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)實際情況和衛(wèi)生要求確定。2.倉庫內(nèi)不得堆放與食品儲存無關(guān)的物品，如雜物、垃圾等。嚴禁在倉庫內(nèi)吸煙、飲食、住宿等。3.倉庫周圍環(huán)境應(yīng)保持整潔，無雜草、積水，定期進行清理和消毒，防止害蟲滋生。4.倉庫的排水系統(tǒng)應(yīng)暢通，定期檢查和清理排水管道，確保排水順暢，無堵塞現(xiàn)象。三、食品入庫衛(wèi)生管理（一）食品驗收1.食品入庫前，倉儲部門應(yīng)依據(jù)采購訂單和相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對食品進行驗收。驗收內(nèi)容包括食品的品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、包裝等。2.驗收人員應(yīng)仔細檢查食品的外觀、色澤、氣味、口感等，確保食品無變質(zhì)、異味、損壞等情況。對于有包裝的食品，應(yīng)檢查包裝是否完好，標(biāo)識是否清晰，是否標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等信息。3.驗收合格的食品應(yīng)及時辦理入庫手續(xù)，填寫入庫單，注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫日期等信息。驗收不合格的食品應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，協(xié)商處理辦法，不得入庫。（二）食品入庫要求1.食品應(yīng)按照類別、批次、生產(chǎn)日期等進行分類存放，遵循先進先出的原則。不同種類、不同批次的食品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識，防止混淆。2.食品入庫時，應(yīng)輕拿輕放，避免食品受到碰撞、擠壓等損壞。對于易碎、易變形的食品，應(yīng)采取相應(yīng)的防護措施，如使用緩沖材料包裝等。3.食品入庫后，應(yīng)及時上架或入位存放，不得在倉庫內(nèi)隨意堆放，確保倉庫內(nèi)通道暢通。（三）入庫記錄與追溯1.倉儲部門應(yīng)建立完善的食品入庫記錄檔案，記錄食品的入庫日期、品種、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、批次號、保質(zhì)期等信息。入庫記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)要求。2.入庫記錄應(yīng)便于查詢和追溯，能夠及時掌握食品的來源、去向等情況。在食品質(zhì)量安全問題發(fā)生時，能夠通過入庫記錄快速追溯到相關(guān)食品的采購信息和儲存情況。四、食品儲存衛(wèi)生管理（一）儲存條件控制1.根據(jù)不同食品的特性和儲存要求，設(shè)置相應(yīng)的儲存區(qū)域，并配備溫濕度監(jiān)測設(shè)備。對溫濕度有特殊要求的食品，應(yīng)嚴格控制倉庫內(nèi)的溫濕度條件，確保食品儲存環(huán)境符合要求。2.對于常溫儲存的食品，倉庫溫度應(yīng)保持在適宜范圍內(nèi)，避免過高或過低的溫度影響食品質(zhì)量。對于冷藏、冷凍儲存的食品，應(yīng)確保冷藏庫、冷凍庫的溫度穩(wěn)定，冷藏溫度一般控制在0℃8℃，冷凍溫度一般控制在18℃以下。3.定期對溫濕度監(jiān)測設(shè)備進行校準(zhǔn)和維護，確保監(jiān)測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。如發(fā)現(xiàn)溫濕度異常，應(yīng)及時采取措施進行調(diào)整，并記錄相關(guān)情況。（二）食品存放方式1.食品應(yīng)存放在貨架、貨柜或墊板上，不得直接接觸地面。貨架、貨柜應(yīng)保持清潔，定期進行檢查和清理，防止食品受到污染。2.對于易受潮、易霉變的食品，應(yīng)采取防潮措施，如密封包裝、放置干燥劑等。對于易串味的食品，應(yīng)單獨存放，避免相互串味。3.食品存放應(yīng)遵循隔墻離地的原則，與墻壁、地面保持一定的距離，一般距離墻壁不少于50cm，距離地面不少于10cm，以利于通風(fēng)和防止蟲害。（三）庫存盤點與檢查1.倉儲部門應(yīng)定期對庫存食品進行盤點，確保賬實相符。