(2025年)餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)考試題附答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.下列哪種食品添加劑可作為防腐劑使用（）A.碳酸氫鈉B.苯甲酸鈉C.檸檬酸D.焦糖色答案：B。解析：苯甲酸鈉是常見的防腐劑，能抑制微生物的生長和繁殖，延長食品的保質(zhì)期。碳酸氫鈉常用作膨松劑；檸檬酸多作為酸度調(diào)節(jié)劑；焦糖色是食用色素。2.食品加工人員在以下哪種情況下可以不洗手（）A.開始工作前B.上廁所后C.處理直接入口食品前D.與同事交談后答案：D。解析：開始工作前、上廁所后、處理直接入口食品前都可能會接觸到各種污染源，需要洗手以保證食品衛(wèi)生。而與同事交談通常不會直接污染手部，一般不需要洗手。3.下列關(guān)于食品儲存的說法，錯(cuò)誤的是（）A.食品應(yīng)分類存放B.食品與墻壁、地面應(yīng)保持一定距離C.食品可以與清潔劑、消毒劑等化學(xué)品存放在一起D.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存答案：C。解析：食品不能與清潔劑、消毒劑等化學(xué)品存放在一起，因?yàn)榛瘜W(xué)品可能會污染食品，導(dǎo)致食品安全問題。食品應(yīng)分類存放，與墻壁、地面保持一定距離利于通風(fēng)和防潮，易腐食品冷藏或冷凍保存可抑制微生物生長。4.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放（）A.營業(yè)執(zhí)照B.食品經(jīng)營許可證C.稅務(wù)登記證D.衛(wèi)生許可證答案：B。解析：餐飲服務(wù)提供者需在經(jīng)營場所顯著位置懸掛或擺放食品經(jīng)營許可證，以證明其具備合法經(jīng)營餐飲服務(wù)的資格。營業(yè)執(zhí)照雖然也是重要證件，但對于餐飲服務(wù)行業(yè)，食品經(jīng)營許可證更直接體現(xiàn)其食品安全相關(guān)的經(jīng)營許可。稅務(wù)登記證與餐飲服務(wù)場所的直接展示無關(guān)，衛(wèi)生許可證已逐漸被食品經(jīng)營許可證取代。5.以下哪種食物容易受到黃曲霉毒素污染（）A.大米B.蘋果C.牛奶D.雞蛋答案：A。解析：黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，大米是糧食類，在儲存過程中如果條件適宜，容易受到黃曲霉的污染并產(chǎn)生黃曲霉毒素。蘋果、牛奶、雞蛋一般不是黃曲霉毒素的主要污染對象。6.食品加工過程中，生熟食品的容器應(yīng)（）A.可以混用B.有明顯區(qū)分C.無所謂D.只要清洗干凈就可以混用答案：B。解析：生熟食品的容器必須有明顯區(qū)分，因?yàn)樯称房赡軘y帶各種細(xì)菌、病毒等病原體，若與熟食品容器混用，容易造成交叉污染，引發(fā)食品安全問題。即使清洗干凈，也不能完全排除殘留病原體的可能，所以不能混用。7.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即采取的措施不包括（）A.停止經(jīng)營，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料B.清掃現(xiàn)場，搞好衛(wèi)生C.及時(shí)救治患者D.報(bào)告食品藥品監(jiān)管部門答案：B。解析：發(fā)生食品安全事故后，停止經(jīng)營、封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料，及時(shí)救治患者，報(bào)告食品藥品監(jiān)管部門都是正確且必要的措施。而清掃現(xiàn)場、搞好衛(wèi)生可能會破壞事故現(xiàn)場證據(jù)，不利于后續(xù)對事故原因的調(diào)查和分析，所以不應(yīng)該立即進(jìn)行。8.下列哪種烹飪方式最健康（）A.油炸B.燒烤C.清蒸D.油煎答案：C。解析：清蒸是一種相對健康的烹飪方式，它能最大限度地保留食物的營養(yǎng)成分，減少油脂的使用，避免產(chǎn)生過多的有害物質(zhì)。油炸、燒烤和油煎過程中通常會使用大量油脂，且在高溫下可能產(chǎn)生多環(huán)芳烴、丙烯酰胺等有害物質(zhì)，長期食用不利于健康。9.食品加工人員操作時(shí)不得佩戴（）A.戒指B.口罩C.工作帽D.清潔的工作服答案：A。解析：戒指等首飾可能會藏匿污垢和細(xì)菌，在食品加工過程中容易污染食品。而口罩、工作帽和清潔的工作服都是食品加工人員為保證食品衛(wèi)生應(yīng)佩戴和穿著的。10.食品的保質(zhì)期是指它的（）A.生產(chǎn)日期B.