2026年營養(yǎng)師考試：營養(yǎng)學基礎與膳食搭配題集一、單選題（共10題，每題1分）1.中國居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量為多少？A.200克B.250克C.300克D.350克2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素DC.維生素B?D.維生素B?3.膳食中能量來源適宜的比例為：A.蛋白質：脂肪：碳水化合物=30%：40%：30%B.蛋白質：脂肪：碳水化合物=20%：30%：50%C.蛋白質：脂肪：碳水化合物=15%：25%：60%D.蛋白質：脂肪：碳水化合物=25%：35%：40%4.食物中蛋白質營養(yǎng)價值最高的指標是：A.氨基酸組成B.蛋白質含量C.碳水化合物含量D.脂肪含量5.缺鐵性貧血最常見的膳食原因是：A.鐵攝入不足B.維生素C攝入不足C.鐵吸收障礙D.鐵丟失過多6.膳食纖維的主要功能不包括：A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收有害物質7.孕期婦女對葉酸的需求量增加的主要原因是：A.代謝率升高B.血容量增加C.胎兒發(fā)育需求D.乳量分泌8.老年人常出現(xiàn)的營養(yǎng)問題不包括：A.蛋白質-能量營養(yǎng)不良B.骨質疏松C.高血壓D.維生素D缺乏9.中國居民膳食指南推薦每天飲水量為：A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.1700毫升10.下列哪種食物是優(yōu)質脂肪的主要來源？A.精制米面B.豆油C.紅肉D.飽和脂肪酸含量高的食物二、多選題（共10題，每題2分）1.膳食中必需脂肪酸包括：A.亞油酸B.α-亞麻酸C.花生四烯酸D.載脂蛋白2.膳食纖維的來源包括：A.全谷物B.蔬菜C.水果D.精制糖3.孕期婦女易缺乏的營養(yǎng)素包括：A.葉酸B.鐵元素C.鈣元素D.維生素C4.老年人營養(yǎng)需求的特點包括：A.能量需求減少B.蛋白質需求增加C.維生素D需求增加D.鈉攝入量減少5.食物中毒的常見類型包括：A.細菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化學性食物中毒D.寄生蟲性食物中毒6.中國居民膳食指南推薦的食物種類包括：A.谷薯類B.蔬菜水果類C.蛋奶類D.油脂類7.影響鈣吸收的因素包括：A.維生素DB.草酸鹽C.蛋白質D.酪蛋白8.膳食纖維的生理功能包括：A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.吸收膽固醇D.提供能量9.孕期婦女缺鐵性貧血的預防措施包括：A.增加紅肉攝入B.補充鐵劑C.攝入富含維生素C的食物D.避免喝濃茶10.老年人常見的營養(yǎng)問題包括：A.蛋白質-能量營養(yǎng)不良B.骨質疏松C.高血壓D.缺鋅三、判斷題（共10題，每題1分）1.膳食纖維可以提供能量。（×）2.孕期婦女葉酸攝入不足會增加胎兒神經(jīng)管畸形的風險。（√）3.老年人代謝率降低，因此能量需求減少。（√）4.中國居民膳食指南推薦每天攝入200克以上水果。（√）5.食物中的蛋白質含量越高，營養(yǎng)價值就越高。（×）6.膳食纖維可以降低血糖水平。（√）7.孕期婦女缺鐵性貧血會導致胎兒發(fā)育遲緩。（√）8.老年人常出現(xiàn)維生素D缺乏，這與戶外活動減少有關。（√）9.精制糖是膳食纖維的良好來源。（×）10.膳食中必需脂肪酸攝入不足會導致濕疹等皮膚病。（√）四、簡答題（共5題，每題4分）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.簡述膳食纖維的生理功能。3.簡述孕期婦女營養(yǎng)需求的特點。4.簡述老年人常見的營養(yǎng)問題及其原因。5.簡述食物中毒的預防措施。五、論述題（共2題，每題10分）1.論述膳食中蛋白質、脂肪、碳水化合物的合理搭配原則。2.論述老年人營養(yǎng)干預的措施及其重要性。答案與解析一、單選題1.C解析：中國居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入谷薯類食物300克，包括谷物和薯類。2.B解析：脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，而水溶性維生素包括維生素C和B族維生素。3.A解析：膳食中能量來源適宜的比例為蛋白質30%、脂肪40%、碳水化合物30%，符合中國居民膳食指南推薦。4.A解析：食物中蛋白質營養(yǎng)價值最高的指標是氨基酸組成，即必需氨基酸的平衡性和生物利用率。