PAGE老鄉(xiāng)雞運(yùn)營管理制度總則制度目的本運(yùn)營管理制度旨在規(guī)范老鄉(xiāng)雞的各項(xiàng)運(yùn)營活動，確保公司運(yùn)營的高效性、穩(wěn)定性和可持續(xù)發(fā)展，提升品牌形象，保障消費(fèi)者權(quán)益，實(shí)現(xiàn)公司的戰(zhàn)略目標(biāo)。適用范圍本制度適用于老鄉(xiāng)雞總部及各門店的全體員工，包括但不限于管理人員、廚師、服務(wù)員、收銀員等。同時，對于與老鄉(xiāng)雞有合作關(guān)系的供應(yīng)商、加盟商等相關(guān)方，在涉及公司運(yùn)營管理的相關(guān)事宜上，也應(yīng)參照本制度執(zhí)行。基本原則1.合法性原則：嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)及相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保公司運(yùn)營活動合法合規(guī)。2.顧客至上原則：始終將顧客需求放在首位，提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，滿足顧客期望，提升顧客滿意度。3.質(zhì)量第一原則：堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)的食品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，從原材料采購、加工制作到服務(wù)提供的每一個環(huán)節(jié)，都嚴(yán)格把控質(zhì)量。4.團(tuán)隊(duì)協(xié)作原則：強(qiáng)調(diào)各部門、各崗位之間的協(xié)作與溝通，形成高效的工作團(tuán)隊(duì)，共同推動公司運(yùn)營。5.持續(xù)改進(jìn)原則：不斷審視和優(yōu)化公司運(yùn)營管理流程，根據(jù)市場變化、顧客反饋和公司發(fā)展需求，持續(xù)改進(jìn)工作方法和制度，提升運(yùn)營效率和競爭力。組織架構(gòu)與職責(zé)公司組織架構(gòu)老鄉(xiāng)雞采用層級分明的組織架構(gòu)，包括總部管理團(tuán)隊(duì)、區(qū)域運(yùn)營中心、門店等層級?？偛抗芾韴F(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)公司整體戰(zhàn)略規(guī)劃、決策制定和資源調(diào)配；區(qū)域運(yùn)營中心負(fù)責(zé)所轄區(qū)域內(nèi)的門店運(yùn)營管理、市場拓展等工作；門店則是公司業(yè)務(wù)的直接執(zhí)行單元，負(fù)責(zé)為顧客提供產(chǎn)品和服務(wù)。各部門職責(zé)1.總部管理團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)略規(guī)劃部：負(fù)責(zé)制定公司長期發(fā)展戰(zhàn)略，分析市場趨勢，為公司決策提供依據(jù)。運(yùn)營管理部：統(tǒng)籌公司運(yùn)營管理工作，制定運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)和流程，監(jiān)督各區(qū)域和門店的運(yùn)營情況。市場營銷部：策劃和執(zhí)行公司市場營銷活動，提升品牌知名度和市場占有率。產(chǎn)品研發(fā)部：負(fù)責(zé)菜品研發(fā)、創(chuàng)新，確保產(chǎn)品符合市場需求和公司品牌定位。人力資源部：負(fù)責(zé)人力資源規(guī)劃、招聘、培訓(xùn)、績效考核等工作，為公司運(yùn)營提供人力支持。財務(wù)部：制定財務(wù)預(yù)算、核算成本、監(jiān)控資金流動，確保公司財務(wù)健康。2.區(qū)域運(yùn)營中心區(qū)域經(jīng)理：全面負(fù)責(zé)所轄區(qū)域內(nèi)的老鄉(xiāng)雞門店運(yùn)營管理工作，確保各門店達(dá)成業(yè)績目標(biāo)。運(yùn)營督導(dǎo)：定期巡查門店，監(jiān)督門店運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。市場專員：負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的市場調(diào)研、市場推廣活動執(zhí)行，協(xié)助門店拓展業(yè)務(wù)。3.門店店長：門店運(yùn)營的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)門店的日常管理、人員安排、業(yè)績達(dá)成等工作。廚師長：負(fù)責(zé)廚房的菜品制作管理，確保菜品質(zhì)量和出品速度。服務(wù)員：為顧客提供優(yōu)質(zhì)的點(diǎn)餐、上菜、就餐服務(wù)，解答顧客疑問。收銀員：負(fù)責(zé)收款、結(jié)賬、開具發(fā)票等工作，確保收銀工作準(zhǔn)確無誤。運(yùn)營流程管理門店籌備1.選址與布局：根據(jù)公司市場戰(zhàn)略和區(qū)域規(guī)劃，進(jìn)行門店選址評估。綜合考慮人流量、周邊競爭對手、交通便利性等因素，確定合適的門店位置。同時，按照公司統(tǒng)一的門店布局標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行店內(nèi)裝修設(shè)計(jì)和設(shè)備采購安裝。