2025年公共營(yíng)養(yǎng)師試題(附答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.下列關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的描述，正確的是A.兩種食物蛋白質(zhì)含量之和高于單一食物B.不同食物蛋白質(zhì)的氨基酸模式互補(bǔ)，提高利用率C.植物蛋白與動(dòng)物蛋白混合后消化率必然提升D.互補(bǔ)作用僅適用于同時(shí)攝入的兩種食物答案：B2.維生素B1缺乏早期最易出現(xiàn)的癥狀是A.皮膚干燥脫屑B.下肢對(duì)稱性感覺(jué)異常C.夜盲癥D.巨幼紅細(xì)胞性貧血答案：B3.孕婦孕中晚期每日鈣推薦攝入量（RNI）為A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：C4.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，反映蛋白質(zhì)被機(jī)體利用程度的指標(biāo)是A.蛋白質(zhì)功效比值（PER）B.蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評(píng)分（PDCAAS）C.生物價(jià)（BV）D.氨基酸評(píng)分（AAS）答案：C5.2型糖尿病患者膳食中碳水化合物提供的能量占比應(yīng)為A.30%-40%B.45%-60%C.65%-75%D.70%以上答案：B6.下列食物中，嘌呤含量最高的是A.雞蛋B.牛奶C.沙丁魚(yú)D.大白菜答案：C7.嬰幼兒添加輔食時(shí)，首選的食物是A.強(qiáng)化鐵的米粉B.蔬菜泥C.水果泥D.肉泥答案：A8.中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類(lèi)每日推薦攝入量為A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.400-500g答案：C9.下列關(guān)于膳食纖維的描述，錯(cuò)誤的是A.可分為可溶性和不可溶性兩類(lèi)B.能被人體消化酶分解C.有助于預(yù)防便秘D.可降低血清膽固醇水平答案：B10.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因不包括A.鈣吸收能力下降B.維生素D合成減少C.蛋白質(zhì)攝入不足D.磷攝入過(guò)量答案：D11.母乳中含量相對(duì)穩(wěn)定，受母親膳食影響較小的營(yíng)養(yǎng)素是A.維生素AB.鈣C.鐵D.維生素C答案：B12.食物中毒中最常見(jiàn)的類(lèi)型是A.化學(xué)性食物中毒B.細(xì)菌性食物中毒C.真菌毒素中毒D.有毒動(dòng)植物中毒答案：B13.肥胖人群減重期間，每日能量攝入應(yīng)比推薦量減少A.100-200kcalB.300-500kcalC.600-800kcalD.800kcal以上答案：B14.下列關(guān)于ω-3脂肪酸的描述，正確的是A.主要來(lái)源是動(dòng)物脂肪B.包括亞油酸和α-亞麻酸C.可降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)D.過(guò)量攝入易導(dǎo)致肥胖答案：C15.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退、異食癖最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是A.鋅B.鐵C.維生素DD.維生素B12答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分，每題至少2個(gè)正確選項(xiàng)）1.屬于脂溶性維生素的有A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：ACD2.孕期營(yíng)養(yǎng)不良可能導(dǎo)致的不良結(jié)局包括A.胎兒生長(zhǎng)受限B.早產(chǎn)C.巨大兒D.神經(jīng)管畸形答案：ABCD3.高血壓患者膳食干預(yù)的關(guān)鍵措施包括A.限制鈉攝入（＜5g/d）B.增加鉀攝入（≥4.7g/d）C.減少飽和脂肪酸攝入D.嚴(yán)格禁止所有含酒精飲料答案：ABC4.