1解酒醒酒營養(yǎng)干預(yù)指南本文件給出了解酒醒酒營養(yǎng)干預(yù)的總體原則、營養(yǎng)成分及要求、干預(yù)方案、適用人群與禁忌人群和注意事項、營養(yǎng)干預(yù)產(chǎn)品標(biāo)簽要求。本文件適用于健康成年人飲酒后或飲酒過程中進(jìn)行的解酒醒酒營養(yǎng)干預(yù)，也可為食品生產(chǎn)企業(yè)、健康管理機(jī)構(gòu)、醫(yī)療保健機(jī)構(gòu)等提供相關(guān)產(chǎn)品研發(fā)與營養(yǎng)指導(dǎo)的依據(jù)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1解酒醒酒營養(yǎng)干預(yù)nutritionalinterventionforsoberingupandrelievingalcohol通過合理補(bǔ)充營養(yǎng)素、功能性成分及食用相關(guān)食品，輔助加速酒精在體內(nèi)的代謝分解，減輕酒精對機(jī)體組織器官的損傷，緩解酒后不適癥狀的干預(yù)方式。3.2功能性成分functionalingredients指具有輔助解酒、保護(hù)肝臟、緩解不適等特定生理活性的成分，如植物提取物、多糖、多酚、益生菌等。3.3酒精代謝alcoholmetabolism酒精（乙醇）在人體內(nèi)分解并排出體外的過程，主要依賴肝臟中的酶系統(tǒng)完成。3.4干預(yù)周期interventioncycle指從開始執(zhí)行營養(yǎng)干預(yù)措施到停止干預(yù)的時間范圍，通常根據(jù)飲酒量、癥狀嚴(yán)重程度及個體代謝能力確定。4縮略語下列縮略語適用于本文件。ADH：乙醇脫氫酶（ALCOHOLDEHYDROGENASE）2ALDH：乙醛脫氫酶（ALDEHYDEDEHYDROGENASE）5總體原則5.1安全性原則營養(yǎng)干預(yù)所使用的原料符合國家食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，無有毒有害物質(zhì)，確保干預(yù)過程安全無風(fēng)險。5.2針對性原則根據(jù)酒精代謝特點和飲酒后機(jī)體生理變化，針對性補(bǔ)充能夠促進(jìn)乙醇脫氫酶、乙醛脫氫酶活性，加速酒精分解，減輕機(jī)體損傷的營養(yǎng)素和功能性成分。5.3溫和性原則營養(yǎng)干預(yù)方案應(yīng)溫和，避免對胃腸道、肝臟等器官造成額外刺激，優(yōu)先選擇天然、易消化吸收的原料和成分。5.4輔助性原則營養(yǎng)干預(yù)僅作為解酒醒酒的輔助手段，不能替代酒精代謝的自然過程，也不能替代醫(yī)療救治。飲酒應(yīng)適量，過量飲酒有害健康。6飲酒對健康的影響及解酒原理6.1飲酒對健康的影響6.1.1內(nèi)臟損害酒精主要在肝臟代謝，過度飲酒或長期飲酒會引發(fā)酒精性肝硬化、肝纖維化、酒精性肝炎等肝臟疾病；一次性大量飲酒可導(dǎo)致胃黏膜急性應(yīng)激性損傷，誘發(fā)糜爛性胃炎、出血等并發(fā)癥；長期飲酒還會影響神經(jīng)系統(tǒng)功能，出現(xiàn)不自覺顫抖、躁狂等癥狀，嚴(yán)重時危及生命。6.1.2破壞營養(yǎng)平衡過量飲酒會增加機(jī)體內(nèi)水分和卡路里攝入，減少蛋白質(zhì)攝入；同時影響食欲，引發(fā)不規(guī)律進(jìn)食、嘔吐、腹瀉等，導(dǎo)致食物中營養(yǎng)素攝入不足。6.1.3影響人體對營養(yǎng)物質(zhì)的利用和儲存過量飲酒會干擾維生素A正常代謝，誘發(fā)維生素A缺乏癥；酒精對胃腸黏膜的毒性作用會阻礙維生素B族吸收，與葉酸結(jié)合可導(dǎo)致營養(yǎng)素吸收不良。6.2解酒原理6.2.1提高ADH、ALDH活性胃黏膜ADH可加強(qiáng)乙醇在胃腸中的首過代謝，抑制胃腸對乙醇的吸收，且肝臟ADH能夠增強(qiáng)肝臟對乙醇的代謝。