2026年食品安全管理責任制執(zhí)行模擬測試題一、單選題（每題2分，共20題）1.根據新修訂的《食品安全法》，食品生產經營企業(yè)的主要負責人對食品安全工作承擔（）。A.監(jiān)督管理責任B.直接管理責任C.間接管理責任D.指導協調責任2.食品生產企業(yè)在制定食品安全管理制度時，應優(yōu)先考慮（）。A.成本控制B.市場需求C.法律法規(guī)要求D.供應商關系3.食品添加劑使用時，必須嚴格遵守（）的規(guī)定。A.企業(yè)內部標準B.行業(yè)推薦標準C.國家食品安全標準D.地方性標準4.食品生產企業(yè)應建立從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得（）。A.從事接觸食品的工作B.暫時從事輔助工作C.在非關鍵崗位工作D.接受健康檢查5.食品生產過程中的（）記錄是食品安全追溯體系的重要環(huán)節(jié)。A.原材料采購B.生產設備維護C.成品檢驗D.以上都是6.食品經營企業(yè)采購食品時，應查驗供貨者的（）。A.營業(yè)執(zhí)照B.食品生產許可證C.食品安全認證D.以上都是7.食品生產企業(yè)在發(fā)生食品安全事故時，應立即采取控制措施，并（）向相關部門報告。A.24小時內B.12小時內C.48小時內D.隨時8.食品標簽上必須標明（）。A.生產日期和保質期B.生產商名稱和地址C.成分表D.以上都是9.食品生產企業(yè)應定期對食品安全管理制度進行（）。A.評估B.修訂C.宣傳D.以上都是10.食品安全風險監(jiān)測計劃的制定應基于（）。A.國民營養(yǎng)需求B.食品安全形勢C.市場反饋D.以上都是二、多選題（每題3分，共10題）1.食品生產企業(yè)在制定食品安全管理制度時，應包括（）內容。A.食品安全目標B.職責分工C.操作規(guī)程D.應急預案2.食品添加劑使用時，必須遵守的原則包括（）。A.限量使用B.不得危害人體健康C.明確標識D.替代食品原料3.食品生產企業(yè)在進行從業(yè)人員健康檢查時，應（）。A.建立健康檔案B.定期復查C.確保檢查結果真實D.對檢查不合格人員調離崗位4.食品經營企業(yè)在儲存食品時，應（）。A.保持通風干燥B.避免陽光直射C.分區(qū)存放D.定期檢查5.食品生產企業(yè)在發(fā)生食品安全事故時，應采取的措施包括（）。A.停止生產B.控制污染源C.向消費者告知D.向監(jiān)管部門報告6.食品標簽上必須標明的信息包括（）。A.食品名稱B.生產日期C.保質期D.生產商信息7.食品安全風險監(jiān)測的目的包括（）。A.評估食品安全風險B.發(fā)現食品安全問題C.提出改進建議D.建立預警機制8.食品生產企業(yè)應建立（）制度。A.食品安全自查B.食品安全培訓C.食品安全投訴處理D.食品安全信息公開9.食品經營企業(yè)在采購食品時，應查驗（）。A.供貨者的資質B.食品的檢驗報告C.食品的包裝標識D.交易合同10.食品安全管理制度應包括（）內容。A.食品安全目標B.職責分工C.操作規(guī)程D.獎懲措施三、判斷題（每題1分，共20題）1.食品生產企業(yè)的主要負責人對食品安全工作承擔全面責任。（√）2.食品添加劑可以使用超過保質期的原料生產。（×）3.食品生產企業(yè)在進行從業(yè)人員健康檢查時，可以自行制定檢查項目。（×）4.食品經營企業(yè)在儲存食品時，可以與其他非食品混放。（×）5.食品生產企業(yè)在發(fā)生食品安全事故時，可以隱瞞不報。（×）6.食品標簽上必須標明食品的過敏原信息。（√）7.食品安全風險監(jiān)測計劃可以由企業(yè)自行制定。（×）8.食品生產企業(yè)應定期對食品安全管理制度進行評估。（√）9.食品經營企業(yè)在采購食品時，可以不查驗供貨者的資質。（×）10.食品安全管理制度應包括獎懲措施。（√）11.食品添加劑可以使用以改善食品品質和色香味，但可以無限量使用。（×）12.食品生產企業(yè)在進行從業(yè)人員健康檢查時，應確保檢查結果真實。（√）13.食品經營企業(yè)在儲存食品時，應保持通風干燥。（√）14.食品生產企業(yè)在發(fā)生食品安全事故時，應立即采取控制措施。（√）15.食品標簽上必須標明食品的凈含量。（√）16.食品安全風險監(jiān)測計劃應基于國民營養(yǎng)需求。（√）17.食品生產企業(yè)應建立食品安全自查制度。（√）18.食品經營企業(yè)在采購食品時，應查驗食品的檢驗報告。（√）19.食品安全管理制度應包括操作規(guī)程。（√）20.食品安全管理制度應定期修訂。