福建中華技師學(xué)院學(xué)校教案紙課程名稱(chēng)職業(yè)形象設(shè)計(jì)與訓(xùn)練授課教師林靜怡授課班級(jí)授課日期15航空1.214周11月17日教案審批意見(jiàn)簽字：年月日授課時(shí)數(shù)6課時(shí)課題第四章涉外禮儀2茶藝品鑒教學(xué)目的了解不同茶葉的分類(lèi)了解不同茶具的使用了解泡茶的流程教學(xué)重點(diǎn)了解泡茶的流程教學(xué)難點(diǎn)了解泡茶的流程教具茶壺、茶葉作業(yè)布置能力訓(xùn)練主要知識(shí)點(diǎn)了解泡茶的流程教學(xué)方法課堂講授、實(shí)例分析、實(shí)操練習(xí)福建中華技師學(xué)院學(xué)校教案紙(副頁(yè))教學(xué)過(guò)程與內(nèi)容提要與板書(shū)師生問(wèn)好課程導(dǎo)入科學(xué)的泡茶技術(shù)包括三個(gè)要素，即茶用量、泡茶水溫、沖泡時(shí)間。古人飲茶喜歡自己涉水，自己煮茶，在涉水、制作、煎煮、品飲過(guò)程中，使自己的身心得以放松和滿足，整個(gè)過(guò)程中的每一環(huán)節(jié)都是不可缺少的，它們共同組成了整個(gè)品茶藝術(shù)。

課程講解茶葉的分類(lèi)：一般茶葉可以分六種：烏龍茶：鐵觀音、黃金桂、武夷巖茶（包括大紅袍、水金龜、白雞冠、鐵羅漢、武夷肉桂、武夷水仙）、漳平水仙、漳州黃芽奇蘭、永春佛手、臺(tái)灣凍頂烏龍、廣東鳳凰水仙、鳳凰單樅等。紅茶：正山小種、金駿眉、銀駿眉、坦洋工夫、祁門(mén)工夫、寧紅等。綠茶：龍井、碧柔春、黃山毛峰、南京雨花茶、信陽(yáng)毛尖、廬山云霧茶等。高級(jí)綠茶，特別是芽葉細(xì)嫩的名綠茶。白茶：君山銀針、白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。黑茶：普洱茶、茯磚茶、六堡茶等。沖泡黑茶，6、黃茶：霍山黃芽、蒙山黃芽等。沖泡黃茶，福建中華技師學(xué)院學(xué)校教案紙(副頁(yè))教學(xué)過(guò)程與內(nèi)容提要與板書(shū)泡茶茶的用量、水溫、時(shí)間、次數(shù)綠茶1.茶葉用量：沖泡綠茶的茶杯一般容量為150毫升，用茶量在3克左右。2.泡茶水溫：泡茶水溫在85～90℃為宜，與此同時(shí)用開(kāi)水將茶杯燙洗一遍，提高杯溫，在冬天，尤顯重要，利于茶葉沖泡。3.時(shí)間與次數(shù)：悶置2～3分鐘，一般以2-3次為宜。紅茶茶葉用量：沖泡一杯紅茶的份量，約需一個(gè)茶包、一茶匙或3公克的茶葉。泡茶水溫：立刻注入沸騰的開(kāi)水。水溫宜維持在90至100度的水溫，在此同時(shí)，將茶壺與茶杯用熱水燙過(guò)，這道手續(xù)稱(chēng)為溫壺(杯)。時(shí)間與次數(shù)：將壺蓋蓋上，使紅茶的香氣與味道能充分的在熱水中釋放出來(lái)。葉片細(xì)小者約浸泡2至3分鐘，葉片較大則宜悶置3至5分鐘，當(dāng)茶葉綻開(kāi)，沉在壺底，并不再翻滾時(shí)，即可享用。以2～3次為宜。烏龍茶茶葉用量：沖泡烏龍茶，茶葉的用量要多，以裝滿紫砂壺容積的1/2為宜。約重10克。泡茶水溫：要求水沸立即沖泡，水溫為100度。時(shí)間與次數(shù)：烏龍茶較耐泡，一般泡飲5至6次，仍然余香猶存。福建中華技師學(xué)院學(xué)校教案紙(副頁(yè))教學(xué)過(guò)程與內(nèi)容提要與板書(shū)白茶茶葉用量：沖泡一杯白茶的分量需5克的茶葉。泡茶水溫：需95度地純凈水。時(shí)間與次數(shù):悶泡45分鐘可直接飲用，白茶一般可沖泡4至5次。黃茶茶葉用量：每50毫升容量用茶1克。泡茶水溫：開(kāi)水溫度為90～95℃，時(shí)間與次數(shù)：悶置2～3分鐘?？蓻_泡三次。黑茶茶葉用量：先溫壺然后按照1：20的比例投入茶量。泡茶水溫：再用沸水注滿.時(shí)間與次數(shù)：悶泡一小時(shí)左右，便可飲用。一般可沖泡三次。泡茶步驟功夫茶第一道：焚香靜氣，活煮甘泉焚香靜氣，就是通過(guò)點(diǎn)燃這支香，來(lái)營(yíng)造祥和，肅穆，無(wú)比溫馨的氣氛。希望這沁人心脾的幽香，能使大家心曠神怡，也但愿你的心會(huì)伴隨著這悠悠裊裊的香煙，升華到高雅而神奇的境界。第二道：孔雀開(kāi)屏孔雀開(kāi)屏是向同伴展示自己美麗的羽毛，我們借助孔雀開(kāi)屏這道程序，向嘉賓介紹泡茶所用的精美的功夫茶茶具。福建中華技師學(xué)院學(xué)校教案紙(副頁(yè))教學(xué)過(guò)程與內(nèi)容提要與板書(shū)第三道：大彬沐淋，烏龍入宮大彬是明代制作紫砂壺的一代宗師，他所制作的紫砂壺被后代茶人嘆為觀止，視為至寶，所以后人都把名貴的紫砂壺稱(chēng)為大彬壺。大彬沐淋，就是用開(kāi)水澆燙茶壺，其目的是洗壺并提高壺溫。第四道：高山流水，春風(fēng)拂面武夷茶藝講究“高沖水，低斟茶?！备呱搅魉磳㈤_(kāi)水壺提高，向紫砂壺內(nèi)沖水，使壺內(nèi)的茶葉隨水浪翻滾，起到用開(kāi)水洗茶的作用。

