2026年營養(yǎng)師考試營養(yǎng)學基礎試題及答案詳解一、單選題（共20題，每題1分）1.中國居民膳食指南推薦成年人每日攝入的魚類應不少于（）。A.50克B.75克C.100克D.150克2.膳食纖維的主要功能不包括（）。A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇3.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素CB.維生素B12C.維生素DD.葉酸4.人體內含量最多的礦物質是（）。A.鈣B.鉀C.鈉D.氯5.下列哪種食物是優(yōu)質蛋白質的來源？（）A.玉米B.紅薯C.魚肉D.植物油6.人體每日所需能量約70%來自（）。A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素7.下列哪種食物富含鐵元素？（）A.大米B.雞蛋C.紫菜D.橙子8.乳糖不耐受患者應選擇（）。A.全脂牛奶B.低脂牛奶C.無乳糖牛奶D.豆?jié){9.膳食纖維的推薦攝入量成年人應不少于（）。A.10克/天B.15克/天C.20克/天D.25克/天10.下列哪種食物是鈣的最好來源？（）A.橙子B.豆制品C.蔬菜D.水果11.人體內含量最多的有機營養(yǎng)素是（）。A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素12.下列哪種食物富含維生素C？（）A.饅頭B.蘋果C.西紅柿D.大米13.人體每日所需能量約10%來自（）。A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素14.下列哪種維生素缺乏會導致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.維生素D15.人體內含量最多的微量元素是（）。A.鐵B.鋅C.硒D.碘16.下列哪種食物富含膳食纖維？（）A.豬肉B.全麥面包C.植物油D.雞蛋17.人體每日所需能量約20%來自（）。A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素18.下列哪種維生素缺乏會導致壞血病？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素B12D.維生素D19.人體內含量最多的宏量營養(yǎng)素是（）。A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素20.下列哪種食物富含鋅？（）A.大米B.魚肉C.橙子D.蔬菜二、多選題（共10題，每題2分）1.膳食纖維的主要功能包括（）。A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇2.脂肪的主要功能包括（）。A.提供能量B.構成細胞膜C.促進脂溶性維生素吸收D.維持體溫3.維生素的主要功能包括（）。A.參與能量代謝B.維持免疫系統(tǒng)功能C.促進骨骼生長D.提供能量4.下列哪些食物富含優(yōu)質蛋白質？（）A.瘦肉B.魚肉C.豆制品D.植物油5.下列哪些食物富含鈣？（）A.牛奶B.豆制品C.蔬菜D.水果6.下列哪些食物富含膳食纖維？（）A.全麥面包B.蔬菜C.水果D.精制面粉7.下列哪些維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素C8.下列哪些礦物質屬于微量元素？（）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘9.下列哪些食物富含鐵？（）A.紅肉B.豆制品C.紫菜D.橙子10.下列哪些食物富含鋅？（）A.瘦肉B.魚類C.豆制品D.水果三、判斷題（共10題，每題1分）1.膳食纖維可以提供能量。（×）2.維生素D可以促進鈣的吸收。（√）3.蛋白質是人體內含量最多的有機營養(yǎng)素。（√）4.脂肪的主要功能是提供能量。（√）5.維生素C缺乏會導致壞血病。（√）6.膳食纖維可以降低血糖水平。（√）7.鈣的主要來源是乳制品。（√）8.維生素B12缺乏會導致巨幼細胞性貧血。（√）9.脂肪的主要來源是植物油。（×）10.碘缺乏會導致甲狀腺腫大。（√）四、簡答題（共5題，每題4分）1.簡述膳食纖維的主要功能。2.簡述維生素A的主要功能。3.簡述鈣的主要功能。4.簡述脂肪的主要功能。5.簡述鐵的主要功能。五、論述題（共2題，每題10分）1.論述中國居民膳食指南的核心原則。2.論述營養(yǎng)素缺乏對人體健康的影響。