2.人員招聘與培訓(xùn)：在門店籌備階段，由人力資源部和區(qū)域運(yùn)營中心共同負(fù)責(zé)人員招聘。招聘人員應(yīng)具備相應(yīng)的崗位技能和經(jīng)驗(yàn)，符合公司文化和價值觀。招聘完成后組織新員工參加統(tǒng)一的入職培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括公司文化、運(yùn)營流程、服務(wù)規(guī)范、食品安全知識等，確保新員工能夠快速適應(yīng)工作崗位。3.物資采購與儲備：根據(jù)門店運(yùn)營需求，由采購部門負(fù)責(zé)采購各類物資，包括原材料、餐具、設(shè)備耗材等。物資采購應(yīng)嚴(yán)格按照公司的供應(yīng)商管理標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，確保物資質(zhì)量合格、價格合理。采購?fù)瓿珊?，及時進(jìn)行物資儲備和庫存管理，確保門店開業(yè)時有充足的物資供應(yīng)。原材料采購管理1.供應(yīng)商選擇與評估：建立嚴(yán)格的供應(yīng)商選擇標(biāo)準(zhǔn)和評估體系，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行全面考察。定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估，確保供應(yīng)商能夠持續(xù)滿足公司的采購要求。2.采購流程：門店根據(jù)每日銷售情況和庫存狀況，制定原材料采購計(jì)劃，報區(qū)域運(yùn)營中心審核后提交采購部門。采購部門按照采購計(jì)劃與合格供應(yīng)商簽訂采購合同，確保采購過程合法合規(guī)。采購的原材料應(yīng)嚴(yán)格按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后方可入庫使用。3.庫存管理：建立完善的庫存管理制度，對原材料庫存進(jìn)行分類管理和定期盤點(diǎn)。根據(jù)庫存周轉(zhuǎn)率和保質(zhì)期要求，合理控制庫存水平，避免積壓和浪費(fèi)。同時，確保庫存信息的準(zhǔn)確及時，為采購決策提供依據(jù)。食品加工制作1.廚房衛(wèi)生與安全：嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全法規(guī)，保持廚房環(huán)境清潔衛(wèi)生。定期對廚房設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，確保食品安全無事故。廚房工作人員應(yīng)持健康證上崗，遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴工作服、工作帽和口罩。2.菜品制作標(biāo)準(zhǔn)：產(chǎn)品研發(fā)部制定詳細(xì)的菜品制作標(biāo)準(zhǔn)和工藝流程，明確菜品的原料配方、加工方法、烹飪時間、調(diào)味標(biāo)準(zhǔn)等。廚師長應(yīng)組織廚房工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，確保所有菜品按照標(biāo)準(zhǔn)制作，保證菜品質(zhì)量的一致性和穩(wěn)定性。3.出品管理：加強(qiáng)菜品出品管理，確保菜品在規(guī)定時間內(nèi)準(zhǔn)確無誤地送到顧客桌上。建立菜品出品核對制度，服務(wù)員在接收菜品時應(yīng)核對菜品名稱、數(shù)量、質(zhì)量等信息，如有問題及時反饋廚房進(jìn)行處理。門店服務(wù)1.服務(wù)規(guī)范與培訓(xùn)：制定統(tǒng)一的門店服務(wù)規(guī)范，包括接待顧客、點(diǎn)餐服務(wù)、上菜服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)等環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)流程和語言規(guī)范。定期組織服務(wù)員進(jìn)行服務(wù)培訓(xùn)，提升服務(wù)意識和服務(wù)技能，確保為顧客提供熱情、周到、高效的服務(wù)。2.顧客投訴處理：建立顧客投訴處理機(jī)制，及時受理顧客投訴。門店工作人員應(yīng)認(rèn)真傾聽顧客投訴，記錄投訴內(nèi)容，并在規(guī)定時間內(nèi)給予顧客滿意的答復(fù)和解決方案。對于顧客投訴要進(jìn)行分析總結(jié)，采取措施避免類似問題再次發(fā)生，不斷提升顧客滿意度。門店?duì)I銷活動1.活動策劃與執(zhí)行：市場營銷部根據(jù)公司整體營銷戰(zhàn)略和市場動態(tài)，策劃各類門店?duì)I銷活動，如新品推廣、節(jié)日促銷、會員活動等。區(qū)域運(yùn)營中心負(fù)責(zé)組織門店執(zhí)行營銷活動，確?；顒拥捻樌_展和達(dá)到預(yù)期效果。2.活動效果評估：營銷活動結(jié)束后，對活動效果進(jìn)行評估分析。通過銷售數(shù)據(jù)、顧客反饋等指標(biāo)，評估活動對門店業(yè)績、品牌知名度、顧客滿意度等方面的影響?？偨Y(jié)活動經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，為后續(xù)營銷活動提供參考依據(jù)。門店日常運(yùn)營管理1.人員管理：店長負(fù)責(zé)門店人員的排班、考勤管理，合理安排員工工作崗位，充分發(fā)揮員工的工作積極性和主動性。