“春風(fēng)拂面”是用壺蓋輕輕地刮去茶湯表面泛起的白色泡沫，使壺內(nèi)的茶湯更清沏潔凈。第五道：烏龍入海，重洗仙顏品飲武夷巖茶講究“頭泡湯，二泡茶，三泡，四泡是精華?！鳖^一泡沖出的茶湯我們一般不喝，直接注入茶海。因?yàn)椴铚淑晟?，從壺口流向茶海好像蛟龍入海，所以稱(chēng)之為烏龍入海。

“重洗仙顏”本是武夷九曲溪畔的一處摩崖石刻，在這里意喻為第二次沖水。第二次沖水不僅要將開(kāi)水注滿紫砂壺，而且在加蓋后還要用開(kāi)水澆淋壺的外部，這樣內(nèi)外加溫，有利于茶香的散發(fā)。福建中華技師學(xué)院學(xué)校教案紙(副頁(yè))教學(xué)過(guò)程與內(nèi)容提要與板書(shū)第六道：母子相哺，再注甘露沖泡武夷巖茶時(shí)要備有兩把壺，一把紫砂壺專(zhuān)門(mén)用于泡茶，稱(chēng)為“泡壺”或“母壺”；另一把容積相等的壺用于儲(chǔ)存泡好的茶湯，稱(chēng)之為“海壺”或子壺。現(xiàn)代也有人用“公道杯”代替海壺來(lái)儲(chǔ)備茶水。把母壺中泡好的茶水注入子壺，稱(chēng)之為“母子相哺”。母壺中的茶水倒干凈后，乘著壺?zé)嵩贈(zèng)_開(kāi)水，稱(chēng)之為“再注甘露”。第七道：祥龍行雨，鳳凰點(diǎn)頭將海壺中的茶湯快速而均勻地依次注入聞香杯，稱(chēng)之為“祥龍行雨”，取其“甘霖普降”的吉祥之意。

當(dāng)海壺的茶湯所剩不多時(shí)，則應(yīng)將巡回快速斟茶改為點(diǎn)斟，這時(shí)茶藝小姐的手勢(shì)一高一低有節(jié)奏地點(diǎn)斟茶水，形象地稱(chēng)之為“鳳凰點(diǎn)頭”，象征著向嘉賓行禮致敬。

