PAGE老鄉(xiāng)雞運(yùn)營(yíng)管理規(guī)章制度一、總則（一）目的本規(guī)章制度旨在規(guī)范老鄉(xiāng)雞的運(yùn)營(yíng)管理，確保公司各項(xiàng)業(yè)務(wù)活動(dòng)的順利開展，提高運(yùn)營(yíng)效率，保障公司和員工的合法權(quán)益，塑造良好的品牌形象，促進(jìn)公司持續(xù)健康發(fā)展。（二）適用范圍本規(guī)章制度適用于老鄉(xiāng)雞全體員工，包括但不限于總部及各分支機(jī)構(gòu)的管理人員、服務(wù)人員、后廚人員等。（三）基本原則1.合法性原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保公司運(yùn)營(yíng)活動(dòng)合法合規(guī)。2.規(guī)范性原則：明確各項(xiàng)工作流程和標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范員工行為，保證運(yùn)營(yíng)管理的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。3.公正性原則：在制度執(zhí)行過(guò)程中，秉持公正、公平的態(tài)度，對(duì)待所有員工和相關(guān)利益者。4.效率性原則：優(yōu)化運(yùn)營(yíng)流程，提高工作效率，以實(shí)現(xiàn)公司的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。二、組織架構(gòu)與職責(zé)分工（一）組織架構(gòu)老鄉(xiāng)雞采用層級(jí)分明的組織架構(gòu)，包括高層管理團(tuán)隊(duì)、各職能部門（如運(yùn)營(yíng)部、市場(chǎng)部、財(cái)務(wù)部、人力資源部等）以及基層運(yùn)營(yíng)單元（各門店）。（二）職責(zé)分工1.高層管理團(tuán)隊(duì)制定公司的戰(zhàn)略規(guī)劃和發(fā)展目標(biāo)，引領(lǐng)公司整體發(fā)展方向。決策重大經(jīng)營(yíng)事項(xiàng)，確保公司運(yùn)營(yíng)符合戰(zhàn)略要求。監(jiān)督和評(píng)估公司整體運(yùn)營(yíng)績(jī)效，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略。2.職能部門運(yùn)營(yíng)部負(fù)責(zé)制定和完善門店運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)與流程，確保各門店運(yùn)營(yíng)的一致性和規(guī)范性。對(duì)門店運(yùn)營(yíng)情況進(jìn)行日常監(jiān)督和檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問(wèn)題。協(xié)調(diào)各門店之間的資源調(diào)配，保障運(yùn)營(yíng)順暢。收集和分析運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)，為公司決策提供支持。市場(chǎng)部制定市場(chǎng)推廣策略，提升老鄉(xiāng)雞品牌知名度和美譽(yù)度。開展市場(chǎng)調(diào)研，了解消費(fèi)者需求和市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，為產(chǎn)品研發(fā)和運(yùn)營(yíng)調(diào)整提供依據(jù)。策劃并執(zhí)行各類營(yíng)銷活動(dòng)，吸引新客戶，維護(hù)老客戶關(guān)系。財(cái)務(wù)部建立健全財(cái)務(wù)管理制度，規(guī)范財(cái)務(wù)核算流程。負(fù)責(zé)公司資金管理、預(yù)算編制與執(zhí)行監(jiān)控，確保資金安全和合理使用。進(jìn)行成本控制和財(cái)務(wù)分析，為公司運(yùn)營(yíng)決策提供財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)支持。協(xié)助各部門進(jìn)行財(cái)務(wù)預(yù)算和成本核算，提供財(cái)務(wù)咨詢服務(wù)。人力資源部制定人力資源規(guī)劃，招聘、培訓(xùn)和發(fā)展公司所需人才。建立員工績(jī)效考核體系，激勵(lì)員工積極工作，提升工作績(jī)效。維護(hù)員工關(guān)系管理，處理員工投訴和勞動(dòng)糾紛，營(yíng)造良好的工作氛圍。負(fù)責(zé)員工薪酬福利管理，確保薪酬體系公平合理，福利政策符合法律法規(guī)和公司實(shí)際情況。