(2025年)食品安全監(jiān)督抽檢抽樣相關知識試卷題及答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.食品安全監(jiān)督抽檢抽樣時，抽樣人員應當使用規(guī)范的抽樣文書，詳細記錄抽樣信息。抽樣文書至少應當包括（）A.抽樣地點、抽樣時間、樣品名稱、規(guī)格型號B.抽樣地點、抽樣時間、樣品名稱、規(guī)格型號、生產(chǎn)企業(yè)C.抽樣地點、抽樣時間、樣品名稱、規(guī)格型號、生產(chǎn)企業(yè)、抽樣數(shù)量D.抽樣地點、抽樣時間、樣品名稱、規(guī)格型號、生產(chǎn)企業(yè)、抽樣數(shù)量、被抽樣單位信息答案：D解析：抽樣文書需要全面記錄與抽樣相關的各種信息，包括抽樣地點、時間、樣品的基本信息（名稱、規(guī)格型號、生產(chǎn)企業(yè)）、抽樣數(shù)量以及被抽樣單位信息等，這樣才能完整準確地反映抽樣情況，便于后續(xù)的檢驗和追溯等工作。2.同一批次產(chǎn)品抽樣基數(shù)不少于（）個獨立包裝。A.3B.6C.9D.12答案：C解析：根據(jù)食品安全監(jiān)督抽檢抽樣的相關規(guī)定，同一批次產(chǎn)品抽樣基數(shù)不少于9個獨立包裝，以保證所抽取的樣品具有代表性，能夠較為準確地反映該批次產(chǎn)品的質量狀況。3.抽樣人員應當采取有效的防拆封措施，對所抽樣品加貼封條，封條上應當標明（）A.抽樣日期、抽樣人員姓名B.抽樣日期、抽樣人員姓名、被抽樣單位名稱C.抽樣日期、抽樣人員姓名、被抽樣單位名稱、樣品名稱D.抽樣日期、抽樣人員姓名、被抽樣單位名稱、樣品名稱、規(guī)格型號答案：C解析：封條上標明抽樣日期、抽樣人員姓名、被抽樣單位名稱、樣品名稱，能夠明確抽樣的基本信息，防止樣品在運輸、儲存等過程中被擅自拆封或調(diào)換，保證樣品的真實性和完整性。4.食品安全監(jiān)督抽檢的樣品分為（）A.檢驗樣品和備用樣品B.合格樣品和不合格樣品C.主樣品和副樣品D.常規(guī)樣品和特殊樣品答案：A解析：食品安全監(jiān)督抽檢的樣品分為檢驗樣品和備用樣品。檢驗樣品用于進行各項指標的檢測，備用樣品則在需要進行復檢等情況時使用，以確保檢測結果的準確性和可靠性。5.抽樣人員在抽樣過程中，應當按照（）進行操作。A.個人經(jīng)驗B.企業(yè)要求C.抽樣標準和規(guī)范D.領導指示答案：C解析：抽樣必須嚴格按照抽樣標準和規(guī)范進行操作，這樣才能保證抽樣的科學性、公正性和代表性，避免因個人經(jīng)驗、企業(yè)要求或領導指示等不規(guī)范因素影響抽樣結果的準確性。6.對于液態(tài)食品抽樣時，應充分混勻后再進行抽樣，混勻的方法不包括（）A.搖晃B.攪拌C.靜置分層后取上層D.用無菌器具反復抽吸答案：C解析：靜置分層后取上層不能保證樣品的均勻性，不能準確反映整批液態(tài)食品的質量情況。而搖晃、攪拌、用無菌器具反復抽吸等方法可以使液態(tài)食品充分混勻，保證抽樣的代表性。7.抽樣過程中，抽樣人員應當對被抽樣單位提供的營業(yè)執(zhí)照、許可證等資質證明文件進行（）A.拍照留存B.復印留存C.掃描留存D.以上均可答案：D解析：為了確保抽樣的合法性和可追溯性，抽樣人員應當對被抽樣單位提供的營業(yè)執(zhí)照、許可證等資質證明文件進行拍照、復印或掃描留存，以便后續(xù)查驗。