學(xué)校食品安全的自查報(bào)告怎么寫3篇第一篇制度類文檔《××市××中學(xué)食品安全自查制度與實(shí)施細(xì)則》第一章法律依據(jù)與適用范圍1.1直接上位法《食品安全法》第四章第三十七條、第五十三條；《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》教育部令第45號；《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》國家市場監(jiān)管總局公告〔2018〕12號；《××省學(xué)校食堂管理暫行辦法》××政辦發(fā)〔2021〕18號。1.2校內(nèi)適用邊界適用于為師生提供餐飲服務(wù)的校內(nèi)自營食堂、委托經(jīng)營食堂、校園超市、自動(dòng)售貨機(jī)、桶裝飲用水站、集體配餐企業(yè)入校分發(fā)點(diǎn)。第二章組織與職責(zé)2.1食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組組長：校長（法定代表人，第一責(zé)任人）副組長：分管后勤副校長、校醫(yī)室負(fù)責(zé)人成員：總務(wù)主任、食堂管理員、食品安全專干、年級家長代表2人、學(xué)生會代表2人。2.2常設(shè)辦公室掛靠總務(wù)處，設(shè)專職食品安全管理員1名、兼職2名，經(jīng)費(fèi)單列，納入年度預(yù)算。2.3崗位職責(zé)清單校長：每月聽取一次匯報(bào)，每季度帶隊(duì)自查一次；食品安全專干：每日開展晨檢、周排查、月調(diào)度，建立“日管控、周排查、月調(diào)度”臺賬；食堂管理員：落實(shí)“五常法”現(xiàn)場管理，對色標(biāo)化、定位化、臺賬化負(fù)直接責(zé)任；校醫(yī)：負(fù)責(zé)食源性疾病監(jiān)測、留樣復(fù)核、從業(yè)人員健康檔案管理；家長代表：每月隨機(jī)抽查一次，可直報(bào)領(lǐng)導(dǎo)小組；學(xué)生會：每月匿名問卷調(diào)查一次，結(jié)果納入食堂考核評分。第三章自查頻次與內(nèi)容3.1日常自查（每日7:00—7:30）①從業(yè)人員健康：檢查指甲、傷口、工作服、口罩、帽子；②原料驗(yàn)收：查驗(yàn)動(dòng)物檢疫合格證明、農(nóng)殘檢測報(bào)告、進(jìn)口冷鏈“三證一碼”；③溫度控制：冷藏≤8℃、冷凍≤－12℃、熱藏≥60℃，現(xiàn)場測溫記錄；④留樣：每份≥125g，專柜上鎖，0—6℃保存48h，標(biāo)簽雙簽字；⑤洗消：ATP檢測儀讀數(shù)≤30RLU為合格，抽檢3件餐具。3.2周排查（每周三15:00）①庫房：離地≥10cm、離墻≥10cm，無過期、無“三無”、無霉斑；②防鼠防蠅：擋鼠板≥60cm、風(fēng)幕機(jī)風(fēng)速≥7.62m/s、粘鼠板捕鼠≤2只/月；③飲水：開水器出口菌落總數(shù)≤100CFU/mL，每學(xué)期第三方檢測一次；④記錄：進(jìn)貨臺賬、消毒臺賬、培訓(xùn)臺賬、餐廚垃圾臺賬完整率100%。3.3月度調(diào)度（每月最后一周周五）①風(fēng)險(xiǎn)分級：使用《餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)等級評定表》自評，≥90分為A級，75—89分為B級，＜75分為C級；②整改閉環(huán)：對C級項(xiàng)目立即停用相關(guān)功能間，48h內(nèi)提交整改報(bào)告，7日內(nèi)復(fù)核；③培訓(xùn)考核：組織從業(yè)人員閉卷考試，合格率≥90%，不合格者離崗再培訓(xùn)。