(2025年)餐飲企業(yè)安全生產(chǎn)試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題2分，共40分）1.餐飲企業(yè)廚房燃?xì)夤艿廊粘z查中，發(fā)現(xiàn)軟管與灶具接口處有輕微漏氣，正確的處理方式是（）A.用肥皂水涂抹檢測(cè)后，立即關(guān)閉閥門并聯(lián)系專業(yè)人員維修B.用膠帶臨時(shí)纏繞密封，繼續(xù)使用C.關(guān)閉閥門后，自行更換軟管D.保持通風(fēng)，待當(dāng)天營(yíng)業(yè)結(jié)束后處理答案：A2.廚房操作間內(nèi)使用的電氣設(shè)備（如和面機(jī)、烤箱），其金屬外殼必須采取的安全措施是（）A.涂刷絕緣漆B.安裝漏電保護(hù)器C.可靠接地D.加裝防護(hù)網(wǎng)答案：C3.餐飲企業(yè)設(shè)置安全出口時(shí)，疏散門的開(kāi)啟方向應(yīng)（）A.向疏散方向開(kāi)啟B.向操作間內(nèi)部開(kāi)啟C.雙向開(kāi)啟D.根據(jù)建筑結(jié)構(gòu)自行決定答案：A4.廚房?jī)?nèi)使用的液化石油氣鋼瓶與灶具的安全距離應(yīng)不小于（）A.0.5米B.1米C.1.5米D.2米答案：B5.餐飲企業(yè)定期開(kāi)展消防演練時(shí)，員工需掌握的“一懂三會(huì)”中，“三會(huì)”不包括（）A.會(huì)報(bào)火警B.會(huì)使用滅火器C.會(huì)組織人員疏散D.會(huì)檢查火災(zāi)隱患答案：D（注：“一懂”指懂本場(chǎng)所火災(zāi)危險(xiǎn)性；“三會(huì)”指會(huì)報(bào)警、會(huì)滅火、會(huì)逃生）6.廚房油炸食品時(shí)，油鍋溫度超過(guò)燃點(diǎn)引發(fā)火災(zāi)，此時(shí)最適宜的滅火方法是（）A.用水潑灑降溫B.用干粉滅火器直接噴射油面C.立即蓋上鍋蓋并關(guān)閉火源D.用二氧化碳滅火器噴射灶臺(tái)答案：C7.餐飲企業(yè)儲(chǔ)存食品原料時(shí)，生熟食品必須分開(kāi)存放的主要目的是（）A.避免串味影響口感B.防止交叉污染導(dǎo)致食品安全事故C.便于庫(kù)存管理D.符合倉(cāng)儲(chǔ)美觀要求答案：B8.廚房操作間內(nèi)的排油煙管道應(yīng)至少每（）進(jìn)行一次清洗，防止油垢積累引發(fā)火災(zāi)。A.1個(gè)月B.3個(gè)月C.6個(gè)月D.12個(gè)月答案：B9.員工在操作切菜機(jī)時(shí)，若發(fā)生手指被卷入危險(xiǎn)，正確的應(yīng)急處置是（）A.立即用手直接拉拽受傷部位B.迅速關(guān)閉設(shè)備電源，撥打急救電話C.繼續(xù)操作設(shè)備至完成當(dāng)前任務(wù)再處理D.用工具強(qiáng)行撬開(kāi)機(jī)殼取出手指答案：B10.餐飲企業(yè)新建廚房時(shí)，燃?xì)夤艿琅c電線線路的平行敷設(shè)間距應(yīng)不小于（），交叉敷設(shè)間距應(yīng)不小于（），避免安全隱患。A.10厘米；5厘米B.20厘米；10厘米C.30厘米；15厘米D.50厘米；25厘米答案：C11.廚房?jī)?nèi)使用的380V動(dòng)力設(shè)備（如大型冷藏柜），其配電線路的保護(hù)裝置應(yīng)選用（）A.普通家用斷路器B.帶漏電保護(hù)功能的斷路器C.熔斷器D.隔離開(kāi)關(guān)答案：B12.