2026年食物成分與健康：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)試題集一、單選題（每題2分，共20題）1.中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入多少克膳食纖維？A.25克B.30克C.35克D.40克2.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗糧B.豆制品C.水果D.蔬菜3.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項(xiàng)？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.增強(qiáng)免疫力4.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.維生素B125.中國(guó)居民膳食指南中“食物多樣”原則的核心是什么？A.增加主食攝入B.減少肉類食用C.多樣化食物種類D.增加高糖食物6.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)骨骼健康至關(guān)重要？A.鈣B.鐵C.鋅D.硒7.膳食中的“反式脂肪酸”主要來源于哪里？A.新鮮蔬菜B.植物油C.深加工食品D.動(dòng)物性食品8.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入多少克脂肪？A.50克B.60克C.70克D.80克9.以下哪種食物是維生素C的最佳來源？A.豬肉B.牛奶C.柑橘類水果D.大米10.人體必需氨基酸不包括以下哪種？A.賴氨酸B.色氨酸C.谷氨酸D.甘氨酸二、多選題（每題3分，共10題）1.以下哪些食物富含膳食纖維？A.全麥面包B.綠豆芽C.花生D.番茄2.膳食中的脂類包括哪些？A.脂肪酸B.磷脂C.膽固醇D.糖類3.維生素B族的主要功能包括哪些？A.參與能量代謝B.維持神經(jīng)系統(tǒng)功能C.促進(jìn)紅細(xì)胞生成D.增強(qiáng)免疫力4.以下哪些礦物質(zhì)對(duì)維持電解質(zhì)平衡至關(guān)重要？A.鈉B.鉀C.鎂D.鐵5.膳食纖維的益處包括哪些？A.降低血糖波動(dòng)B.減少心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)C.增加飽腹感D.提供大量能量6.中國(guó)居民膳食指南推薦的食物種類包括哪些？A.主食（谷物）B.蔬菜水果C.蛋白質(zhì)食物（肉、蛋、奶、豆）D.油脂類7.以下哪些食物富含維生素A？A.紅薯B.胡蘿卜C.魚肝油D.牛奶8.膳食中的“隱形糖”可能存在于哪些食物中？A.飲料B.罐頭食品C.方便面調(diào)料包D.蛋糕9.膳食脂肪的來源包括哪些？A.植物油B.動(dòng)物脂肪C.海產(chǎn)品D.奶制品10.膳食纖維的不足可能導(dǎo)致哪些健康問題？A.便秘B.血糖波動(dòng)C.心血管疾病D.腸道菌群失衡三、判斷題（每題1分，共10題）1.粗糧比精糧更易消化吸收。（×）2.兒童和青少年需要比成年人更多的蛋白質(zhì)攝入。（√）3.脂溶性維生素需要通過食物中的脂肪才能被吸收。（√）4.中國(guó)居民膳食指南建議每天喝8杯水。（√）5.豆制品是植物性蛋白質(zhì)的最佳替代來源。（√）6.反式脂肪酸對(duì)心血管健康沒有負(fù)面影響。（×）7.膳食纖維可以增加飽腹感，有助于控制體重。（√）8.維生素C主要存在于動(dòng)物性食品中。（×）9.鈣和維生素D的攝入有助于骨骼健康。（√）10.高糖食物攝入過多會(huì)導(dǎo)致肥胖和糖尿病。（√）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述膳食纖維的三大功能及其對(duì)健康的影響。2.解釋“食物多樣”原則在中國(guó)居民膳食指南中的重要性。3.列舉三種富含維生素A的食物，并說明其健康益處。4.分析膳食脂肪攝入過多可能導(dǎo)致的健康問題。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何通過食物選擇改善腸道健康。2.分析中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)中存在的問題，并提出改進(jìn)建議。答案與解析一、單選題答案1.B2.B3.C4.C5.C6.A7.C8.B9.C10.D解析：1.中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入25-35克膳食纖維，其中25克為基本目標(biāo)。5.“食物多樣”原則強(qiáng)調(diào)攝入多種類的食物，以均衡營(yíng)養(yǎng)。10.人體必需氨基酸包括賴氨酸、色氨酸、蛋氨酸等，而甘氨酸是非必需氨基酸。二、多選題答案1.A,B3.A,B,C5.A,B,C7.A,B,C9.A,B,C,D解析：1.全麥面包和綠豆芽富含膳食纖維，而花生和番茄含量相對(duì)較低。5.膳食纖維有助于降低血糖、預(yù)防心血管疾病，并增加飽腹感，但不會(huì)提供大量能量。三、判斷題答案1.×4.√7.√10.√解析：1.粗糧的膳食纖維含量較高，消化吸收率低于精糧。7.膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加飽腹感，有助于控制體重。四、簡(jiǎn)答題答案1.膳食纖維的三大功能及其健康影響：-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；-延緩血糖吸收，穩(wěn)定血糖水平；-吸附膽固醇，降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。2.“食物多樣”原則的重要性：食物多樣可確保攝入全面的營(yíng)養(yǎng)素，避免單一食物導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)失衡，提高整體健康水平。3.富含維生素A的食物及其益處：-紅薯：富含β-胡蘿卜素，可轉(zhuǎn)化為維生素A，保護(hù)視力；-胡蘿卜：同樣富含β-胡蘿卜素；-魚肝油：天然維生素A來源，增強(qiáng)免疫力。4.膳食脂肪攝入過多的健康問題：-肥胖；-高血脂；-心血管疾病；-糖尿病風(fēng)險(xiǎn)增加。五、論述題答案1.如何通過食物選擇改善腸道健康：-增加膳食纖維攝入（如全谷物、蔬菜）；-攝入益生菌食品（如酸奶）；-減少高糖、高脂肪食物；-保持規(guī)律飲食，避免暴飲暴食。2.中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)問題及改進(jìn)建議：-問題：高鹽、高油、高糖攝入；主食