答案及解析一、單選題1.D解析：中國居民膳食指南推薦成年人每日攝入的魚類應不少于150克，以提供優(yōu)質蛋白質和Omega-3脂肪酸。2.C解析：膳食纖維不能提供能量，其主要功能是促進腸道蠕動、降低血糖水平、吸收膽固醇等。3.C解析：維生素D屬于脂溶性維生素，其他選項均為水溶性維生素。4.C解析：鈉是人體內含量最多的礦物質，其他選項均為微量元素或宏量元素但含量較少。5.C解析：魚肉是優(yōu)質蛋白質的來源，其他選項富含碳水化合物或脂肪但蛋白質含量較低。6.C解析：人體每日所需能量約70%來自碳水化合物，其他選項占比相對較低。7.C解析：紫菜富含鐵元素，其他選項鐵含量較低。8.C解析：無乳糖牛奶適合乳糖不耐受患者，其他選項可能引起不適。9.D解析：膳食纖維的推薦攝入量成年人應不少于25克/天，以促進腸道健康。10.B解析：豆制品是鈣的最好來源，其他選項鈣含量相對較低。11.A解析：蛋白質是人體內含量最多的有機營養(yǎng)素，其他選項含量相對較少。12.C解析：西紅柿富含維生素C，其他選項維生素C含量較低。13.C解析：人體每日所需能量約20%來自碳水化合物，其他選項占比相對較低。14.A解析：維生素A缺乏會導致夜盲癥，其他選項缺乏可能導致不同癥狀。15.B解析：鋅是人體內含量最多的微量元素，其他選項含量相對較低。16.B解析：全麥面包富含膳食纖維，其他選項膳食纖維含量較低。17.C解析：人體每日所需能量約20%來自碳水化合物，其他選項占比相對較低。18.B解析：維生素C缺乏會導致壞血病，其他選項缺乏可能導致不同癥狀。19.C解析：碳水化合物是人體內含量最多的宏量營養(yǎng)素，其他選項含量相對較少。20.B解析：魚肉富含鋅，其他選項鋅含量較低。二、多選題1.A、B、D解析：膳食纖維的主要功能包括促進腸道蠕動、降低血糖水平、吸收膽固醇，不能提供能量。2.A、B、C、D解析：脂肪的主要功能包括提供能量、構成細胞膜、促進脂溶性維生素吸收、維持體溫。3.A、B、C解析：維生素的主要功能包括參與能量代謝、維持免疫系統(tǒng)功能、促進骨骼生長，不能提供能量。4.A、B、C解析：瘦肉、魚肉、豆制品富含優(yōu)質蛋白質，植物油主要富含脂肪。5.A、B、C解析：牛奶、豆制品、蔬菜富含鈣，水果鈣含量相對較低。6.A、B、C解析：全麥面包、蔬菜、水果富含膳食纖維，精制面粉膳食纖維含量較低。7.A、B、C解析：維生素A、維生素D、維生素E屬于脂溶性維生素，維生素C是水溶性維生素。8.A、B、D解析：鐵、鋅、碘屬于微量元素，鈣屬于宏量元素。9.A、B、C解析：紅肉、豆制品、紫菜富含鐵，橙子鐵含量相對較低。10.A、B解析：瘦肉、魚類富含鋅，豆制品和水果鋅含量相對較低。三、判斷題1.×解析：膳食纖維不能提供能量，其主要功能是促進腸道蠕動、降低血糖水平等。2.√解析：維生素D可以促進鈣的吸收，維持骨骼健康。3.√解析：蛋白質是人體內含量最多的有機營養(yǎng)素，其他有機營養(yǎng)素含量相對較少。4.√解析：脂肪的主要功能是提供能量，其他功能包括構成細胞膜等。5.√解析：維生素C缺乏會導致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出血等。6.√解析：膳食纖維可以降低血糖水平，有助于糖尿病管理。7.√解析：鈣的主要來源是乳制品，其他來源如豆制品、綠葉蔬菜等。8.√解析：維生素B12缺乏會導致巨幼細胞性貧血，表現(xiàn)為紅細胞增大。9.×解析：脂肪的主要來源是動物脂肪和植物油，植物油富含不飽和脂肪酸。10.√解析：碘缺乏會導致甲狀腺腫大，表現(xiàn)為甲狀腺增生。四、簡答題1.膳食纖維的主要功能膳食纖維的主要功能包括：促進腸道蠕動，預防便秘；降低血糖水平，預防糖尿??；吸收膽固醇，預防心血管疾病；增加飽腹感，有助于體重管理。2.維生素A的主要功能維生素A的主要功能包括：維持視力健康，預防夜盲癥；增強免疫力；促進生長發(fā)育；維持上皮細胞完整性。3.鈣的主要功能鈣的主要功能包括：構成骨骼和牙齒；參與神經傳遞和肌肉收縮；維持血液凝固；參與細胞信號傳導。4.脂肪的主要功能脂肪的主要功能包括：提供能量；構成細胞膜；促進脂溶性維生素吸收；維持體溫；增加食物風味。5.鐵的主要功能鐵的主要功能包括：參與血紅蛋白合成，運輸氧氣；參與能量代謝；維持免疫功能；促進細胞生長和分裂。五、論述題1.中國居民膳食指南的核心原則中國居民膳食指南的核心原則包括：均衡膳食、食物多樣、適量攝入、清淡烹飪、規(guī)律進餐、適量運動、定期體檢。均衡膳食是指攝入多種食物，保證營養(yǎng)全面；食物多樣是指谷物、蔬菜、水果、動物性食物等合理搭配；適量攝入是指控制總能量攝入，避免肥胖；清淡烹飪是指減少油、鹽、糖的攝入；規(guī)律進餐是指三餐定時定量；適量運動是指保持身體活力；定期體檢是指及