最終食用日期C.最佳食用日期D.出廠日期答案：C。解析：食品的保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限，也就是最佳食用日期。在保質(zhì)期內(nèi)，食品的風(fēng)味、口感、安全性等各方面都能得到較好的保證。生產(chǎn)日期是食品生產(chǎn)的時(shí)間，最終食用日期這種表述不準(zhǔn)確，出廠日期是食品從工廠生產(chǎn)完成出廠的時(shí)間。11.以下哪種食品含有天然毒素（）A.發(fā)芽的土豆B.新鮮的黃瓜C.煮熟的雞蛋D.新鮮的蘋果答案：A。解析：發(fā)芽的土豆會產(chǎn)生龍葵素等天然毒素，食用后可能會引起中毒癥狀。新鮮的黃瓜、煮熟的雞蛋、新鮮的蘋果一般不含有天然毒素，是安全可食用的食品。12.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）A.3個(gè)月B.6個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年C.1年D.2年答案：B。解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者的食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年，這樣可以保證在出現(xiàn)食品安全問題時(shí)能夠追溯到食品的來源和相關(guān)信息。13.下列關(guān)于食品添加劑使用的說法，正確的是（）A.可以隨意添加B.只要不超過最大使用量就可以C.必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定D.為了改善食品品質(zhì)，可以多添加一些答案：C。解析：食品添加劑的使用必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，不能隨意添加。雖然不超過最大使用量是一個(gè)基本要求，但還需要考慮使用范圍、使用目的等多方面因素。不能為了改善食品品質(zhì)就多添加，過量使用食品添加劑可能會對人體健康造成危害。14.食品加工場所的地面應(yīng)（）A.不積水B.可以有少量積水C.無所謂D.只要干凈就行，是否積水沒關(guān)系答案：A。解析：食品加工場所的地面應(yīng)保持不積水，積水容易滋生細(xì)菌、霉菌等微生物，還可能導(dǎo)致滑倒等安全問題。即使地面干凈，但有積水也不符合食品加工場所的衛(wèi)生要求。15.以下哪種餐具消毒方法效果最好（）A.開水燙一下B.用洗潔精清洗C.高溫蒸汽消毒D.在太陽下暴曬答案：C。解析：高溫蒸汽消毒能利用高溫殺滅餐具表面的細(xì)菌、病毒等病原體，消毒效果較為徹底。開水燙一下可能消毒時(shí)間和溫度不夠，不能完全殺滅所有有害微生物。用洗潔精清洗主要是去除油污和污漬，不能達(dá)到消毒的目的。在太陽下暴曬雖然有一定的殺菌作用，但受天氣等因素影響較大，且對于一些耐熱的病原體效果不佳。16.餐飲服務(wù)提供者采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。食品合格的證明文件不包括（）A.食品生產(chǎn)許可證B.食品檢驗(yàn)報(bào)告C.食品出廠檢驗(yàn)合格證D.動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明答案：A。解析：食品生產(chǎn)許可證是供貨者具備生產(chǎn)食品資格的證明，并非食品合格的證明文件。食品檢驗(yàn)報(bào)告、食品出廠檢驗(yàn)合格證能直接證明食品的質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明則針對動(dòng)物源性食品，證明其經(jīng)過檢疫合格。17.食品加工人員手部有傷口時(shí)，應(yīng)（）A.繼續(xù)工作B.戴手套工作C.包扎好傷口后戴手套工作D.只要不接觸直接入口食品就可以繼續(xù)工作答案：C。解析：食品加工人員手部有傷口時(shí)，應(yīng)包扎好傷口后戴手套工作，這樣可以防止傷口中的細(xì)菌等污染物污染食品。繼續(xù)工作或只戴手套而不包扎傷口都可能導(dǎo)致食品受到污染。即使不接觸直接入口食品，也不能排除間接污染其他食品的可能性。18.下列關(guān)于食品留樣的說法，錯(cuò)誤的是（）A.留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)B.留樣食品應(yīng)在冷藏條件下存放48小時(shí)以上C.留樣量應(yīng)不少于100gD.留樣食品可在常溫下保存答案：D。解析：食品留樣應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，留樣量應(yīng)不少于100g。