3.4學(xué)期飛檢（開學(xué)前2周、期中、期末）①第三方檢測機(jī)構(gòu)抽檢：大宗食品12批次、餐具6批次、環(huán)境拭子4批次；②冷鏈核酸：進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称穬?nèi)外包裝、內(nèi)表面、接觸人員核酸每周一次；③應(yīng)急演練：模擬“亞硝酸鹽中毒”事件，120分鐘內(nèi)完成封存、溯源、報(bào)告、就診、消毒、輿情處置。第四章自查工具與記錄表單4.1硬件①藍(lán)牙溫度記錄儀2套，誤差±0.5℃，數(shù)據(jù)直傳云平臺；②ATP熒光檢測儀1臺，配套試劑200支；③便攜式余氯比色計(jì)1套，檢測范圍0—3mg/L；④不銹鋼留樣柜1臺，雙層雙鎖，玻璃門可視。4.2軟件①微信小程序“××食安通”：掃碼錄入進(jìn)貨、晨檢、留樣、洗消，自動(dòng)生成PDF報(bào)表；②釘釘審批流：整改通知書→責(zé)任人→照片→驗(yàn)收人→銷號，全程留痕；③百度網(wǎng)盤超級會員：臺賬自動(dòng)備份，保存期限≥3年。4.3表單目錄①《每日晨檢記錄表》編號：FS-ZA-01；②《原料驗(yàn)收與農(nóng)殘檢測登記表》FS-ZA-02；③《餐具ATP檢測記錄表》FS-ZA-03；④《留樣記錄與處置表》FS-ZA-04；⑤《周排查報(bào)告》FS-ZB-01；⑥《月度調(diào)度會議紀(jì)要》FS-ZB-02；⑦《第三方檢測報(bào)告歸檔清單》FS-ZC-01。第五章考核與獎(jiǎng)懲5.1考核指標(biāo)①自查完成率100%；②整改閉環(huán)率100%；③第三方抽檢合格率100%；④師生滿意度≥85%。5.2獎(jiǎng)勵(lì)年度得分≥95分，獎(jiǎng)勵(lì)食堂團(tuán)隊(duì)3萬元，其中管理員不低于30%；5.3懲罰出現(xiàn)下列情形之一，實(shí)行“一票否決”，年度考核不合格，責(zé)任人取消評優(yōu)，并移交市場監(jiān)管部門：①留樣不足或提前銷毀；②擅自采購野生動(dòng)物、長江漁獲物、野生蘑菇；③發(fā)生Ⅲ級及以上食品安全事故。第六章附則6.1本制度由校長辦公會審議通過，自2024年9月1日起執(zhí)行；6.2原《食堂衛(wèi)生管理制度》《校園超市管理制度》同時(shí)廢止；6.3與國家、省、市新出臺規(guī)定沖突時(shí)，由食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)修訂，并在7日內(nèi)公告。第二篇方案類文檔《××中學(xué)2024年秋季學(xué)期食品安全自查整改方案》第一章背景與目標(biāo)2024年8月20日，××區(qū)市場監(jiān)管局飛行檢查指出我校食堂存在“專間門自閉器失效、備餐間頂部冷凝水、二次更衣室缺消毒洗手液”3項(xiàng)一般項(xiàng)不合格。為在開學(xué)前全部整改到位，并建立長效機(jī)制，特制定本方案?？傮w目標(biāo)：開學(xué)前通過市場監(jiān)管局復(fù)查，年度省級示范食堂驗(yàn)收得分≥95分。