8.食品安全監(jiān)督抽檢抽樣的樣品量應當滿足（）的需要。A.檢驗項目B.檢驗方法C.檢驗次數(shù)D.以上都是答案：D解析：樣品量需要滿足檢驗項目的要求，不同的檢驗項目可能需要不同的樣品量；要符合檢驗方法的規(guī)定，有些檢驗方法對樣品量有特定要求；同時還要考慮檢驗次數(shù)，包括初檢和可能的復檢等情況，所以以上都是正確的。9.抽樣人員在抽樣時發(fā)現(xiàn)被抽樣產(chǎn)品存在明顯的質量問題，如霉變、異味等，應當（）A.正常抽樣并記錄情況B.停止抽樣并報告監(jiān)管部門C.挑選外觀正常的樣品進行抽樣D.與被抽樣單位協(xié)商處理答案：B解析：當發(fā)現(xiàn)被抽樣產(chǎn)品存在明顯質量問題時，繼續(xù)抽樣可能會導致檢測結果不能真實反映該批次產(chǎn)品的整體質量狀況，且可能存在較大的安全隱患。此時應停止抽樣并報告監(jiān)管部門，由監(jiān)管部門進行進一步的調(diào)查和處理。10.對于預包裝食品抽樣，應當檢查包裝上的標簽標識，標簽標識應符合（）的規(guī)定。A.《食品安全法》B.《預包裝食品標簽通則》C.《食品添加劑使用標準》D.以上都是答案：D解析：預包裝食品的標簽標識需要符合《食品安全法》的相關要求，保證食品信息的真實、準確、完整；要遵循《預包裝食品標簽通則》的具體規(guī)定，規(guī)范標簽的內(nèi)容和格式；同時食品添加劑的使用及標注要符合《食品添加劑使用標準》，所以以上都是正確的。11.抽樣人員在抽樣過程中，應當使用（）的抽樣工具和容器。A.清潔、干燥、無菌B.隨意的C.有污漬但不影響使用的D.重復使用未清洗的答案：A解析：為了保證樣品不受污染，抽樣工具和容器必須清潔、干燥、無菌，這樣才能確保所抽取的樣品能夠真實反映產(chǎn)品的原始質量狀況。12.食品安全監(jiān)督抽檢抽樣的時間一般選擇在（）A.產(chǎn)品生產(chǎn)高峰期B.產(chǎn)品銷售高峰期C.隨機時間D.以上都可以答案：C解析：隨機時間抽樣可以避免因特定時間段的生產(chǎn)或銷售情況影響樣品的代表性，能夠更客觀地反映產(chǎn)品在不同時期的質量狀況，保證抽檢結果的科學性和公正性。13.對于冷凍食品抽樣時，應當使用（）進行運輸和儲存。A.常溫容器B.冷藏設備C.冷凍設備D.以上都可以答案：C解析：冷凍食品需要在冷凍條件下保存，才能保持其原有的品質和特性。使用冷凍設備進行運輸和儲存可以確保樣品在抽樣后到檢驗前的過程中質量不受影響。14.抽樣人員在抽樣時，應當向被抽樣單位出示（）A.身份證B.工作證C.抽樣任務書和有效身份證件D.以上都不需要答案：C解析：抽樣人員向被抽樣單位出示抽樣任務書和有效身份證件，能夠證明其抽樣的合法性和身份的真實性，讓被抽樣單位了解抽樣的依據(jù)和目的，保障抽樣工作的順利進行。15.對于進口食品抽樣，除了按照國內(nèi)抽樣要求外，還應當查驗（）A.入境貨物檢驗檢疫證明B.原產(chǎn)地證明C.中文標簽D.以上都是答案：D解析：進口食品抽樣時，查驗入境貨物檢驗檢疫證明可以確認該食品已經(jīng)經(jīng)過相關檢驗檢疫，符合我國的進口要求；原產(chǎn)地證明有助于了解食品的來源和品質特點；中文標簽是進口食品在國內(nèi)銷售的必要標識，所以以上都是需要查驗的內(nèi)容。