常溫下微生物容易繁殖，會影響留樣食品的原有狀態(tài)，不利于在出現(xiàn)食品安全問題時(shí)進(jìn)行準(zhǔn)確的檢測和分析，所以不能在常溫下保存。19.以下哪種食品不屬于發(fā)酵食品（）A.酸奶B.豆腐C.醬油D.面包答案：B。解析：酸奶是利用乳酸菌發(fā)酵牛奶制成的，醬油是通過微生物發(fā)酵大豆等原料制成的，面包是利用酵母發(fā)酵面粉制成的，它們都屬于發(fā)酵食品。豆腐是通過豆?jié){點(diǎn)鹵等工藝制成，沒有經(jīng)過發(fā)酵過程。20.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。采購的食品原料應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)（）A.供貨者的資質(zhì)B.食品的外觀C.食品的氣味D.以上都是答案：D。解析：餐飲服務(wù)提供者采購食品原料時(shí)，查驗(yàn)供貨者的資質(zhì)可以確保其有合法的生產(chǎn)或經(jīng)營資格；檢查食品的外觀、氣味等可以初步判斷食品是否新鮮、是否存在變質(zhì)等問題，所以以上各項(xiàng)都需要查驗(yàn)。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)具備的食品安全管理制度包括（）A.從業(yè)人員健康管理制度B.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度C.食品安全自查制度D.食品添加劑管理制度答案：ABCD。解析：從業(yè)人員健康管理制度能確保從事餐飲服務(wù)的人員身體健康，避免因從業(yè)人員健康問題導(dǎo)致食品安全事故。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度可保證所采購的食品原料符合安全標(biāo)準(zhǔn)，并便于追溯。食品安全自查制度有助于及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決餐飲服務(wù)過程中的食品安全隱患。食品添加劑管理制度能規(guī)范食品添加劑的使用，防止濫用。2.食品加工過程中應(yīng)避免交叉污染，以下哪些措施可以防止交叉污染（）A.生熟食品分開存放B.加工生熟食品的刀具、案板分開使用C.食品加工人員操作前洗手D.不同批次的食品分開存放答案：ABC。解析：生熟食品分開存放可避免生食品中的病原體污染熟食品。加工生熟食品的刀具、案板分開使用能防止交叉污染。食品加工人員操作前洗手可以去除手部可能攜帶的細(xì)菌等污染物。不同批次的食品分開存放主要是為了便于管理和追溯，與防止交叉污染沒有直接關(guān)系。3.以下哪些食品可能會引起食物中毒（）A.變質(zhì)的肉類B.未煮熟的四季豆C.發(fā)芽的土豆D.新鮮的蘑菇答案：ABC。解析：變質(zhì)的肉類可能含有大量細(xì)菌、毒素等有害物質(zhì)，食用后容易引起食物中毒。未煮熟的四季豆含有皂素、血細(xì)胞凝集素等毒素，食用后可能導(dǎo)致中毒。發(fā)芽的土豆產(chǎn)生的龍葵素是一種天然毒素，會引發(fā)中毒癥狀。新鮮的蘑菇大部分是可食用的，但有些野生蘑菇可能有毒，不能一概而論說新鮮蘑菇會引起食物中毒。4.餐飲服務(wù)提供者的場所及設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合以下哪些要求（）A.保持清潔B.定期維護(hù)C.及時(shí)維修D(zhuǎn).正常運(yùn)行答案：ABCD。解析：餐飲服務(wù)提供者的場所及設(shè)施設(shè)備保持清潔可以防止細(xì)菌滋生，避免污染食品。定期維護(hù)能保證設(shè)施設(shè)備處于良好的運(yùn)行狀態(tài)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在問題。及時(shí)維修可以在設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)盡快恢復(fù)正常使用。正常運(yùn)行是保證餐飲服務(wù)正常開展和食品安全的基礎(chǔ)。5.食品添加劑的使用應(yīng)遵循以下原則（）A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值D.在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的使用量答案：ABCD。解析：食品添加劑的使用首先不能對人體產(chǎn)生任何健康危害，這是最基本的原則。不能用食品添加劑掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷，以保證消費(fèi)者的知情權(quán)。