2026年營養(yǎng)師考試營養(yǎng)學基礎試題詳解一、單項選擇題（共20題，每題1分，合計20分）1.我國居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量為（）。A.300克B.400克C.500克D.600克答案：C解析：中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類食物300~500克，其中谷類250~400克，薯類50~100克。選項C符合推薦量。2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B12答案：C解析：脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，水溶性維生素包括B族維生素和維生素C。選項C正確。3.人體內含量最多的礦物質是（）。A.鈣B.鉀C.鈉D.氯答案：B解析：鉀是人體內含量最多的礦物質，主要存在于細胞內液中。鈣是含量第二多的礦物質。4.膳食纖維的主要功能不包括（）。A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇答案：C解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，主要功能是促進腸道蠕動、降低血糖、吸收膽固醇等，但不能提供能量。5.孕期婦女對哪種營養(yǎng)素的需求量顯著增加？（）A.蛋白質B.脂肪C.維生素CD.維生素E答案：A解析：孕期婦女對蛋白質、鈣、鐵、葉酸等營養(yǎng)素的需求量會增加，其中蛋白質需求量顯著提高，以支持胎兒生長發(fā)育。6.下列哪種食物是優(yōu)質蛋白質的來源？（）A.淀粉類食物B.油脂類食物C.豆類食物D.蔬菜類食物答案：C解析：豆類食物（如大豆、豆腐）是植物性優(yōu)質蛋白質的重要來源，其氨基酸組成更接近人體需求。7.老年人容易缺乏哪種維生素？（）A.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.維生素D答案：B解析：老年人腸道吸收能力下降，維生素B12吸收率降低，容易缺乏。8.我國居民膳食中，哪種脂肪酸攝入量較高？（）A.亞油酸B.α-亞麻酸C.花生四烯酸D.飽和脂肪酸答案：D解析：我國居民膳食以植物性食物為主，但烹飪用油多為動物油或飽和脂肪酸含量較高的植物油，導致飽和脂肪酸攝入量較高。9.下列哪種食物是碘的良好來源？（）A.大米B.海帶C.玉米D.馬鈴薯答案：B解析：海帶、紫菜等海產品是碘的良好來源，內陸地區(qū)居民應通過加碘鹽補充碘。10.哪種食物是鈣的最佳來源？（）A.水果B.蔬菜C.奶制品D.豆制品答案：C解析：奶制品是鈣的最佳來源，吸收率較高。豆制品次之，植物性食物鈣含量較低且吸收率低。11.以下哪種食物不含膽固醇？（）A.雞蛋黃B.牛奶C.植物油D.豆油答案：C解析：植物油不含膽固醇，動物性食物（如雞蛋黃、動物內臟）和部分加工食品（如人造奶油）含有膽固醇。12.哪種營養(yǎng)素缺乏會導致壞血病？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B1答案：B解析：維生素C缺乏會導致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出血等。13.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？（）A.精制米面B.全谷物C.油炸食品D.罐頭食品答案：B解析：全谷物（如糙米、燕麥）富含膳食纖維，精制米面膳食纖維含量較低。14.哪種食物是鋅的良好來源？（）A.谷物B.豆類C.堅果D.蔬菜答案：C解析：堅果（如核桃、杏仁）是鋅的良好來源，動物性食物（如紅肉、海鮮）含鋅量更高。15.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？（）A.煎炒B.煮沸C.蒸煮D.烤制答案：C解析：蒸煮能較好地保留食物中的維生素，尤其是水溶性維生素，煎炒和烤制易導致維生素流失。16.以下哪種食物是鐵的良好來源？（）A.粗糧B.豆類C.動物肝臟D.水果答案：C解析：動物肝臟是鐵的最佳來源，植物性食物鐵吸收率較低。17.哪種營養(yǎng)素缺乏會導致佝僂??？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B2答案：C解析：維生素D缺乏會影響鈣吸收，導致佝僂病。18.以下哪種食物是優(yōu)質脂肪的來源？（）A.花生油B.豬油C.橄欖油D.菜籽油答案：C解析：橄欖油富含單不飽和脂肪酸，屬于優(yōu)質脂肪，豬油含飽和脂肪酸較高。19.以下哪種食物是硒的良好來源？（）A.大米B.海鮮C.蔬菜D.水果答案：B解析：海鮮（如蝦、貝類）是硒的良好來源，內陸地區(qū)居民可通過硒強化食品補充。20.哪種營養(yǎng)素缺乏會導致腳氣??？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素B12D.