（√）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品生產企業(yè)在制定食品安全管理制度時應考慮的因素。2.簡述食品添加劑使用時應遵守的原則。3.簡述食品生產企業(yè)在發(fā)生食品安全事故時應采取的措施。4.簡述食品安全風險監(jiān)測的目的和內容。五、論述題（每題10分，共2題）1.論述食品生產企業(yè)主要負責人在食品安全管理中的責任。2.論述食品安全管理制度的重要性及其在企業(yè)管理中的作用。答案與解析一、單選題1.B解析：根據《食品安全法》，食品生產經營企業(yè)的主要負責人對食品安全工作承擔直接管理責任。2.C解析：食品生產企業(yè)在制定食品安全管理制度時，應優(yōu)先考慮法律法規(guī)的要求，確保食品安全。3.C解析：食品添加劑使用時，必須嚴格遵守國家食品安全標準，確保食品安全。4.A解析：患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。5.D解析：食品生產過程中的原材料采購、生產設備維護、成品檢驗記錄都是食品安全追溯體系的重要環(huán)節(jié)。6.D解析：食品經營企業(yè)采購食品時，應查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品安全認證等。7.A解析：食品生產企業(yè)在發(fā)生食品安全事故時，應立即采取控制措施，并在24小時內向相關部門報告。8.D解析：食品標簽上必須標明食品名稱、生產日期和保質期、生產商名稱和地址、成分表等信息。9.D解析：食品生產企業(yè)應定期對食品安全管理制度進行評估、修訂和宣傳，確保制度的有效實施。10.D解析：食品安全風險監(jiān)測計劃的制定應基于國民營養(yǎng)需求、食品安全形勢和市場反饋。二、多選題1.ABCD解析：食品生產企業(yè)在制定食品安全管理制度時，應包括食品安全目標、職責分工、操作規(guī)程和應急預案等內容。2.ABC解析：食品添加劑使用時，必須遵守限量使用、不得危害人體健康和明確標識的原則。3.ABCD解析：食品生產企業(yè)在進行從業(yè)人員健康檢查時，應建立健康檔案、定期復查、確保檢查結果真實并對檢查不合格人員調離崗位。4.ABCD解析：食品經營企業(yè)在儲存食品時，應保持通風干燥、避免陽光直射、分區(qū)存放和定期檢查。5.ABCD解析：食品生產企業(yè)在發(fā)生食品安全事故時，應采取停止生產、控制污染源、向消費者告知和向監(jiān)管部門報告等措施。6.ABCD解析：食品標簽上必須標明的信息包括食品名稱、生產日期、保質期和生產商信息。7.ABCD解析：食品安全風險監(jiān)測的目的包括評估食品安全風險、發(fā)現食品安全問題、提出改進建議和建立預警機制。8.ABCD解析：食品生產企業(yè)應建立食品安全自查、食品安全培訓、食品安全投訴處理和食品安全信息公開制度。9.ABCD解析：食品經營企業(yè)在采購食品時，應查驗供貨者的資質、食品的檢驗報告、食品的包裝標識和交易合同。10.ABCD解析：食品安全管理制度應包括食品安全目標、職責分工、操作規(guī)程和獎懲措施等內容。三、判斷題1.√2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.√9.×10.√11.×12.√13.√14.√15.√16.√17.√18.√19.√20.√四、簡答題1.簡述食品生產企業(yè)在制定食品安全管理制度時應考慮的因素。解析：食品生產企業(yè)在制定食品安全管理制度時應考慮法律法規(guī)的要求、生產工藝特點、原材料來源、設備設施條件、從業(yè)人員素質等因素，確保制度的有效性和可操作性。2.簡述食品添加劑使用時應遵守的原則。解析：食品添加劑使用時應遵守限量使用、不得危害人體健康、明確標識的原則，確保食品安全和消費者知情權。3.簡述食品生產企業(yè)在發(fā)生食品安全事故時應采取的措施。解析：食品生產企業(yè)在發(fā)生食品安全事故時應立即采取控制措施，停止生產，控制污染源，向消費者告知，向監(jiān)管部門報告，并采取補救措施，確保食品安全。4.簡述食品安全風險監(jiān)測的目的和內容。解析：食品安全風險監(jiān)測的目的包括評估食品安全風險、發(fā)現食品安全問題、提出改進建議和建立預警機制。內容包括食品中污染物、食品添加劑、農藥殘留等的監(jiān)測。五、論述題1.論述食品生產企業(yè)主要負責人在食品安全管理中的責任。解析：食品生產企業(yè)主要負責人對食品安全工作承擔全面責任，包括制定