下列食物中，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源的有A.大豆B.雞蛋C.玉米D.魚(yú)肉答案：ABD5.關(guān)于嬰兒喂養(yǎng)，正確的做法是A.出生后1小時(shí)內(nèi)開(kāi)始母乳喂養(yǎng)B.6個(gè)月內(nèi)純母乳喂養(yǎng)C.1歲后完全斷奶D.輔食添加應(yīng)遵循由少到多、由稀到稠的原則答案：ABD6.缺鐵性貧血的常見(jiàn)原因包括A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.慢性失血D.維生素B12缺乏答案：ABC7.中國(guó)居民膳食指南（2022）提出的核心準(zhǔn)則包括A.食物多樣，合理搭配B.吃動(dòng)平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類(lèi)、全谷、大豆D.少鹽少油，控糖限酒答案：ABCD8.下列關(guān)于保健食品的描述，正確的有A.具有特定保健功能B.可替代藥物治療疾病C.標(biāo)簽需標(biāo)注“保健食品”標(biāo)志D.適宜于特定人群食用答案：ACD9.運(yùn)動(dòng)人群的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)包括A.能量消耗增加，需合理補(bǔ)充B.蛋白質(zhì)需求高于普通人群C.需注意電解質(zhì)（鈉、鉀）補(bǔ)充D.維生素B族需求減少答案：ABC10.下列關(guān)于食品添加劑的描述，正確的有A.需符合GB2760-2014標(biāo)準(zhǔn)B.可改善食品色、香、味C.所有添加劑均對(duì)人體有害D.需在食品標(biāo)簽中標(biāo)注答案：ABD三、簡(jiǎn)答題（每題8分，共40分）1.簡(jiǎn)述膳食纖維的主要生理功能。答案：①調(diào)節(jié)腸道功能：增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；②降低血膽固醇：可溶性纖維可結(jié)合膽汁酸，減少膽固醇吸收；③控制血糖：延緩碳水化合物消化吸收，改善胰島素敏感性；④增加飽腹感：延長(zhǎng)胃排空時(shí)間，減少能量攝入；⑤促進(jìn)腸道有益菌增殖：部分膳食纖維作為益生元，維持腸道微生態(tài)平衡。2.列舉孕婦孕中晚期的主要營(yíng)養(yǎng)需求及對(duì)應(yīng)的食物來(lái)源。答案：①能量：每日增加約300kcal，來(lái)源為谷薯類(lèi)、優(yōu)質(zhì)蛋白；②蛋白質(zhì)：RNI較孕前增加15g/d，來(lái)源為魚(yú)、禽、蛋、瘦肉、大豆；③鈣：RNI1200mg/d，來(lái)源為牛奶及奶制品、豆制品、深綠色蔬菜；④鐵：RNI28mg/d，來(lái)源為動(dòng)物肝臟、血制品、瘦肉（血紅素鐵）；⑤維生素D：促進(jìn)鈣吸收，來(lái)源為日曬合成、深海魚(yú)、蛋黃；⑥葉酸：預(yù)防神經(jīng)管畸形，來(lái)源為動(dòng)物肝臟、深綠色蔬菜、豆類(lèi)。3.簡(jiǎn)述2型糖尿病患者的膳食指導(dǎo)原則。答案：①控制總能量：根據(jù)體重、活動(dòng)量計(jì)算，維持理想體重；②合理分配三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素：碳水化合物占45%-60%（選擇低GI食物），蛋白質(zhì)占15%-20%（優(yōu)質(zhì)蛋白為主），脂肪占20%-30%（限制飽和脂肪酸和反式脂肪酸）；③增加膳食纖維攝入（25-30g/d）；④少食多餐（3主餐+2-3加餐）；⑤嚴(yán)格限鹽（＜5g/d）；⑥限制單糖和雙糖攝入；⑦避免飲酒或限制酒精量（男性＜25g/d，女性＜15g/d）。4.簡(jiǎn)述兒童缺鐵性貧血的膳食干預(yù)措施。答案：①增加血紅素鐵攝入：優(yōu)先選擇動(dòng)物肝臟、血制品、瘦肉（如牛肉、羊肉）；②補(bǔ)充維生素C：搭配新鮮蔬菜（如青椒、西蘭花）、水果（如獼猴桃、橙子），促進(jìn)非血紅素鐵吸收；③減少抑制鐵吸收的因素：避免與咖啡、濃茶同餐，限制高鈣食物（如牛奶）與高鐵食物同時(shí)攝入；④強(qiáng)化鐵食品：選擇強(qiáng)化鐵的米粉、奶粉等；⑤調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)：保證每日攝入足夠的動(dòng)物性食物（占蛋白質(zhì)來(lái)源的1/3以上）；⑥定期監(jiān)測(cè)血紅蛋白水平，結(jié)合鐵劑補(bǔ)充（需在醫(yī)生指導(dǎo)下）。