維生素C答案：B解析：維生素B1缺乏會導致腳氣病，表現(xiàn)為神經系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)癥狀。二、多項選擇題（共10題，每題2分，合計20分）1.以下哪些食物屬于完全蛋白質？（）A.大豆B.雞蛋C.瘦肉D.精制米面答案：ABC解析：完全蛋白質含有人體必需的所有氨基酸，大豆、雞蛋、瘦肉均為完全蛋白質，精制米面為不完全蛋白質。2.膳食纖維的主要功能包括（）。A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.吸收膽固醇D.提供能量答案：ABC解析：膳食纖維不能提供能量，但能促進腸道蠕動、降低血糖、吸收膽固醇等。3.孕期婦女需要增加哪些營養(yǎng)素？（）A.葉酸B.鈣C.鐵劑D.蛋白質答案：ABCD解析：孕期婦女需增加葉酸、鈣、鐵、蛋白質等營養(yǎng)素，以支持胎兒生長發(fā)育。4.以下哪些食物富含維生素D？（）A.曬太陽B.奶制品C.海鮮D.強化食品答案：ABD解析：維生素D可通過曬太陽、奶制品、強化食品（如強化牛奶）攝入，海鮮含維生素D較少。5.以下哪些食物是鈣的良好來源？（）A.奶制品B.豆制品C.深綠色蔬菜D.堅果答案：ABC解析：奶制品、豆制品、深綠色蔬菜（如菠菜）是鈣的良好來源，堅果含鈣量較低。6.以下哪些營養(yǎng)素缺乏會導致貧血？（）A.鐵劑B.維生素B12C.維生素CD.葉酸答案：ABCD解析：鐵、維生素B12、葉酸、維生素C缺乏均會導致貧血。7.以下哪些烹飪方式能較好地保留食物中的營養(yǎng)素？（）A.蒸煮B.快炒C.煮沸D.烤制答案：AB解析：蒸煮和快炒能較好地保留營養(yǎng)素，煮沸易導致水溶性維生素流失，烤制易產生有害物質。8.以下哪些食物富含膳食纖維？（）A.全谷物B.豆類C.水果D.油炸食品答案：ABC解析：全谷物、豆類、水果富含膳食纖維，油炸食品膳食纖維含量低。9.以下哪些營養(yǎng)素參與能量代謝？（）A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素C答案：ABC解析：蛋白質、脂肪、碳水化合物參與能量代謝，維生素C不提供能量。10.以下哪些人群需要補充鈣劑？（）A.老年人B.孕婦C.乳母D.青少年答案：ABCD解析：老年人、孕婦、乳母、青少年均需補充鈣劑，以維持骨骼健康和生長發(fā)育。三、判斷題（共10題，每題1分，合計10分）1.膳食纖維不能提供能量。（）答案：正確解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，不提供能量。2.維生素D主要通過食物攝入。（）答案：錯誤解析：維生素D主要通過曬太陽合成，食物攝入量較少。3.孕期婦女需增加蛋白質攝入量。（）答案：正確解析：孕期婦女需增加蛋白質攝入，以支持胎兒生長發(fā)育。4.老年人易缺乏維生素B12。（）答案：正確解析：老年人腸道吸收能力下降，維生素B12吸收率降低。5.水果是維生素C的良好來源。（）答案：正確解析：水果（如橙子、獼猴桃）富含維生素C。6.膳食纖維能降低血糖。（）答案：正確解析：膳食纖維延緩糖分吸收，有助于降低血糖。7.動物性食物不含膽固醇。（）答案：錯誤解析：動物性食物（如雞蛋黃、動物內臟）含有膽固醇。8.精制米面是膳食纖維的良好來源。（）答案：錯誤解析：精制米面膳食纖維含量較低，全谷物更佳。9.曬太陽是補充維生素D的最佳方式。（）答案：正確解析：皮膚經紫外線照射可合成維生素D，是最佳來源。10.堅果是鋅的良好來源。（）答案：正確解析：堅果（如核桃、杏仁）富含鋅。四、簡答題（共5題，每題4分，合計20分）1.簡述膳食纖維的主要功能。答案：-促進腸道蠕動，預防便秘；-降低血糖和血脂；-吸收膽固醇；-增加飽腹感，有助于控制體重。2.簡述孕期婦女需增加哪些營養(yǎng)素及其原因。答案：-葉酸：預防胎兒神經管畸形；-鈣：支持胎兒骨骼發(fā)育；-鐵劑：預防貧血；-蛋白質：支持胎兒生長發(fā)育。3.簡述老年人易缺乏哪些營養(yǎng)素及其原因。答案：-維生素B12：腸道吸收能力下降；-鈣：骨密度降低，易骨質疏松；-維生素D：戶外活動減少，合成減少。4.簡述完全蛋白質和Incomplete蛋白質的區(qū)別。答案：-完全蛋白質：含有人體必需的所有氨基酸（如雞蛋、瘦肉）；-不完全蛋白質：缺乏一種或多種必需氨基酸（如大豆、谷物）。5.簡述維生素D的主要來源及其作用。答案：-來源：曬太陽、奶制品、強化食品；-作用：促進鈣吸收，維持骨骼健康。五、論述題（共1題，10分）論述我國居民膳食中存在的主要營養(yǎng)問題及改善措施。答案：我國居民膳食中存在以下主要營養(yǎng)問題：1.能量過剩與肥胖：高脂肪、高糖飲食導致能量攝入過多，肥胖率上升。2.微量營養(yǎng)素缺乏：鈣、鐵、維生素A、D等缺乏仍較普遍，尤其在兒童和老年人中。3.膳食纖維攝入不足：精制米面為主，全谷物、豆類攝入不足。4.脂肪結構不合理：飽和脂肪酸和反式脂肪酸攝入量較高，不飽和脂肪酸攝入不足。改善