盤點周期應(yīng)根據(jù)實際情況確定，一般每月或每季度進行一次全面盤點。2.在盤點過程中，應(yīng)仔細檢查食品的質(zhì)量狀況，如發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞、過期等情況，應(yīng)及時清理，并記錄相關(guān)信息。對于臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)進行標(biāo)識和預(yù)警，及時采取促銷或退貨等措施。3.除定期盤點外，還應(yīng)加強日常對庫存食品的檢查，檢查內(nèi)容包括食品的外觀、包裝、溫濕度等情況。如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時報告并處理。（四）庫存食品質(zhì)量監(jiān)控1.質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對庫存食品進行質(zhì)量抽檢，抽檢頻率和數(shù)量應(yīng)根據(jù)食品的種類、風(fēng)險程度等因素確定。抽檢項目應(yīng)包括食品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。2.對于抽檢不合格的食品，應(yīng)立即采取封存、隔離等措施，并及時追溯問題食品的來源和流向，按照相關(guān)規(guī)定進行處理。同時，應(yīng)對問題產(chǎn)生的原因進行分析，采取相應(yīng)的改進措施，防止類似問題再次發(fā)生。3.倉儲部門應(yīng)配合質(zhì)量控制部門做好庫存食品質(zhì)量監(jiān)控工作，提供相關(guān)庫存信息和樣品，協(xié)助進行調(diào)查和分析。五、食品出庫衛(wèi)生管理（一）食品出庫流程1.食品出庫前，倉儲部門應(yīng)根據(jù)銷售訂單或其他出庫指令，核對食品的品種、規(guī)格、數(shù)量等信息，確保出庫食品與訂單要求一致。2.按照先進先出的原則，安排食品出庫。在出庫過程中，應(yīng)輕拿輕放，避免食品受到損壞。對于易碎、易變形的食品，應(yīng)采取相應(yīng)的防護措施。3.食品出庫時，應(yīng)填寫出庫單，注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、出庫日期、去向等信息。出庫單應(yīng)妥善保存，作為食品流向的記錄憑證。（二）出庫食品質(zhì)量檢查1.在食品出庫前，倉儲人員應(yīng)對食品的質(zhì)量進行再次檢查，確保出庫食品質(zhì)量合格。檢查內(nèi)容包括食品的外觀、包裝、保質(zhì)期等情況。2.如發(fā)現(xiàn)出庫食品有質(zhì)量問題，應(yīng)及時停止出庫，并報告相關(guān)部門進行處理。嚴禁將不合格食品出庫銷售。（三）運輸環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求1.食品出庫后，如需運輸，應(yīng)選擇具有良好衛(wèi)生條件的運輸工具，并確保運輸工具清潔、衛(wèi)生、無異味。運輸工具應(yīng)定期進行清洗消毒，防止食品在運輸過程中受到污染。2.食品在運輸過程中，應(yīng)采取必要的防護措施，如密封包裝、遮蓋篷布等，防止食品受到雨淋、日曬、灰塵等污染。同時，應(yīng)注意保持食品的溫度、濕度等儲存條件，避免因運輸過程中的環(huán)境變化影響食品質(zhì)量。3.運輸食品的車輛應(yīng)配備必要的溫度監(jiān)測設(shè)備（對于有溫度要求的食品），并做好運輸過程中的溫度記錄。如發(fā)現(xiàn)溫度異常，應(yīng)及時采取措施進行調(diào)整，并記錄相關(guān)情況。六、人員衛(wèi)生與健康管理（一）人員衛(wèi)生要求1.倉儲工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。進入倉庫前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得穿拖鞋、短褲等進入倉庫。2.工作期間，不得在倉庫內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。不得用手直接接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)先洗手消毒或佩戴手套。3.