2026年食品營養(yǎng)與健康管理營養(yǎng)師職業(yè)資格考試題一、單項選擇題（共10題，每題1分，計10分）考察方向：基礎(chǔ)理論與政策法規(guī)1.我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。以下哪項不屬于必須每年進行健康檢查的項目？A.肝功能檢測B.血壓檢測C.心電圖檢查D.糖尿病篩查2.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量為：A.200克B.300克C.400克D.500克3.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致“壞血病”？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B124.中國居民膳食中，脂肪供能占總能量的適宜比例為：A.20%-30%B.25%-35%C.30%-40%D.35%-45%5.以下哪項不屬于慢性非傳染性疾病的危險因素？A.不健康飲食B.缺乏運動C.遺傳因素D.充足睡眠6.膳食纖維的主要功能不包括：A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.增強免疫力7.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦孕中期婦女每日增加能量攝入的量為：A.300千卡B.400千卡C.500千卡D.600千卡8.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.大米B.豆腐C.油菜D.蘋果9.中國居民膳食指南中強調(diào)的“食物多樣”原則，主要目的是：A.增加飽腹感B.提供多種營養(yǎng)素C.降低食物成本D.方便儲存10.以下哪項不屬于中國居民膳食中常見的營養(yǎng)問題？A.鈣攝入不足B.蛋白質(zhì)攝入過量C.鈉攝入過高D.維生素A缺乏二、多項選擇題（共5題，每題2分，計10分）考察方向：綜合應(yīng)用與案例分析1.以下哪些屬于中國居民膳食指南推薦的健康烹飪方式？A.煎B.炒C.蒸D.煮E.炸2.孕期營養(yǎng)缺乏可能導(dǎo)致的并發(fā)癥包括：A.孕期高血壓B.胎兒發(fā)育遲緩C.巨幼細胞性貧血D.妊娠期糖尿病E.產(chǎn)后出血3.中國居民膳食中常見的微量營養(yǎng)素缺乏問題包括：A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素AE.維生素C4.膳食纖維的主要來源包括：A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.水果E.油脂5.營養(yǎng)干預(yù)措施在慢性病管理中的作用包括：A.改善血糖控制B.降低心血管疾病風(fēng)險C.減輕體重D.增強免疫力E.預(yù)防骨質(zhì)疏松三、判斷題（共10題，每題1分，計10分）考察方向：知識正誤辨析1.中國居民膳食指南推薦每天攝入蔬菜300-500克，水果200-350克。（√）2.脂肪攝入過多會導(dǎo)致肥胖，但適量攝入反式脂肪酸對健康無害。（×）3.孕期婦女需要增加鐵攝入量，以預(yù)防貧血。（√）4.中國居民膳食中鈉攝入量普遍超標(biāo)，主要來自腌制品。（√）5.膳食纖維可以促進腸道蠕動，但過量攝入可能導(dǎo)致腹脹。（√）6.維生素D缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，主要通過陽光照射補充。（√）7.兒童青少年時期蛋白質(zhì)攝入不足會影響生長發(fā)育。（√）8.食物多樣化是指每天攝入多種食物，但不必考慮營養(yǎng)搭配。（×）9.酒精屬于空熱量，攝入過多會加重肝臟負擔(dān)。（√）10.中國居民膳食指南推薦每天飲水量為1500毫升。（×）四、簡答題（共3題，每題5分，計15分）考察方向：知識應(yīng)用與邏輯分析1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.解釋“食物多樣”在營養(yǎng)學(xué)中的意義。3.列舉三種常見的慢性非傳染性疾病，并簡述其與營養(yǎng)因素的關(guān)系。五、案例分析題（共2題，每題10分，計20分）考察方向：實際問題解決能力1.案例：某中年男性，身高180cm，體重90kg，工作壓力大，長期熬夜，飲食以快餐為主，每天吸煙10支，飲酒2次/周。請分析其存在的營養(yǎng)風(fēng)險，并提出相應(yīng)的膳食建議。2.案例：某孕婦，孕周32周，自述近期食欲下降，容易疲勞，體檢發(fā)現(xiàn)血紅蛋白偏低。請分析可能存在的營養(yǎng)問題，并提出補充營養(yǎng)的建議。六、論述題（1題，15分）考察方向：綜合能力與行業(yè)理解結(jié)合中國居民膳食特點，論述營養(yǎng)干預(yù)在“三高”（高血壓、高血糖、高血脂）人群管理中的重要性，并提出具體措施。答案與解析一、單項選擇題1.D（糖尿病篩查不屬于常規(guī)健康檢查項目）2.D（推薦400克）3.B（維生素C缺乏導(dǎo)致壞血?。?.A（推薦20%-30%）5.D（充足睡眠不屬于危險因素）6.C（膳食纖維不提供能量）7.C（推薦500千卡）8.B（豆腐是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源）9.B（食物多樣目的是提供多種營養(yǎng)素）10.B（中國居民膳食蛋白質(zhì)攝入不足，而非過量）二、多項選擇題1.C、D、E（蒸、煮、炸不屬于健康烹飪方式）2.A、B、C、D（孕期高血壓、胎兒發(fā)育遲緩、巨幼細胞性貧血、妊娠期糖尿病均與營養(yǎng)缺乏相關(guān)）3.A、B、C、D、E（中國居民常見微量營養(yǎng)素缺乏問題）4.A、B、C、D（油脂不屬于膳食纖維來源）5.A、B、C、D、E（營養(yǎng)干預(yù)可改善血糖、心血管疾病、體重、免疫力、骨質(zhì)疏松）三、判斷題1.√2.×（反式脂肪酸有害健康）3.√4.√5.√6.√7.√8.×（食物多樣化需考慮營養(yǎng)搭配）9.√10.×（推薦1500-1700毫升）四、簡答題1.中國居民膳食指南核心原則：-食物多樣，谷類為主；-多吃蔬果、奶類、大豆；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-三餐規(guī)律，健康體重。2.“食物多樣”的意義：-滿足人體對多種營養(yǎng)素的需求；-預(yù)防營養(yǎng)缺乏和過剩；-提高膳食質(zhì)量，促進健康。3.常見慢性病與營養(yǎng)因素：-高血壓：鈉攝入過高；-糖尿病：精制碳水?dāng)z入過多；-高血脂：飽和脂肪、反式脂肪攝入過多。五、案例分析題1.營養(yǎng)風(fēng)險：-超重（BMI27.8）；-吸煙、飲酒增加慢性病風(fēng)險；-飲食不均衡，缺乏蔬菜水果；-長期熬夜影響代謝。膳食建議：-減少精制碳水，增加全谷物；-每天攝入蔬菜400-500克，水果200-350克；-限制高脂肪食物，增加魚、禽、豆制品；-戒煙限酒，保證充足睡眠。2.營養(yǎng)問題：-孕期貧血可能與鐵、葉酸缺乏有關(guān)；-食欲下降可能與孕周、情緒有關(guān)。補充建議：-補充鐵劑和維生素C（促進鐵吸收）；-加餐雞蛋、瘦肉、動物肝臟；-保證蛋白質(zhì)攝入，如牛奶、豆腐；-避免空腹進食，少食多餐。六、論述題營養(yǎng)干預(yù)在“三高”人群管理中的重要性：-中國居民“三高”問題普遍，與不健康飲食（高鹽、高脂、高糖）密切相關(guān)；-膳食干預(yù)