5.A解析：缺鐵性貧血最常見的膳食原因是鐵攝入不足，尤其是植物性食物中的鐵吸收率較低。6.C解析：膳食纖維不能提供能量，其主要功能是促進腸道蠕動、降低血糖、吸收有害物質等。7.C解析：孕期婦女對葉酸的需求量增加主要是因為胎兒發(fā)育需要充足的葉酸支持。8.C解析：老年人常見的營養(yǎng)問題包括蛋白質-能量營養(yǎng)不良、骨質疏松、缺鋅等，但高血壓不屬于營養(yǎng)問題。9.D解析：中國居民膳食指南推薦每天飲水量為1700毫升（包括飲水和食物中的水分）。10.B解析：豆油富含不飽和脂肪酸，是優(yōu)質脂肪的主要來源；精制米面、紅肉和飽和脂肪酸含量高的食物則不適合作為優(yōu)質脂肪來源。二、多選題1.A、B、C解析：膳食中必需脂肪酸包括亞油酸、α-亞麻酸和花生四烯酸，而載脂蛋白是蛋白質類物質。2.A、B、C解析：膳食纖維的來源包括全谷物、蔬菜和水果，而精制糖幾乎不含膳食纖維。3.A、B、C解析：孕期婦女易缺乏的營養(yǎng)素包括葉酸、鐵元素和鈣元素，而維生素C需求量增加但通常不易缺乏。4.A、B、C解析：老年人能量需求減少，但蛋白質和維生素D需求增加，而鈉攝入量應根據(jù)個體情況調整，不一定減少。5.A、B、C、D解析：食物中毒的常見類型包括細菌性、真菌性、化學性和寄生蟲性食物中毒。6.A、B、C、D解析：中國居民膳食指南推薦的食物種類包括谷薯類、蔬菜水果類、蛋奶類和油脂類。7.A、B、C、D解析：影響鈣吸收的因素包括維生素D、草酸鹽、蛋白質和酪蛋白等。8.A、B、C解析：膳食纖維的生理功能包括促進腸道蠕動、降低血糖和吸收膽固醇，但不能提供能量。9.A、B、C、D解析：孕期婦女缺鐵性貧血的預防措施包括增加紅肉攝入、補充鐵劑、攝入富含維生素C的食物和避免喝濃茶。10.A、B、D解析：老年人常見的營養(yǎng)問題包括蛋白質-能量營養(yǎng)不良、骨質疏松和缺鋅，而高血壓不屬于營養(yǎng)問題。三、判斷題1.×解析：膳食纖維不能提供能量，其主要功能是促進腸道蠕動、降低血糖等。2.√解析：孕期婦女葉酸攝入不足會增加胎兒神經(jīng)管畸形的風險，因此推薦補充葉酸。3.√解析：老年人代謝率降低，因此能量需求減少，但蛋白質需求可能增加。4.√解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入200克以上水果，以提供足夠的維生素和膳食纖維。5.×解析：食物中的蛋白質營養(yǎng)價值取決于氨基酸組成和生物利用率，而非單純含量高低。6.√解析：膳食纖維可以降低血糖水平，尤其對于糖尿病患者有益。7.√解析：孕期婦女缺鐵性貧血會導致胎兒發(fā)育遲緩，因此需注意鐵攝入。8.√解析：老年人常出現(xiàn)維生素D缺乏，這與戶外活動減少、皮膚合成能力下降有關。9.×解析：精制糖幾乎不含膳食纖維，膳食纖維的主要來源是全谷物、蔬菜和水果。10.√解析：膳食中必需脂肪酸攝入不足會導致濕疹等皮膚病，因此需注意攝入亞油酸和α-亞麻酸。四、簡答題1.中國居民膳食指南的核心原則：-食物多樣，谷類為主；-多吃蔬果、奶類、大豆；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-三餐規(guī)律，足量飲水。2.膳食纖維的生理功能：-促進腸道蠕動，預防便秘；-降低血糖和膽固醇；-吸收和排出有害物質；-增加飽腹感，有助于體重控制。3.孕期婦女營養(yǎng)需求的特點：-能量需求增加，以支持胎兒發(fā)育和自身代謝；-蛋白質需求增加，以支持組織生長和分泌；-葉酸、鐵、鈣等微量營養(yǎng)素需求增加，以預防胎兒畸形和貧血；-維生素D需求增加，以促進鈣吸收。4.老年人常見的營養(yǎng)問題及其原因：-蛋白質-能量營養(yǎng)不良：食欲下降、咀嚼困難、吸收能力減弱；-骨質疏松：鈣和維生素D攝入不足、活動減少；-缺鋅：攝入不足、吸收障礙。5.食物中毒的預防措施：-食品采購：選擇正規(guī)渠道購買，避免過期食品；-食品儲存：低溫保存，避免細菌滋生；-食品加工：徹底煮熟，避免生食；-個人衛(wèi)生：勤洗手，避免交叉污染。五、論述題1.膳食中蛋白質、脂肪、碳水化合物的合理搭配原則：-蛋白質：占總能量的10%-15%，優(yōu)先選擇優(yōu)質蛋白質（如魚、禽、蛋、奶、豆類）；-脂肪：占總能量的20%-30%，優(yōu)先選擇不飽和脂肪酸（如植物油、堅果）；-碳水化合物：占總能量的50%-65%，優(yōu)先選擇全谷物、薯類、雜豆等復合碳水化合物；-比例平衡：三者比例應根據(jù)個體需求調整，如運動人群需增加蛋白質和碳水化合物，老年人需減少脂肪攝入。2.老年人營養(yǎng)干預的措施及其重要性：-措施：-增加優(yōu)質蛋白質攝入（如魚、禽、蛋、奶、豆制品）