定期組織員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)和團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動，提升員工素質(zhì)和團(tuán)隊(duì)凝聚力。2.財務(wù)管理：門店應(yīng)嚴(yán)格遵守公司財務(wù)管理制度，做好每日營收統(tǒng)計(jì)、成本核算等工作。按照規(guī)定及時上繳營收款項(xiàng)，控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，確保門店財務(wù)狀況良好。3.設(shè)備設(shè)施維護(hù)：建立門店設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對店內(nèi)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)。確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行，如發(fā)現(xiàn)問題及時報修，保障門店運(yùn)營不受影響。食品安全管理食品安全制度建設(shè)1.建立健全食品安全管理制度，明確各部門、各崗位在食品安全管理中的職責(zé)和工作流程。2.制定食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，確保在發(fā)生食品安全問題時能夠迅速響應(yīng)、有效處理，最大限度地減少損失和影響。食品質(zhì)量控制1.嚴(yán)格把控原材料采購質(zhì)量，確保所采購的食品原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗(yàn)報告等相關(guān)資料。2.在食品加工制作過程中，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，防止交叉污染，確保食品質(zhì)量安全。3.加強(qiáng)對食品儲存、陳列等環(huán)節(jié)的管理，按照食品儲存條件要求，分類存放食品，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)質(zhì)量穩(wěn)定。食品安全檢查與監(jiān)督1.定期組織食品安全自查自糾工作，門店每日進(jìn)行食品安全自檢，區(qū)域運(yùn)營中心每周進(jìn)行巡查，總部不定期進(jìn)行抽查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查工作，積極整改存在的問題，確保公司食品安全管理工作符合法律法規(guī)要求。員工培訓(xùn)與發(fā)展培訓(xùn)體系建設(shè)1.建立完善的員工培訓(xùn)體系，根據(jù)不同崗位、不同層級員工的需求，制定分層分類的培訓(xùn)計(jì)劃。2.培訓(xùn)內(nèi)容涵蓋公司文化、業(yè)務(wù)知識、操作技能、服務(wù)規(guī)范、食品安全等方面，確保員工具備履行崗位職責(zé)所需的知識和技能。培訓(xùn)實(shí)施與管理1.定期組織內(nèi)部培訓(xùn)課程，邀請公司內(nèi)部專家、業(yè)務(wù)骨干或外部專業(yè)講師進(jìn)行授課。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場實(shí)操、線上學(xué)習(xí)等多種形式，提高培訓(xùn)效果。2.建立員工培訓(xùn)檔案，記錄員工參加培訓(xùn)的情況和考核成績，作為員工晉升發(fā)展的參考依據(jù)。3.鼓勵員工自主學(xué)習(xí)和自我提升，對通過自學(xué)取得相關(guān)職業(yè)資格證書或技能提升的員工給予一定的獎勵和支持。員工職業(yè)發(fā)展規(guī)劃1.為員工提供清晰的職業(yè)發(fā)展路徑，根據(jù)員工的興趣、能力和業(yè)績表現(xiàn)，制定個性化的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃。2.通過內(nèi)部晉升、崗位輪換、跨部門調(diào)動等方式，為員工提供更多的發(fā)展機(jī)會和平臺，激勵員工不斷成長進(jìn)步?？冃Э己伺c激勵績效考核制度1.建立科學(xué)合理的績效考核制度，明確考核指標(biāo)、考核周期和考核方式。考核指標(biāo)應(yīng)涵蓋工作業(yè)績、工作態(tài)度、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面，確保全面客觀地評價員工工作表現(xiàn)。2.定期對員工進(jìn)行績效考核，考核結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級。績效考核結(jié)果作為員工薪酬調(diào)整、晉升、獎勵、培訓(xùn)等的重要依據(jù)。激勵措施1.設(shè)立多種激勵獎項(xiàng)，如月度優(yōu)秀員工獎、季度銷售冠軍獎、年度最佳團(tuán)隊(duì)獎等，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工和團(tuán)隊(duì)進(jìn)行表彰和獎勵。2.根據(jù)績效考核結(jié)果，給予員工相應(yīng)的薪酬調(diào)整和獎金激勵，激勵員工努力工作，提升業(yè)績。3.為員工提供良好的職業(yè)發(fā)展機(jī)會和晉升空間，讓員工在