3紅糖生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理技術(shù)規(guī)范本文件規(guī)定了紅糖生產(chǎn)企業(yè)基本條件、管理技術(shù)條件和文件要求。本文件適用于紅糖生產(chǎn)企業(yè)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則3企業(yè)基本要求3.1應(yīng)符合紅糖生產(chǎn)企業(yè)許可基本要求。3.2建立健全紅糖質(zhì)量管理體系。3.3建立食品安全管理體系。3.4建立完善紅糖質(zhì)量安全信息追溯體系并有效運(yùn)行。4管理技術(shù)條件4.1企業(yè)應(yīng)確定與其目標(biāo)和戰(zhàn)略方向相關(guān)的、影響實(shí)現(xiàn)質(zhì)量安全管理預(yù)期結(jié)果的能力的各種內(nèi)、外部因素，并對(duì)對(duì)相關(guān)信息進(jìn)行監(jiān)視和評(píng)審。4.2企業(yè)應(yīng)確定、實(shí)施應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇的措施，并評(píng)價(jià)措施的有效性。4.3企業(yè)就通過(guò)創(chuàng)造環(huán)境氛圍、增強(qiáng)員工自身對(duì)企業(yè)產(chǎn)品的責(zé)任感。4.4質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)4.4.1最高管理者應(yīng)組織制定、實(shí)施和保持質(zhì)量方針，并有承諾文件。4.4.2有年度質(zhì)量目標(biāo)，分解到相關(guān)職能、層次。4.4.3各級(jí)人員能夠理解質(zhì)量方針。4.5組織機(jī)構(gòu)4.5.1由最高管理者組織質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)開(kāi)展工作，且獨(dú)立于生產(chǎn)部門。4.5.2質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)的質(zhì)量管理、紅糖安全管理、紅糖安全專業(yè)技術(shù)人員配備滿足質(zhì)量工作的需要。4.5.3分廠或車間配備滿足工作需要的質(zhì)量管理人員。4.6職責(zé)與權(quán)限4.6.1最高管理者應(yīng)明確相關(guān)部門、人員的質(zhì)量職責(zé)和權(quán)限。4.6.2最高管理者負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)各項(xiàng)質(zhì)量管理活動(dòng)，并明確質(zhì)量職責(zé)。44.6.3企業(yè)質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)應(yīng)：a)提出企業(yè)質(zhì)量管理工作計(jì)劃；b)按工作計(jì)劃收集、整理、分析各種質(zhì)量、紅糖安全數(shù)據(jù)資料，并提出改進(jìn)措施；c)組織協(xié)調(diào)各車間、科、室的質(zhì)量、紅糖安全的管理活動(dòng)；d)有序開(kāi)展改進(jìn)質(zhì)量和紅糖安全活動(dòng)，確保質(zhì)量管理體系有效運(yùn)行。4.7質(zhì)量檢驗(yàn)4.7.1化驗(yàn)室和檢驗(yàn)人員4.7.1.1有獨(dú)立行使職權(quán)的化驗(yàn)室，職責(zé)權(quán)限明確，履行檢驗(yàn)、判定、統(tǒng)計(jì)和報(bào)告職能。4.7.1.2有供操作的標(biāo)準(zhǔn)（產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)、原輔料標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)等）及規(guī)程，應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。4.7.1.3檢驗(yàn)人員數(shù)量和業(yè)務(wù)水平應(yīng)滿足生產(chǎn)需要。4.7.2檢驗(yàn)手段及檢驗(yàn)工作制度4.7.2.1應(yīng)配備產(chǎn)品檢驗(yàn)所需的儀器設(shè)備，數(shù)量滿足要求，精度符合規(guī)定，屬于計(jì)量?jī)x器設(shè)備有周期檢定或校準(zhǔn)計(jì)劃和記錄，有檢定或校準(zhǔn)狀態(tài)標(biāo)識(shí)且有效。4.7.2.2有產(chǎn)品采樣程序及防止采樣污染產(chǎn)品的措施。4.7.2.3有檢驗(yàn)室管理制度，內(nèi)容應(yīng)包括樣品管理、檢驗(yàn)程序、儀器設(shè)備管理、環(huán)境、安全、衛(wèi)生及資料等。4.7.3檢驗(yàn)記錄和檔案4.7.3.1檢驗(yàn)中所用標(biāo)準(zhǔn)溶液配制、標(biāo)定記錄應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。4.7.3.2檢驗(yàn)記錄和檔案材料應(yīng)規(guī)范、整潔，便于存取。