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.食品安全監(jiān)督抽檢抽樣的目的包括（）A.了解食品安全狀況B.發(fā)現(xiàn)食品安全問題C.打擊食品違法行為D.保障公眾飲食安全答案：ABCD解析：通過食品安全監(jiān)督抽檢抽樣，可以收集食品的質量數(shù)據(jù)，了解食品安全的整體狀況；及時發(fā)現(xiàn)食品中存在的安全問題，如微生物超標、有害物質殘留等；對于發(fā)現(xiàn)的食品違法行為可以進行打擊，維護市場秩序；最終目的是保障公眾的飲食安全，讓消費者能夠放心食用食品。2.抽樣人員在抽樣過程中應當遵守的原則有（）A.科學性B.公正性C.代表性D.保密性答案：ABCD解析：抽樣要遵循科學性原則，按照標準和規(guī)范進行操作，保證抽樣方法的合理；公正性要求抽樣人員不偏袒任何一方，客觀公正地抽取樣品；代表性確保所抽取的樣品能夠反映整批產(chǎn)品的質量狀況；保密性則是對被抽樣單位的商業(yè)秘密、樣品信息等進行保密，保護相關方的合法權益。3.以下哪些屬于抽樣過程中需要記錄的信息（）A.抽樣環(huán)境溫度、濕度B.樣品儲存條件C.被抽樣單位的聯(lián)系方式D.抽樣人員的操作步驟答案：ABCD解析：抽樣環(huán)境溫度、濕度可能會對樣品的質量產(chǎn)生影響，需要記錄；樣品儲存條件對于保證樣品的穩(wěn)定性和準確性至關重要，應詳細記錄；被抽樣單位的聯(lián)系方式便于后續(xù)溝通和反饋相關信息；抽樣人員的操作步驟記錄可以保證抽樣過程的可追溯性和規(guī)范性。4.對于食品添加劑抽樣，應當注意（）A.檢查標簽標識是否符合規(guī)定B.抽樣量要滿足檢驗要求C.防止添加劑交叉污染D.按照規(guī)定的抽樣方法進行抽樣答案：ABCD解析：食品添加劑的標簽標識應準確標注其成分、使用范圍、使用量等信息，檢查標簽標識是否符合規(guī)定是確保其合法使用的重要環(huán)節(jié)；抽樣量要滿足檢驗要求，以保證能夠準確檢測添加劑的各項指標；由于食品添加劑種類繁多，防止交叉污染可以避免影響檢測結果的準確性；按照規(guī)定的抽樣方法進行抽樣可以保證樣品的代表性和科學性。5.抽樣人員在抽樣時發(fā)現(xiàn)被抽樣單位存在以下哪些情況時，應當及時報告監(jiān)管部門（）A.無營業(yè)執(zhí)照B.無食品生產(chǎn)許可證C.生產(chǎn)銷售假冒偽劣食品D.篡改食品生產(chǎn)日期答案：ABCD解析：無營業(yè)執(zhí)照和無食品生產(chǎn)許可證屬于無證經(jīng)營和違法生產(chǎn)的情況，違反了相關法律法規(guī)；生產(chǎn)銷售假冒偽劣食品和篡改食品生產(chǎn)日期嚴重危害消費者的健康和權益，抽樣人員發(fā)現(xiàn)這些情況應當及時報告監(jiān)管部門進行查處。6.食品安全監(jiān)督抽檢抽樣的范圍包括（）A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.食品經(jīng)營企業(yè)C.餐飲服務單位D.食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖基地答案：ABCD解析：食品安全監(jiān)督抽檢涵蓋了食品從生產(chǎn)、經(jīng)營到消費的各個環(huán)節(jié)。