倉儲工作人員應(yīng)定期修剪指甲，保持指甲清潔，不得涂指甲油。不得佩戴首飾（如戒指、手鏈、耳環(huán)等）進入倉庫，以免在工作過程中污染食品。（二）健康管理1.倉儲工作人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事食品倉儲工作。2.如發(fā)現(xiàn)工作人員患有上述疾病或出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染等癥狀，應(yīng)立即停止其工作，并安排就醫(yī)檢查。待治愈且取得健康證明后，方可重新上崗。3.倉儲部門應(yīng)建立工作人員健康檔案，記錄工作人員的健康檢查情況、患病及康復(fù)情況等信息，以便跟蹤管理。七、蟲害、鼠害防治管理（一）防治措施制定1.倉儲部門應(yīng)制定蟲害、鼠害防治計劃，明確防治目標(biāo)和措施。根據(jù)倉庫的實際情況，確定蟲害、鼠害的重點防治區(qū)域和防治方法。2.防治計劃應(yīng)包括定期檢查、清潔消毒、物理防治、化學(xué)防治等措施。物理防治措施如安裝防蟲網(wǎng)、擋鼠板、粘鼠板、鼠夾等；化學(xué)防治措施應(yīng)選擇安全、環(huán)保、有效的殺蟲劑、滅鼠劑，并按照規(guī)定的使用方法和劑量進行使用。（二）定期檢查與監(jiān)測1.安排專人定期對倉庫進行蟲害、鼠害檢查，檢查頻率應(yīng)根據(jù)實際情況確定，一般每周或每兩周進行一次。檢查內(nèi)容包括倉庫內(nèi)是否有蟲害活動跡象（如蟲卵、幼蟲、成蟲等）、鼠跡（如鼠糞、鼠咬痕等），以及防蟲、防鼠設(shè)施的完好情況。2.在倉庫內(nèi)設(shè)置蟲害、鼠害監(jiān)測點，如放置粘鼠板、鼠夾、誘蟲燈等設(shè)備，定期觀察監(jiān)測情況，及時掌握蟲害、鼠害的發(fā)生動態(tài)。（三）防治處理1.如發(fā)現(xiàn)蟲害、鼠害，應(yīng)立即采取相應(yīng)的防治措施進行處理。對于輕度蟲害、鼠害，可采用物理防治方法進行控制；對于嚴重蟲害、鼠害，應(yīng)在專業(yè)人員的指導(dǎo)下，合理使用化學(xué)防治方法進行處理。2.在使用化學(xué)藥劑進行防治時，應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行，避免藥劑污染食品和環(huán)境。使用后的藥劑包裝等廢棄物應(yīng)妥善處理，不得隨意丟棄。3.對防治處理后的倉庫進行清理，清除蟲害、鼠害尸體及相關(guān)雜物，并對倉庫進行全面清潔消毒，防止再次發(fā)生蟲害、鼠害。八、培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計劃制定1.倉儲部門應(yīng)制定年度培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)目標(biāo)、內(nèi)容、方式和時間安排。培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)員工的崗位需求和實際情況進行制定，確保培訓(xùn)內(nèi)容具有針對性和實用性。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品倉儲衛(wèi)生管理制度、食品質(zhì)量安全知識、倉儲操作技能、蟲害鼠害防治知識、人員衛(wèi)生與健康要求等方面。（二）培訓(xùn)實施1.根據(jù)培訓(xùn)計劃，定期組織員工參加培訓(xùn)。培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場演示、案例分析等多種形式，以提高培訓(xùn)效果。2.內(nèi)部培訓(xùn)可由倉儲部門負責(zé)人或經(jīng)驗豐富的員工擔(dān)任講師，對員工進行制度講解、操作技能培訓(xùn)等。外部培訓(xùn)可邀請專業(yè)機構(gòu)的專家或老師進行授課，傳授最新的行業(yè)知識和技術(shù)。3.在培訓(xùn)過程中，應(yīng)注重與員工的互動交流，鼓勵員工提出問題和建議，及時解答員工的疑惑，確保員工能夠理解和掌握培訓(xùn)內(nèi)容。（三）培訓(xùn)效果評估1.培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對員工的培訓(xùn)效果進行評估。評估方式可采用考試、實際操作考核、問卷調(diào)查等多種形式，了解員工對