3.基層運(yùn)營(yíng)單元（各門店）嚴(yán)格按照公司制定的運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)和流程，提供優(yōu)質(zhì)的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)。負(fù)責(zé)門店的日常運(yùn)營(yíng)管理，包括人員管理、食品安全管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等。積極配合公司各職能部門的工作，及時(shí)反饋門店運(yùn)營(yíng)情況和客戶需求。執(zhí)行公司的營(yíng)銷活動(dòng)方案，提高門店銷售額和客戶滿意度。三、員工行為規(guī)范（一）職業(yè)道德1.誠(chéng)實(shí)守信，保守公司機(jī)密，不得泄露公司商業(yè)秘密、技術(shù)秘密和客戶信息。2.敬業(yè)愛(ài)崗，認(rèn)真履行工作職責(zé)，積極主動(dòng)完成工作任務(wù)，不得敷衍塞責(zé)。3.廉潔奉公，嚴(yán)禁利用職務(wù)之便謀取私利，不得收受供應(yīng)商、客戶或其他利益相關(guān)方的賄賂或不正當(dāng)利益。（二）工作紀(jì)律1.遵守公司考勤制度，按時(shí)上下班，不得遲到、早退或曠工。如有特殊情況需要請(qǐng)假，應(yīng)按照規(guī)定提前辦理請(qǐng)假手續(xù)。2.工作時(shí)間內(nèi)專注工作，不得從事與工作無(wú)關(guān)的事情，如玩游戲、瀏覽無(wú)關(guān)網(wǎng)頁(yè)等。3.服從工作安排，如有不同意見(jiàn)應(yīng)通過(guò)正常渠道向上反映，不得擅自違抗工作指令。4.嚴(yán)格遵守公司會(huì)議制度，按時(shí)參加各類會(huì)議，認(rèn)真聽(tīng)取會(huì)議內(nèi)容，積極參與討論，不得無(wú)故缺席或遲到。（三）服務(wù)規(guī)范1.對(duì)待顧客熱情禮貌，使用文明用語(yǔ)，主動(dòng)問(wèn)候顧客，耐心解答顧客疑問(wèn)。2.提供高效優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，確保顧客用餐體驗(yàn)良好。及時(shí)響應(yīng)顧客需求，快速準(zhǔn)確地為顧客提供菜品和服務(wù)。3.注重個(gè)人形象和衛(wèi)生，保持整潔得體的著裝和良好的儀態(tài)。工作前洗手消毒，佩戴口罩、帽子等衛(wèi)生用品。四、門店運(yùn)營(yíng)管理（一）開業(yè)籌備1.選址與布局根據(jù)公司市場(chǎng)戰(zhàn)略和商圈分析，選擇合適的門店位置。按照品牌形象和運(yùn)營(yíng)需求，進(jìn)行門店內(nèi)部布局設(shè)計(jì)，包括餐廳用餐區(qū)、廚房操作區(qū)、收銀區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)等功能區(qū)域的合理規(guī)劃。2.人員招聘與培訓(xùn)根據(jù)門店規(guī)模和崗位需求招聘合適的員工，包括店長(zhǎng)、廚師、服務(wù)員、收銀員等。組織新員工參加公司統(tǒng)一的入職培訓(xùn)，內(nèi)容涵蓋企業(yè)文化、服務(wù)規(guī)范、操作流程、食品安全知識(shí)等，確保員工熟悉工作要求和標(biāo)準(zhǔn)。3.物資采購(gòu)與設(shè)備安裝依據(jù)門店運(yùn)營(yíng)需求，采購(gòu)各類物資，包括食材、餐具、桌椅、設(shè)備等，確保物資質(zhì)量合格、數(shù)量充足。完成門店設(shè)備的安裝調(diào)試，確保設(shè)備正常運(yùn)行，滿足營(yíng)業(yè)需求。（二）日常運(yùn)營(yíng)1.食品安全管理嚴(yán)格把控食材采購(gòu)渠道，確保食材新鮮、安全、無(wú)污染，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明和產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告。加強(qiáng)廚房食品加工過(guò)程管理，遵循食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、煮熟煮透，防止交叉污染。定期對(duì)廚房設(shè)備、餐具進(jìn)行清潔消毒，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。安排專人負(fù)責(zé)食品安全檢查，每日對(duì)食材、加工過(guò)程、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改食品安全隱患。