食品生產(chǎn)企業(yè)是食品的源頭，對其產(chǎn)品進行抽檢可以保證生產(chǎn)環(huán)節(jié)的食品安全；食品經(jīng)營企業(yè)負責食品的流通，抽檢其經(jīng)營的食品可以防止不合格食品進入市場；餐飲服務單位直接為消費者提供餐飲服務，其食品質量關系到消費者的健康；食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖基地是食品原料的重要來源，對其進行抽檢可以從源頭上保障食品安全。7.抽樣過程中，對于樣品的運輸和儲存應當注意（）A.按照樣品的儲存要求進行操作B.防止樣品受到污染C.記錄運輸和儲存過程中的溫度、濕度等條件D.確保樣品在規(guī)定的時間內(nèi)送達檢驗機構答案：ABCD解析：不同的樣品有不同的儲存要求，按照要求操作可以保證樣品的質量穩(wěn)定；防止樣品受到污染是保證檢測結果準確性的關鍵；記錄運輸和儲存過程中的溫度、濕度等條件可以追溯樣品的保存環(huán)境，判斷是否對樣品質量產(chǎn)生影響；確保樣品在規(guī)定的時間內(nèi)送達檢驗機構可以避免因時間過長導致樣品變質，影響檢測結果。8.對于散裝食品抽樣，應當（）A.從不同部位抽取樣品B.注意防止樣品受到污染C.記錄樣品的稱重情況D.檢查銷售場所的衛(wèi)生狀況答案：ABCD解析：從不同部位抽取散裝食品樣品可以保證樣品的代表性，反映整批散裝食品的質量狀況；防止樣品受到污染能保證檢測結果的準確性；記錄樣品的稱重情況是抽樣信息的重要組成部分；檢查銷售場所的衛(wèi)生狀況可以了解食品儲存和銷售的環(huán)境條件，對食品質量有一定的參考作用。9.抽樣人員在抽樣過程中，應當與被抽樣單位做好溝通，以下說法正確的是（）A.向被抽樣單位解釋抽樣的目的和意義B.聽取被抽樣單位的意見和建議C.告知被抽樣單位抽樣后的處理方式D.與被抽樣單位發(fā)生爭執(zhí)時應及時報告上級答案：ABCD解析：向被抽樣單位解釋抽樣的目的和意義可以讓其理解抽樣工作的重要性，配合抽樣工作；聽取被抽樣單位的意見和建議可以增進雙方的溝通和理解，也可能獲取一些有用的信息；告知被抽樣單位抽樣后的處理方式可以讓其了解后續(xù)流程；與被抽樣單位發(fā)生爭執(zhí)時及時報告上級可以避免矛盾升級，保證抽樣工作的順利進行。10.以下哪些食品在抽樣時需要特別注意其新鮮度（）A.生鮮肉類B.新鮮蔬菜C.乳制品D.速凍食品答案：ABC解析：生鮮肉類、新鮮蔬菜和乳制品的質量和安全性與新鮮度密切相關。生鮮肉類和新鮮蔬菜容易受到微生物污染和變質，新鮮度下降會影響其品質和口感，甚至可能產(chǎn)生有害物質；乳制品也有一定的保質期和新鮮度要求，不新鮮的乳制品可能會出現(xiàn)變質等問題。而速凍食品在冷凍條件下可以較好地保持品質，相對來說對新鮮度的即時要求沒有前三者那么高。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品安全監(jiān)督抽檢抽樣時，抽樣人員可以根據(jù)自己的判斷選擇樣品，不需要遵循抽樣標準。（）答案：錯誤解析：抽樣必須嚴格按照抽樣標準進行，不能僅憑抽樣人員的個人判斷選擇樣品，否則會影響抽樣的代表性和科學性，導致檢測結果不準確。2.抽樣文書只需要抽樣人員簽字即可，不需要被抽樣單位簽字確認。（）答案：錯誤解析：抽樣文書需要抽樣人員和被抽樣單位簽字確認，這樣可以保證抽樣文書的真實性和有效性，同時也讓被抽樣單位對抽樣情況進行認可和監(jiān)督。