第二章整改項(xiàng)目清單2.1專間門自閉器失效責(zé)任人：總務(wù)主任李××完成時(shí)限：2024年8月25日預(yù)算：450元2.2備餐間頂部冷凝水責(zé)任人：食堂維修班王××完成時(shí)限：2024年8月27日預(yù)算：3200元（含保溫棉、鋁扣板、人工）2.3二次更衣室缺消毒洗手液責(zé)任人：食品安全專干張××完成時(shí)限：2024年8月24日預(yù)算：180元第三章實(shí)施步驟3.1第1階段：立行立改（8月20—25日）①20日16:00召開現(xiàn)場會，拍照取證，確定“一對一”責(zé)任人；②21日8:00京東下單采購“多瑪TS68”自閉器2套，預(yù)計(jì)22日達(dá)；③22日19:00夜間施工，拆除舊門器，安裝新門器，現(xiàn)場測試3次，角度≤90°，閉合時(shí)間≤5s；④23日8:00張××在二次更衣室安裝“感應(yīng)式酒精消毒器”，容量1000mL，感應(yīng)距離≤12cm，出液量1mL/次；⑤24日9:00由第三方維保單位“××制冷”對備餐間屋頂加貼橡塑保溫棉，厚度20mm，搭接縫用鋁箔膠帶密封；⑥25日15:00校醫(yī)、食品安全專干、家長代表聯(lián)合驗(yàn)收，填寫《整改驗(yàn)收單》，拍照上傳釘釘。3.2第2階段：復(fù)查與提升（8月26—30日）①26日10:00邀請市場監(jiān)管局餐飲科再次飛行檢查，重點(diǎn)查看3項(xiàng)整改；②27日14:00組織食堂員工培訓(xùn)，觀看《冷凝水防控技術(shù)指南》視頻，時(shí)長45min，閉卷測試；③28日9:00開展“防交叉污染”桌面推演，模擬“生熟不分”導(dǎo)致腹瀉事件，30min完成應(yīng)急流程；④29日16:00將整改報(bào)告、發(fā)票、驗(yàn)收單、照片匯編成冊，一式三份，上交教育局、市場監(jiān)管局、校內(nèi)檔案室；⑤30日17:00校長辦公會聽取整改匯報(bào)，同意結(jié)案。第四章資源保障4.1資金從“食堂安全專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)”列支，2024年預(yù)算余額4.6萬元，本次整改支出3830元，占比8.3%。4.2人員抽調(diào)總務(wù)處、食堂維修班、第三方維保公司共8人，建立微信群“秋季整改突擊隊(duì)”，每日22:00前打卡。4.3物資①多瑪TS68自閉器2套；②橡塑保溫棉20m×1.2m×20mm；③鋁扣板0.6mm厚12m2；④酒精免洗洗手液10L。第五章驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)5.1專間門門扇與門框間隙≤6mm，閉合后無縫隙，用A4紙豎向插入測試，紙不能自由滑落。5.2冷凝水連續(xù)運(yùn)行2h，備餐間屋頂無肉眼可見水珠，用紙巾擦拭頂部，紙巾含水率≤5%。5.3洗手液感應(yīng)器連續(xù)工作100次，無滴漏，余液≥80%。第六章后續(xù)鞏固6.1每月15日由維修班檢查閉門器緊固螺絲，發(fā)現(xiàn)松動(dòng)立即加固；6.2每學(xué)期清洗備餐間屋頂一次，使用75℃堿性泡沫清洗劑；6.3將洗手液消耗量納入每日晨檢，低于200mL時(shí)自動(dòng)提醒補(bǔ)液。第三篇總結(jié)類文檔《××中學(xué)2023—2024學(xué)年度食品安全自查工作總結(jié)》第一章團(tuán)隊(duì)與范圍總結(jié)單位：××中學(xué)總務(wù)處食品安全辦公室團(tuán)隊(duì)構(gòu)成：專職管理員3人、校醫(yī)2人、委托第三方檢測機(jī)構(gòu)1家（××檢測技術(shù)有限公司）、家長志愿者12人、學(xué)生會權(quán)益部8人。時(shí)間跨度：2023年9月1日—2024年6月30日，共10個(gè)月教學(xué)月、3個(gè)假期月。