2.服務(wù)質(zhì)量管理加強(qiáng)員工服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)，定期進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量考核，確保員工能夠?yàn)轭櫩吞峁﹥?yōu)質(zhì)、高效、熱情的服務(wù)。建立顧客反饋機(jī)制，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)意見(jiàn)簿、在線評(píng)價(jià)平臺(tái)、顧客投訴等渠道收集顧客意見(jiàn)和建議，及時(shí)處理顧客反饋的問(wèn)題，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。定期開展顧客滿意度調(diào)查活動(dòng)，了解顧客對(duì)菜品質(zhì)量、服務(wù)水平滿意度等方面的評(píng)價(jià)，根據(jù)調(diào)查結(jié)果制定針對(duì)性的改進(jìn)措施。3.環(huán)境衛(wèi)生管理制定門店環(huán)境衛(wèi)生管理制度，明確各區(qū)域清潔標(biāo)準(zhǔn)和責(zé)任人，確保餐廳環(huán)境整潔、舒適。每日營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)中、營(yíng)業(yè)后對(duì)餐廳進(jìn)行全面清潔，包括地面、桌面、門窗、衛(wèi)生間等區(qū)域的清掃和消毒。保持餐廳通風(fēng)良好，定期檢查通風(fēng)設(shè)備運(yùn)行情況，確?？諝馇逍?。加強(qiáng)餐廳周邊環(huán)境管理，保持店外整潔衛(wèi)生，無(wú)垃圾堆積、雜物亂放等現(xiàn)象。4.設(shè)備設(shè)施管理建立設(shè)備設(shè)施臺(tái)賬，詳細(xì)記錄設(shè)備設(shè)施的名稱、型號(hào)、購(gòu)置時(shí)間、維修保養(yǎng)記錄等信息。制定設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行，延長(zhǎng)使用壽命。安排專人負(fù)責(zé)設(shè)備設(shè)施操作，操作人員需經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，熟悉設(shè)備設(shè)施性能和操作規(guī)程，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，避免因操作不當(dāng)造成設(shè)備設(shè)施損壞。對(duì)于設(shè)備設(shè)施出現(xiàn)的故障，及時(shí)報(bào)修并記錄維修情況，跟蹤維修進(jìn)度，確保設(shè)備設(shè)施盡快恢復(fù)正常使用。（三）閉店管理1.營(yíng)業(yè)結(jié)束后，關(guān)閉所有電器設(shè)備、照明燈具等，檢查門窗是否關(guān)閉鎖好，確保門店安全。2.對(duì)當(dāng)日營(yíng)業(yè)情況進(jìn)行總結(jié)分析，包括銷售額、客流量、菜品銷售情況、顧客反饋等，填寫營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表，上報(bào)公司相關(guān)部門。3.整理當(dāng)日食材庫(kù)存，對(duì)剩余食材進(jìn)行妥善處理，確保食材新鮮度和食品安全。4.安排人員對(duì)餐廳進(jìn)行全面清潔消毒，清理垃圾，做好閉店前的衛(wèi)生工作。五、市場(chǎng)營(yíng)銷管理（一）市場(chǎng)調(diào)研1.定期開展市場(chǎng)調(diào)研活動(dòng)，了解餐飲市場(chǎng)動(dòng)態(tài)、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況、消費(fèi)者需求變化等信息。2.采用多種調(diào)研方法，如問(wèn)卷調(diào)查、訪談、觀察、數(shù)據(jù)分析等，收集全面、準(zhǔn)確的市場(chǎng)信息。3.對(duì)調(diào)研數(shù)據(jù)進(jìn)行整理、分析和總結(jié)，撰寫市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告，為公司制定營(yíng)銷策略提供依據(jù)。（二）品牌推廣1.制定品牌推廣計(jì)劃，明確品牌推廣目標(biāo)、策略和渠道。2.通過(guò)廣告宣傳、公關(guān)活動(dòng)、社交媒體營(yíng)銷、線下活動(dòng)等多種渠道，提升老鄉(xiāng)雞品牌知名度和美譽(yù)度。