餐飲企業(yè)員工在搬運(yùn)重物（如整箱調(diào)料）時(shí)，正確的姿勢(shì)是（）A.彎腰直接提起，保持背部挺直B.屈膝下蹲，用腿部力量提起C.單手提拉，身體向一側(cè)傾斜D.快速起身，避免長(zhǎng)時(shí)間彎腰答案：B13.廚房?jī)?nèi)設(shè)置的應(yīng)急照明燈具，其連續(xù)供電時(shí)間應(yīng)不小于（），確?；馂?zāi)等緊急情況下人員疏散。A.15分鐘B.30分鐘C.45分鐘D.60分鐘答案：B14.餐飲企業(yè)使用的酒精燃料（如小火鍋加熱用），儲(chǔ)存量超過(guò)（）時(shí)，必須單獨(dú)設(shè)置符合防火要求的儲(chǔ)存間。A.5升B.10升C.15升D.20升答案：B15.員工在清潔帶電設(shè)備（如電烤箱）時(shí)，必須首先（）A.佩戴絕緣手套B.關(guān)閉設(shè)備電源并拔下插頭C.使用濕抹布擦拭D.確保設(shè)備處于高溫狀態(tài)答案：B16.廚房燃?xì)庑孤﹫?bào)警裝置的安裝高度，應(yīng)根據(jù)燃?xì)夥N類確定。若使用天然氣（主要成分為甲烷，密度比空氣?。?，報(bào)警裝置應(yīng)安裝在（）A.距離地面0.3米以內(nèi)B.距離天花板0.3米以內(nèi)C.與燃?xì)夤艿劳凰礁叨菵.操作臺(tái)面上方1米處答案：B17.餐飲企業(yè)開(kāi)展安全生產(chǎn)培訓(xùn)時(shí)，新入職員工的崗前安全培訓(xùn)時(shí)間不得少于（）學(xué)時(shí)，經(jīng)考核合格后方可上崗。A.8B.12C.24D.36答案：C18.廚房?jī)?nèi)使用的滅火器（如ABC干粉滅火器），其壓力表指針指向（）區(qū)域時(shí)，表明壓力正?？梢允褂?。A.紅色B.綠色C.黃色D.藍(lán)色答案：B19.員工在操作蒸汽設(shè)備（如蒸箱）時(shí)，開(kāi)啟門體前應(yīng)先（），防止蒸汽突然噴出造成燙傷。A.佩戴防燙手套B.完全打開(kāi)門體C.緩慢開(kāi)啟縫隙釋放蒸汽D.關(guān)閉設(shè)備電源答案：C20.餐飲企業(yè)的安全生產(chǎn)第一責(zé)任人是（）A.廚師長(zhǎng)B.門店經(jīng)理C.企業(yè)法定代表人或?qū)嶋H控制人D.安全管理員答案：C二、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.廚房操作間內(nèi)可以臨時(shí)堆放未及時(shí)清理的包裝箱、塑料袋等雜物，只要不堵塞通道即可。（）答案：×（雜物堆放易引發(fā)火災(zāi)，必須每日清理）2.燃?xì)怃撈靠梢耘P放使用，以充分利用瓶?jī)?nèi)剩余燃?xì)?。（）答案：×（鋼瓶必須直立使用，臥放可能導(dǎo)致燃?xì)庑孤?.員工在操作電動(dòng)設(shè)備時(shí)，若手套被卷入設(shè)備，應(yīng)立即用另一只手拉扯手套以避免受傷。（）答案：×（應(yīng)立即斷電，禁止直接用手拉扯）4.廚房排風(fēng)扇的電機(jī)可以直接安裝在排油煙管道內(nèi)，以提高排煙效率。（）答案：×（電機(jī)需獨(dú)立設(shè)置，避免高溫油垢引發(fā)電機(jī)短路）5.餐飲企業(yè)的安全出口可以設(shè)置門禁系統(tǒng)，但必須保證火災(zāi)時(shí)能自動(dòng)解鎖。（）答案：√（符合《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》要求）6.