第二章年度目標(biāo)達(dá)成情況2.1量化指標(biāo)①日自查完成率：應(yīng)查300天，實(shí)查300天，完成率100%；②周排查：應(yīng)查43次，實(shí)查43次，發(fā)現(xiàn)隱患57項(xiàng)，整改57項(xiàng)，閉環(huán)率100%；③第三方抽檢：食品、餐具、環(huán)境共108批次，不合格0批次，合格率100%；④師生滿意度：發(fā)放問卷1200份，回收1187份，滿意度88.6%，同比提升4.3個(gè)百分點(diǎn)；⑤省級示范食堂驗(yàn)收：2024年5月通過，得分96.5，位列全市第一。第三章重點(diǎn)工作回顧3.1數(shù)字化改造2023年10月引入“××食安通”小程序，設(shè)置5大模塊、22個(gè)子項(xiàng)，實(shí)現(xiàn)掃碼錄入、云端匯總、異常預(yù)警。累計(jì)錄入數(shù)據(jù)4.8萬條，自動(dòng)生成報(bào)表642份，節(jié)省人工統(tǒng)計(jì)時(shí)間約300h。3.2冷鏈核酸與××醫(yī)院合作，對進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称凡蓸雍怂峁?20份，結(jié)果全部陰性，檢測費(fèi)用由市財(cái)政承擔(dān)。3.3家長“飛檢”每月最后一個(gè)周五，家長志愿者在不打招呼前提下進(jìn)后廚，使用統(tǒng)一檢查表，拍照上傳。全年發(fā)現(xiàn)“雞蛋表面污垢”等細(xì)節(jié)問題8項(xiàng)，已全部整改。3.4應(yīng)急演練2024年3月14日模擬“四季豆未炒熟導(dǎo)致皂素中毒”事件，從“學(xué)生報(bào)告→校醫(yī)初判→食堂封存→120轉(zhuǎn)送→市場監(jiān)管局報(bào)告→媒體應(yīng)對”全流程120min完成，獲得市局通報(bào)表揚(yáng)。第四章特色亮點(diǎn)4.1色標(biāo)管理升級在傳統(tǒng)紅藍(lán)綠砧板基礎(chǔ)上，增加“二維碼”標(biāo)簽，掃碼可知采購日期、供應(yīng)商、檢疫證明，實(shí)現(xiàn)“板—貨—證”三位一體。4.2食堂“開放日”每月10日邀請20名學(xué)生代表佩戴一次性頭套、鞋套進(jìn)入后廚，體驗(yàn)留樣、ATP檢測，現(xiàn)場打分，結(jié)果與食堂員工績效掛鉤。4.3廚余垃圾減量化與××環(huán)保公司簽訂協(xié)議，安裝24h油水分離器，廢油脂集中回收，全年減量18.6t，減少支出2.1萬元。第五章問題與不足5.1人員流動(dòng)大全年食堂員工離職率22%，新員工培訓(xùn)成本高，存在操作不規(guī)范風(fēng)險(xiǎn)；5.2硬件老化蒸飯柜密封條老化導(dǎo)致蒸汽泄漏，雖及時(shí)更換，但短期內(nèi)溫度波動(dòng)影響口感；5.3早餐品種單一學(xué)生反映早餐高鹽高脂，油炸類占比高，健康指數(shù)低，滿意度僅81%。第六章改進(jìn)措施6.1人員方面①與××技師學(xué)院簽訂“訂單班”，每年固定輸送10名烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)生，降低流失率；②建立“新員工導(dǎo)師制”，老員工帶新員工，考核合格后發(fā)放導(dǎo)師津貼300元/人。6.2硬件方面2024年暑假申請專項(xiàng)資金28萬元，更換蒸飯柜4臺、真空冷卻機(jī)1臺，預(yù)計(jì)能耗下降15%。6.3食譜方面①聘請注冊營養(yǎng)師1名，每周三發(fā)布“彩虹早餐”食譜，增加全谷物、低糖豆?jié){、蒸薯類；②