4.7.4檢驗(yàn)環(huán)境條件4.7.4.1檢驗(yàn)室應(yīng)與生產(chǎn)車間分隔，布局合理，具備用電、供水、通風(fēng)、采光條件，墻面、地面清潔衛(wèi)生，不受周圍環(huán)境影響。4.7.4.2廢氣、廢水排放和廢渣處置應(yīng)符合要求。4.8生產(chǎn)設(shè)備4.8.1主要設(shè)備及其他與紅糖接觸的設(shè)備、設(shè)施、計(jì)量包裝機(jī)應(yīng)采用耐腐蝕、防污染、無(wú)毒、無(wú)害的材質(zhì)制成，材質(zhì)應(yīng)符合食品安全要求，且易于檢查、清洗，便于操作、維護(hù)和保養(yǎng)。4.8.2生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)按照工藝流程排列，上下工序銜接緊湊，布局合理。4.8.3有設(shè)備管理、維修和保養(yǎng)制度，并進(jìn)行適當(dāng)標(biāo)識(shí)和定期維護(hù)、保養(yǎng)，保持清潔衛(wèi)生。壓力容器和專用設(shè)備的使用和維護(hù)應(yīng)落實(shí)到人，操作人員有相應(yīng)培訓(xùn)合格證書(shū)。4.8.4用于生產(chǎn)及檢驗(yàn)的儀器、儀表、量具、衡器等，適用范圍和精密度應(yīng)符合生產(chǎn)和檢驗(yàn)要求，定期進(jìn)行檢定校準(zhǔn)、維護(hù)，并在有效期內(nèi)使用。4.8.5設(shè)備改造、設(shè)備變更應(yīng)有相應(yīng)程序并實(shí)施，保留相應(yīng)的記錄。4.9環(huán)境及衛(wèi)生管理54.9.1有文明生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度，實(shí)行崗位責(zé)任制，有執(zhí)行記錄。4.9.2廠區(qū)周邊無(wú)污染源，廠區(qū)布局合理、整體環(huán)境美化，標(biāo)識(shí)明顯，整潔、衛(wèi)生，無(wú)雜草雜物，有適當(dāng)?shù)木G化。生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜。廠區(qū)空地應(yīng)采取硬化和綠化等方式，道路和運(yùn)輸不應(yīng)造成紅糖污染。4.9.3廠房和車間的設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝合理布局，預(yù)防和降低紅糖受污染的風(fēng)險(xiǎn)。廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計(jì)和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免紅糖生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。4.9.4各作業(yè)區(qū)之間應(yīng)有效分隔或分離，防止交叉污染，并有不同的控制要求。4.9.5應(yīng)建立并實(shí)施人員衛(wèi)生管理制度，進(jìn)入準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)員工不應(yīng)配戴飾物、手表，不應(yīng)化妝、染指甲、噴香水；不得攜帶或存放與紅糖衛(wèi)生無(wú)關(guān)的個(gè)人物品。4.9.6生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)無(wú)與生產(chǎn)無(wú)關(guān)物品，除清潔消毒必需和工藝需要，生產(chǎn)車間或生產(chǎn)場(chǎng)地應(yīng)當(dāng)清潔衛(wèi)生，無(wú)煙塵污染。4.9.7生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的各種廢棄物應(yīng)合理置放，按照有關(guān)規(guī)定及時(shí)處置。4.9.8作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)的工作人員應(yīng)統(tǒng)一著裝，有工作服飾統(tǒng)一清洗、消毒和穿戴程序規(guī)定。4.9.9應(yīng)具有與紅糖生產(chǎn)相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌衛(wèi)生設(shè)備或設(shè)施：4.10生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量安全控制4.10.1應(yīng)建立生產(chǎn)過(guò)程記錄制度，對(duì)生產(chǎn)中采購(gòu)、加工、檢驗(yàn)、貯存、銷售等過(guò)程進(jìn)行記錄，確保從原料采購(gòu)到產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進(jìn)行有效追溯。4.10.2有生產(chǎn)過(guò)程的工藝紀(jì)律、檢查規(guī)定，按規(guī)定執(zhí)行，并有記錄。4.10.3生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)各工序人員應(yīng)按工藝規(guī)程操作控制。