PAGE建立食品安全衛(wèi)生制度一、總則（一）目的本制度旨在加強(qiáng)公司食品安全衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生，保障員工和消費(fèi)者的身體健康和生命安全，維護(hù)公司的良好形象和聲譽(yù)。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。（三）依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生管理（一）選址與布局1.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、水源充足、無有害廢棄物及其他污染源的地區(qū)。2.場所布局應(yīng)合理，按照生產(chǎn)工藝流程劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，防止交叉污染。清潔區(qū)應(yīng)包括原料處理間、加工制作間、成品包裝間等；準(zhǔn)清潔區(qū)應(yīng)包括餐具清洗消毒間、食品倉庫等；一般作業(yè)區(qū)應(yīng)包括更衣室、衛(wèi)生間、垃圾處理間等。（二）環(huán)境衛(wèi)生要求1.保持生產(chǎn)經(jīng)營場所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，清除污垢、垃圾和雜物。2.墻壁、地面應(yīng)采用無毒、無味、耐腐蝕、易清洗的材料建造，保持清潔，無裂縫、無污垢。3.天花板應(yīng)光潔、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，吊頂應(yīng)便于清潔。4.門窗應(yīng)完好無損，能有效防塵、防蠅、防鼠、防蟲和通風(fēng)換氣。（三）通風(fēng)與照明1.應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，防止異味和有害氣體積聚。2.加工制作間、倉庫等場所應(yīng)配備足夠的照明設(shè)備，保證光線充足、均勻，亮度應(yīng)符合食品生產(chǎn)經(jīng)營的要求。（四）給排水1.給排水系統(tǒng)應(yīng)暢通，無堵塞、滲漏現(xiàn)象。2.污水應(yīng)經(jīng)處理達(dá)標(biāo)后排放，防止污染環(huán)境。3.食品生產(chǎn)用水應(yīng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，水源應(yīng)充足、安全。三、食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理（一）原料采購與驗(yàn)收1.建立嚴(yán)格的原料采購制度，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.采購的原料應(yīng)具有質(zhì)量合格證明文件，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報告等相關(guān)證件。3.對采購的原料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識、質(zhì)量證明文件等，不符合要求的原料不得入庫。（二）加工制作過程1.食品加工制作應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。2.加工制作食品時，應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。接觸生食品和熟食品的工具、容器、設(shè)備等應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。3.食品加工過程中應(yīng)保持操作臺面、設(shè)備等的清潔衛(wèi)生，及時清理廢棄物，防止污染食品。4.加工制作食品的人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。（三）食品添加劑使用1.嚴(yán)格按照國家規(guī)定的品種、范圍和使用量使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存，并有明顯的標(biāo)識。3.使用食品添加劑時，應(yīng)準(zhǔn)確稱量，做好記錄，確保使用安全。（四）食品儲存1.食品倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。3.庫存食品應(yīng)定期檢查，及時清理變質(zhì)、過期食品，建立庫存食品臺賬，如實(shí)記錄食品的出入庫情況。（五）食品包裝與標(biāo)識1.食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。2.食品包裝上應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容，標(biāo)識應(yīng)清晰、完整、準(zhǔn)確。3.預(yù)包裝食品應(yīng)在顯著位置標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，保質(zhì)期應(yīng)按照年、月、日的順序標(biāo)注，年份應(yīng)標(biāo)注完整，月、日應(yīng)標(biāo)注兩位數(shù)字。四、人員衛(wèi)生管理（一）健康管理1.從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在工作期間出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。（二）個人衛(wèi)生要求1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換工作服。2.工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照規(guī)定的洗手方法進(jìn)行，確保手部清潔衛(wèi)生。3.不得在食品生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得穿工作服進(jìn)入衛(wèi)生間。（三）培訓(xùn)教育1.定期組織食品生產(chǎn)經(jīng)營人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作技能等。2.新入職人員應(yīng)進(jìn)行上崗前培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。3.培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，保存相關(guān)資料，確保培訓(xùn)效果。五、食品安全自查與整改（一）自查計劃1.制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率和人員等。2.自查計劃應(yīng)根據(jù)公司的實(shí)際情況和食品安全風(fēng)險狀況進(jìn)行制定，確保全面、及時地發(fā)現(xiàn)食品安全問題。（二）自查實(shí)施1.按照自查計劃組織實(shí)施食品安全自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識和技能。2.自查應(yīng)采用現(xiàn)場檢查、資料查閱、人員詢問等方式進(jìn)行，對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行全面檢查。3.自查過程中應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括自查時間、自查人員、自查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。（三）整改措施1.對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應(yīng)立即分析原因，制定整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。2.整改措施應(yīng)具有針對性和可操作性，確保能夠有效解決食品安全問題。3.對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改措施得到有效落實(shí)，問題得到徹底解決。（四）記錄與檔案管理1.建立食品安全自查記錄檔案，將每次自查的記錄資料進(jìn)行整理歸檔，保存期限不少于2年。2.食品安全自查記錄檔案應(yīng)包括自查計劃、自查報告、整改措施及整改情況等內(nèi)容，便于查閱和追溯。六、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急處置預(yù)案1.制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報告程序、處置措施等。2.應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。（二）報告與通報1.發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和相關(guān)部門報告，并采取控制措施，防止事故擴(kuò)大。2.配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料，不得隱瞞、謊報、緩報食品安全事故。3.對食品安全事故進(jìn)行通報，告知員工和消費(fèi)者事故的情況及采取的措施，避免造成恐慌。（三）處置措施1.對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，應(yīng)立即采取封存、召回等控制措施，防止危害擴(kuò)大。2.對中毒人員進(jìn)行救治，及時送往醫(yī)院治療，并配合相關(guān)部門做好調(diào)查處理工作。3.對食品安全事故進(jìn)行調(diào)查，查明事故原因和責(zé)任，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。（四）后期處置1.食品安全事故處置結(jié)束后，應(yīng)及時對事故進(jìn)行總結(jié)評估，分析事故