員工在清洗地面時(shí)，可以將水直接沖洗電氣設(shè)備的插座和開(kāi)關(guān)。（）答案：×（易引發(fā)觸電事故）7.廚房?jī)?nèi)使用的液化石油氣鋼瓶可以與電磁爐等電器設(shè)備同處存放，只要保持通風(fēng)即可。（）答案：×（燃?xì)馀c明火/電器需保持安全距離）8.餐飲企業(yè)應(yīng)每季度至少開(kāi)展一次全員安全生產(chǎn)培訓(xùn)，每半年至少組織一次消防演練。（）答案：√（符合《安全生產(chǎn)法》要求）9.員工發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤r(shí)，應(yīng)立即打開(kāi)抽油煙機(jī)加速通風(fēng)，并關(guān)閉燃?xì)忾y門。（）答案：×（抽油煙機(jī)啟動(dòng)可能產(chǎn)生電火花，應(yīng)關(guān)閉電源后自然通風(fēng)）10.廚房?jī)?nèi)的滅火器應(yīng)放置在操作臺(tái)面上方顯眼位置，方便快速取用。（）答案：×（應(yīng)放置在便于取用的地面或掛鉤上，高度1.5米以下）三、簡(jiǎn)答題（共5題，每題6分，共30分）1.簡(jiǎn)述餐飲企業(yè)廚房火災(zāi)的常見(jiàn)原因。答案：①排油煙管道油垢積累，遇高溫或明火引發(fā)燃燒；②燃?xì)庑孤┖笥鲭娀鸹?、靜電等點(diǎn)火源；③電氣設(shè)備老化、線路短路或過(guò)載；④油炸食品時(shí)油溫過(guò)高引發(fā)油鍋起火；⑤員工操作不當(dāng)（如離灶時(shí)未關(guān)閉火源）；⑥違規(guī)使用易燃材料（如酒精燃料未規(guī)范管理）。2.燃?xì)庑孤r(shí)，餐飲企業(yè)員工應(yīng)采取的應(yīng)急處置步驟有哪些？答案：①立即關(guān)閉燃?xì)饪傞y門，停止使用燃?xì)庠O(shè)備；②打開(kāi)門窗自然通風(fēng)，禁止開(kāi)啟或關(guān)閉任何電器（包括電燈、抽油煙機(jī)、手機(jī)等）；③疏散現(xiàn)場(chǎng)人員至安全區(qū)域；④到室外安全地點(diǎn)撥打燃?xì)夤緭屝揠娫挘ㄈ?19或燃?xì)饪头峋€）；⑤在專業(yè)人員到達(dá)前，禁止任何明火或可能產(chǎn)生火花的操作。3.餐飲企業(yè)員工安全培訓(xùn)應(yīng)包含哪些主要內(nèi)容？答案：①安全生產(chǎn)法律法規(guī)（如《安全生產(chǎn)法》《消防法》）；②本崗位安全操作規(guī)程（如設(shè)備操作、燃?xì)馐褂靡?guī)范）；③安全風(fēng)險(xiǎn)辨識(shí)與防范（如火災(zāi)、觸電、燙傷風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)）；④應(yīng)急處置技能（如滅火器使用、火災(zāi)逃生、燃?xì)庑孤?yīng)對(duì)）；⑤勞動(dòng)保護(hù)用品的正確使用（如防燙手套、防滑鞋）；⑥典型事故案例分析（如同類企業(yè)火災(zāi)、燃?xì)獗ㄊ鹿式逃?xùn)）。4.廚房用電安全管理的重點(diǎn)措施有哪些？答案：①電氣設(shè)備必須由專業(yè)人員安裝，禁止私拉亂接電線；②定期檢查線路絕緣層是否老化，接頭是否松動(dòng)；③大功率設(shè)備（如烤箱、蒸箱）需單獨(dú)回路供電，避免過(guò)載；④設(shè)備金屬外殼必須可靠接地，安裝漏電保護(hù)裝置；⑤操作間內(nèi)電線應(yīng)穿金屬管或阻燃套管保護(hù)，避免油水污染；⑥下班后關(guān)閉非必要電源，切斷長(zhǎng)期不用設(shè)備的供電。