過(guò)去有人將這道程序稱(chēng)之為“關(guān)公巡城”，“韓信點(diǎn)兵”，因這樣的解說(shuō)充滿刀光劍影，殺氣太重，有違茶道以“和”為貴的基本精神，所以我們予以揚(yáng)棄。第八道：夫妻和合，鯉魚(yú)翻身聞香杯中斟滿茶后，將描有龍的品茗杯倒扣過(guò)來(lái)，蓋在描有鳳的聞香杯上，稱(chēng)之為夫妻和合，也可稱(chēng)為“龍鳳呈祥”。

把扣合的杯子翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，稱(chēng)之為“鯉魚(yú)翻身”。我們借助這道程序祝福在座的各位嘉賓家庭和睦，事業(yè)發(fā)達(dá)。

福建中華技師學(xué)院學(xué)校教案紙(副頁(yè))教學(xué)過(guò)程與內(nèi)容提要與板書(shū)第九道：捧杯敬茶，眾手偉盅捧杯敬茶是茶藝小姐用雙手把龍鳳杯捧到齊眉高，然后恭恭敬敬地向右側(cè)的第一位客人行注目點(diǎn)頭禮后把茶傳給他?？腿私拥讲韬蟛荒塥?dú)自先品為快，應(yīng)當(dāng)也恭恭敬敬地向茶藝小姐點(diǎn)頭致謝，并按照茶藝小姐的姿勢(shì)依次將茶傳給下一位客人，直到傳到坐在離茶藝小姐最遠(yuǎn)的一位客人為止。然后再?gòu)淖髠?cè)同樣依次傳茶。通過(guò)捧杯敬茶眾手傳盅，可使在座的賓主們心貼得更緊，感情更親近，氣氛更融洽。第十道：鑒賞雙色，喜聞高香鑒賞雙色是指請(qǐng)客人用左手把描有龍鳳圖案的茶杯端穩(wěn)，用右手將聞香杯慢慢地提起來(lái)，這時(shí)聞香杯中熱茶全部注入品茗杯，隨著品茗杯溫度的升高，由熱敏陶瓷制的烏龍圖案會(huì)從黑色變?yōu)槲宀?。這時(shí)還要注意觀察杯中的茶湯是否呈清亮艷麗的琥珀色。

喜聞高香是武夷品茶三聞中的頭一聞，即請(qǐng)客人聞一聞杯底留香。第一聞是聞茶香的純度，看是否香高辛銳無(wú)異味。第十一道：三龍護(hù)鼎，初品奇茗三龍護(hù)鼎是請(qǐng)客人用拇指，食指扶杯，用中指托住杯底，這樣拿杯既穩(wěn)當(dāng)又雅觀。三根手指頭喻為三龍，茶杯如鼎，故這樣的端杯姿勢(shì)稱(chēng)為三龍護(hù)鼎。

初品奇茗是武夷山品茶中的頭一品。茶湯入口后不要馬上咽下，而是吸氣，使茶湯在口腔中翻滾流動(dòng)，使茶湯與舌福建中華技師學(xué)院學(xué)校教案紙(副頁(yè))教學(xué)過(guò)程與內(nèi)容提要與板書(shū)根，舌尖，舌面，舌側(cè)的味蕾都充分接觸，以便能更精確地品悟出奇妙的茶味。初品奇茗主要是品這泡茶的火功水平，看有沒(méi)有“老火”或“生青”。第十二道：再斟流霞，二探蘭芷再斟流霞是指為客人斟第二道茶。