3.設(shè)計(jì)和制作具有品牌特色的宣傳資料，如海報(bào)、宣傳單頁(yè)、視頻等，確保品牌形象的一致性和傳播效果。4.加強(qiáng)與媒體、合作伙伴的溝通與合作，積極爭(zhēng)取媒體曝光機(jī)會(huì)，擴(kuò)大品牌影響力。（三）營(yíng)銷活動(dòng)策劃與執(zhí)行1.根據(jù)市場(chǎng)情況和公司經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，策劃各類營(yíng)銷活動(dòng)，如新品上市推廣、節(jié)日促銷、會(huì)員活動(dòng)等。2.制定詳細(xì)的營(yíng)銷活動(dòng)方案，包括活動(dòng)主題、時(shí)間、內(nèi)容、宣傳方式、預(yù)算等。3.組織相關(guān)部門和人員實(shí)施營(yíng)銷活動(dòng)，確保活動(dòng)順利開展。在活動(dòng)執(zhí)行過(guò)程中，及時(shí)跟蹤活動(dòng)效果，根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化。4.對(duì)營(yíng)銷活動(dòng)進(jìn)行總結(jié)評(píng)估，分析活動(dòng)的投入產(chǎn)出情況、顧客參與度、銷售業(yè)績(jī)提升等指標(biāo)，為后續(xù)營(yíng)銷活動(dòng)提供經(jīng)驗(yàn)參考。六、財(cái)務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.每年末制定下一年度公司全面預(yù)算，包括收入預(yù)算、成本預(yù)算、費(fèi)用預(yù)算、資金預(yù)算等。2.各部門根據(jù)公司預(yù)算目標(biāo)，結(jié)合本部門實(shí)際情況，編制部門預(yù)算草案，上報(bào)公司財(cái)務(wù)部。3.財(cái)務(wù)部對(duì)各部門預(yù)算草案進(jìn)行審核、匯總和平衡，形成公司年度預(yù)算方案，提交公司管理層審批。4.經(jīng)批準(zhǔn)的年度預(yù)算下達(dá)各部門執(zhí)行，各部門嚴(yán)格按照預(yù)算控制各項(xiàng)收支，確保預(yù)算目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。5.定期對(duì)預(yù)算執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)控和分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)預(yù)算執(zhí)行偏差，采取有效措施進(jìn)行調(diào)整和糾正。（二）成本控制1.建立成本控制體系，明確成本控制目標(biāo)和責(zé)任部門。2.加強(qiáng)食材采購(gòu)成本控制，通過(guò)招標(biāo)、詢價(jià)、談判等方式選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，降低采購(gòu)價(jià)格；優(yōu)化采購(gòu)計(jì)劃，合理控制食材庫(kù)存，減少庫(kù)存積壓和浪費(fèi)。3.嚴(yán)格控制人工成本，合理配置人員，提高工作效率，避免人員冗余；加強(qiáng)員工績(jī)效考核，根據(jù)績(jī)效結(jié)果調(diào)整薪酬待遇，激勵(lì)員工提高工作績(jī)效。4.控制運(yùn)營(yíng)費(fèi)用，制定費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)和審批流程，嚴(yán)格控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，如水電費(fèi)、物業(yè)費(fèi)、營(yíng)銷費(fèi)等。5.定期進(jìn)行成本分析，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)和存在的問(wèn)題，采取針對(duì)性措施進(jìn)行改進(jìn)，不斷降低公司運(yùn)營(yíng)成本。（三）財(cái)務(wù)核算與報(bào)表1.按照國(guó)家財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則和公司財(cái)務(wù)制度，規(guī)范財(cái)務(wù)核算流程，準(zhǔn)確記錄和反映公司各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)。2.