6.2.2增強(qiáng)自由基清除能力乙醇在體內(nèi)代謝會產(chǎn)生羰基、氫氧根、過氧化氫等大量自由基，引發(fā)自由基鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)代謝紊亂，出現(xiàn)頭暈?zāi)垦５劝Y狀；過量自由基還可與細(xì)胞膜脂質(zhì)、脂蛋白結(jié)合生成過氧化脂質(zhì)等毒性物質(zhì)，損傷機(jī)體組織。解酒相關(guān)成分可通過清除自由基、抑制自由基生成，減輕酒精誘導(dǎo)的氧化應(yīng)激損傷。7營養(yǎng)成分及要求7.1核心營養(yǎng)成分核心營養(yǎng)成分見表1。表1核心營養(yǎng)成分參與酒精代謝，為ADH、ALDH等酶活性提促進(jìn)谷胱甘肽合成，谷胱甘肽可清除乙醛等有鋅參與多種酶的合成與激活，提高ADH、ALDH活性硒7.2功能性營養(yǎng)成分功能性營養(yǎng)成分見表2。表2功能性營養(yǎng)成分含葛根素等黃酮類化合物，可激活A(yù)DH活性，加速乙醇轉(zhuǎn)化；擴(kuò)張腦4表2功能性營養(yǎng)成分（續(xù)）山藥多糖、枳椇子多糖等可減少醉酒維持時間，降低血清7.3常見解酒類食品分類及作用常見解酒類食品分類及作用見表3。表3常見解酒類食品分類及作用梨在胃中形成保護(hù)膜，減輕酒精對胃黏膜的刺激；補(bǔ)充蛋7.4含有上述成分的食品使用要求7.4.1含有上述成分的食品需符合GB2760、GB2762、GB28050等相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超出規(guī)定的使用范圍和限量。7.4.2成分來源應(yīng)清晰可追溯，原料符合GB14881等生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范要求，避免使用變質(zhì)、污染的原料。7.4.3功能性成分的檢測方法科學(xué)、準(zhǔn)確，確保成分含量符合標(biāo)注要求，檢測結(jié)果可復(fù)現(xiàn)。57.4.4針對特殊人群（如糖尿病患者），需控制含糖成分（如蜂蜜、果糖）的添加量；過敏體質(zhì)人群需明確成分過敏原信息，避免添加常見致敏原（如花生、大豆蛋白等）。8干預(yù)方案8.1飲酒前干預(yù)（預(yù)防型）8.1.1飲食干預(yù)飲酒前1H～2H進(jìn)食富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維的食物，如米飯、面條、雞蛋、牛奶、蔬菜等，或飲用適量溫水。8.1.2營養(yǎng)補(bǔ)充飲酒前1H宜服用含維生素B族、維生素C、鋅、葛根提取物、膳食纖維等成分的營養(yǎng)補(bǔ)充劑，具體劑量可根據(jù)產(chǎn)品說明書調(diào)整，用溫水送服。8.2飲酒中干預(yù)（緩解型）8.2.1水分補(bǔ)充每飲用100ML酒精飲品，可飲用200ML～300ML溫水或淡茶水（如普洱茶、菊花茶），避免飲用濃茶、咖啡和碳酸飲料。8.2.2營養(yǎng)補(bǔ)充可飲用含蜂蜜、益生菌、姜黃提取物的飲品，也可服用含半胱氨酸、丙氨酸的營養(yǎng)補(bǔ)充劑，具體劑量可根據(jù)產(chǎn)品說明書調(diào)整，用溫水送服。8.3飲酒后干預(yù)（修復(fù)型）8.3.1可補(bǔ)充水分與電解質(zhì)如飲用500ML～1000ML溫水、淡鹽水或口服補(bǔ)液鹽，補(bǔ)充飲酒過程中流失的水分和電解質(zhì)，維持機(jī)體水鹽平衡。8.3.2營養(yǎng)補(bǔ)充可服用含維生素B族、維生素C、硒、枳椇子提取物的營養(yǎng)補(bǔ)充劑，具體劑量可根據(jù)產(chǎn)品說明書調(diào)整，用溫水送服。8.3.3功能性飲品飲用可飲用含葛根提取物、蜂蜜、益生菌的飲品，具體劑量可根據(jù)產(chǎn)品說明書調(diào)整，用溫水送服。8.3.4飲食調(diào)理可進(jìn)食富含蛋白質(zhì)、維生素的食物，如雞蛋羹、牛奶、新鮮果蔬、瘦肉等。8.4干預(yù)周期8.4.1單次飲酒干預(yù)6單次飲酒后的營養(yǎng)干預(yù)周期為24H～48H，根據(jù)飲酒量和機(jī)體不適癥狀調(diào)整干預(yù)時長，不適癥狀完全緩解后可停止干預(yù)。