2026年?duì)I養(yǎng)師營養(yǎng)知識儲(chǔ)備測試題及解答一、單選題（共10題，每題2分，共20分）1.中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類食物的總量是多少？A.250-350克B.300-500克C.400-550克D.350-500克2.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.精米白面B.豆制品C.花生油D.糖果3.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項(xiàng)？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.維持腸道菌群平衡4.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血??？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E5.中國居民膳食指南推薦每天飲水量是多少？A.1000-1500毫升B.1500-2000毫升C.1500-1700毫升D.1700-2000毫升6.以下哪種食物是鈣的優(yōu)質(zhì)來源？A.蘋果B.牛奶C.番茄D.葡萄7.以下哪種食物富含鐵，且吸收率較高？A.紅肉B.綠葉蔬菜C.大豆D.水果8.中國居民膳食指南建議成年人每周進(jìn)行多少次中等強(qiáng)度的有氧運(yùn)動(dòng)？A.2-3次B.3-5次C.5-7次D.7-8次9.以下哪種食物是Omega-3脂肪酸的良好來源？A.豬肉B.魚油C.玉米油D.菜籽油10.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？A.煎炸B.烤制C.水煮D.蒸煮二、多選題（共5題，每題3分，共15分）1.以下哪些食物富含膳食纖維？A.全麥面包B.豆類C.蔬菜D.水果E.精米白面2.以下哪些是維生素D的良好來源？A.曬太陽B.肥魚C.強(qiáng)化牛奶D.蛋黃E.紫菜3.以下哪些是膳食調(diào)查常用的方法？A.24小時(shí)膳食回顧法B.食物頻率法C.飲食日記法D.體格測量法E.尿液檢測法4.以下哪些是高鹽飲食的危害？A.增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)B.促進(jìn)胃黏膜損傷C.影響鈣吸收D.導(dǎo)致肥胖E.加重腎臟負(fù)擔(dān)5.以下哪些是健康體重管理的有效方法？A.控制總能量攝入B.增加膳食纖維攝入C.規(guī)律運(yùn)動(dòng)D.減少高糖高脂食物E.睡眠不足三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.純母乳喂養(yǎng)的嬰兒在6個(gè)月內(nèi)不需要補(bǔ)充維生素D。（√）2.膳食纖維可以提供能量。（×）3.中國居民膳食指南建議每天攝入蔬菜300-500克。（√）4.維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中。（√）5.魚油是Omega-3脂肪酸的最佳來源之一。（√）6.高鹽飲食會(huì)增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)。（√）7.膳食纖維有助于控制血糖水平。（√）8.所有堅(jiān)果都是高熱量食物，應(yīng)避免食用。（×）9.運(yùn)動(dòng)前攝入大量高糖食物有助于提高運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)。（×）10.中國居民膳食指南推薦成年人每天飲水量為1500-1700毫升。（√）四、簡答題（共5題，每題4分，共20分）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.簡述維生素C的主要功能。3.簡述膳食纖維的主要作用。4.簡述高脂飲食的危害。5.簡述運(yùn)動(dòng)對健康的重要性。五、論述題（共1題，10分）結(jié)合中國居民的營養(yǎng)現(xiàn)狀，論述如何通過膳食干預(yù)改善慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。答案及解析一、單選題答案及解析1.D.350-500克解析：中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類食物350-500克，其中谷類250-350克，薯類50-100克。2.B.豆制品解析：豆制品是植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，含有人體必需氨基酸，且富含鈣、鐵等營養(yǎng)素。3.C.提供能量解析：膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、維持腸道菌群平衡等。4.B.維生素C解析：維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出血等。5.D.1700-2000毫升解析：中國居民膳食指南建議成年人每天飲水量1700-2000毫升，其中白開水和茶水為主。6.B.牛奶解析：牛奶是鈣的優(yōu)質(zhì)來源，且吸收率較高，適合各年齡段人群補(bǔ)充鈣質(zhì)。7.A.紅肉解析：紅肉（如牛肉、羊肉）富含血紅素鐵，吸收率較高，且富含維生素B12，有助于鐵的吸收。8.B.3-5次解析：中國居民膳食指南建議成年人每周進(jìn)行3-5次中等強(qiáng)度的有氧運(yùn)動(dòng)，每次30分鐘以上。9.B.魚油解析：魚油是Omega-3脂肪酸的良好來源，有助于心血管健康和腦功能維護(hù)。10.D.蒸煮解析：蒸煮能最大程度保留食物中的維生素，尤其是水溶性維生素，如維生素C和B族維生素。二、多選題答案及解析1.A.全麥面包、B.豆類、C.蔬菜、D.水果解析：膳食纖維主要存在于全谷物、豆類、蔬菜和水果中，精米白面（E）膳食纖維含量較低。2.A.曬太陽、B.肥魚、C.強(qiáng)化牛奶、D.