3.同一批次產(chǎn)品抽樣時，只需要抽取一個樣品即可。（）答案：錯誤解析：同一批次產(chǎn)品抽樣需要抽取一定數(shù)量的樣品，且抽樣基數(shù)和抽樣數(shù)量都有相關規(guī)定，以保證樣品能夠代表整批產(chǎn)品的質量狀況，只抽取一個樣品不具有代表性。4.抽樣人員在抽樣過程中可以隨意更改抽樣信息。（）答案：錯誤解析：抽樣信息一旦記錄就不能隨意更改，若有特殊情況需要更改，必須按照規(guī)定的程序進行，并注明更改原因和更改人等信息，以保證抽樣信息的準確性和可追溯性。5.對于進口食品抽樣，不需要考慮其原產(chǎn)國的相關標準。（）答案：錯誤解析：雖然進口食品要符合我國的食品安全標準，但了解其原產(chǎn)國的相關標準也有助于全面評估食品的質量和特性，同時在一些情況下原產(chǎn)國標準可能會對我國的監(jiān)管有一定的參考作用。6.抽樣過程中，只要樣品外觀正常，就不需要對其進行詳細檢查。（）答案：錯誤解析：僅通過外觀判斷不能全面了解食品的質量狀況，還需要對食品的標簽標識、保質期、成分等進行詳細檢查，必要時還需進行實驗室檢測，以確保食品的安全性。7.抽樣人員可以將抽取的樣品帶回家中保存，等待送檢。（）答案：錯誤解析：抽取的樣品需要按照規(guī)定的儲存條件進行保存和運輸，不能將其帶回家中保存，以免因儲存條件不符合要求導致樣品變質，影響檢測結果。8.對于網(wǎng)絡銷售的食品抽樣，可以不考慮其銷售平臺的相關規(guī)定。（）答案：錯誤解析：網(wǎng)絡銷售食品也有其特定的銷售平臺規(guī)定，抽樣時需要考慮這些規(guī)定，如樣品的獲取方式、銷售記錄的查詢等，以保證抽樣的合法性和準確性。9.抽樣過程中，若被抽樣單位拒絕抽樣，抽樣人員可以強行抽樣。（）答案：錯誤解析：若被抽樣單位拒絕抽樣，抽樣人員不能強行抽樣，應及時報告監(jiān)管部門，由監(jiān)管部門依法進行處理。10.抽樣人員在抽樣時不需要對樣品進行編號。（）答案：錯誤解析：對樣品進行編號可以方便樣品的管理和識別，在檢驗、儲存和追溯等過程中都有重要作用，所以抽樣時需要對樣品進行編號。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述食品安全監(jiān)督抽檢抽樣的基本流程。答案：（1）準備工作：抽樣人員要熟悉抽樣任務，準備好抽樣所需的文書、工具和容器等，確保其清潔、干燥、無菌。同時，要了解被抽樣單位的基本情況和抽樣產(chǎn)品的相關信息。（2）到達抽樣現(xiàn)場：抽樣人員向被抽樣單位出示抽樣任務書和有效身份證件，表明身份和抽樣目的。與被抽樣單位進行溝通，取得其配合。（3）檢查相關資質：對被抽樣單位的營業(yè)執(zhí)照、許可證等資質證明文件進行拍照、復印或掃描留存。（4）抽取樣品：按照抽樣標準和規(guī)范，從同一批次產(chǎn)品中抽取具有代表性的樣品。對于不同類型的食品，如液態(tài)、固態(tài)、散裝、預包裝等，采用相應的抽樣方法。抽樣時要注意防止樣品受到污染，記錄抽樣環(huán)境的溫度、濕度等信息。（5）記錄信息：使用規(guī)范的抽樣文書詳細記錄抽樣相關信息，包括抽樣地點、時間、樣品名稱、規(guī)格型號、生產(chǎn)企業(yè)、抽樣數(shù)量、被抽樣單位信息等。（6）封樣：對所抽樣品加貼封條，封條上標明抽