應(yīng)通過(guò)危害分析方法明確生產(chǎn)過(guò)程中的食品安全關(guān)鍵點(diǎn)，并設(shè)立食品安全關(guān)鍵點(diǎn)的控制措施。在關(guān)鍵點(diǎn)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實(shí)控制措施，如崗位操作規(guī)程等。4.10.4關(guān)鍵工序有質(zhì)量安全保證措施，運(yùn)行記錄應(yīng)及時(shí)、真實(shí)、規(guī)范。4.10.5紅糖生產(chǎn)中使用的食品添加劑應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。不得將任何非食用物質(zhì)添加到紅糖中。4.10.6應(yīng)建立食品添加劑合格供應(yīng)商管理制度，并定期進(jìn)行評(píng)估。4.10.7影響紅糖安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)有防止異物進(jìn)入紅糖和人為破壞紅糖安全的控制措施并有效運(yùn)行，保存檢查記錄。4.11產(chǎn)品包裝、貯存和運(yùn)輸4.11.1產(chǎn)品包裝4.11.1.1紅糖包裝應(yīng)能在正常的貯存、運(yùn)輸、銷售條件下保護(hù)紅糖的安全性和紅糖品質(zhì)，標(biāo)識(shí)清楚，計(jì)量符合規(guī)定。4.11.1.2預(yù)包裝紅糖產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB7718規(guī)定。4.11.2貯存和運(yùn)輸4.11.2.1產(chǎn)品應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、干燥、陰涼的倉(cāng)庫(kù)中，不得與有毒、有害及其他易對(duì)產(chǎn)品造成污染的物品混儲(chǔ)，有適宜的防蟲(chóng)、防鳥(niǎo)、防鼠措施。64.11.2.2應(yīng)建立紅糖輸送、貯存、出入庫(kù)制度。4.11.2.3運(yùn)輸車輛必須清潔、干燥，嚴(yán)禁與有腐蝕、有毒、有害、有異味和其它易污染物品混運(yùn)。4.13召回4.13.1建立不安全食品召回制度。4.13.2當(dāng)紅糖產(chǎn)品在本企業(yè)控制之外且被確定為不安全產(chǎn)品時(shí)，企業(yè)應(yīng)通知相關(guān)方并采取召回措施。4.13.3應(yīng)如實(shí)記錄召回的產(chǎn)品名稱、批次、規(guī)格、數(shù)量、來(lái)源、召回的原因、召回情況、召回范圍、處置結(jié)果、后續(xù)整改措施、風(fēng)險(xiǎn)和危害的控制等，保存相關(guān)記錄。4.14.1應(yīng)配備與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的崗位人員，通過(guò)安全操作培訓(xùn)和專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，考核合格方可上4.14.2直接接觸紅糖生產(chǎn)的工作人員應(yīng)持健康證上崗。4.14.3特殊工種人員應(yīng)持證上崗。4.14.4應(yīng)制定崗位培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)食品加工人員進(jìn)行食品安全相關(guān)法律法規(guī)、制度及食品安全知識(shí)的培訓(xùn)。4.14.5對(duì)從事質(zhì)量工作人員，應(yīng)定期開(kāi)展質(zhì)量教育、紅糖安全衛(wèi)生培訓(xùn)，并有記錄。4.14.6新(或轉(zhuǎn)崗)工作人員應(yīng)進(jìn)行崗前質(zhì)量安全衛(wèi)生培訓(xùn)。4.14.7企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)了解生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)，食品安全法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)，以及產(chǎn)品知識(shí)和行業(yè)政策，了解質(zhì)量管理體系、紅糖安全管理體系運(yùn)行情況。4.14.8管理人員應(yīng)了解質(zhì)量管理體系運(yùn)行情況，具有一定的質(zhì)量管理知識(shí)、紅糖安全知識(shí)及相關(guān)的紅糖生產(chǎn)知識(shí)。4.14.9技術(shù)人員應(yīng)掌握紅糖生產(chǎn)專業(yè)技術(shù)知識(shí)和紅糖質(zhì)量安全知識(shí)。4.14.10崗位作業(yè)人員應(yīng)正確使用工具、設(shè)備，熟悉本崗位工藝文件，熟悉紅糖質(zhì)量關(guān)鍵控制點(diǎn)要求。4.15安全與環(huán)保4.15.1有安全生產(chǎn)、環(huán)境保護(hù)人員，有各崗位職責(zé)。4.15.2有安全生產(chǎn)管理制度、安全生產(chǎn)操作規(guī)程和安全生產(chǎn)事故應(yīng)急預(yù)案，有執(zhí)行記錄。4.15.3應(yīng)對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別并有安全