5.餐飲企業(yè)設(shè)置安全疏散通道時(shí)，需滿足哪些基本要求？答案：①通道寬度不小于1.4米，確保人員快速通行；②通道內(nèi)不得堆放雜物、設(shè)置障礙物；③通道墻面應(yīng)設(shè)置疏散指示標(biāo)志（間距不大于20米），地面設(shè)置蓄光型疏散導(dǎo)流標(biāo)志；④通道門應(yīng)向疏散方向開(kāi)啟，禁止上鎖或堵塞；⑤通道與其他區(qū)域（如廚房、倉(cāng)庫(kù)）之間需用防火門分隔，耐火極限不低于1小時(shí)；⑥通道內(nèi)應(yīng)急照明照度不低于1.0勒克斯，連續(xù)供電時(shí)間不小于30分鐘。四、案例分析題（共2題，每題10分，共20分）案例1：某連鎖餐廳夜間閉店后，廚房排油煙管道突然起火，火勢(shì)迅速蔓延至天花板，最終造成餐廳嚴(yán)重?fù)p毀。經(jīng)調(diào)查，該餐廳近一年未清洗排油煙管道，管道內(nèi)油垢厚度達(dá)3厘米；閉店時(shí)未關(guān)閉排風(fēng)扇電源，電機(jī)長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)行發(fā)熱引燃油垢。問(wèn)題：分析該事故的直接原因和間接原因，并提出改進(jìn)措施。答案：直接原因：①排油煙管道長(zhǎng)期未清洗，油垢積累過(guò)厚；②排風(fēng)扇電機(jī)長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)行發(fā)熱，引燃管道內(nèi)油垢。間接原因：①企業(yè)未制定排油煙管道清洗制度，未落實(shí)日常檢查責(zé)任；②員工閉店時(shí)未按規(guī)定關(guān)閉排風(fēng)扇電源；③安全培訓(xùn)缺失，員工未意識(shí)到油垢積累的火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)。改進(jìn)措施：①建立排油煙管道清洗臺(tái)賬，每季度至少清洗1次并記錄；②制定閉店檢查流程，明確關(guān)閉所有設(shè)備電源（包括排風(fēng)扇）的責(zé)任人員；③開(kāi)展專項(xiàng)安全培訓(xùn)，重點(diǎn)講解油垢火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)及預(yù)防措施；④在排油煙管道內(nèi)加裝溫度感應(yīng)報(bào)警裝置，超溫時(shí)自動(dòng)切斷電源并報(bào)警。案例2：某早餐店員工在更換液化石油氣鋼瓶時(shí)，未檢查減壓閥密封墊是否完好，連接后未用肥皂水檢測(cè)泄漏，直接點(diǎn)火使用。約10分鐘后，顧客聞到濃烈燃?xì)馕?，此時(shí)員工試圖關(guān)閉閥門，但因閥門銹蝕無(wú)法轉(zhuǎn)動(dòng)，最終引發(fā)爆燃，造成2人輕傷。問(wèn)題：指出該事故中的違規(guī)操作，并提出針對(duì)性預(yù)防措施。答案：違規(guī)操作：①更換鋼瓶前未檢查減壓閥密封墊（密封墊老化或損壞會(huì)導(dǎo)致泄漏）；②未進(jìn)行泄漏檢測(cè)（未用肥皂水涂抹接口處觀察是否冒泡）；③發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤┖?/p>