5.簡(jiǎn)述食品污染的主要類(lèi)型及預(yù)防措施。答案：類(lèi)型：①生物性污染（細(xì)菌、真菌、病毒、寄生蟲(chóng)）；②化學(xué)性污染（農(nóng)藥殘留、重金屬、食品添加劑超標(biāo)）；③物理性污染（雜質(zhì)、異物）。預(yù)防措施：①加強(qiáng)食品原料控制（選擇正規(guī)渠道，避免受污染的農(nóng)產(chǎn)品）；②規(guī)范加工過(guò)程（嚴(yán)格清洗、消毒，控制加工溫度和時(shí)間）；③儲(chǔ)存條件：低溫冷藏（0-4℃）或冷凍（-18℃以下），避免真菌繁殖；④合理使用食品添加劑（符合GB2760標(biāo)準(zhǔn)，控制添加量）；⑤加強(qiáng)監(jiān)管：定期檢測(cè)農(nóng)藥殘留、重金屬含量；⑥消費(fèi)者注意：徹底加熱食物，清洗果蔬（用小蘇打水或流動(dòng)水浸泡），避免食用過(guò)期或變質(zhì)食品。四、案例分析題（每題15分，共30分）案例1：張先生，52歲，身高175cm，體重85kg，診斷為原發(fā)性高血壓（血壓158/102mmHg），日常飲食偏好腌制食品、紅燒肉，每日食鹽攝入約10g，很少吃新鮮蔬菜，飲酒（白酒約150ml/日），不愛(ài)運(yùn)動(dòng)。問(wèn)題：1.分析張先生的營(yíng)養(yǎng)相關(guān)危險(xiǎn)因素；2.提出具體的膳食干預(yù)建議。答案：1.營(yíng)養(yǎng)相關(guān)危險(xiǎn)因素：①高鈉攝入（食鹽＞5g/d）：腌制食品導(dǎo)致鈉過(guò)量，升高血壓；②高脂肪攝入（紅燒肉）：飽和脂肪酸增加，促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化；③膳食纖維不足（蔬菜攝入少）：影響血壓和血脂代謝；④酒精攝入過(guò)量（白酒150ml≈酒精45g，遠(yuǎn)超男性25g/d上限）：酒精可升高血壓；⑤超重（BMI=85/(1.752)=27.8，屬于超重）：肥胖是高血壓的重要誘因。2.膳食干預(yù)建議：①限鹽：每日食鹽＜5g，避免腌制食品（如咸菜、醬菜），使用低鈉鹽；②調(diào)整脂肪攝入：減少畜肉類(lèi)（尤其是肥肉），增加魚(yú)類(lèi)（如三文魚(yú)、鱸魚(yú)）和豆制品，每日烹調(diào)用油＜25g（選擇橄欖油、菜籽油）；③增加蔬菜和水果：每日蔬菜≥500g（深色蔬菜占1/2），水果200-350g（如蘋(píng)果、香蕉），補(bǔ)充鉀（香蕉、菠菜含鉀豐富）；④控制總能量：計(jì)算理想體重（175-105=70kg），每日能量攝入約20-25kcal/kg（1400-1750kcal），逐步減重（每周減0.5-1kg）；⑤限酒：嚴(yán)格戒酒或男性酒精＜25g/d（白酒＜50ml）；⑥增加全谷物：用燕麥、糙米替代部分精米白面，增加膳食纖維；⑦飲食規(guī)律：少食多餐，避免暴飲暴食；⑧結(jié)合運(yùn)動(dòng)：每日中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)30分鐘（如快走、游泳），幫助減重和降壓。案例2：6月齡女?huà)?，純母乳喂養(yǎng)，未添加輔食，近日出現(xiàn)面色蒼白、精神萎靡，血常規(guī)顯示血紅蛋白90g/L（正常110-130g/L），診斷為缺鐵性貧血。問(wèn)題：1.分析該嬰兒貧血的可能原因；2.提出喂養(yǎng)指導(dǎo)方案。答案：1.可能原因：①母乳鐵含量低（約0.3-0.5mg/L），且6月齡后嬰兒體內(nèi)鐵儲(chǔ)備耗盡，未及時(shí)添加輔食導(dǎo)致鐵攝入不足；②純母乳喂養(yǎng)未補(bǔ)充鐵強(qiáng)化食品，無(wú)法滿足快速生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)鐵的需求（嬰兒4-6月齡后鐵需求增加至0.8-1.0mg/d）；③未及時(shí)引入富含鐵的輔食（如強(qiáng)化鐵米粉、肉泥），導(dǎo)致鐵攝入缺口。2.喂養(yǎng)指導(dǎo)方案：①立即添加輔食：首選強(qiáng)化鐵的嬰兒米粉（每100g含4-8mg鐵），初始量5-10g，逐步增加；②引入動(dòng)物性食物：7月齡后添加肝泥（如豬肝泥，每100g含22