定期編制財(cái)務(wù)報(bào)表，包括資產(chǎn)負(fù)債表、利潤(rùn)表、現(xiàn)金流量表等，及時(shí)、準(zhǔn)確地向公司管理層和相關(guān)部門提供財(cái)務(wù)信息。3.做好財(cái)務(wù)報(bào)表分析工作，對(duì)公司財(cái)務(wù)狀況、經(jīng)營(yíng)成果和現(xiàn)金流量進(jìn)行分析評(píng)價(jià)，為公司決策提供財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)支持。（四）資金管理1.合理安排資金，確保公司運(yùn)營(yíng)資金需求，提高資金使用效率。2.加強(qiáng)資金收支管理，嚴(yán)格執(zhí)行資金審批制度，確保資金收支合規(guī)、安全。3.做好資金預(yù)算管理，根據(jù)公司經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和資金需求情況，合理編制資金預(yù)算，確保資金平衡。4.加強(qiáng)資金風(fēng)險(xiǎn)管理，關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)變化，防范資金風(fēng)險(xiǎn)，保障公司資金安全。七、人力資源管理（一）招聘與錄用1.根據(jù)公司發(fā)展戰(zhàn)略和業(yè)務(wù)需求，制定年度招聘計(jì)劃，明確招聘崗位、人數(shù)、要求等。2.通過(guò)多種渠道發(fā)布招聘信息，如招聘網(wǎng)站、社交媒體、校園招聘、人才市場(chǎng)等，吸引符合條件的人才應(yīng)聘。3.對(duì)應(yīng)聘人員進(jìn)行資格審查、面試、筆試、背景調(diào)查等環(huán)節(jié)，選拔優(yōu)秀人才。4.向錄用人員發(fā)放錄用通知，辦理入職手續(xù)，簽訂勞動(dòng)合同，明確雙方權(quán)利和義務(wù)。（二）培訓(xùn)與發(fā)展1.建立完善的培訓(xùn)體系，根據(jù)員工崗位需求和職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，制定培訓(xùn)計(jì)劃。2.開展新員工入職培訓(xùn)，幫助新員工了解公司文化、規(guī)章制度、業(yè)務(wù)流程等，盡快適應(yīng)工作環(huán)境。3.組織崗位技能培訓(xùn)，提升員工專業(yè)技能水平，確保員工能夠勝任本職工作。4.鼓勵(lì)員工參加外部培訓(xùn)和學(xué)習(xí)交流活動(dòng)，拓寬員工視野，提升綜合素質(zhì)。5.建立員工培訓(xùn)檔案，記錄員工培訓(xùn)情況和學(xué)習(xí)成果，為員工職業(yè)發(fā)展提供參考依據(jù)。（三）績(jī)效考核1.制定科學(xué)合理的績(jī)效考核制度，明確考核指標(biāo)、考核標(biāo)準(zhǔn)、考核周期等。2.對(duì)員工工作績(jī)效進(jìn)行定期考核，考核方式包括上級(jí)評(píng)價(jià)、同事評(píng)價(jià)、自我評(píng)價(jià)、顧客評(píng)價(jià)等。3.根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)員工進(jìn)行績(jī)效反饋和溝通，肯定成績(jī)，指出不足，幫助員工制定改進(jìn)計(jì)劃。4.將績(jī)效考核結(jié)果與員工薪酬調(diào)整、晉升、獎(jiǎng)勵(lì)等掛鉤，激勵(lì)員工積極工作，提高工作績(jī)效。（四）薪酬福利1.建立公平合理的薪酬體系，根據(jù)崗位價(jià)值、工作績(jī)效、市場(chǎng)行情等因素確定員工薪酬水平。2.按時(shí)足額發(fā)放員工工資，確保員工薪酬待遇符合法律法規(guī)和公司規(guī)定。3.按照國(guó)家規(guī)定和公司政策，為員工繳納社會(huì)保險(xiǎn)、住房公積金等福利費(fèi)用。4.提供其他福利待遇，如帶薪年假、病假、婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等法定假期，節(jié)日福利、生日福利、定期體檢等。（五）員工關(guān)系管理1.營(yíng)造良好的企業(yè)文化氛圍，加強(qiáng)員工溝通與交流，增強(qiáng)員工歸屬感和凝聚力。2.建立員工意見(jiàn)反饋渠道，及時(shí)了解員工需求和心聲，解決員工關(guān)心的問(wèn)題。3.處理員工投訴和勞動(dòng)糾紛，維護(hù)員工合法權(quán)益，構(gòu)建和諧穩(wěn)定的勞動(dòng)關(guān)系。4.組織開展各類員工活動(dòng)，如團(tuán)建活動(dòng)、文體比賽、員工生日會(huì)等，豐富員工業(yè)余生活，增