宋代范仲淹有詩(shī)云：“斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷?！碧m花之香是世人公認(rèn)的王者之香。二探蘭芷是請(qǐng)客人第二次聞香，請(qǐng)客人細(xì)細(xì)地對(duì)比，看看這清幽，淡雅，甜潤(rùn)，悠遠(yuǎn)，捉摸不定的茶香是否比單純的蘭花之香更勝一籌。第十三道：二品云腴，喉底留甘“云腴”是宋代書(shū)法家黃庭堅(jiān)對(duì)茶葉的美稱(chēng)?！岸吩齐椤奔凑?qǐng)客人品第二道茶。二品主要品茶的滋味，看茶湯過(guò)喉是鮮爽，甘醇，還是生澀，平淡。第十四道：三斟石乳，蕩氣回腸“石乳”是元代武夷山貢茶中的珍品，后人常用來(lái)代表武夷茶?！叭迨椤奔凑宓谌啦琛！笆帤饣啬c”是第三次聞香。品啜武夷巖茶，聞香講究“三口氣”即不僅用鼻子聞，而且可用口大口地吸入茶香，然后從鼻腔呼出，連續(xù)三次，這樣可以全身感受茶香，更細(xì)膩地辨別茶葉的香型特征。茶人們稱(chēng)這種聞香的方法為“蕩氣回腸”。第三次聞香還在于鑒定茶香的持久性。福建中華技師學(xué)院學(xué)校教案紙(副頁(yè))教學(xué)過(guò)程與內(nèi)容提要與板書(shū)第十五道：含英咀華，領(lǐng)悟巖韻“含英咀華”是品第三道茶。清代大才子袁枚在品飲武夷巖茶時(shí)說(shuō)：“品茶應(yīng)含英咀華并徐徐咀嚼而體貼之。”其中的英和華都是花的意思。含英咀華即在品茶時(shí)像是在嘴里含著一朵小花一樣，慢慢地咀嚼，細(xì)細(xì)地玩味，只有這樣才能領(lǐng)悟到武夷巖茶所特有的“香，清，甘，活”，無(wú)此美妙的巖韻。第十六道：君子之交，水清味美古人講“君子之交淡如水”，而那淡中之味恰似在品飲了三道濃茶之后，再喝一口白開(kāi)水。喝這口白開(kāi)水千萬(wàn)不可急急咽下而應(yīng)當(dāng)像含英咀華一樣細(xì)細(xì)玩味，直到含不住時(shí)再吞下去。咽下白開(kāi)水后，再?gòu)埧谖豢跉?，這時(shí)您一定會(huì)感到滿口生津，回味甘甜，無(wú)比舒暢。多數(shù)人都會(huì)有“此時(shí)無(wú)茶勝有茶”的感覺(jué)。這道程序反映了人生的一個(gè)哲理---平平淡淡總是真。第十七道：名茶探趣，游龍戲水好的武夷巖茶七泡有余香，九泡仍不失茶真味。名茶探趣是請(qǐng)客人自己動(dòng)手泡茶?？匆豢磯刂械牟枧莸降趲着葸€能保持茶的色香味。葉片的周邊呈暗紅色，葉片的內(nèi)部呈綠色，稱(chēng)之為“綠葉紅鑲邊?！痹诓杷嚤硌輹r(shí)，由于烏龍茶的葉片在清水中晃動(dòng)很像龍?jiān)趹蛩?，故名“游龍戲水?！备＝ㄖ腥A技師學(xué)院學(xué)校教案紙(副頁(yè))教學(xué)過(guò)程與內(nèi)容提要與板書(shū)第十八道：賓主起立，盡杯謝茶孫中山先生曾倡導(dǎo)以茶為國(guó)飲。魯迅先生曾說(shuō)：“有好茶喝，會(huì)喝好茶是一種清福?！薄帮嫴柚畼?lè)，其樂(lè)無(wú)窮”自古以來(lái)，人們視茶為健身的良藥，生活的享受，修身的途徑，友誼的紐帶，在茶藝表演結(jié)束時(shí)，請(qǐng)賓主起立，同干了杯中的茶，以相互祝福來(lái)結(jié)束這次茶會(huì)。鐵觀音的泡茶步驟1、萬(wàn)事俱備。環(huán)境清幽，洗清雙手，意為靜下心來(lái)，洗去一切煩擾，心如止水，心清如禪。準(zhǔn)備好清水及燒水，拆好鐵觀音及雅色看形，對(duì)折好茶巾，擺好茶具介紹茶具的功能，欣賞茶具及花草。2、白鶴沐浴。.