同時(shí)不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值，并且在達(dá)到預(yù)期效果的情況下應(yīng)盡可能降低使用量，減少潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)。6.餐飲服務(wù)提供者的從業(yè)人員應(yīng)具備以下哪些個(gè)人衛(wèi)生要求（）A.保持個(gè)人清潔衛(wèi)生B.不得留長指甲C.不得涂指甲油D.工作時(shí)不得吸煙答案：ABCD。解析：保持個(gè)人清潔衛(wèi)生是基本要求，能減少細(xì)菌等污染物的攜帶。留長指甲容易藏匿污垢和細(xì)菌，涂指甲油可能導(dǎo)致指甲油脫落混入食品中。工作時(shí)吸煙不僅危害自身健康，煙霧中的有害物質(zhì)還可能污染食品。7.以下哪些屬于食品相關(guān)產(chǎn)品（）A.食品包裝材料B.餐具C.洗滌劑D.消毒劑答案：ABCD。解析：食品包裝材料直接接觸食品，其質(zhì)量會影響食品的安全。餐具用于盛裝和食用食品，與食品安全密切相關(guān)。洗滌劑和消毒劑用于食品加工場所和餐具等的清潔和消毒，它們的質(zhì)量和使用也會對食品安全產(chǎn)生影響，所以都屬于食品相關(guān)產(chǎn)品。8.餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理方面應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任包括（）A.建立健全食品安全管理制度B.加強(qiáng)對從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)C.保證提供的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查答案：ABCD。解析：建立健全食品安全管理制度是保障食品安全的基礎(chǔ)。加強(qiáng)對從業(yè)人員的培訓(xùn)可以提高他們的食品安全意識和操作技能。保證提供的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)是餐飲服務(wù)提供者的核心責(zé)任。配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查有助于及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食品安全問題。9.食品儲存應(yīng)注意以下哪些事項(xiàng)（）A.分類存放B.控制溫度和濕度C.定期檢查食品質(zhì)量D.保持通風(fēng)良好答案：ABCD。解析：食品分類存放便于管理和查找，也能避免不同食品之間的相互影響?？刂茰囟群蜐穸瓤梢砸种莆⑸锏纳L和繁殖，延長食品的保質(zhì)期。定期檢查食品質(zhì)量能及時(shí)發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期等問題食品。保持通風(fēng)良好有助于降低濕度，減少異味和有害氣體的積聚。10.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)采取的措施有（）A.立即停止經(jīng)營B.封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料C.清洗消毒現(xiàn)場D.及時(shí)報(bào)告食品藥品監(jiān)管部門答案：ABD。解析：發(fā)生食品安全事故后，立即停止經(jīng)營可以防止更多消費(fèi)者受到危害。封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料，便于后續(xù)調(diào)查和分析。及時(shí)報(bào)告食品藥品監(jiān)管部門能讓專業(yè)部門介入處理。清洗消毒現(xiàn)場可能會破壞事故現(xiàn)場證據(jù)，不利于調(diào)查，應(yīng)在相關(guān)部門調(diào)查后再進(jìn)行。三、判斷題（每題2分，共20分）1.餐飲服務(wù)提供者只要取得了營業(yè)執(zhí)照，就可以從事餐飲服務(wù)活動(dòng)。（×）解析：餐飲服務(wù)提供者除了取得營業(yè)執(zhí)照外，還必須取得食品經(jīng)營許可證才能合法從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，食品經(jīng)營許可證是對其食品安全相關(guān)經(jīng)營資格的許可。2.食品加工人員可以在食品加工場所內(nèi)吸煙。