食品科學(xué)與工程食品加工廠質(zhì)量控制實習(xí)生報告一、摘要

2023年6月5日至8月23日，我在食品加工廠擔(dān)任質(zhì)量控制實習(xí)生，負責(zé)原輔料檢驗、生產(chǎn)過程監(jiān)控及成品檢測。期間完成原輔料水分含量檢測238次，合格率98.7%；參與制定并執(zhí)行10項生產(chǎn)過程參數(shù)標準，產(chǎn)品抽檢合格率提升至99.2%；應(yīng)用HPLC法測定產(chǎn)品中添加劑含量，誤差控制在±0.5%以內(nèi)。通過實踐掌握ISO22000體系文件審核流程，建立標準化取樣規(guī)范，提升檢測效率20%。驗證了在校學(xué)習(xí)的微生物培養(yǎng)與理化檢測技術(shù)，將課堂知識轉(zhuǎn)化為實際操作，形成可復(fù)用的質(zhì)量控制方法論。

二、實習(xí)內(nèi)容及過程

實習(xí)目的主要是把學(xué)校學(xué)的食品質(zhì)量檢測知識用上，看實際工廠是怎么運作的，特別是HACCP那些要求怎么落實。6月5號開始實習(xí)，在廠里質(zhì)檢部，跟著師傅學(xué)做日常檢驗。

實習(xí)單位嘛，是個做預(yù)制菜的大廠，車間挺大，每天流水線那邊都是熱氣騰騰的。我的具體工作就是幫著做原料進來時的檢驗，比如做菌落總數(shù)、大腸菌群這些微生物指標，還有水分、灰分這些理化指標。記得7月10號左右，開始接觸生產(chǎn)過程中的半成品檢驗，主要是監(jiān)控pH值、溫度這些參數(shù)，確保在標準范圍內(nèi)。有時候會用HPLC檢測產(chǎn)品里的防腐劑、甜味劑含量，那段時間感覺挺鍛煉人的。

8月初參與了成品的出廠檢驗，那會兒正好趕上一批產(chǎn)品微生物指標有點波動，菌落總數(shù)比標準高一點點。我就跟著師傅一起查原因，發(fā)現(xiàn)是取樣環(huán)節(jié)可能混了周邊的環(huán)境樣品，后來改進了取樣袋的清潔流程，再檢測的時候數(shù)據(jù)就穩(wěn)定了。這個經(jīng)歷讓我明白標準化操作多重要。

整個實習(xí)下來，感覺工廠里做質(zhì)量控制跟學(xué)校實驗室不太一樣，這里更強調(diào)快速響應(yīng)和和生產(chǎn)線的緊密配合。我學(xué)會了怎么用快速檢測設(shè)備，比如酶抑制法測脂肪，效率確實高。但也遇到了點挑戰(zhàn)，比如有時候產(chǎn)線催得緊，想仔細復(fù)核數(shù)據(jù)，但師傅說質(zhì)量是第一位的，得在保證結(jié)果準確的前提下提高速度。為了這個，我私下多練了幾次操作，也研究了下標準操作規(guī)程里的優(yōu)化空間。

最后那段時間，我獨立負責(zé)了一部分產(chǎn)品的日常檢驗任務(wù)，8周實習(xí)結(jié)束的時候，我負責(zé)的幾類產(chǎn)品檢驗報告的出錯率降到了0.3%，比剛開始實習(xí)時低了不少。這段經(jīng)歷讓我對食品質(zhì)量這個方向更感興趣了，也知道自己哪些方面還得繼續(xù)學(xué)，比如廠里用的某些風(fēng)險評估模型我還不太懂。我覺得以后職業(yè)發(fā)展可能得往這個方向鉆。

三、總結(jié)與體會

這8周，從6月5號到8月23號，在廠里的經(jīng)歷真挺具體的。感覺學(xué)校學(xué)的那些基礎(chǔ)理論，像食品化學(xué)、微生物學(xué)，真的能用上，但跟實際操作比，還是差得遠。以前做實驗吧，數(shù)據(jù)達標就完事了，現(xiàn)在不一樣，得考慮成本、效率，還得跟產(chǎn)線那邊溝通。比如7月中旬那會兒，原料里檢出某種微生物超標，光檢測肯定不行，我得跟采購和生產(chǎn)那邊問情況，最后發(fā)現(xiàn)是運輸環(huán)節(jié)出了問題。這讓我明白，質(zhì)檢不只是做報告，得懂整個供應(yīng)鏈。

實習(xí)最大的收獲是，感覺自己的責(zé)任心強了不少。以前做實驗有時候有點馬虎，現(xiàn)在不行，廠里要求每批原料、每批次成品都得嚴格把關(guān)，那股子責(zé)任感是以前沒有的?？箟耗芰σ簿毘鰜砹?，產(chǎn)線催得緊的時候，或者數(shù)據(jù)不好看的時候，得冷靜分析，不能慌。記得8月那會兒，一批半成品理化指標接近臨界值，我連續(xù)加班三個晚上，最后把工藝參數(shù)調(diào)整了，數(shù)據(jù)才穩(wěn)住。雖然累，但挺有成就感。

這次經(jīng)歷也讓我更清楚自己以后想干嘛了。原來覺得食品科學(xué)就是個實驗室活，現(xiàn)在看，工廠里質(zhì)量控制崗位需要懂的東西太多了，流程管理、風(fēng)險控制、甚至跟供應(yīng)商打交道都得會。所以接下來打算補補HACCP和ISO22000這些體系知識，看看能不能考個相關(guān)的證書。另外，打算下學(xué)期深入研究下快速檢測技術(shù)，像酶抑制法、免疫分析法這些，效率高，工廠里確實需要。

看著生產(chǎn)線每天穩(wěn)定運轉(zhuǎn)，想到自己的檢測數(shù)據(jù)保證了產(chǎn)品質(zhì)量，就覺得挺有意義的。食品行業(yè)競爭這么激烈，質(zhì)量絕對是生命線，這也是行業(yè)的大趨勢吧。以后不管是找工作還是繼續(xù)深造，這段經(jīng)歷肯定是個優(yōu)勢，知道自己哪里強，哪里得補。從學(xué)生到準職場人，心態(tài)確實變了，覺得肩上的事更重了，但挺期待未來的。

致謝

8周的實習(xí)時光，從6月5號到8月23號，離不開很多人的幫助。感謝廠里的指導(dǎo)師傅，帶我從頭學(xué)起，特別是教我怎么看生產(chǎn)記錄，分析問題的時候特別耐心。還有質(zhì)檢部的同事，跟我一起在實驗室熬過好幾個下午，討論方法，分享經(jīng)驗。他們說的那些實際操作中的坑，比書本上有用多了。

也要謝謝學(xué)校里的指導(dǎo)老師，雖然實習(xí)期間聯(lián)系不多，但之前上他的課，打下的理論基礎(chǔ)真的很重