水燒開(kāi)后(100攝氏度)，輕倒至五圓碗，進(jìn)行洗白鶴，意為長(zhǎng)壽。把開(kāi)水盛入茶海中，意為小河流入大海，有容乃大。溫水倒入白鶴上，進(jìn)行保溫，意為人間需要愛(ài)心與溫暖。3、觀音坐蓮，把鐵觀音放入五圓碗。意為觀音菩薩心腸，好運(yùn)常伴大家。4、陰陽(yáng)太極(醒茶)。五圓碗倒置，用力搖。有陰陽(yáng)方有世界。太極人生，以柔克剛。5、去粗取精。用開(kāi)水洗掉二圓碗的茶沫。每個(gè)人都得去粗取精才會(huì)不斷進(jìn)步，從而獲得成功。6、懸壺高沖。從低到高，從高到低。猶如人生從低潮到高潮，從高潮到低潮，反復(fù)無(wú)常，互為更替。處在低潮的人別唉聲嘆氣，高潮將來(lái)臨。處在高潮的人別盛氣凌人，低潮也會(huì)來(lái)臨。7、騰云駕霧。意為早有凌云志。刮泡沫并消掉。8、三起三落。將天水倒入茶海。每個(gè)人最少得像總設(shè)計(jì)師小平同志三起三落，方位精彩人生。9、潤(rùn)物無(wú)聲。天水滴入大地，潤(rùn)澤天下，潤(rùn)物無(wú)聲。10、平分秋色。天水倒入各只白鶴上，人人平等自由。11、群星捧鶴。用雙手將有字的白鶴向著客人捧到客人面前，以示禮貌，最后把自己的白鶴夾到自己面前，尊重別人就是尊重自己。12、有來(lái)有往?？腿说糜醚劬Χ嗽斨Q，后將白鶴轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)對(duì)準(zhǔn)主人以表真誠(chéng)的謝意。福建中華技師學(xué)院學(xué)校教案紙(副頁(yè))教學(xué)過(guò)程與內(nèi)容提要與板書(shū)13、健康長(zhǎng)壽。客人舉起白鶴，先欣賞天水的顏色(淡綠色為佳，意為健康向上生機(jī)勃勃的人生。淡白色為上品，稀少。)14、君子如蘭。聞香(蘭花香為佳，意為茶如蘭，蘭如君。)15、回味無(wú)窮。慢慢品嘗其味。16、以禮相待。贊賞主人的鐵觀音真香真純，回味無(wú)窮。并道謝主人。品茶審茶是指泡茶前要先審看茶葉，內(nèi)行人一眼就能分出綠茶、紅茶、花茶、青茶（烏龍茶）、黃茶、白茶、黑茶等不同的種類(lèi)來(lái)。更講究的還可以分出“明前”、“雨前”、“龍井”、“雀舌”等。什么茶用多高溫度的水，沏、沖、泡、煮方法各不相同。觀茶是看茶葉的形與色。茶葉一經(jīng)沖泡后，形狀就會(huì)發(fā)生很大的變化，幾乎會(huì)恢復(fù)茶葉原來(lái)的自然狀態(tài)，特別是一些名茶，嫩度高，芽葉成朵，在茶水中亭亭玉立，婀娜多姿；有的則是芽頭肥壯，芽葉在茶水中上下沉浮，猶如旗槍林立。茶湯此時(shí)也會(huì)隨著茶葉的運(yùn)動(dòng)而徐徐展色，逐漸由淺入深，由于茶的種類(lèi)不同而形成綠色、黃色、紅色……此時(shí)此刻觀茶形賞茶色甚為賞心悅目。品茶品茶既要品湯味還要嗅茶香。嗅茶香先是干嗅，即嗅未經(jīng)沖泡的干茶葉，茶香可分為甜香、焦香、清香等，茶葉一經(jīng)沖泡之后，其香味便會(huì)隨之從水中散溢出來(lái)，此時(shí)便可以聞香了。品茶的茶具包括茶壺、茶海、茶盤(pán)、茶托、茶荷、茶針、茶匙、茶撥、茶夾、茶漏、過(guò)濾網(wǎng)、養(yǎng)壺筆、品茗杯、聞香杯等20余種，其中的聞香杯乃專(zhuān)供聞香用的。聞香之后，用拇指和食指握住品茗杯的杯沿，中指托著杯底，分三次將茶水細(xì)細(xì)品啜，這便是“品茗”了。福建中華技師學(xué)院學(xué)校教案紙(副頁(yè))教學(xué)過(guò)程與內(nèi)容提要與板書(shū)總結(jié)茶（學(xué)名：Camellia