8.4.2長期飲酒干預(yù)長期飲酒人群（每周飲酒≥3次，每次飲酒量≥50G酒精）的營養(yǎng)干預(yù)可作為日常保健，可每日進(jìn)行基礎(chǔ)營養(yǎng)補(bǔ)充（維生素B族、維生素C、鋅、膳食纖維等），具體劑量按每日推薦攝入量執(zhí)行。9適用人群與禁忌人群9.1適用人群9.1.1健康成年人，飲酒后出現(xiàn)頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、乏力、食欲不振等不適癥狀者。9.1.2飲酒頻率較高的成年人，需進(jìn)行日常營養(yǎng)保健以減輕酒精對機(jī)體的長期損傷者。9.1.3特殊場合需飲酒，希望通過營養(yǎng)干預(yù)預(yù)防或緩解酒后不適者。9.2禁忌人群9.2.1酒精中毒患者（表現(xiàn)為意識模糊、嗜睡、昏迷、呼吸異常等），此類人群應(yīng)立即就醫(yī)。9.2.2肝臟疾病患者（如肝炎、肝硬化、肝癌等）、胃腸道疾病患者（如胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃炎等）、糖尿病患者、過敏體質(zhì)者等，在醫(yī)生或營養(yǎng)師指導(dǎo)下進(jìn)行營養(yǎng)干預(yù)，或避免使用相關(guān)營養(yǎng)干預(yù)產(chǎn)品。9.2.3孕婦、哺乳期女性、未成年人禁止飲酒，同時禁止使用針對解酒醒酒的營養(yǎng)干預(yù)產(chǎn)品。9.2.4正在服用特定藥物人群（如頭孢類抗生素、降糖藥）以及對本文件中涉及的營養(yǎng)干預(yù)成分過敏者，禁止使用含該成分的干預(yù)產(chǎn)品。10注意事項10.1營養(yǎng)干預(yù)產(chǎn)品需在保質(zhì)期內(nèi)使用，儲存條件符合產(chǎn)品說明（如避光、密封、冷藏等）。10.2不可依賴營養(yǎng)干預(yù)產(chǎn)品過量飲酒，其僅能緩解不適、減輕部分損傷，無法避免酒精對機(jī)體的根本危害；若酒后不適癥狀持續(xù)超過48h（如劇烈頭痛、嘔吐不止、腹痛、皮膚發(fā)黃等），需就醫(yī)，排查肝臟、胃腸道損傷。10.3長期飲酒人群在進(jìn)行營養(yǎng)干預(yù)的同時，建議逐步減少飲酒量，結(jié)合規(guī)律作息、適度運動，降低酒精累積損傷；不宜長期、連續(xù)使用解酒營養(yǎng)干預(yù)產(chǎn)品，如需長期使用，應(yīng)在營養(yǎng)師指導(dǎo)下進(jìn)行。10.4營養(yǎng)補(bǔ)充劑不可與同類營養(yǎng)素疊加過量服用，需遵循推薦劑量。10.5糖尿病患者選擇含蜂蜜、果糖的飲品時，需控制攝入量，并監(jiān)測血糖變化；胃腸道疾病患者優(yōu)先選擇無刺激性的植物提取物補(bǔ)充劑，避免含酸性成分（如高濃度維生素C）的產(chǎn)品空腹服用。11營養(yǎng)干預(yù)產(chǎn)品標(biāo)簽要求11.1營養(yǎng)干預(yù)產(chǎn)品標(biāo)簽符合GB7718、GB28050和《食品標(biāo)識監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，清晰標(biāo)注功能性營養(yǎng)成分的名稱及含量、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等基礎(chǔ)信息以及相關(guān)警示語，如“本產(chǎn)品僅為解酒醒酒輔助產(chǎn)品，不能替代醫(yī)療救治，過量飲酒有害健康”。11.2醒目提示適宜人群與禁忌人群，字體大小不小于產(chǎn)品標(biāo)簽其他文字的平均大小，顏色與背景形成明顯反差。7參考文獻(xiàn)[1]吳萌,包麟,李倩,等.解酒功效成分的作用機(jī)制、來源及其在食品中的應(yīng)用進(jìn)展[J].現(xiàn)代食品,2022,28(21):15-21.DOI:10.16736/J.CNKI.CN41-1434/TS.2022.21.