蛋黃解析：維生素D的主要來源包括曬太陽、肥魚（如三文魚）、強(qiáng)化牛奶和蛋黃，紫菜（E）含量較少。3.A.24小時(shí)膳食回顧法、B.食物頻率法、C.飲食日記法解析：膳食調(diào)查常用方法包括24小時(shí)膳食回顧法、食物頻率法和飲食日記法，體格測量法（D）和尿液檢測法（E）不屬于膳食調(diào)查方法。4.A.增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)、B.促進(jìn)胃黏膜損傷、E.加重腎臟負(fù)擔(dān)解析：高鹽飲食會(huì)導(dǎo)致高血壓、胃黏膜損傷和腎臟負(fù)擔(dān)加重，肥胖（D）主要由高熱量飲食和缺乏運(yùn)動(dòng)引起。5.A.控制總能量攝入、B.增加膳食纖維攝入、C.規(guī)律運(yùn)動(dòng)、D.減少高糖高脂食物解析：健康體重管理需控制總能量攝入、增加膳食纖維、規(guī)律運(yùn)動(dòng)和減少高糖高脂食物，睡眠不足（E）會(huì)加重體重管理難度。三、判斷題答案及解析1.√解析：純母乳喂養(yǎng)的嬰兒在6個(gè)月內(nèi)無需額外補(bǔ)充維生素D，因?yàn)槟溉橹芯S生素D含量受母親攝入影響，但大多數(shù)嬰兒可通過曬太陽合成。2.×解析：膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、延緩血糖上升等。3.√解析：中國居民膳食指南建議每天攝入蔬菜300-500克，其中深色蔬菜占一半以上。4.√解析：維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中，如橙子、獼猴桃、西紅柿等。5.√解析：魚油是Omega-3脂肪酸（EPA和DHA）的最佳來源之一，有助于心血管健康和腦功能。6.√解析：高鹽飲食會(huì)刺激胃黏膜，增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)，世界衛(wèi)生組織已將高鹽列為致癌因素之一。7.√解析：膳食纖維延緩糖類吸收，有助于控制血糖水平，尤其對糖尿病患者有益。8.×解析：堅(jiān)果雖熱量較高，但富含健康脂肪、蛋白質(zhì)和膳食纖維，適量食用有益健康。9.×解析：運(yùn)動(dòng)前攝入大量高糖食物可能導(dǎo)致血糖快速升高，引起疲勞或低血糖，不利于運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)。10.√解析：中國居民膳食指南建議成年人每天飲水量1700-2000毫升，其中白開水和茶水為主。四、簡答題答案及解析1.中國居民膳食指南的核心原則解析：-均衡膳食，食物多樣；-吃動(dòng)平衡，健康體重；-多彩蔬果，適量全谷；-擇優(yōu)吃魚，禽類為主；-少油少鹽，控糖限酒；-因地制宜，隨季節(jié)調(diào)整。2.維生素C的主要功能解析：-促進(jìn)鐵吸收；-維護(hù)免疫系統(tǒng)功能；-抗氧化作用；-促進(jìn)膠原蛋白合成（維持皮膚、血管、骨骼健康）；-促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成。3.膳食纖維的主要作用解析：-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；-延緩糖類吸收，穩(wěn)定血糖；-降低膽固醇水平；-增加飽腹感，輔助體重管理；-維持腸道菌群平衡。4.高脂飲食的危害解析：-增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)；-促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化，增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；-影響胰島素敏感性，增加糖尿病風(fēng)險(xiǎn)；-可能導(dǎo)致血脂異常（高膽固醇、高甘油三酯）；-增加某些癌癥風(fēng)險(xiǎn)（如結(jié)直腸癌）。5.運(yùn)動(dòng)對健康的重要性解析：-控制體重，降低肥胖風(fēng)險(xiǎn)；-改善心血管健康，降低高血壓、冠心病風(fēng)險(xiǎn)；-增強(qiáng)肌肉力量和骨骼密度，預(yù)防骨質(zhì)疏松；-提高胰島素敏感性，預(yù)防糖尿??；-改善心理健康，緩解焦慮和抑郁；-延緩衰老，延長健康壽命。五、論述題答案及解析結(jié)合中國居民的營養(yǎng)現(xiàn)狀，論述如何通過膳食干預(yù)改善慢性病的風(fēng)險(xiǎn)解析：中國居民膳食結(jié)構(gòu)存在高鹽、高油、高糖、紅肉攝入過多、蔬菜水果攝入不足等問題，導(dǎo)致慢性?。ㄈ绺哐獕?、糖尿病、肥胖、心血管疾?。┌l(fā)病率逐年上升。通過膳食干預(yù)可降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)，具體措施如下：1.調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，增加全谷物和膳食纖維攝入-減少精米白面，增加全麥、糙米、燕麥等全谷物攝入；-增加蔬菜（尤其是深色蔬菜）和水果攝入，每日總量500-700克；-多吃豆類、菌菇等富含膳食纖維的食物，促進(jìn)腸道健康。2.控制脂肪和膽固醇攝入-減少烹調(diào)油用量，每日不超過25-30克；-限制紅肉（豬、牛、羊肉）攝入，每周不超過500克，優(yōu)先選擇禽肉；-減少高脂肪食物（如肥肉、黃油、油炸食品）；-增加富含不飽和脂肪酸的食物（如深海魚、堅(jiān)果、橄欖油）。3.減少鹽和糖的攝入-每日食鹽攝入不超過5克，使用限鹽勺；-減少含鹽調(diào)味品（如醬油、味精）和加工食品（如腌制食品）；-限制含糖飲料（如可樂、果汁飲料）和甜點(diǎn)攝入。4.增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入-優(yōu)先選擇魚、禽、蛋、瘦肉等優(yōu)質(zhì)蛋白；-增加豆制品攝入，如豆腐、豆?jié){等；-減少加工肉類（如香腸、火腿）攝入。5.合理搭配三餐，規(guī)律進(jìn)餐-早餐豐富多樣，午餐