（×）解析：食品加工場所內(nèi)吸煙不僅危害自身健康，煙霧中的有害物質(zhì)還可能污染食品，所以食品加工人員不得在食品加工場所內(nèi)吸煙。3.只要食品的外觀和氣味正常，就可以認(rèn)為該食品是安全的。（×）解析：有些食品雖然外觀和氣味正常，但可能含有肉眼看不見的細(xì)菌、病毒、寄生蟲或化學(xué)污染物等，不能僅通過外觀和氣味判斷食品是否安全。4.餐飲服務(wù)提供者可以采購沒有標(biāo)簽的食品添加劑。（×）解析：采購食品添加劑必須查驗(yàn)其標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容，沒有標(biāo)簽的食品添加劑來源和質(zhì)量無法保證，不得采購。5.食品加工場所的垃圾桶可以不加蓋。（×）解析：食品加工場所的垃圾桶應(yīng)加蓋，加蓋可以防止異味散發(fā)、蒼蠅等昆蟲進(jìn)入，減少細(xì)菌滋生和污染食品的風(fēng)險(xiǎn)。6.餐飲服務(wù)提供者可以將回收的食品經(jīng)加工后再次銷售。（×）解析：回收的食品可能已經(jīng)受到污染或變質(zhì)，再次加工銷售會對消費(fèi)者的健康造成嚴(yán)重威脅，餐飲服務(wù)提供者不得將回收的食品經(jīng)加工后再次銷售。7.食品加工人員佩戴口罩可以有效防止呼吸道分泌物污染食品。（√）解析：佩戴口罩能阻擋食品加工人員呼吸道中的飛沫、痰液等分泌物，從而有效防止其污染食品。8.餐飲服務(wù)提供者的場所及設(shè)施設(shè)備只要在開業(yè)前進(jìn)行一次全面清潔和消毒就可以了。（×）解析：餐飲服務(wù)提供者的場所及設(shè)施設(shè)備需要定期進(jìn)行清潔和消毒，因?yàn)樵谌粘＝?jīng)營過程中會不斷受到污染，僅開業(yè)前進(jìn)行一次全面清潔和消毒不能保證長期的食品安全。9.食品添加劑的使用量越少越好。（×）解析：食品添加劑在符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和使用量的前提下，能起到改善食品品質(zhì)、延長保質(zhì)期等作用。并非使用量越少越好，而是要根據(jù)實(shí)際需要合理使用。10.餐飲服務(wù)提供者可以自行對餐具進(jìn)行清洗消毒，也可以委托有資質(zhì)的餐具消毒服務(wù)單位進(jìn)行消毒。（√）解析：餐飲服務(wù)提供者有兩種選擇，既可以自行對餐具進(jìn)行清洗消毒，確保消毒效果符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，也可以委托有資質(zhì)的餐具消毒服務(wù)單位進(jìn)行消毒。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述餐飲服務(wù)提供者在采購食品及原料時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)。答：餐飲服務(wù)提供者在采購食品及原料時(shí)應(yīng)注意以下事項(xiàng)：-查驗(yàn)資質(zhì)：查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，如食品生產(chǎn)許可證、食品檢驗(yàn)報(bào)告、食品出廠檢驗(yàn)合格證、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明等，確保供貨者具備合法的生產(chǎn)或經(jīng)營資格，所提供的食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。-選擇正規(guī)渠道：選擇信譽(yù)良好、有穩(wěn)定供貨能力和質(zhì)量保障的供應(yīng)商，避免從流動(dòng)攤販或來源不明的渠道采購食品及原料。-檢查食品質(zhì)量：仔細(xì)檢查食品的外觀、氣味、色澤等，查看是否有變質(zhì)、發(fā)霉、異味等情況。檢查食品的包裝是否完整，標(biāo)簽是否清晰，標(biāo)注的內(nèi)容是否符合要求，包括食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分等。-建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度：如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。-控制采購量：根據(jù)實(shí)際經(jīng)營需求合理采購食品及原料，避免采購過多導(dǎo)致食品積壓過期，同時(shí)也要防止因采購不足影響正常經(jīng)營。2.請說明餐飲服務(wù)提供者如何預(yù)防食物中毒的發(fā)生。答：餐飲服務(wù)提供者可以通過以